Ho preparato il fegato di pollo in un tegame la sera in cui avevo bisogno di qualcosa di veloce e sostanzioso, e il frigorifero non era molto pieno. Ho cucinato questa ricetta molte volte, anche quando non avevo voglia di piatti elaborati, e non mi ha mai dato problemi. È una delle opzioni a cui mi rivolgo quando desidero un pasto caldo con poco sforzo.
Info rapide
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di fegati di pollo (preferibilmente freschi, non congelati)
100 ml di acqua
sale a piacere
paprica macinata fresca
1-2 cucchiai di olio (di girasole o d'oliva, a seconda delle preferenze)
opzionale: 2-3 spicchi d'aglio per servire
(opzionale) polenta se desideri un contorno classico
Metodo di preparazione
1. Pulisci i fegati da membrane e da qualsiasi traccia di sangue o vasi più spessi. Risciacquali rapidamente sotto acqua fredda, poi mettili in un colino e lasciali scolare per qualche minuto. Se vedi pezzi troppo grandi, puoi tagliarli a metà.
2. Metti i fegati in un tegame o in una pentola a fondo spesso. Non aggiungere olio all'inizio. Lasciali a fuoco medio e girali da tutti i lati con una spatola di legno. Nei primi minuti, rilasceranno il loro succo e formeranno una leggera crosta. Non sovraccaricarli nella pentola.
3. Quando i fegati hanno cambiato colore su tutti i lati (circa 5-7 minuti), versa 100 ml di acqua sopra di essi. Metti il coperchio e lasciali cuocere a fuoco medio. Controlla dopo 10-12 minuti. L'acqua dovrebbe essere quasi evaporata, ma non completamente secca.
4. Quando rimane molto poca acqua, aggiungi l'olio (un filo, circa 1-2 cucchiai). Mescola delicatamente e lascia cuocere per altri 10 minuti, sempre a fuoco medio-basso, senza coperchio. Gira i fegati un paio di volte per farli rosolare leggermente da tutti i lati. A questo punto puoi anche aggiungere sale e pepe a piacere. Non aggiungere il sale all'inizio, poiché potrebbe indurirli.
5. I fegati sono pronti quando hanno un colore dorato all'esterno e non sanguinano più all'interno. È bene controllarli con una forchetta. Non lasciarli troppo a lungo, altrimenti diventano secchi.
6. Servili immediatamente, semplici o con aglio schiacciato e polenta calda. L'aglio può essere mescolato con un po' d'olio o acqua e messo sopra i fegati direttamente nel piatto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché è veloce, ha ingredienti a portata di mano e non richiede sorveglianza costante. I fegati cucinati in questo modo risultano teneri, né secchi né sbriciolati. Possono essere serviti a pranzo o cena, anche il giorno dopo, se avanzano.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non sovraccaricare la pentola, altrimenti i fegati bolliranno invece di rosolare leggermente.
- Il sale va aggiunto verso la fine, dopo che si sono ammorbiditi.
- Risciacqua rapidamente i fegati, non tenerli a lungo in acqua.
- Il fuoco medio è ideale; a fuoco basso diventano troppo morbidi, a fuoco alto c'è il rischio di bruciare.
Sostituzioni
- Invece dei fegati di pollo, si possono usare anche fegati di tacchino tagliati a pezzi.
- L'olio di girasole può essere sostituito con olio d'oliva, ma cambia leggermente il sapore.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di burro alla fine, dopo aver tolto la pentola dal fuoco.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di aglio tritato direttamente nel tegame verso la fine se desideri un sapore più pronunciato.
- A volte aggiungo un cucchiaino di timo secco o un po' di prezzemolo fresco quando voglio qualcosa di diverso.
- Per una versione con salsa, puoi lasciare più acqua alla fine e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito.
Idee di servizio
- Con polenta calda e salsa d'aglio è la versione classica, ma vanno bene anche con riso semplice.
- Sono buoni anche con patate lesse o verdure saltate.
- Per colazione, a volte li riscaldo rapidamente e li metto su una fetta di pane tostato.
Domande frequenti
I fegati devono essere lavati o no?
Sì, li sciacquo brevemente sotto acqua fredda, poi li lascio scolare. Non li tengo a lungo in acqua, per non far perdere la loro consistenza.
Cosa succede se metto il sale all'inizio?
Il sale messo troppo presto può indurire il fegato, specialmente nei fegati di pollo. Per questo motivo, preferisco metterlo verso la fine.
Posso usare fegati congelati?
Sì, ma devono essere completamente scongelati in frigorifero e ben scolati, altrimenti rilasciano molta acqua nella pentola.
Posso fare la ricetta senza olio?
Il risultato finale non sarà altrettanto gustoso. Senza olio, i fegati rimangono più secchi e non hanno quella consistenza leggermente croccante all'esterno.
Possono essere fatti con cipolla?
Sì, se vuoi, puoi aggiungere cipolla a fette dopo che l'acqua è evaporata, circa 5-6 minuti prima della fine. La cipolla deve essere cotta solo fino a diventare leggermente dorata.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 170 g) ha, in media:
- Calorie: 220 kcal
- Proteine: 28 g
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: meno di 2 g
I valori possono variare a seconda del tipo di fegati e della quantità di olio utilizzata. I fegati hanno un alto contenuto di ferro e vitamina A, ma anche colesterolo, quindi non dovrebbero essere mangiati tutti i giorni.
Conservazione e riscaldamento
I fegati avanzati possono essere conservati in frigorifero in un contenitore con coperchio per 1-2 giorni. Per riscaldarli, il metodo migliore è in una padella a fuoco basso con un cucchiaio d'acqua o un po' d'olio. Al microonde diventano un po' gommosi, quindi evito questa opzione se ho tempo. Non si consiglia di congelare, la consistenza cambia molto durante lo scongelamento.
La ricetta è semplice, ma il risultato è gustoso e pratico. Funziona ogni volta che hai bisogno di un pasto veloce e sostanzioso senza fare troppo disordine in cucina.
Info rapide
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di fegati di pollo (preferibilmente freschi, non congelati)
100 ml di acqua
sale a piacere
paprica macinata fresca
1-2 cucchiai di olio (di girasole o d'oliva, a seconda delle preferenze)
opzionale: 2-3 spicchi d'aglio per servire
(opzionale) polenta se desideri un contorno classico
Metodo di preparazione
1. Pulisci i fegati da membrane e da qualsiasi traccia di sangue o vasi più spessi. Risciacquali rapidamente sotto acqua fredda, poi mettili in un colino e lasciali scolare per qualche minuto. Se vedi pezzi troppo grandi, puoi tagliarli a metà.
2. Metti i fegati in un tegame o in una pentola a fondo spesso. Non aggiungere olio all'inizio. Lasciali a fuoco medio e girali da tutti i lati con una spatola di legno. Nei primi minuti, rilasceranno il loro succo e formeranno una leggera crosta. Non sovraccaricarli nella pentola.
3. Quando i fegati hanno cambiato colore su tutti i lati (circa 5-7 minuti), versa 100 ml di acqua sopra di essi. Metti il coperchio e lasciali cuocere a fuoco medio. Controlla dopo 10-12 minuti. L'acqua dovrebbe essere quasi evaporata, ma non completamente secca.
4. Quando rimane molto poca acqua, aggiungi l'olio (un filo, circa 1-2 cucchiai). Mescola delicatamente e lascia cuocere per altri 10 minuti, sempre a fuoco medio-basso, senza coperchio. Gira i fegati un paio di volte per farli rosolare leggermente da tutti i lati. A questo punto puoi anche aggiungere sale e pepe a piacere. Non aggiungere il sale all'inizio, poiché potrebbe indurirli.
5. I fegati sono pronti quando hanno un colore dorato all'esterno e non sanguinano più all'interno. È bene controllarli con una forchetta. Non lasciarli troppo a lungo, altrimenti diventano secchi.
6. Servili immediatamente, semplici o con aglio schiacciato e polenta calda. L'aglio può essere mescolato con un po' d'olio o acqua e messo sopra i fegati direttamente nel piatto.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché è veloce, ha ingredienti a portata di mano e non richiede sorveglianza costante. I fegati cucinati in questo modo risultano teneri, né secchi né sbriciolati. Possono essere serviti a pranzo o cena, anche il giorno dopo, se avanzano.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non sovraccaricare la pentola, altrimenti i fegati bolliranno invece di rosolare leggermente.
- Il sale va aggiunto verso la fine, dopo che si sono ammorbiditi.
- Risciacqua rapidamente i fegati, non tenerli a lungo in acqua.
- Il fuoco medio è ideale; a fuoco basso diventano troppo morbidi, a fuoco alto c'è il rischio di bruciare.
Sostituzioni
- Invece dei fegati di pollo, si possono usare anche fegati di tacchino tagliati a pezzi.
- L'olio di girasole può essere sostituito con olio d'oliva, ma cambia leggermente il sapore.
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di burro alla fine, dopo aver tolto la pentola dal fuoco.
Variazioni
- Puoi aggiungere un po' di aglio tritato direttamente nel tegame verso la fine se desideri un sapore più pronunciato.
- A volte aggiungo un cucchiaino di timo secco o un po' di prezzemolo fresco quando voglio qualcosa di diverso.
- Per una versione con salsa, puoi lasciare più acqua alla fine e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito.
Idee di servizio
- Con polenta calda e salsa d'aglio è la versione classica, ma vanno bene anche con riso semplice.
- Sono buoni anche con patate lesse o verdure saltate.
- Per colazione, a volte li riscaldo rapidamente e li metto su una fetta di pane tostato.
Domande frequenti
I fegati devono essere lavati o no?
Sì, li sciacquo brevemente sotto acqua fredda, poi li lascio scolare. Non li tengo a lungo in acqua, per non far perdere la loro consistenza.
Cosa succede se metto il sale all'inizio?
Il sale messo troppo presto può indurire il fegato, specialmente nei fegati di pollo. Per questo motivo, preferisco metterlo verso la fine.
Posso usare fegati congelati?
Sì, ma devono essere completamente scongelati in frigorifero e ben scolati, altrimenti rilasciano molta acqua nella pentola.
Posso fare la ricetta senza olio?
Il risultato finale non sarà altrettanto gustoso. Senza olio, i fegati rimangono più secchi e non hanno quella consistenza leggermente croccante all'esterno.
Possono essere fatti con cipolla?
Sì, se vuoi, puoi aggiungere cipolla a fette dopo che l'acqua è evaporata, circa 5-6 minuti prima della fine. La cipolla deve essere cotta solo fino a diventare leggermente dorata.
Valori nutrizionali
Una porzione (circa 170 g) ha, in media:
- Calorie: 220 kcal
- Proteine: 28 g
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: meno di 2 g
I valori possono variare a seconda del tipo di fegati e della quantità di olio utilizzata. I fegati hanno un alto contenuto di ferro e vitamina A, ma anche colesterolo, quindi non dovrebbero essere mangiati tutti i giorni.
Conservazione e riscaldamento
I fegati avanzati possono essere conservati in frigorifero in un contenitore con coperchio per 1-2 giorni. Per riscaldarli, il metodo migliore è in una padella a fuoco basso con un cucchiaio d'acqua o un po' d'olio. Al microonde diventano un po' gommosi, quindi evito questa opzione se ho tempo. Non si consiglia di congelare, la consistenza cambia molto durante lo scongelamento.
La ricetta è semplice, ma il risultato è gustoso e pratico. Funziona ogni volta che hai bisogno di un pasto veloce e sostanzioso senza fare troppo disordine in cucina.
Ingredienti
500 g di fegato di pollo sale, pepe 100 ml di acqua un goccio d'olio