धुएँ में पकी हेम हॉक के साथ सेम की स्टू

धुएं में पके हेम और सेम की दाल एक पारंपरिक व्यंजन है, जो स्वाद और गर्मी से भरी होती है, जो हर भोजन में एक टुकड़ा पुरानी यादें लाती है। यह केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक पाक कहानी है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, अक्सर त्योहारों के भोजन या प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों से जुड़ी होती है। हर सर्विंग में, आप केवल सेम का समृद्ध स्वाद नहीं बल्कि धुएं में पके हेम की अद्वितीय सुगंध भी खोजेंगे, जो इस नुस्खे को वास्तव में एक दावत में बदल देती है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
सर्विंग की संख्या: 4-6

आवश्यक सामग्री:

- 750-1000 ग्राम सूखी सेम (सफेद या पीले रंग की पसंदीदा)
- 2 बड़े प्याज
- 1-2 मिर्च (लाल, स्वाद के अनुसार)
- 2 मध्यम गाजर
- 1 आलू
- 1 धुएं में पका हेम (लगभग 500-700 ग्राम)
- 1-2 चम्मच सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल
- 1-2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 3-4 कलियां लहसुन (कुचली हुई)
- थाइम (स्वाद के अनुसार)
- नमक (स्वाद के अनुसार)
- लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार)

तैयारी:

1. सेम के साथ शुरू करें: सूखी सेम का चयन करें और इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सेम को ठंडे पानी में रात भर भिगोने के लिए डालें; यह कदम समान और तेज़ पकाने के लिए आवश्यक है। अगले दिन, सेम को छान लें और फिर से धो लें।

2. सेम उबालना: एक बड़े बर्तन में सेम डालें और ताजा पानी डालें, ताकि यह लगभग 5 सेमी ऊपर हो जाए। मध्यम आंच पर उबालें और उबालने के दौरान 2-3 बार पानी बदलें ताकि कड़वाहट से बचा जा सके। यदि सेम ताजे हैं, तो उन्हें लगभग 45-60 मिनट में पक जाना चाहिए। एक छिलका वाला आलू डालें और यदि आपको थोड़ी मसालेदार पसंद है, तो मिर्च भी डालें।

3. सब्जियों की तैयारी: इस बीच, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गाजर को बारीक कद्दूकस करें और लहसुन को कुचल दें। एक बड़े पैन में, तेल गर्म करें और प्याज, गाजर और लहसुन डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर भूनें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं।

4. हेम जोड़ना: जब सेम लगभग पक जाएं, तो धुएं में पके हेम को उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक अलग से उबालें। यह कदम हेम को अपनी सुगंध और रसदारता छोड़ने में मदद करेगा। उबालने के बाद, हेम को बर्तन से निकालें और यदि चाहें तो इसे टुकड़ों में काट लें।

5. सामग्रियों को मिलाना: उबले हुए हेम को भुनी हुई सब्जियों के पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक एक साथ भूनने के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद मिल जाएं। फिर टमाटर का पेस्ट, थाइम, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें, और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

6. पकवान को पूरा करना: जब सेम और आलू पक जाएं, तो उन्हें छानकर सब्जियों और हेम के पैन में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, फिर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। चखें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें।

7. परोसना: धुएं में पके हेम और सेम की दाल गर्मागर्म परोसने पर बहुत स्वादिष्ट होती है, ताजा सलाद और घर के बने ब्रेड के साथ। व्यक्तिगत सुझाव के रूप में, ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम डालने से मलाईदारता बढ़ जाती है।

उपयोगी सुझाव:

- ताजे सेम: यदि आपको ताजे सेम मिलते हैं, तो यह पकाने के समय को काफी कम कर देगा।
- धुएं में पका हेम: आप स्वाद को बदलने के लिए बेकन या हैम जैसे अन्य प्रकार के धुएं में पके मांस का भी उपयोग कर सकते हैं।
- शाकाहारी संस्करण: मांस रहित संस्करण के लिए, आप हेम को छोड़ सकते हैं और अधिक सब्जियां जैसे ज़ुकीनी या बैंगन जोड़ सकते हैं।
- पकवान को बनाए रखना: धुएं में पके हेम और सेम की दाल फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जाती है और अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाती है, जब स्वाद पूरी तरह से मिल जाते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: सेम उत्कृष्ट पौधों के प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। यह वसा में कम है और स्वस्थ पाचन में मदद करता है। धुएं में पका हेम प्रोटीन की मात्रा बढ़ाता है और एक विशेष स्वाद जोड़ता है, जो भरपूर भोजन के लिए एक अच्छा विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं कैन की गई सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, लेकिन मैं सलाह दूंगा कि आप इसे अच्छी तरह से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक और संरक्षक हट जाएं।

2. मैं पकाने के समय को कैसे कम कर सकता हूं?
- आप सेम को उबालने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे समय लगभग 20 मिनट हो जाएगा।

3. इस व्यंजन के साथ कौन से अन्य पेय मिलते हैं?
- एक सूखी सफेद शराब या एक हल्की बियर धुएं में पके हेम और सेम की दाल के साथ बिल्कुल मेल खाती है, जो तीव्र स्वादों के साथ सुखद विरोधाभास जोड़ती है।

इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेने और आपके घर को भरने वाली अद्भुत सुगंध का आनंद लेने के लिए थोड़ा समय निकालें। धुएं में पके हेम और सेम की दाल न केवल आपके शरीर को पोषण देगी, बल्कि आपके आत्मा में खुशी भी लाएगी। अच्छा भोजन करें!