सर्दियों के लिए आड़ू का कंपोट

सर्दियों के लिए आड़ू का कंपोट, पके आड़ुओं के स्वाद वाली चीनी और पानी की साधारण चाशनी में फलों के टुकड़ों से बनता है। इसे ऐसे ही परोसें या फलों को केक-पेस्ट्री में इस्तेमाल करें, और चाशनी को चावल की खीर पर डालें। मुझे ताज़े आड़ू के मुकाबले यह ज़्यादा पसंद है, लेकिन इसके लिए पके और बिना दाग वाले फल चुनती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 31 मिनट। ठंडा होने का समय: 120 मिनट। कुल समय: 171 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 150 kcal और 1 g प्रोटीन।

सामग्री

4 आड़ू
1000 मिलीलीटर पानी
ब्लांच करने के लिए
600 मिलीलीटर पानी
चाशनी के लिए
8 बड़े चम्मच चीनी
3000 मिलीलीटर पानी
जार उबालने के लिए

तैयारी

1. आड़ू और 400 ग्राम के जार धोकर जार सुखा लें। अगर आड़ू छीलना चाहें, तो उन्हें 1000 मिलीलीटर उबलते पानी में 10 सेकंड डालें, जब तक छिलका आसानी से उतरने न लगे। 2. आड़ुओं को आधा या चार हिस्सों में काटें और गुठलियाँ निकाल दें। हर जार में एक आड़ू डालें और जार को करीब दो-तिहाई तक फलों से भरें। 3. 600 मिलीलीटर पानी में 8 बड़े चम्मच चीनी डालकर करीब 5 मिनट उबालें, जब तक चाशनी उबलने न लगे, फिर आँच बंद कर दें। 4. जारों को धातु की ट्रे पर रखें और फलों के ऊपर इतना गर्म सिरप डालें कि वे ढक जाएँ। जार के ढक्कन बंद कर दें। 5. एक बड़े बर्तन के तले में साफ तौलिया रखें और जार उसमें रख दें। 3000 मिलीलीटर पानी डालें, जो बर्तन का करीब दो-तिहाई होगा, ढककर उबाल लें। आँच धीमी करें और 25 मिनट तक पकाएँ, जब तक पानी धीमे-धीमे बुलबुलाने न लगे। 6. जारों को 120 मिनट तक बर्तन में ही ठंडा होने दें, फिर बाहर निकालें, पोंछें और उन पर लेबल लगाएँ।

ध्यान दें

अच्छी तरह बंद ढक्कन वाले जार मैं ठंडी और अँधेरी पेंट्री में रखती हूँ; खोलने के बाद कंपोट को फ्रिज में रखती हूँ। इसे दूध वाली सूजी के साथ परोसती हूँ; चाशनी वाले आड़ू कुछ-कुछ फ्रूट सलाद के टुकड़ों जैसे लगते हैं, बस आकार में बड़े रहते हैं। पके और बिना दाग वाले, लेकिन दबाने पर अब भी सख्त फल चुनें, ताकि काटते समय वे टूटें नहीं। अगर आड़ू बहुत बड़े हों, तो 400 ग्राम के जार में आधे के बजाय चौथाई हिस्से आसानी से बैठते हैं। 800 ग्राम के जार के लिए मात्रा दोगुनी करें: 300 मिलीलीटर पानी और 4 बड़े चम्मच चीनी। ठंडा होने के बाद अगर किसी जार का ढक्कन नीचे नहीं धँसा है, तो उसे फ्रिज में रखें और सबसे पहले इस्तेमाल करें।