शॉर्टब्रेड के चूरे वाला लेमन पॉसेट

शॉर्टब्रेड के चूरे वाला लेमन पॉसेट ताज़े नींबू के रस और छिलके से जमाई जाने वाली ब्रिटिश क्रीम मिठाई है। ठंडा होने पर यह मुलायम, चम्मच से खाने लायक पुडिंग बनती है, जिसमें नींबू का हल्का खट्टापन होता है। परोसने से ठीक पहले ऊपर से कुटा हुआ शॉर्टब्रेड डालें। क्रीम का मिश्रण बनाने में स्टोव पर कुछ ही मिनट लगते हैं, फिर इसे बिना छेड़े अच्छी तरह ठंडा होने देना होता है। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 8 मिनट। ठंडा होने का समय: 4 घंटे 10 मिनट। कुल समय: 4 घंटे 28 मिनट। 6 लोगों के लिए। प्रति सर्विंग लगभग 640 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

पॉसेट के लिए

2 नींबू (छिलका कद्दूकस किया हुआ और रस निचोड़ा हुआ)
600 मिलीलीटर डबल क्रीम
150 ग्राम कैस्टर शुगर

ऊपर से डालने के लिए

6 शॉर्टब्रेड बिस्कुट

तैयारी

1. 2 नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करें और उनका 75 मिलीलीटर रस निचोड़ लें। 2. मध्यम आँच पर एक सॉसपैन में 600 मिलीलीटर डबल क्रीम, 150 ग्राम कैस्टर शुगर और नींबू का छिलका डालें। चीनी घुलने और क्रीम में उबाल आने तक, लगभग 5 मिनट, चलाएँ। फिर 3 मिनट तक उबालें और चलाते रहें; मिश्रण में गाढ़े बुलबुले उठेंगे। 3. पैन को आँच से उतारें, 75 मिलीलीटर नींबू का रस मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 4. मिश्रण को बारीक छलनी से छानकर छह छोटे गिलासों में बराबर बाँटें। 5. 4 घंटे तक ठंडा करें, जब तक मिश्रण जम न जाए। 6 शॉर्टब्रेड बिस्कुट मसलें और परोसने से ठीक पहले पॉसेट के ऊपर डालें।

ध्यान दें

बिना वैक्स वाले नींबू लें और केवल पीला छिलका कद्दूकस करें; सफेद हिस्सा कड़वा हो सकता है। डबल क्रीम से पॉसेट अच्छी तरह जमता है, इसलिए इसकी जगह सिंगल क्रीम न लें। पैन को लगातार उबाल पर रखें और क्रीम ऊपर उठने लगे तो थोड़ी देर के लिए आँच से हटा दें। ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए ग्लूटेन-फ्री शॉर्टब्रेड लें; पॉसेट में डेयरी और बिस्कुट में ग्लूटेन होता है। हर गिलास के साथ डुबोने के लिए अतिरिक्त शॉर्टब्रेड परोसें। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए चूरा परोसते समय डालें।