कटहल की जेली

गुलबहार की रेसिपी: एक सुगंधित मिठाई

अगर आप एक तेज और स्वादिष्ट मिठाई की रेसिपी की तलाश में हैं, तो गुलबहार सबसे सही विकल्प है! यह मिठाई एक समृद्ध इतिहास का आनंद लेती है और इसके अनोखे स्वाद के लिए इसे सराहा जाता है, साथ ही रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए भी। आप गुलबहार का उपयोग टार्ट्स, पुडिंग या यहां तक कि दूध चावल के लिए टॉपिंग के रूप में कर सकते हैं। चलिए, पाक कला की इस यात्रा की शुरुआत करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 5 जार 400 ग्राम के

सामग्री:

- 1 किलोग्राम गुलबहार
- 1 किलोग्राम लाल सेब
- 1 किलोग्राम चीनी
- 1 लीटर वो रस जिसमें गुलबहार और सेब उबले हैं
- वनीला चीनी (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)

कदम दर कदम:

1. गुलबहार की तैयारी:
गुलबहार को अच्छे से धोना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आप इसे किसी भी धूल के निशान से पोंछ दें। यह आवश्यक है कि फल साफ हों, क्योंकि छिलका गुलबहार की सुगंध में योगदान देगा।

2. फलों को काटना:
गुलबहार को स्लाइस में काटें, बिना छिलका हटाए, और बीज हटा दें। लाल सेब के साथ भी ऐसा ही करें। ये फल, जो पेक्टिन में समृद्ध हैं, गुलबहार को सही तरीके से जेल बनाने में मदद करेंगे।

3. फलों को उबालना:
गुलबहार और सेब के स्लाइस को एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से भरें ताकि यह फलों के स्तर से लगभग 5 सेंटीमीटर ऊपर हो। स्वाद को बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक (वैकल्पिक) डालें। मध्यम आंच पर उबालें, बिना हिलाए, ताकि रस बिखर न जाए। फलों को नरम होने तक उबालें, लगभग 1-1.5 घंटे।

4. रस को छानना:
जब फल नरम हो जाएं, तो मिश्रण को एक छलनी में डालें जो डबल गेज के कपड़े से ढकी हो। यह तरल को धीरे-धीरे बहने की अनुमति देगा, फल की सारी सुगंध निकालते हुए। यह महत्वपूर्ण है कि आप तरल को पूरी तरह से बहने दें ताकि आपको एक समृद्ध स्वाद वाली गुलबहार मिले।

5. चीनी को मापना और तैयार करना:
एक बार जब आप रस प्राप्त कर लें, तो उसका वजन करें। हर 1 लीटर रस के लिए, 1 किलोग्राम चीनी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। यदि आप अतिरिक्त सुगंध चाहते हैं, तो आप इस चरण में वनीला चीनी भी मिला सकते हैं।

6. गुलबहार को उबालना:
मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और उबालने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाना महत्वपूर्ण है। इसे तब तक उबालें जब तक मिश्रण एक शरबती बन जाए, जो 30 मिनट से 1 घंटे के बीच हो सकता है। एक उपयोगी ट्रिक यह है कि आप ड्रॉप टेस्ट करें: एक ठंडी प्लेट पर गुलबहार की कुछ बूँदें गिराएं। यदि यह आसानी से सेट हो जाती है, तो यह तैयार है!

7. भराई:
एक बार जब गुलबहार इच्छित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरिलाइज्ड जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह बंद हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, गुलबहार जेली बन जाएगी।

8. परोसना:
गुलबहार बहुत स्वादिष्ट होती है और इसे टार्ट्स के साथ या पुडिंग, सूजी या दूध चावल के लिए टॉपिंग के रूप में परोसा जा सकता है। आप इसे केक के लिए भराई के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं या इसे साधारण रूप से टोस्ट पर खा सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- गुलबहार का चयन: ठोस लेकिन पकी हुई गुलबहार चुनें। बहुत नरम गुलबहार अच्छी गुणवत्ता की गुलबहार नहीं देगी।
- विविधताएँ: आप अन्य फलों, जैसे नाशपाती या साइट्रस, को जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं ताकि विभिन्न स्वादों के साथ एक गुलबहार बनाई जा सके।
- संरक्षण: गुलबहार को सील किए गए जार में ठंडे और अंधेरे स्थान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, जार को फ्रिज में रखें और कुछ हफ्तों के भीतर इसका सेवन करें।

पोषण संबंधी जानकारी:
गुलबहार फाइबर और विटामिन C में समृद्ध है, और इसमें कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, जो कि जोड़ी गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। यह मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो संसाधित मिठाइयों की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं अन्य प्रकार के फलों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, गुलबहार अन्य फलों से भी बनाई जा सकती है, लेकिन बेहतर जेल बनाने के लिए पेक्टिन में समृद्ध फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

2. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
ड्रॉप टेस्ट सबसे अच्छा तरीका है स्थिरता की जांच करने का। यदि यह प्लेट पर सेट हो जाती है, तो गुलबहार तैयार है।

3. क्या गुलबहार को फ्रीज किया जा सकता है?
आमतौर पर, गुलबहार को जार में बेहतर रखा जाता है, लेकिन अगर आपके पास बहुत है, तो आप इसे छोटे भागों में फ्रीज करने की कोशिश कर सकते हैं।

अंत में, गुलबहार केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि यह शरद ऋतु की सुगंधों को जार में रखने का एक तरीका भी है। इसलिए, इस सरल और स्वादिष्ट रेसिपी को अपनाएं और फलों को संरक्षित करने की परंपरा से प्रेरित हों! स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!