सूअर के मांस की रोल

यह ऐसे दिन होते हैं जब मुझे जटिल रेसिपीज़ बनाने का मन नहीं होता, लेकिन फिर भी मैं टेबल पर कुछ भरपूर और स्वादिष्ट रखना चाहती हूँ। धीमी आँच पर पकाया गया बेक्ड पोर्क ब्रेस्ट, जिसके ऊपर कुरकुरी चर्बी हो, ऐसा व्यंजन है जिसे बनाने में ज्यादा ध्यान देने की जरूरत नहीं होती, लेकिन परिणाम वास्तव में इसके लायक होता है। मैंने इसे कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे लंच के लिए एक भरपेट स्टेक की जरूरत होती है, और हर बार मांस बहुत नर्म निकलता है, जिसमें कुरकुरी चर्बी होती है जिसे आप या तो हटा सकते हैं या अगर आप इसे मांस पर रखना चाहते हैं, तो चाकू से काट सकते हैं। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 45 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट बेकिंग का समय: 2 घंटे और 30 मिनट परोसने की मात्रा: 6-8, जिस पर हर कोई काटता है कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: लंच के लिए पोर्क स्टेक, परिवार के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1 टुकड़ा पोर्क ब्रेस्ट (लगभग 1.5 किलोग्राम) 1 कप मीठा सफेद शराब 1 कप पानी हिमालयन गुलाबी नमक (या सामान्य नमक) स्टेक के लिए सिचुआन पेपर के मसाले (खरीदा हुआ मिश्रण, Lidl से) काली मिर्च बनाने की विधि 1. पोर्क ब्रेस्ट के टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें और चर्बी को चाकू के ब्लेड से साफ करें, ताकि कोई भी अशुद्धियाँ हट जाएँ। सब कुछ किचन पेपर से पोंछकर मांस को सूखा लें। 2. मांस को सभी तरफ नमक और काली मिर्च से मसाले दें। मैंने हिमालयन गुलाबी नमक का इस्तेमाल किया, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है, सामान्य नमक भी चलेगा। स्टेक के लिए सिचुआन पेपर का मिश्रण भी इस्तेमाल करें, जिसे आप Lidl या अन्य दुकानों से प्राप्त कर सकते हैं – समान रूप से मसाले लगाएँ। 3. मांस के टुकड़े को जितना संभव हो सके कसकर रोल करें, जैसे एक रोल, और इसे किचन के धागे से जगह-जगह बांधें, ताकि बेकिंग के दौरान इसका आकार बना रहे। 4. रोल को एक उपयुक्त आकार के बेकिंग पैन में रखें। पैन में एक कप पानी और एक कप मीठा सफेद शराब डालें। 5. ओवन को 150-160°C पर प्रीहीट करें (जब आप स्टेक डालें, तो ओवन पहले से गर्म होना चाहिए)। यदि आपके पास हो, तो पैन को हल्के से फॉयल या ढक्कन से ढक दें, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 6. स्टेक को धीमी आंच पर 2 घंटे और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि आप तापमान 160°C से अधिक न बढ़ाएँ, अन्यथा मांस सूख सकता है और चर्बी बहुत कठोर हो सकती है। 7. बेकिंग समय के बाद, मांस को एक लकड़ी के बोर्ड पर निकालें। ध्यान से धागा काटें और हटा दें। 8. स्लाइस करने के लिए: चर्बी कुरकुरी और कठोर होगी, इसलिए यदि आप चर्बी के साथ स्लाइस काटना चाहते हैं, तो आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी। यदि आप जटिलता में नहीं जाना चाहते, तो आप बस चर्बी को हटा सकते हैं; यह आसानी से उतर जाती है। 9. पैन में बचा हुआ रस न फेंकें! इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे स्टेक के साथ सॉस के रूप में परोसा जाता है। इसे सीधे मांस पर एक चम्मच डालकर भी परोसा जा सकता है। 10. स्टेक को एक साइड डिश (मैश्ड आलू, भुने आलू, सेम) और अचार के साथ परोसें, अपनी पसंद के अनुसार। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ मुझे यह पसंद है कि यह ज्यादा ध्यान नहीं मांगती, लेकिन अंत में आपके पास एक भरपूर स्टेक होता है, जो सुंदरता से स्लाइस किया जा सकता है। मांस रसदार रहता है, और पैन में बना सॉस वास्तव में स्वाद को बढ़ाता है। यह वीकेंड लंच के लिए बहुत अच्छा होता है, खासकर जब मैं कई लोगों के लिए पकाती हूँ। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं, एक बार बनाने के बाद। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - ओवन का तापमान 150 से 160°C के बीच होना चाहिए, इससे अधिक नहीं, ताकि मांस सूख न जाए और चर्बी कठोर न हो। - कुरकुरी चर्बी को मांस के साथ काटने के लिए मोटे और बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। यदि आप जोर नहीं देना चाहते हैं, तो स्लाइस करने से पहले चर्बी को हटा दें, यह जल्दी उतर जाती है। - पैन में से रस न फेंकें, यह परोसने के लिए सॉस के रूप में आदर्श है। आप इसे छान सकते हैं यदि आप चाहें, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। वैकल्पिक सामग्री - गुलाबी नमक को सामान्य नमक या किसी अन्य प्रकार के खाना पकाने के नमक से बदला जा सकता है। - यदि आपको सिचुआन पेपर का मसाला नहीं मिलता है, तो आप सामान्य काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसालों का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम थोड़ा भिन्न होगा। - मीठा सफेद शराब एक हल्का सुगंधित स्वाद देता है, लेकिन आप डेमी-सेक या यहां तक कि सूखी शराब भी डाल सकते हैं, यदि आपके पास यही है। सॉस का स्वाद थोड़ा अधिक गहरा होगा। विविधताएँ - यदि आप मांस को रोल नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं और इसे उसी तरह बेक कर सकते हैं, लेकिन रोल आकार को बेहतर बनाए रखता है और स्लाइस अधिक आकर्षक होती है। - यदि आप अतिरिक्त सुगंध चाहते हैं, तो आप पैन में कुछ लहसुन की कलियाँ या थाइम की टहनियाँ भी डाल सकते हैं, हालांकि मूल रेसिपी सीधे स्टेक के लिए मसालों के साथ जाती है। परोसने के विचार - स्टेक भरपूर होता है और यह मैश्ड आलू, भुने आलू या मक्के के साथ बहुत अच्छा लगता है। - अचार का एक कटोरा (गोगोशारी, खीरे, खट्टा गोभी) लगभग हमेशा इसके साथ होता है। - यदि आपके पास पैन से बचा हुआ सॉस है, तो इसे प्लेट में मांस पर एक चम्मच डालें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं चर्बी के साथ पोर्क ब्रेस्ट को बिना टूटे कैसे काटूँ? चर्बी बेकिंग के बाद कठोर और कुरकुरी होती है, इसलिए आपको मोटे और बहुत तेज चाकू का उपयोग करना चाहिए। मजबूती से काटें, लेकिन यदि यह बहुत कठिन लगता है, तो चर्बी को हटा दें और मांस को अलग से काटें। 2. क्या स्टेक बिना शराब के बनाया जा सकता है? हाँ, यदि आप शराब नहीं डालना चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं और केवल पानी से तरल को पूरा कर सकते हैं। अंतिम स्वाद थोड़ा भिन्न होगा, बिना शराब की मिठास के। 3. मैं पैन में बचे हुए रस के साथ क्या करूँ? रस को फेंका नहीं जाता – इसे स्टेक के साथ सॉस के रूप में परोसा जाता है, इसका मांस और मसालों का समृद्ध स्वाद होता है। इसे स्लाइस पर सीधे या अलग से परोसा जा सकता है। 4. पोर्क ब्रेस्ट के स्थान पर कौन सा मांस उपयुक्त है? यह रेसिपी चर्बी के साथ पोर्क ब्रेस्ट के लिए बनाई गई है, क्योंकि इसकी बनावट और वसा नरमाई में मदद करती है। इसे स्पैट या नेक के साथ भी आजमाया जा सकता है, लेकिन यह ऊपर कुरकुरी चर्बी नहीं होगी। 5. क्या मुझे पहले मांस को मैरिनेट करना चाहिए? नहीं, इस रेसिपी में पहले से मैरिनेट करने की आवश्यकता नहीं है। आप ओवन में डालने से पहले सीधे मसाले लगाते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 8 में से एक सर्विंग के लिए अनुमानित: कैलोरी: 450-500 किलोकैलोरी प्रोटीन: 22-25 ग्राम वसा: 35-38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 2-4 ग्राम (शराब आंशिक रूप से वाष्पित हो जाती है, लेकिन कुछ शर्करा के निशान रह जाते हैं) ये मान अनुमानित हैं, यह इस बात पर बहुत निर्भर करता है कि पोर्क ब्रेस्ट में कितना वसा है और सर्विंग का आकार। सॉस कुछ अतिरिक्त कैलोरी जोड़ सकता है, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना उपयोग करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना स्टेक को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने पर, चर्बी ताजा की तरह कुरकुरी नहीं रहेगी, लेकिन मांस अच्छा और रसदार रहेगा। सबसे आसान तरीका है कि आप इसे स्लाइस करके ओवन में थोड़े से बचे हुए सॉस के साथ कम तापमान पर गर्म करें। यदि आपके पास बड़े मांस के टुकड़े बचे हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं या ठंडे सैंडविच के लिए उपयोग कर सकते हैं। यह रेसिपी फ्रीज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि चर्बी का बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बिगड़ जाती है।

तैयारी

मांस का टुकड़ा धोया जाता है, त्वचा को चाकू की blade से साफ किया जाता है और इसे अवशोषित करने वाले कागज से सुखाया जाता है। इसे सभी तरफ से नमक और काली मिर्च के साथ मसाला दिया जाता है। मांस का टुकड़ा लपेटा जाता है और रसोई के धागे से बांधा जाता है। इसे एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में रखा जाता है, पानी और शराब जोड़ी जाती है। इसे 150-160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 2 घंटे और 30 मिनट के लिए रखा जाता है। मांस को लकड़ी की बोर्ड पर निकाला जाता है, धागा हटा दिया जाता है और इसे काटा जाता है (ध्यान दें !! त्वचा कठोर है और यदि आप इसे त्वचा के साथ काटना चाहते हैं तो आपको एक बहुत तेज चाकू की आवश्यकता होगी)। इसे एक साइड डिश और आपके पसंदीदा अचार के साथ परोसा जाता है। भोजन का आनंद लें!!! आग का तापमान 160 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, मांस को लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए। यदि आप त्वचा के साथ मांस को काटने में कठिनाई का सामना करते हैं, तो त्वचा हटा दें, यह एक परत की तरह है, फिर काटें। छोड़ा हुआ रस किसी भी स्थिति में फेंका नहीं जाना चाहिए, इसका विशेष स्वाद होता है और इसे भुने के साथ सॉस के बजाय इस्तेमाल किया जाता है।