सार्माले: पत्तागोभी और अंगूर के पत्तों के रोल

सार्माले, पत्तागोभी और अंगूर के पत्तों में लिपटे रोमानियाई रोल, सूअर के मांस और चावल से भरे होते हैं। पत्तों को नमक के पानी में एक दिन रखने के बाद रोल तैयार किए जाते हैं। ये कटे हुए पत्तागोभी और कद्दूकस किए टमाटर की परतों में धीमी आँच पर पकते हैं, जब तक पत्ते नरम न हो जाएँ और भरावन अच्छी तरह बंधा रहे। मुझे अंगूर के पत्तों वाले रोल, पत्तागोभी वाले रोल से कुछ छोटे रखना पसंद है। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 2 घंटे 5 मिनट। आराम का समय: 24 घंटे। कुल समय: 26 घंटे 50 मिनट। सर्विंग: 3। हर सर्विंग में लगभग 900 kcal और 39 g प्रोटीन।

सामग्री

नमक के पानी के लिए

2000 ml पानी
2 बड़े चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच सिरका
1 तेजपत्ता
6 काली मिर्च के दाने
25 ताजे अंगूर के पत्ते
25 ताजे पत्तागोभी के पत्ते

भरावन के लिए

2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 मध्यम शिमला मिर्च (150 g)
4 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच मीठी पपरिका
500 g चर्बी वाला सूअर का कीमा
150 g चावल
1 बड़ा अंडा
1 बड़ी गाजर (150 g)
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच सूखा सोआ
1 छोटा चम्मच सूखा थाइम

पकाने और परोसने के लिए

500 g कटी हुई पत्तागोभी
2 तेजपत्ते
5 मध्यम टमाटर (600 g)
1500 ml पानी
150 g खट्टी क्रीम या दही

तैयारी

1. 2000 ml पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएँ। 1 तेजपत्ता और 6 काली मिर्च के दाने डालें, फिर अंगूर और पत्तागोभी के पत्तों को नमक के पानी में डुबोकर ढकें और 24 घंटे फ्रिज में रखें। 2. पत्तों का पानी निकालें और ठंडे पानी से धो लें। बची हुई आधी पत्तागोभी काट लें। 3. प्याज़ और शिमला मिर्च काट लें। 4 बड़े चम्मच तेल में मध्यम आँच पर 5 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। कड़ाही को आँच से हटाएँ, सब्ज़ियों में पपरिका मिलाएँ और उन्हें कीमे के ऊपर डालें। 4. चावल धोकर पानी निकाल लें। गाजर कद्दूकस करें, फिर उसे चावल, अंडे, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, सोआ और थाइम के साथ मांस में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। 5. हर पत्ते पर लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें और रोल बनाएँ। सिरों को अच्छी तरह अंदर मोड़ें। 6. एक बड़े भगोने के तले में कटी हुई पत्तागोभी का एक-तिहाई हिस्सा फैलाएँ, फिर आधे रोल रखें। एक-तिहाई पत्तागोभी और 2 तेजपत्ते डालें, फिर बाकी रोल और बची हुई पत्तागोभी रखें। 7. सबसे ऊपर की परत पर टमाटर कद्दूकस करें और 1500 ml पानी डालें। भगोने को ढककर धीमी आँच पर 2 घंटे पकाएँ, जब तक पत्ते नरम और चावल पक न जाएँ। 8. 150 g खट्टी क्रीम या दही के साथ परोसें।

नोट्स

ठंडा होने के बाद ढककर फ्रिज में रखे रोल 3 दिन तक ठीक रहते हैं; भरावन एक दिन पहले तैयार करके ठंडा रख सकते हैं। पतली नसों वाले अंगूर के कोमल पत्ते, मोटी नसों वाले सख्त पत्तों की तुलना में आसानी से लिपटते हैं। अगर पत्तागोभी के पत्ते बड़े और सख्त हों, तो चाकू से बीच की मोटी नस को पतला कर लें, लेकिन पत्ता पूरा न काटें। थोड़ी चर्बी वाला सूअर का मांस भरावन को ज्यादा नरम रखता है; आप 250 g की जगह उतनी ही मात्रा में गोमांस ले सकते हैं। गोल दाने वाला चावल मिश्रण को अच्छी तरह बांधता है, जबकि लंबे दाने वाला चावल भरावन को थोड़ा बिखरा हुआ रखता है। मैं इन्हें मामालिगा, यानी मकई के आटे के दलिये के साथ परोसती हूँ, जो प्लेट में बची टमाटर की चटनी भी सोख लेता है। भगोने की परतें कुछ-कुछ मूसाका जैसी लगती हैं और हर सर्विंग में रोल साबुत रहते हैं। भरावन में अंडा है, और खट्टी क्रीम या दही के साथ परोसने से डेयरी भी मिलती है।