भेड़ के मांस का स्टेक (बहुत नरम)

भुना हुआ नरम मेमने का मांस ओवन में मेमने का मांस विशेषकर ईस्टर पर पकाने के लिए होता है, लेकिन केवल उसी समय नहीं। मैंने पहली बार यह नुस्खा तब आजमाया जब मेरे पास एक पूरा मांस का टुकड़ा था, और परिवार ने मुझसे कुछ "स्वच्छ, बिना ज्यादा वसा" बनाने के लिए कहा। तब से, मैं इसे लगभग हर त्योहार पर बनाती हूं, क्योंकि इसे बनाना आसान है और यह मांस नरम, रसदार, और हरे लहसुन और रोज़मेरी की अच्छी सुगंध के साथ निकलता है। सब्जियों के साथ, आपको अलग से कुछ और पकाने की जरूरत नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 रात + लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 20-30 मिनट (रात भर मैरीनेट करने के अलावा) बेकिंग का समय: 50 मिनट ढककर + 20-30 मिनट बिना ढके सर्विंग्स: 5-6 लोग, एक बड़े मांस के टुकड़े से कठिनाई: मध्यम, खासकर मांस को साफ करने और इकट्ठा करने में नुस्खा प्रकार: ओवन में मेमने का भुना, त्योहारों के लिए उपयुक्त (ईस्टर, पारिवारिक भोजन) सामग्री मेमने का पीछे का भाग (1 पूरा टुकड़ा, जो ट्रे में समा जाए) 1 नींबू 1 कप सफेद शराब (सूखी या सेमी-ड्राई) जैतून का तेल (मांस और सब्जियों को चिकना करने के लिए) 1 लाल मिर्च 1 पीली मिर्च एक पतली स्लाइस बेकन की 1 लहसुन का पूरा सिर 2 गुच्छे हरा लहसुन सूखा रोज़मेरी (आधा पैकेट से कम, लगभग 1 चम्मच) नमक काली मिर्च मीठी या तीखी पपरिका (स्वादानुसार) आधा गुच्छा डिल 5 आलू (मध्यम आकार के) पानी (इतना कि सब्जियों को ओवन में हल्का ढक सके) बनाने की विधि 1. मेमने का मांस तैयार करें। ध्यान से सारी वसा और त्वचा (सेब) हटा दें। मांस को अच्छे से धोएं और साफ कपड़े से सुखा लें। इस चरण को छोड़ें नहीं, अन्यथा अंतिम स्वाद थोड़ा भारी हो सकता है। 2. एक गहरे ट्रे में, लम्बाई में कटे हरे लहसुन का एक बिस्तर बनाएं। इस पर मांस का टुकड़ा रखें, मांस का मोटा हिस्सा ऊपर की ओर। 3. एक बहुत तेज चाकू के साथ, मांस के टुकड़े को दोनों तरफ गहराई से काटें। जगह-जगह काटें, ताकि मसाले और सुगंध मांस में समा जाएं। 4. मांस के पूरे सतह को जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना करें। फिर सभी तरफ नमक, काली मिर्च और पपरिका लगाएं। 5. एक नींबू का रस निचोड़ें और मांस को दोनों तरफ अच्छे से रगड़ें। कटे हुए हिस्सों में, लहसुन की स्लाइस (लहसुन के सिर से, छिले हुए) और बेकन की पतली स्ट्रिप्स डालें। 6. मांस की दोनों तरफ सूखा रोज़मेरी छिड़कें। यदि रोज़मेरी बहुत सूखा और लंबा है, तो इसे अपने हाथों में थोड़ा तोड़ सकते हैं। 7. ट्रे को प्लास्टिक रैप से ढकें और ठंडा करें (फ्रिज में), कम से कम एक रात। मांस इस तरह से सबसे अच्छा नरम होता है। 8. अगले दिन, ट्रे को ओवन में डालने से लगभग आधा घंटा पहले फ्रिज से निकालें, ताकि मांस बहुत ठंडा न हो। 9. इस बीच, आलू को मोटे गोल टुकड़ों में छीलें और काटें। मिर्च को भी पतले स्ट्रिप्स में काटें। 10. मेमने के साथ ट्रे में, आलू को मांस के चारों ओर खाली जगह पर रखें। आलू पर मिर्च की स्ट्रिप्स रखें। सब्जियों पर नमक, काली मिर्च, थोड़ा पपरिका, कटा हुआ डिल और एक चुटकी रोज़मेरी छिड़कें। 11. सब्जियों पर थोड़ा सा तेल छिड़कें। आलू के बीच में सफेद शराब का कप डालें, फिर इतना पानी डालें कि सब्जियाँ हल्का ढक जाएं, लेकिन मांस पर न पहुंचे। 12. ट्रे को एल्यूमिनियम फॉयल से ढकें। पहले से गरम ओवन में 180-200°C पर रखें, लगभग 50 मिनट। मांस को धीरे-धीरे पकाना चाहिए, ताकि यह नरम रहे। 13. इस समय के बाद, फॉयल हटा दें और मांस और आलू को सुनहरा होने के लिए ओवन में 20-30 मिनट और छोड़ दें। 14. ट्रे को निकालें, मांस को 10-15 मिनट तक आराम करने दें, फिर काटें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूं यह एक ऐसा भुना है जो आसानी से बनता है और आपको रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना पड़ता। यदि आप मैरीनेटिंग के हिस्से का पालन करते हैं, तो परिणाम निश्चित रूप से नरम होता है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि सब कुछ एक साथ पकता है और मुझे बर्तन धोने के लिए नहीं छोड़ना पड़ता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मांस को आसानी से काटने के लिए, जब आप मांस को काटते हैं तो एक तेज चाकू का उपयोग करें। - यदि आप देसी मेमना उपयोग कर रहे हैं, तो यह और भी महत्वपूर्ण है कि आप सारी वसा निकाल दें, अन्यथा इसका स्वाद मजबूत हो सकता है। - यदि आपके पास समय है, तो रात भर मांस को मैरीनेड में पलटें। - जब तक मांस फॉयल से ढका हो, ओवन न खोलें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास बेकन नहीं है, तो आप कच्चे सुखाए हुए बेकन का उपयोग कर सकते हैं। - सफेद शराब को गुलाबी शराब से बदला जा सकता है, लेकिन मैं इस नुस्खे के लिए लाल शराब की सिफारिश नहीं करती। - यदि आपको इसकी सुगंध पसंद नहीं है, तो डिल को छोड़ा जा सकता है। विविधताएँ - आप आलू के साथ गाजर के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं ताकि एक अलग बनावट मिले। - अधिक गहन स्वाद के लिए, सब्जियों के बीच सूखे लहसुन का पाउडर डालें। - यदि आप एक कुरकुरी परत चाहते हैं, तो अंत में 5 मिनट के लिए ग्रिल चालू कर सकते हैं। सेवा के सुझाव - इसे अचार वाले खीरों के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है। - यह हरी सलाद या मौसमी साधारण सलाद के साथ भी जाता है। - अंत में आलू पर ताजा कटा हुआ डिल डालने से एक सुखद सुगंध मिलती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मुझे मांस को ठंडा रखने के लिए कितना समय रखना चाहिए? कम से कम एक रात, लेकिन 12-18 घंटे भी ठीक है। यह नरम होने और स्वाद में मदद करता है। क्या मैं आगे के हिस्से का मांस उपयोग कर सकता हूं? आप कर सकते हैं, लेकिन पीछे का मांस इस नुस्खे के लिए अधिक उपयुक्त है। यदि मेरे पास हरा लहसुन नहीं है तो मैं क्या करूं? आप इसे हरे प्याज से बदल सकते हैं या केवल सूखे लहसुन की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं। क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूं? यह नुस्खा बकरी या युवा भेड़ के मांस के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है। मुझे कैसे पता चलेगा कि भुना तैयार है? मांस आसानी से कांटे से अलग हो जाता है और इसका रंग गुलाबी-भूरा होता है, बीच में लाल नहीं रहता। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान, प्रति सर्विंग, गार्निश के साथ) कैलोरी: 520-600 किलोकैलोरी प्रोटीन: 35-40 ग्राम वसा: 22-26 ग्राम (जितनी बेकन बची रहती है उसके अनुसार) कार्बोहाइड्रेट: 32-38 ग्राम (आलू और सब्जियाँ) अनुमानित मान। वसा की मात्रा बहुत भिन्न हो सकती है, खासकर यदि मांस को बहुत अच्छे से साफ किया गया हो। संग्रहण और फिर से गर्म करना बचे हुए मांस को फ्रिज में ढककर 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। आलू अपनी बनावट बदल सकते हैं, इसलिए उन्हें ओवन में फिर से गर्म करना सबसे अच्छा होता है, माइक्रोवेव में नहीं। भुने को फिर से गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे स्लाइस में काटकर, ट्रे से थोड़े से सॉस के साथ ओवन में रखा जाए। पकने के बाद इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री

मेमने का कंधा (मैंने पीछे से कंधा लिया) 1 नींबू 1 कप सफेद शराब 1 जैतून का तेल 1 लाल मिर्च 1 पीली मिर्च 1 स्लाइस बेकन 1 लहसुन का सिर 2 गुच्छा हरा लहसुन सूखा रोज़मैरी नमक काली मिर्च पपरिका 1/2 गुच्छा डि