सरसों और कैपर सॉस में चिकन

जब भी मुझे जल्दी से चिकन से कुछ पकाने का नहीं पता होता है, मैं हमेशा इस संयोजन पर लौटता हूं: खट्टा क्रीम, सरसों और केपर्स। मैंने कई संस्करणों में रेसिपी का प्रयास किया है, लेकिन मैं हमेशा बुनियादी चरणों का पालन करता हूं, क्योंकि वे सरल हैं और परिणाम देते हैं। केवल कुछ सामान्य सामग्री की आवश्यकता होने से बहुत मदद मिलती है जब आप जल्दी में होते हैं या योजना बनाने का मन नहीं करता। खट्टा क्रीम, सरसों और केपर्स का मिश्रण एक गाढ़ा सॉस बनाता है, जो किसी भी मेज पर अच्छा लगता है। यह एक रेसिपी है जिस पर मैं ज्यादा परेशान नहीं होता, लेकिन यह लगभग हमेशा सफल होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45-50 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: 30-35 मिनट पार्टी: 3-4 लोग कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर का भोजन या रात का खाना सामग्री 500 ग्राम चिकन के टुकड़े (पंख, जांघें, छाती - जो भी आपके पास हो) 1 सफेद प्याज 1 हरा प्याज 1 गाजर 200 मिलीलीटर सूप (पानी जिसमें चिकन उबाला गया) 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 1 चम्मच आटा (वैकल्पिक - गाढ़ा सॉस के लिए) 1 चम्मच सरसों 1 चम्मच सिरके में केपर्स (छानकर) नींबू का रस (स्वादानुसार) नमक काली मिर्च मीठी मिर्च जैतून का तेल ताजा डिल बनाने की विधि 1. चिकन के टुकड़ों को एक बर्तन में ठंडे पानी और थोड़ा नमक डालें। आग जलाएं और तब तक उबालें जब तक मांस अच्छी तरह से पक न जाए। यदि आवश्यक हो तो सतह से झाग हटा दें। 2. इस बीच, सफेद प्याज को बारीक काट लें और हरे प्याज को गोल काट लें। गाजर को पतले स्लाइस में काट लें। 3. एक बड़े पैन में जैतून का तेल डालें और प्याज और गाजर को भूनें। चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। 2-3 मिनट बाद, नमक, काली मिर्च और थोड़ा मीठा मिर्च डालें। 4. कभी-कभी प्याज और गाजर पर गर्म सूप का एक चम्मच डालें ताकि वे जलें बिना नरम हो जाएं। जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएं तब तक जारी रखें। 5. चिकन के टुकड़ों को बर्तन से निकालें और सीधे सब्जियों पर पैन में डालें। ढक्कन के बिना मध्यम आंच पर रखें, जब तक वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं और लगभग सारा रस कम न हो जाए। 6. मांस पर शेष सूप डालें और कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें। आप यहाँ स्वाद लेकर अतिरिक्त नमक, काली मिर्च या मीठी मिर्च समायोजित कर सकते हैं। 7. इस बीच, खट्टा क्रीम को सरसों और आटे (यदि आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं) के साथ मिलाएं। मिश्रण में गर्म सूप के 1-2 चम्मच डालें ताकि यह पैन में डालते समय फट न जाए। अच्छी तरह से मिश्रित करें। 8. सरसों और खट्टा क्रीम का सॉस चिकन पर डालें। छानकर केपर्स भी डालें। सभी को बहुत धीमी आंच पर रखें, केवल हल्का उबालने दें। इसे तेज़ उबालने न दें, अन्यथा खट्टा क्रीम फट सकती है। 9. आग बुझा दें, नींबू का रस डालें, फिर कटा हुआ ताजा डिल छिड़कें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक त्वरित रेसिपी है, आपको दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है और आप अपने फ्रिज में जो भी चिकन के टुकड़े हैं, उनका उपयोग कर सकते हैं। यह आपके पास मौजूद सामग्री के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। खट्टा क्रीम और सरसों का सॉस किसी भी बची हुई मांस को सुंदर तरीके से ढक देता है। मुझे यह पसंद है कि यह बहुत गंदगी नहीं करता है और यह एक ऐसा भोजन है जो दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अंत में जल्दी फटने से बचाने के लिए, उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करें। यदि आप बहुत क्रीमी सॉस चाहते हैं, तो रेसिपी में आटा छोड़ें। यदि आप अधिक तरल सॉस पसंद करते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। नींबू का रस डालने से पहले सॉस का स्वाद लें; यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी खटास चाहते हैं, खासकर यदि सरसों पहले से ही तीखी है। यदि आपको अंत में बहुत अधिक तरल लगता है, तो पैन को ढक्कन के बिना 2-3 मिनट तक और पकने दें, जब तक यह कम न हो जाए। वैकल्पिक यदि आपके पास हरा प्याज नहीं है, तो आप एक और आधा सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं। गाजर को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन यह सॉस में मिठास जोड़ता है। यदि आपके पास केपर्स नहीं हैं, तो आप कटी हुई हरी जैतून के साथ प्रयास कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। विविधताएँ कभी-कभी मैं सब्जियों के नरम होने के बाद एक चम्मच सफेद शराब डालता हूं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। कम कैलोरी विकल्प के लिए, 12% वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करें, लेकिन अंतिम बनावट कम क्रीमी होगी। यदि आप बिल्कुल आटा नहीं लगाना चाहते हैं, तो सॉस को अधिक पकने दें। सेवा करने के विचार यह आलू की प्यूरी, साधारण चावल या छोटे पास्ता के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यदि आपके पास ताजा ब्रेड है, तो आप इसे सीधे सॉस के साथ परोस सकते हैं। यदि आपके पास ताजा डिल नहीं है, तो कटा हुआ अजमोद का उपयोग किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जांघों के बजाय चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, चिकन ब्रेस्ट भी ठीक है, लेकिन मैं सुझाव दूंगा कि इसे कम समय तक उबालें ताकि यह सूखा न हो। 2. क्या मैं वनस्पति खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन अंतिम बनावट और स्वाद भिन्न होंगे। सोया या ओट खट्टा क्रीम इतनी अच्छी तरह से नहीं बंधती, लेकिन यह एक विकल्प है यदि आप डेयरी-मुक्त रेसिपी चाहते हैं। 3. क्या केपर्स को छोड़ सकते हैं? आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन रेसिपी का विशिष्ट स्वाद खो जाएगा। बिना केपर्स के, सॉस अधिक हल्का हो जाएगा। 4. अगर मेरे पास सरसों नहीं है, तो क्या मैं केवल खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकता हूं? यह संभव है, लेकिन सॉस अधिक फीका होगा। सरसों एक विशेष स्वाद देती है, लेकिन यदि नहीं है, तो थोड़ी सी सिरका या नींबू का रस जोड़ें ताकि खटास बढ़ सके। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि खट्टा क्रीम फटने से बचने के लिए उबालने का कब रोकना है? जब सॉस पहली बार उबलता है, तो आग बंद कर दें। खट्टा क्रीम डालने के बाद इसे लंबे समय तक उबालने न दें, अन्यथा यह अलग हो सकता है। पोषण मूल्य एक सर्विंग (रेसिपी के 1/4) के लिए अनुमानित: 350-400 कैलोरी प्रोटीन: 25-28 ग्राम वसा: 18-24 ग्राम (खट्टा क्रीम के आधार पर) कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम (आटा और सब्जियाँ) ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं। यदि आप बिना त्वचा के चिकन और कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी कम हो जाती हैं। यदि आप त्वचा के साथ टुकड़े या उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम चुनते हैं, तो कैलोरी बढ़ जाती हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, ढक्कन वाले कंटेनर में। दोबारा गर्म करते समय, बहुत कम गर्मी का उपयोग करना या कम शक्ति पर माइक्रोवेव करना अच्छा है। अगर सॉस थोड़ा अलग हो जाए, तो इसे चम्मच से हल्का सा मिलाया जा सकता है। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है; खट्टा क्रीम के बाद में ठंडा करने पर उसकी बनावट नहीं रहती है। इसे सबसे अच्छा ताजा परोसा जाता है।

तैयारी

चिकन के टुकड़ों को उबालने के लिए ठंडे नमकीन पानी में रखा जाता है। प्याज को बारीक काटा जाता है, और गाजर को गोल स्लाइस में काटकर जैतून के तेल में भूनते हैं। मसाले डाले जाते हैं। प्याज और गाजर के नरम होने तक एक चम्मच सूप डाला जाता है। जब चिकन के टुकड़े पक जाते हैं, तो उन्हें पैन में रखा जाता है और थोड़ा भूनने दिया जाता है जब तक तरल कम न हो जाए। स्वाद के अनुसार बाकी का सूप और मसाले डाले जाते हैं। खट्टा क्रीम को सरसों और आटे के साथ और 1-2 चम्मच गर्म सूप के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है और चिकन के ऊपर डाला जाता है। सूखे केपर्स भी डालें। इसे धीमी आंच पर उबालने के लिए छोड़ दें, लेकिन इसे उबालने न दें क्योंकि इससे खट्टा क्रीम फट जाएगी। ऊपर ताजा डिल छिड़कें। मैंने आटे का उपयोग किया क्योंकि मुझे लगा कि सॉस बहुत अधिक है और बहुत पतला है; आटा वैकल्पिक है.