ग्रिल्ड बैंगन मिलफेuille और मिक्स ग्रिल

मैंने इस ग्रिल्ड बैंगन मिलफेयूले को एक दिन बनाया जब मुझे भुनी हुई सब्जियों की इच्छा थी, लेकिन एक क्लासिक ग्रिल भी। आमतौर पर, मैं ग्रिल की गई सब्जियों को अच्छे पनीर के साथ जोड़ता हूं, और मोज़ेरेला बैंगन और ज़ुकीनी के साथ अच्छी तरह से जाती है। मैंने समानांतर में मांस भी ग्रिल किया, बिना बहुत सारे मसालों के, बस इतना कि सामग्री के स्वाद को उभार सके। परिणाम वास्तव में प्रभावों का एक संयोजन है: इटालियन प्रभाव वाली सब्जियाँ, सरलता से तैयार किया गया मांस, और वह फ्रांसीसी नाम जो अधिकतर मजाक में लिया गया है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50-60 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने/ग्रिल करने का समय: 25-30 मिनट पोर्टियन: 2-3 कठिनाई: मध्यम (मुख्य रूप से सामग्री की तैयारी के लिए) रेसिपी प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम या ग्रिल के लिए साइड डिश सामग्री 1 बैंगन 1 ज़ुकीनी 1-2 शिमला मिर्च या लाल शिमला मिर्च, भूनने के लिए 1 गेंद मोज़ेरेला (लगभग 125 ग्राम) 1 टुकड़ा बीफ फ़िले, पसंद के अनुसार (150-200 ग्राम) 2-3 मीटबॉल 1 छोटा चिकन ब्रेस्ट (वैकल्पिक, पसंद के अनुसार) नमक ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च जैतून का तेल कुछ ताज़े तुलसी के पत्ते बनाने की विधि 1. बैंगन और ज़ुकीनी को धो लें। उन्हें लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, गोल या लंबाई में, जैसा कि बाद में इकट्ठा करना आसान हो। 2. दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। उन्हें एक तौलिये या ग्रिल पर लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे पानी छोड़ दें। यह कदम (जिसे फ्रांसीसी खाना पकाने में "डिगोर्जर" कहा जाता है) सब्जियों को पकाते समय दृढ़ बनाए रखता है और पकवान में पानी छोड़ने से रोकता है। 3. इस बीच, शिमला मिर्च तैयार करें। उन्हें धोकर सुखा लें और ग्रिल पर या सीधे आग पर (या ओवन में) रखें जब तक कि छिलका जल न जाए और शिमला मिर्च नरम न हो जाए। एक बार जब वे भुन जाएं, तो उन्हें एक कटोरे से ढक दें या एक बैग में कुछ मिनट के लिए रखें, ताकि उन्हें छीलना आसान हो जाए। उन्हें छिलका और बीज से साफ करें। 4. ग्रिल या ग्रिल पैन को गर्म करें। बैंगन और ज़ुकीनी के टुकड़ों को थोड़ा जैतून के तेल से हल्का सा चुपड़ें, फिर उन्हें अलग-अलग पकाएं, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक, जब तक वे ग्रिल के निशान न बना लें और थोड़ा नरम न हो जाएं। उन्हें अलग-अलग पकाएं, मिश्रण न करें, ताकि आप प्रत्येक की बनावट को बेहतर ढंग से नियंत्रित कर सकें। 5. मोज़ेरेला को पतले टुकड़ों में काटें। 6. बेकिंग पेपर से ढकी एक ट्रे पर मिलफेयूले को इकट्ठा करें: भुनी हुई शिमला मिर्च की एक परत से शुरू करें, फिर मोज़ेरेला, फिर बैंगन, फिर ज़ुकीनी और इसी तरह से, परतों को बारी-बारी से बदलते हुए और मोज़ेरेला के साथ समाप्त करते हुए। परतों के बीच में कुछ ताज़ी तुलसी छिड़कें। 7. ट्रे को ओवन में 210°C पर रखें, कुछ मिनट (5-8 मिनट पर्याप्त हैं) के लिए, बस इतना कि मोज़ेरेला पिघल जाए। देखिए, मोज़ेरेला को सूखने नहीं देना है। 8. समानांतर में, मांस को ग्रिल करें। बीफ फ़िले, चिकन ब्रेस्ट और मीटबॉल को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मांस की मोटाई और पसंद के अनुसार, प्रत्येक प्रकार के मांस को अलग-अलग ग्रिल या ग्रिल पैन में पकाएं। यदि आप उच्च गुणवत्ता का टुकड़ा उपयोग कर रहे हैं, तो बीफ के लिए अतिरिक्त मसालों की आवश्यकता नहीं है। 9. परोसने के लिए, गर्म प्लेटों का उपयोग करें। अपने पसंद के अनुसार, सब्जियों के मिलफेयूले को मांस के बगल में रखें। यदि आपके पास मांस के लिए कोई पसंदीदा सॉस है, तो अंत में उसे जोड़ें। मैंने काली मिर्च की चटनी का इस्तेमाल किया, लेकिन किसी भी सरल सॉस को परोसते समय जोड़ा जा सकता है। 10. वैकल्पिक रूप से, आप बेकन के साथ लिपटे हरी बीन्स का एक बंडल भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह मुख्य नुस्खे में शामिल नहीं है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं इस सब्जी के मिलफेयूले पर लौटता हूं क्योंकि यह बहुपरकारी है और किसी भी ग्रिल के लिए साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से मेल खाता है। यह सरल है, जटिल चरणों के बिना, और मुझे अलग-अलग पकाए गए सब्जियों की बनावट पसंद है। मैं बचे हुए का उपयोग कर सकता हूं या इसे अन्य मौसमी सब्जियों के साथ अनुकूलित कर सकता हूं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. पकाने से पहले सब्जियों को पानी छोड़ने दें, 10 मिनट भी मदद करता है। 2. प्रत्येक सब्जी को अलग से पकाएं, इससे आप उन्हें अधिक नरम होने या स्वाद में फीका होने से बचाते हैं। 3. समान रूप से पिघलने के लिए ताजा मोज़ेरेला का उपयोग करें। वैकल्पिकता - यदि आपके पास लाल शिमला मिर्च नहीं है, तो आप पीली या नारंगी शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। - यदि आपके पास मोज़ेरेला नहीं है, तो स्कामोर्ज़ा या किसी अन्य सेमी-हार्ड पनीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद और बनावट भिन्न होती है। - मांस के लिए, जो आपके पास है उसका उपयोग करें: पोर्क चॉप, चिकन थाई आदि। विविधताएँ - आप परतों में टमाटर के स्लाइस जोड़ सकते हैं, ताजगी बढ़ाने के लिए। - भुनी हुई प्याज के पतले स्लाइस के साथ भी कोशिश करें। - बिना मांस के, केवल सब्जियों और पनीर के साथ - यह एक शाकाहारी मुख्य पाठ्यक्रम बन जाता है। परोसने के विचार - गर्म प्लेटों पर, सब्जियाँ गर्म रहती हैं और मोज़ेरेला ठोस नहीं होती। - यदि आप स्वादों को मिलाना पसंद करते हैं, तो आप मिलफेयूले को सीधे सॉस के एक बिस्तर पर रख सकते हैं। - ग्रिल के बगल में, ताजगी से भरी हरी सलाद भी जोड़ें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. बैंगन और ज़ुकीनी के टुकड़ों की मोटाई क्या होनी चाहिए? आदर्श रूप से 1 सेमी, इससे पतला नहीं, ताकि वे ग्रिल में सूख न जाएं। 2. क्या मुझे शिमला मिर्च को भुनना चाहिए? हाँ, भुनी हुई शिमला मिर्च मिठास और अन्य सब्जियों की तुलना में नरम बनावट लाती है। 3. क्या मैं केवल बैंगन और मोज़ेरेला के साथ मिलफेयूले बना सकता हूं? हाँ, यदि आपके पास ज़ुकीनी या शिमला मिर्च नहीं है, तो आप केवल बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप विविधता खो देंगे। 4. क्या मैं सब्जियों को रात भर तैयार कर सकता हूँ? हाँ, आप उन्हें ग्रिल कर सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन आदर्श यह है कि आप उन्हें परोसने से ठीक पहले असेंबल और गर्म करें। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि मोज़ेरेला तैयार है? जब यह पिघल गया हो और फैलने लगा हो, तो ओवन बंद कर दें। यदि आप इसे बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो यह सूख जाएगा। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग के लिए अनुमान (सॉस के बिना): कैलोरी: 400-600 kcal (मांस के प्रकार और मात्रा के आधार पर भिन्न होता है) प्रोटीन: 25-35 ग्राम वसा: 25-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम (सब्जियों से) अंतिम कैलोरी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपने कितना मांस डाला और उसका प्रकार क्या था। मोज़ेरेला और जैतून का तेल वसा जोड़ते हैं, जबकि सब्जियों में कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना सब्जियों का मिलफेयूले एक दिन के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, कवर किए गए बक्से में। ओवन में फिर से गर्म करते समय, मोज़ेरेला अधिक कठोर हो जाएगा, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा। मैं पहले से असेंबल किए गए हिस्सों को 24 घंटे से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करता। ग्रिल किया हुआ मांस उतना अच्छा नहीं रहता - इसे ताजा खाना सबसे अच्छा होता है। यदि आप सब कुछ पहले करना चाहते हैं, तो सब्जियों का ग्रिल एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, लेकिन असेंबली और अंतिम गर्मी भोजन से पहले की जानी चाहिए।