Grillierte Auberginen-Mille-feuille mit gemischtem Grill

Name: Grillierte Auberginen-Mille-feuille mit gemischtem Grill - Marta D.
Ingredients: eine Aubergine grüne Zucchini geröstete Paprika Mozzarella ein Stück Rinderfilet Frikadellen Hähnchenbrust Salz Pfeffer Olivenöl ein wenig Basilikum

Fleisch - Grillierte Auberginen-Mille-feuille mit gemischtem Grill von Marta D. - Recipia Rezepte

Ich habe dieses gegrillte Auberginen-Mille-Feuille an einem Tag gemacht, an dem ich Lust auf geröstetes Gemüse hatte, aber auch auf einen klassischen Grill. Normalerweise verbinde ich gegrilltes Gemüse mit gutem Käse, und Mozzarella passt gut zu Auberginen und Zucchini. Ich habe auch Fleisch parallel gegrillt, ohne zu viele Gewürze, nur so viel, dass die Zutaten zur Geltung kommen. Das Ergebnis ist eher eine Kombination aus Einflüssen: Gemüse mit italienischen Akzenten, einfach zubereitetes Fleisch und dieser französische Name, der eher scherzhaft gemeint ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 50-60 Minuten Vorbereitungszeit: 20 Minuten Koch-/Grillzeit: 25-30 Minuten Portionen: 2-3 Schwierigkeitsgrad: mittel (hauptsächlich wegen der Vorbereitung der Zutaten) Rezepttyp: Hauptgericht oder Beilage für den Grill Zutaten 1 Aubergine 1 Zucchini 1-2 rote Paprika, zum Rösten 1 Kugel Mozzarella (ca. 125 g) 1 Stück Rinderfilet, nach Vorliebe (150-200 g) 2-3 kleine Würstchen 1 kleine Hähnchenbrust (optional, nach Vorliebe) Salz Frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl Einige frische Basilikumblätter Zubereitungsmethode 1. Waschen Sie die Aubergine und die Zucchini. Schneiden Sie sie in dicke Scheiben von etwa 1 cm, in Runden oder längs, je nachdem, was Ihnen beim späteren Zusammenbauen leichter fällt. 2. Würzen Sie die Scheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten auf einem Handtuch oder einem Grill liegen, damit sie Wasser abgeben. Dieser Schritt (in der französischen Küche "dégorger" genannt) sorgt dafür, dass das Gemüse beim Kochen fest bleibt und kein Wasser ins Gericht abgibt. 3. Bereiten Sie währenddessen die Paprika vor. Waschen Sie sie, trocknen Sie sie und legen Sie sie auf den Grill oder direkt über die Flamme (oder in den Ofen), bis die Haut verbrannt ist und die Paprika weich wird. Nachdem sie geröstet sind, decken Sie sie einige Minuten mit einer Schüssel oder in einem Beutel ab, damit sie sich leichter schälen lassen. Entfernen Sie die Haut und die Samen. 4. Heizen Sie den Grill oder eine Grillpfanne vor. Bestreichen Sie die Auberginen- und Zucchinischeiben leicht mit etwas Olivenöl und grillen Sie sie dann separat 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie Grillspuren haben und leicht weich geworden sind. Grillen Sie sie nacheinander, mischen Sie sie nicht, damit Sie die Textur jeder einzelnen besser kontrollieren können. 5. Schneiden Sie den Mozzarella in dünne Scheiben. 6. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech schichten Sie das Mille-Feuille: Beginnen Sie mit einer Schicht gerösteter Paprika, dann einer Schicht Mozzarella, dann Aubergine, dann Zucchini und so weiter, indem Sie die Schichten abwechseln und mit Mozzarella enden. Streuen Sie etwas frisches Basilikum zwischen die Schichten. 7. Stellen Sie das Blech für einige Minuten (5-8 Minuten sind ausreichend) bei 210°C in den Ofen, nur so lange, bis der Mozzarella schmilzt. Achten Sie darauf, dass der Mozzarella nicht austrocknet. 8. Bereiten Sie währenddessen das Fleisch auf dem Grill zu. Würzen Sie das Rinderfilet, die Hähnchenbrust und die Würstchen mit Salz und Pfeffer. Grillen Sie jedes Fleischstück separat, je nach Dicke und Vorliebe. Für das Rinderfleisch sind keine zusätzlichen Gewürze erforderlich, wenn Sie ein qualitativ hochwertiges Stück verwenden. 9. Zum Servieren verwenden Sie warme Teller. Legen Sie das Gemüse-Mille-Feuille neben das Fleisch, je nach Vorliebe. Wenn Sie eine Lieblingssoße für das Fleisch haben, fügen Sie sie am Ende hinzu. Ich habe eine Pfeffersoße verwendet, aber jede einfache Soße kann beim Servieren hinzugefügt werden. 10. Optional können Sie auch ein Bündel grüne Bohnen, das mit Speck gebunden ist, hinzufügen, dies ist jedoch nicht in der Hauptrezeptur enthalten. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich kehre zu diesem Gemüse-Mille-Feuille zurück, weil es vielseitig ist und gut als Beilage zu jedem Grill passt. Es ist einfach, ohne komplizierte Schritte, und ich liebe die Textur des separat gegarten Gemüses. Ich kann Reste verwenden oder es mit anderen saisonalen Gemüse anpassen. Tipps und Variationen Tipps 1. Lassen Sie das Gemüse vor dem Kochen Wasser abgeben, auch 10 Minuten helfen. 2. Kochen Sie jedes Gemüse separat, um zu vermeiden, dass es zu weich oder geschmacklos wird. 3. Verwenden Sie frischen Mozzarella für ein gleichmäßiges Schmelzen. Ersatzmöglichkeiten - Sie können gelbe oder orange Paprika verwenden, wenn Sie keine roten haben. - Wenn Sie keinen Mozzarella haben, kann auch Scamorzakäse oder ein halbfester Käse verwendet werden, aber der Geschmack und die Textur unterscheiden sich. - Für das Fleisch verwenden Sie, was Sie zur Hand haben: Schweinekotelett, Hähnchenschenkel usw. Variationen - Sie können Scheiben von Tomaten zu den Schichten hinzufügen, um zusätzliche Frische zu erhalten. - Probieren Sie es auch mit dünnen Scheiben von gerösteter Zwiebel. - Ohne Fleisch, nur das Gemüse mit Käse – es wird zu einem vegetarischen Hauptgericht. Serviervorschläge - Auf warmen Tellern bleiben die Gemüse warm und der Mozzarella wird nicht hart. - Sie können das Mille-Feuille direkt auf einem Bett aus Sauce anrichten, wenn Sie es mögen, die Geschmäcker zu mischen. - Neben dem Grill fügen Sie auch einen frischen grünen Salat hinzu. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Dicke sollten die Scheiben von Aubergine und Zucchini haben? Ideal 1 cm, nicht dünner, damit sie beim Grillen nicht austrocknen. 2. Ist es notwendig, die Paprika zu rösten? Ja, geröstete Paprika bringen Süße und eine weiche Textur, die sich von den anderen Gemüsesorten unterscheidet. 3. Kann ich das Mille-Feuille nur mit Aubergine und Mozzarella zubereiten? Ja, wenn Sie keine Zucchini oder Paprika haben, können Sie nur Aubergine verwenden, aber Sie verlieren an Vielfalt. 4. Kann ich das Gemüse am Vorabend vorbereiten? Ja, Sie können sie grillen und im Kühlschrank aufbewahren, aber idealerweise sollten Sie sie kurz vor dem Servieren zusammenbauen und erhitzen. 5. Wie weiß ich, wann der Mozzarella fertig ist? Wenn er geschmolzen ist und anfängt sich zu dehnen, schalten Sie den Ofen aus. Wenn Sie ihn zu lange lassen, trocknet er aus. Nährwerte Schätzung für eine durchschnittliche Portion (ohne Saucen): Kalorien: 400-600 kcal (variiert je nach Art und Menge des Fleisches) Proteine: 25-35 g Fette: 25-35 g Kohlenhydrate: 15-20 g (aus Gemüse) Die endgültige Kalorienanzahl hängt davon ab, wie viel Fleisch Sie verwenden und welche Art. Mozzarella und Olivenöl fügen Fette hinzu, während Gemüse eine geringe Menge an Kohlenhydraten enthält. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Gemüse-Mille-Feuille hält sich gut einen Tag im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter. Beim Wiedererwärmen im Ofen wird der Mozzarella fester, aber der Geschmack bleibt gut. Ich empfehle nicht, bereits zusammengestellte Portionen länger als 24 Stunden aufzubewahren. Gegrilltes Fleisch hält sich nicht so gut – es sollte am besten frisch verzehrt werden. Wenn Sie alles im Voraus machen möchten, können die gegrillten Gemüse einen Tag vorher zubereitet werden, aber das Zusammenbauen und das finale Erhitzen sollten vor der Mahlzeit erfolgen.