グリル茄子のミルフィーユとミックスグリル
私は、焼き野菜が食べたい日やクラシックなバーベキューが食べたい日には、この焼きナスのミルフィーユを作りました。通常、私は焼き野菜を良いチーズと組み合わせますが、モッツァレラはナスとズッキーニによく合います。また、並行して肉も焼きましたが、調味料はあまり使わず、食材の味を引き立てる程度です。結果は、むしろ影響の組み合わせです：イタリア風の野菜、シンプルに調理された肉、そしてそのフランス語の名前は冗談のように取られています。 クイック情報 合計時間：おおよそ50-60分 準備時間：20分 調理/焼き時間：25-30分 ポーション：2-3 難易度：中程度（主に材料の準備） レシピタイプ：メインディッシュまたはグリルの付け合わせ 材料 1個のナス 1個のズッキーニ 1-2個の赤ピーマン、焼くために 1球のモッツァレラ（約125g） お好みの牛肉フィレ1枚（150-200g） 2-3本のミートボール 小さな鶏むね肉1枚（オプション、お好みで） 塩 新鮮な黒胡椒 オリーブオイル 数枚の新鮮なバジルの葉 作り方 1. ナスとズッキーニを洗います。約1cmの厚さのスライス、輪切り、または長さに切り、後で組み立てやすくします。 2. 両面に塩と黒胡椒を振りかけます。10分ほどタオルやグリルの上に置き、水分を出させます。このステップ（フランス料理では「デゴージュ」と呼ばれる）は、野菜が調理中にしっかりとした食感を保ち、水分を料理に出さないようにします。 3. その間に、ピーマンを準備します。洗って乾かし、グリルまたは直接火にかけ（またはオーブンで）皮が焦げてピーマンが柔らかくなるまで焼きます。焼きあがったら、ボウルで覆うか袋に入れて数分置き、皮を剥きやすくします。皮と種を取り除きます。 4. グリルまたはグリルパンを予熱します。ナスとズッキーニのスライスに少量のオリーブオイルを軽く塗り、各面を2-3分ずつ焼き、焼き目がついて少し柔らかくなるまで焼きます。別々に焼き、混ぜないで、各野菜の食感をよりよく制御できるようにします。 5. モッツァレラを薄切りにします。 6. ベーキングペーパーを敷いたトレイにミルフィーユを組み立てます：焼きピーマンの層から始め、その後モッツァレラ、ナス、ズッキーニの順に交互に重ねていき、最後にモッツァレラで終わります。層の間に新鮮なバジルを少し振りかけます。 7. トレイを210°Cのオーブンに入れ、数分（5-8分で十分）焼き、モッツァレラが溶けるまで加熱します。注意して見守り、モッツァレラが乾燥しないようにします。 8. 並行して肉を焼きます。牛肉フィレ、鶏むね肉、ミートボールに塩と黒胡椒で味付けします。肉の厚さと好みに応じて、各肉をグリルまたはグリルパンで別々に焼きます。良質の肉を使用する場合、牛肉には追加の調味料は必要ありません。 9. サーブする際は、温かい皿を使用します。好みに応じて、野菜のミルフィーユを肉の横に置きます。肉用の好きなソースがあれば、最後に加えます。私は黒胡椒ソースを使いましたが、どんなシンプルなソースでもサーブ時に加えることができます。 10. オプションで、ベーコンで包まれた緑豆の束を追加できますが、これは主なレシピには含まれていません。 私がこのレシピを頻繁に作る理由 この野菜のミルフィーユに戻るのは、柔軟性があり、どんなグリルにも付け合わせとしてうまく合うからです。シンプルで、複雑なステップがなく、別々に調理された野菜の食感が好きです。残り物を使ったり、他の旬の野菜でアレンジしたりできます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 1. 調理前に野菜の水分を排出させてください。10分でも助けになります。 2. 各野菜を別々に調理することで、過度に柔らかくなったり、味が薄くなったりするのを避けます。 3. 均一に溶けるために、新鮮なモッツァレラを使用してください。 置き換え - 赤ピーマンがない場合は、黄色またはオレンジの甘ピーマンを使用できます。 - モッツァレラがない場合は、スカモルツァチーズや半硬質チーズを使用できますが、味や食感は異なります。 - 肉については、手元にあるものを使用してください：ポークチョップ、鶏もも肉など。 バリエーション - 層にトマトのスライスを追加して、新鮮さを増すことができます。 - 焼き玉ねぎの薄切りを試してみても良いでしょう。 - 肉なしで、野菜とチーズだけでメインのベジタリアン料理になります。 サーブのアイデア - 温かい皿に盛ることで、野菜が温かく保たれ、モッツァレラが固くなりません。 - 好みで、ミルフィーユをソースの上に直接置くこともできます。 - バーベキューの横に、新鮮なグリーンサラダを添えてください。 よくある質問 1. ナスとズッキーニのスライスの厚さはどのくらいですか？理想的には1cmで、それより薄くしないでください。そうしないと、グリルで乾燥します。 2. ピーマンを焼く必要がありますか？はい、焼いたピーマンは甘みと他の野菜とは異なる柔らかい食感をもたらします。 3. ナスとモッツァレラだけでミルフィーユを作ることはできますか？はい、ズッキーニやピーマンがない場合はナスだけを使えますが、バリエーションが失われます。 4. 野菜を前の晩に準備することはできますか？はい、焼いて冷蔵庫に保存できますが、理想的にはサーブの直前に組み立てて加熱することです。 5. モッツァレラがいつ準備完了かどうかはどうやってわかりますか？溶けて伸び始めたら、オーブンを止めます。長く置きすぎると、乾燥します。 栄養価 中程度のポーションの推定（ソースなし）： カロリー：400-600 kcal（肉の種類と量によって異なる） タンパク質：25-35g 脂肪：25-35g 炭水化物：15-20g（野菜由来） 最終的なカロリー量は、どれだけの肉を使ったかとその種類によって異なります。モッツァレラとオリーブオイルは脂肪を加え、野菜は低炭水化物です。 保存と再加熱 野菜のミルフィーユは冷蔵庫で1日保存でき、密閉容器に入れておきます。オーブンで再加熱すると、モッツァレラは硬くなりますが、味は良好です。すでに組み立てた部分は24時間以上保存しないことをお勧めします。焼き肉は同じように保存できず、できるだけ新鮮に食べるのがベストです。 すべてを前もって準備したい場合は、焼き野菜を前日に準備できますが、組み立てと最終加熱は食事の直前に行う必要があります。
材料
- なす ズッキーニ 焼きパプリカ モッツァレラ 牛ヒレ肉の一切れ ミートボール 鶏の胸肉 塩 胡椒 オリーブオイル 少しのバジル
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