टर्की का स्टू

20 मिनट तक जांघें उबालने के बाद, टर्की का स्टू गोगोशार और कैपिया मिर्च के साथ पकता है। सब्ज़ियों वाला टर्की स्टू सोआ के साथ टमाटर की ग्रेवी में बनता है, और टमाटर का पेस्ट आखिर की ओर ही डाला जाता है। मैं टर्की के टुकड़े करीब 2 cm के रखता हूं, हर एक को नापकर नहीं काटता। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 53 मिनट। कुल समय: 73 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 330 kcal और 26 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g बिना हड्डी की टर्की की जांघें
1500 मिलीलीटर पानी
2 बड़े प्याज (300 g)
2 बड़े चम्मच तेल (30 मिलीलीटर)
2 गाजर (160 g)
3 लहसुन की कलियां
1 गोगोशार मिर्च (150 g)
1 कैपिया मिर्च (150 g)
2 टमाटर (300 g)
250 मिलीलीटर गर्म पानी
15 g ताज़ा सोआ
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका पाउडर
100 g टमाटर का पेस्ट

तैयारी

1. जांघों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और 1500 मिलीलीटर पानी वाले बर्तन में रखें। धीमी आंच पर 20 मिनट उबालें, जब तक वे पूरी तरह पक न जाएं, फिर निकालकर पानी निथार दें। 2. प्याज को पतली फांकों में काटें और 2 बड़े चम्मच तेल में भूनें। गाजर को गोल टुकड़ों में काटें, लहसुन काटें, गोगोशार मिर्च और कैपिया मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटकर पैन में डालें। सब कुछ 5 मिनट भूनें, जब तक प्याज नरम न हो जाए। 3. टमाटर काटकर पैन में डालें। 5 मिनट और भूनें, फिर 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएं, जब तक गाजर नरम न हो जाए। 4. जांघों को करीब 2 cm के टुकड़ों में काटकर सब्ज़ियों में डालें। 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका पाउडर और कटा हुआ आधा सोआ डालें। 5 मिनट पकाएं, जब तक ग्रेवी हल्की उबलने न लगे। 5. टमाटर का पेस्ट और बचा हुआ आधा सोआ मिलाएं। 3 मिनट और पकाएं, जब तक ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

नोट्स

थोड़ी दिखने वाली चर्बी वाली बिना हड्डी की जांघें बहुत कम चर्बी वाली जांघों से ज्यादा रसदार रहती हैं, और छोटी जांघें जल्दी पक सकती हैं, इसलिए 15 मिनट बाद जांच लें। अगर गाजर के गोल टुकड़े मोटे हैं, तो उन्हें पतला काटें, ताकि वे मिर्च के साथ नरम हो जाएं। बहुत रसीले टमाटर ग्रेवी को पतला कर सकते हैं, ऐसे में पैन को बिना ढके 5 मिनट और पकाएं, जब तक ग्रेवी थोड़ी कम न हो जाए। स्मोक्ड पपरिका सोआ का स्वाद दबा सकती है, अगर आपको वह पसंद हो तो मीठे पपरिका पाउडर की जगह 1/2 छोटा चम्मच इस्तेमाल करें। मोटे डंठल वाले सोए को काटने से पहले साफ किया जा सकता है, और पत्तियों को अलग से बारीक काटें। यह स्टू कुछ घंटे पहले बनाया जा सकता है और ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करते समय, अगर ग्रेवी गाढ़ी हो गई हो तो पैन में 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। मैं इसे मामालिगा, रोमानियाई मकई के दलिये, के साथ परोसता हूं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या जांघों की जगह टर्की का सीना इस्तेमाल कर सकते हैं?

हां। इसे करीब 3 cm के टुकड़ों में काटें और 12-15 मिनट उबालें, फिर सब्ज़ियों के साथ आगे पकाएं।

क्या गोगोशार की जगह शिमला मिर्च इस्तेमाल कर सकते हैं?

हां, करीब 150 g की एक लाल शिमला मिर्च छोटे टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल करें।

क्या कच्चा मांस सीधे सब्ज़ियों में डाल सकते हैं?

हां, जांघों को 2 cm के टुकड़ों में काटकर ग्रेवी में 25-30 मिनट पकाएं, जब तक वे पूरी तरह पक न जाएं; अगर ग्रेवी बहुत कम हो जाए तो 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें।