मसालेदार हंगेरियन गौलाश

स्पाइसी हंगेरियन गूलाश दो चरणों में बनाया जाता है: पहले मांस पकाया जाता है, और अलग से सब्जियाँ भिगोई जाती हैं। अंत में, सभी को आलू, ब्रोथ और पेपरिका के साथ उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पेपरिका को तरल डालने से पहले बहुत समय तक आग पर न रखा जाए, क्योंकि यह जल सकता है और पकवान को कड़वा स्वाद दे सकता है। तेजी से जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; यह इस पर निर्भर करता है कि मांस कितनी जल्दी उबलता है। तैयारी का समय: सामग्री को छीलने और काटने के लिए लगभग 20-30 मिनट। पकाने का समय: जब तक मांस और आलू पक न जाएं; सही समय निर्दिष्ट नहीं है। पोर्टियन: मात्रा लगभग 4 सर्विंग्स के लिए उपयुक्त है, जो कि सर्विंग्स के आकार पर निर्भर करता है। कठिनाई: मध्यम। नुस्खा का प्रकार: बीफ या बीफ के साथ गूलाश, सब्जियों और आलू के साथ। सामग्री 300 ग्राम बीफ का मांस 600 ग्राम आलू 1 गाजर 1 पार्सनिप 1 टुकड़ा अजवाइन 3 प्याज 3 मिर्च 2 चम्मच मिर्च का पेस्ट 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, preferably एक जो खट्टा न हो 2-3 चम्मच मांस के लिए तेल 4-5 चम्मच सब्जियों के लिए तेल स्वादानुसार नमक मीठी मिर्च तीखी मिर्च काली मिर्च हरी धनिया सर्विंग के लिए क्रीम, वैकल्पिक नुस्खा में मिर्च की मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है। इसे स्वाद के अनुसार डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप गूलाश को कितना मीठा और कितना तीखा चाहते हैं। तैयारी की विधि 1. मांस तैयार करें मांस को धोकर छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग आलू के टुकड़ों के आकार के समान। एक बर्तन में 2-3 चम्मच तेल गर्म करें और मांस को भूनें जब तक इसका रंग हल्का न बदल जाए। फिर उबले हुए पानी को डालें ताकि मांस उबल सके और इसे आग पर छोड़ दें। शुरुआत में बहुत अधिक पानी न डालें। अगर उबालने के दौरान तरल घटता है, तो आप धीरे-धीरे थोड़ा उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं। 2. सब्जियाँ काटें जब मांस उबल रहा हो, प्याज, अजवाइन और मिर्च को छीलें। इन्हें बहुत बारीक न काटें। गाजर और पार्सनिप को गोल टुकड़ों में काटें। एक अन्य बर्तन या कढ़ाई में, 4-5 चम्मच तेल डालें और सभी सब्जियाँ डालें। इन्हें बहुत धीमी आंच पर, ढक्कन के नीचे, लगभग पूरी तरह से नरम होने तक पकने दें। विशेष रूप से गाजर की जाँच करें, क्योंकि यह आमतौर पर प्याज या मिर्च की तुलना में अधिक कठिनाई से पकता है। जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो आग बंद कर दें और इन्हें मांस तैयार होने तक एक तरफ रख दें। 3. आलू तैयार करें आलू को छीलें, धोएं और छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग मांस के टुकड़ों के आकार के समान। इन्हें ठंडे पानी में एक बर्तन में रखें जब तक कि आप इन्हें गूलाश में नहीं डालते। 4. सब्जियों का बेस तैयार करें जब मांस पक जाए, तो सब्जियों को फिर से आग पर रखें और गर्म करें। टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार नमक और मिर्च का पेस्ट डालें। फिर मीठी मिर्च और तीखी मिर्च डालें। क्रम महत्वपूर्ण है: टमाटर का पेस्ट, नमक, मिर्च का पेस्ट, फिर मिर्च। जब आप मिर्च डालें, तो दो-तीन बार हिलाएं, इसे अधिक समय तक आग पर न रखें। 5. सामग्रियों को मिलाएं जैसे ही आपने मिर्च को मिलाया, मांस को उसके उबले हुए पानी के साथ सब्जियों पर डालें। ठंडे पानी से निकाले गए आलू भी डालें। गूलाश को धीमी आंच पर उबालने दें जब तक आलू और मांस अच्छे से पक न जाएं। कभी-कभी सावधानी से हिलाएं ताकि आलू न टूटें। यदि आप देखते हैं कि बहुत अधिक तरल है, तो उबालने के अंत में बर्तन को ढक्कन के बिना छोड़ दें ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए। यदि, इसके विपरीत, तरल बहुत घटता है, तो थोड़ी उबली हुई पानी डालें। तरल को धीरे-धीरे जोड़ना आसान है बजाय इसके कि आप बहुत अधिक पानी वाला गूलाश ठीक करें। 6. परोसें गूलाश को गरमागरम परोसें, हरी धनिया और काली मिर्च के साथ। क्रीम वैकल्पिक है। मूल नुस्खे में इसे बिना क्रीम के पसंद किया जाता है, लेकिन इसे परोसने के समय स्वादानुसार सीधे प्लेट में डाला जा सकता है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह नुस्खा पसंद है क्योंकि इसमें बहुत जटिल प्रक्रियाएँ नहीं हैं, लेकिन कदमों के क्रम पर थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता है। मांस अलग से उबलता है, सब्जियाँ अच्छी तरह से नरम होती हैं, और अंत में आलू सॉस के स्वाद को अवशोषित करते हैं। यह एक प्रैक्टिकल डिश भी है क्योंकि इसमें मांस, सब्जियाँ और साइड डिश एक ही बर्तन में होती हैं। इसके अलावा, पकाने के दौरान तरल की मात्रा को आसानी से समायोजित किया जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि मैं गूलाश को कितना गाढ़ा चाहता हूँ। टिप्स शुरुआत में मांस पर बहुत अधिक पानी न डालें। उबालने के लिए आवश्यक मात्रा डालें और केवल तभी जोड़ें जब तरल घटता है। सब्जियों को धीमी आंच पर, ढक्कन के नीचे भिगोना चाहिए। यदि आग बहुत तेज है, तो तेल इससे पहले ही समाप्त हो सकता है कि गाजर और अजवाइन पर्याप्त नरम हो जाएं। मिर्च डालने के बाद ध्यान रखें। इसे जल्दी से मिलाएं और तुरंत मांस और तरल को सब्जियों पर डालें। यदि मिर्च को बहुत समय तक आग पर रखा जाए, तो इसका स्वाद खराब हो सकता है। आलू को छोटे टुकड़ों में काटें, जो मांस के क्यूब्स के आकार के करीब हों। इस तरह, वे समान समय में पकते हैं और परोसने में आसान होते हैं। नमक को अंत में समायोजित किया जा सकता है, जब सभी सामग्री एक साथ पक जाएं। वैकल्पिक सामग्री बीफ का मांस बीफ के मांस से बदला जा सकता है, क्योंकि यह नुस्खा बीफ गूलाश के रूप में भी जाना जाता है। हालांकि, पकाने का समय मांस के प्रकार और नर्मता के आधार पर भिन्न हो सकता है। हरी धनिया को परोसने में छोड़ सकते हैं यदि आपके पास यह नहीं है। क्रीम अनिवार्य नहीं है। गूलाश को बिना क्रीम के भी परोसा जा सकता है, जैसा कि मूल नुस्खे में प्रस्तुत किया गया है। विविधताएँ यदि आप एक अधिक तीखा गूलाश चाहते हैं, तो अधिक तीखी मिर्च या अधिक मिर्च का पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे धीरे-धीरे जोड़ना बेहतर है। स्वाद की जाँच करें जब सॉस सभी सामग्रियों के साथ उबलने लगे। यदि आप कम तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो तीखी मिर्च की मात्रा को कम रखें और अधिक मीठी मिर्च पर भरोसा करें। गूलाश की स्थिरता को बिना ढक्कन के आलू पकाकर समायोजित किया जा सकता है। इस तरह, अधिक पानी वाष्पित हो जाता है और गूलाश अधिक गाढ़ा हो जाता है। यदि आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो बर्तन को अधिक समय तक ढका रह सकता है। परोसने के विचार गूलाश को तुरंत परोसें, जब यह गरमागरम हो। प्लेट में हरी धनिया और काली मिर्च छिड़कें। क्रीम को अलग से डालें, केवल यदि आपको यह संयोजन पसंद है। चूंकि इसमें पहले से ही मांस, आलू और सब्जियाँ हैं, इसलिए अलग से साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसना पर्याप्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं मांस के स्थान पर बीफ का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। बीफ का मांस एक उपयुक्त विकल्प है। आपको केवल पकाने के दौरान मांस की जाँच करनी होगी, क्योंकि इसे नरम होने में अधिक समय लग सकता है। मुझे कितना पानी डालना चाहिए? नुस्खा एक निश्चित मात्रा निर्दिष्ट नहीं करता है। उबले हुए पानी को इतना डालें कि मांस उबल सके, बिना बर्तन को भरें। यदि तरल घटता है, तो धीरे-धीरे जोड़ें। अंत में, यदि बहुत अधिक तरल है, तो आलू को बिना ढक्कन के उबालें। क्यों मिर्च को मांस और तरल डालने से ठीक पहले डाला जाता है? मिर्च को सब्जियों के साथ जल्दी से मिलाना और फिर तुरंत तरल से ढकना चाहिए। यदि इसे बहुत समय तक आग पर रखा जाए, तो यह जल सकता है और गूलाश के स्वाद को बदल सकता है। क्या मुझे आलू को ठंडे पानी में रखना चाहिए? हाँ, मूल नुस्खे में छिले और कटे हुए आलू को ठंडे पानी में रखा जाता है जब तक कि उन्हें बर्तन में नहीं डाला जाता। उन्हें उबालने से पहले छान लें। क्या गूलाश को क्रीम के साथ परोसा जा सकता है? हाँ, क्रीम वैकल्पिक है। इसे प्लेट में परोसने के समय डाला जाता है। नुस्खा बिना क्रीम के भी खाया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और मुख्य रूप से तेल की मात्रा, मांस के प्रकार और क्रीम के उपयोग पर निर्भर करते हैं। अनुमान यह मानता है कि पकवान को 4 भागों में बांटा गया है और क्रीम शामिल नहीं है। प्रति भाग: कैलोरी: लगभग 450-520 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 18-23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 32-38 ग्राम वसा: लगभग 20-27 ग्राम सबसे बड़ी भिन्नता तेल से आती है, क्योंकि नुस्खा मांस के लिए 2-3 चम्मच और सब्जियों के लिए 4-5 चम्मच का उपयोग करता है। यदि बर्तन में तेल की एक मात्रा बची रहती है या कम मात्रा का उपयोग किया जाता है, तो कैलोरी का सेवन कम होगा। अंत में जोड़ा गया क्रीम पोषण संबंधी मान बढ़ा देता है। भंडारण और फिर से गर्म करना यदि गूलाश बचता है, तो इसे ठंडा करने दें और इसे एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें। इसे 2-3 दिनों के भीतर खाने की सिफारिश की जाती है। फिर से गर्म करने के लिए, केवल आवश्यक मात्रा को एक बर्तन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। यदि सॉस गाढ़ा हो गया है, तो आप थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं, फिर सावधानी से हिलाएं ताकि आलू न टूटें। पकवान को परोसने से पहले अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए।