प्याज़ और टेलीमिया प्लाचिंटा

प्याज़ और टेलीमिया प्लाचिंटा, रोमानिया की एक पाई, 30 मिनट तक फूलने वाले खमीर के आटे से बनती है, जिसे पतली परत में बेलते हैं। ऊपर भुना हुआ प्याज़ और टेलीमिया चीज़ डालकर इसे बेक किया जाता है; आखिर में किनारे सुनहरे हो जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा नरम रहता है और बिना टूटे मोड़ा जा सकता है। मैं इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काटती हूँ और हल्का गर्म रहते ही खाती हूँ, जब हर टुकड़े में चीज़ के दाने साफ़ महसूस होते हैं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 32 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 82 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 390 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g मैदा
50 g ताज़ा खमीर
250 ml गुनगुना पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच तेल
4 बड़े प्याज़ (800 g)
200 g टेलीमिया चीज़

तैयारी

1. 50 g ताज़ा खमीर को 250 ml गुनगुने पानी में घोलें, लगभग 35°C पर। 2. छना हुआ मैदा एक कटोरे में डालें और नमक, चीनी, घुला हुआ खमीर और 2 बड़े चम्मच तेल मिलाएँ। 8 मिनट तक गूंधें, जब तक नरम और एकसार आटा न बन जाए। 3. कटोरे को ढककर आटे को 30 मिनट तक फूलने दें। 4. प्याज़ को छोटे टुकड़ों में काटें और कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल के साथ 10 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। 5. टेलीमिया चीज़ को कद्दूकस करें। 6. ओवन की ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ और उस पर 1 बड़ा चम्मच तेल लगाएँ। आटे को पतली परत में बेलें, फिर ऊपर प्याज़ और कद्दूकस की हुई टेलीमिया चीज़ डालें। 7. 200°C पर 22 मिनट बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ।

नोट

इसके साथ टमाटर या खीरे का सलाद अच्छा लगता है, जिससे टेलीमिया खाने की सबसे नमकीन चीज़ बनी रहती है। बदलाव के लिए, टेलीमिया की जगह 200 g कद्दूकस किया हुआ काश्कावल चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं; आटे में ग्लूटेन है और दोनों चीज़ों में डेयरी है। पीला प्याज़ ठीक रहेगा, और बड़े टुकड़ों को कड़ाही में नरम और पारदर्शी होने के लिए 2-3 मिनट और लग सकते हैं। अगर टेलीमिया बहुत नमकीन हो, तो उसे 10 मिनट ठंडे पानी में रखें और कद्दूकस करने से पहले अच्छी तरह पोंछ लें। लगभग 30 x 40 cm की ओवन ट्रे में पतली परत के लिए जगह रहती है; छोटी ट्रे में आटा मोटा हो सकता है। कभी-कभी नम टेलीमिया सतह पर थोड़ा तरल छोड़ देता है; आटे पर डालने से पहले इसे 10 मिनट के लिए नैपकिन पर रखकर पानी निकाल लें। प्लाचिंटा को ढककर फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखा जा सकता है। दोबारा गर्म करने के लिए, 180°C पर ओवन में 5 मिनट रखने से इसके किनारे फिर से कुरकुरे हो जाते हैं।