ग्रेटिन आलू

जब मैंने फ्रिज में एक टुकड़ा नमकीन पनीर और कुछ आलू पाए, तो मैंने इस रेसिपी को कई बार तैयार किया है। यह ठंडे दिनों के लिए एक तेज़ भोजन है, बिना किसी जटिलता के, लेकिन काफी भरपूर है। आमतौर पर मैं शाम को ट्रे बनाता हूँ और अगले दिन दोपहर में बाकी को गर्म करता हूँ।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
बेकिंग का समय: 60 मिनट
पार्टी: 4
कठिनाई: सरल
रेसिपी प्रकार: ओवन का खाना, मुख्य व्यंजन

सामग्री

500 ग्राम आलू
300 ग्राम नमकीन भेड़ का पनीर या पनीर
200 मिलीलीटर दूध
200 मिलीलीटर तरल क्रीम
50 ग्राम मक्खन
नमक
काली मिर्च
जायफल

(वैकल्पिक, ऊपर के लिए: 2 अंडे थोड़ी क्रीम के साथ फेंटे हुए)
(अन्य वैकल्पिक मसाले: थाइम, रोज़मेरी)

तैयारी की विधि

1. आलू को छीलें, अच्छी तरह धोएं और पतले स्लाइस में काटें। उन्हें पानी में अधिक समय तक न रखें, ताकि वे अपने स्टार्च को न खो दें जो मिश्रण को बांधता है।
2. पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। आप किसी भी नमकीन पनीर या पनीर का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास हो।
3. एक ट्रे को मक्खन से पूरी सतह पर, किनारों सहित, चिकना करें।
4. स्लाइस किए हुए आलू की पहली परत को ट्रे के नीचे इस तरह से रखें कि यह एक समान, थोड़ी ओवरलैपिंग परत हो।
5. ऊपर एक परत कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। ऊपर थोड़ा नमक, काली मिर्च और जायफल का एक चुटकी डालें (जायफल को ज़्यादा न डालें, इसका स्वाद काफी तीव्र होता है)।
6. इस परत पर थोड़ा दूध और थोड़ी तरल क्रीम डालें।
7. जब तक आप सभी सामग्री का उपयोग न कर लें, आलू और पनीर की परतें, साथ ही मसाले, दूध और क्रीम को बारी-बारी से रखें। सबसे ऊपर की परत पनीर की होनी चाहिए।
8. यदि आप चाहें, तो आप अंत में ऊपर फेंटे हुए दो अंडों को क्रीम के साथ डाल सकते हैं, ओवन में डालने से पहले। इस चरण को बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं।
9. ट्रे को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और 180°C पर ओवन में 60 मिनट के लिए रखें।
10. 30 मिनट बाद, फॉयल निकालें और ट्रे को और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि पनीर अच्छी तरह से सुनहरा भूरा हो जाए।
11. जब इसकी परत सुनहरी हो जाए, तो ओवन से निकालें और काटने से पहले 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह तैयार करने में आसान है और इसमें कठिनाई से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे यह पसंद है कि इसे किसी भी पनीर के साथ बनाया जा सकता है जो मेरे पास हो और इसे मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है, जो मेरा मन करे। ट्रे अच्छी तरह से फिर से गर्म करने के लिए भी सहन करती है, इसलिए यह अगले दिन के लिए भी ठीक है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

यदि आपके पास नए आलू हैं, तो उन्हें बहुत आक्रामकता से न छीलें; पतली त्वचा ओवन में स्वादिष्ट हो जाती है। पनीर जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए, ताकि ट्रे बहुत पानीदार न हो। जब आप दूध और क्रीम डालते हैं, तो सब कुछ एक साथ न डालें; धीरे-धीरे, परतों के बीच में डालें। यदि ट्रे छोटी है, तो 50 मिनट के बाद जांचें कि वह ऊपर से जल न जाए।

वैकल्पिक सामग्री

भेड़ का पनीर कद्दूकस किए हुए पनीर या यहां तक कि बकरी के पनीर से बदला जा सकता है, यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं। तरल क्रीम खाना पकाने के लिए भी हो सकती है, वसा की मात्रा मायने नहीं रखती। यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप ट्रे को तेल से चिकना कर सकते हैं, हालाँकि परत अलग होगी।

विविधताएँ

यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप परतों के बीच में पतले कटे हुए प्याज या लीक जोड़ सकते हैं। मसालों में, थाइम आलू के साथ अच्छी तरह से जाता है, जबकि रोज़मेरी एक अधिक देहाती स्वाद देती है। यदि आप ऊपर फेंटे हुए अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको एक अधिक स्थायी परत मिलेगी, जो आलू के पुडिंग के करीब होगी।

परोसने के विचार

इन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में अकेले परोसा जा सकता है, या ओवन में पकाए गए मांस के साथ साइड डिश के रूप में। इन्हें ठंडा करके स्लाइस करके पैक करने के लिए भी अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या आलू पहले उबालने चाहिए?
नहीं, आलू कच्चे होते हैं, पतले कटे हुए होते हैं, सीधे ट्रे में। वे ओवन में पनीर और ट्रे के तरल के साथ पकते हैं।

2. मुझे किस प्रकार का पनीर उपयोग करना चाहिए?
नमकीन भेड़ का पनीर अनुशंसित है, लेकिन पनीर या किसी भी पनीर का उपयोग किया जा सकता है जो पिघलता है। महत्वपूर्ण यह है कि इसका स्वाद तीव्र हो।

3. क्या मैं तरल क्रीम को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास क्रीम नहीं है तो आप केवल दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट कम मलाईदार होगी।

4. अगर मैं आलू बहुत मोटे काटता हूँ तो क्या होगा?
अगर स्लाइस बहुत मोटे हैं, तो वे बेकिंग के बाद कठोर रहेंगे। जितना संभव हो उतना पतला काटें, ताकि वे अच्छे से पक जाएं।

5. क्या अंडों की आवश्यकता है?
अंडे वैकल्पिक होते हैं, केवल ऊपर की परत के लिए। बिना अंडों के, बनावट ग्रैटिन के करीब रहेगी।

पोषण संबंधी जानकारी

4 में से एक सर्विंग के लिए अनुमानित मान:
कैलोरी: लगभग 420 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 15-18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम
वसा: 25-28 ग्राम

मान उस पनीर और क्रीम के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं जो उपयोग किए जाते हैं। यह डिश भरपूर होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत होती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

ट्रे को फ्रिज में बंद डिब्बे में 2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है; ओवन में, यह ऊपर से धीरे-धीरे फिर से गर्म हो जाता है, जबकि माइक्रोवेव में यह अधिक नरम हो जाता है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, आलू की बनावट प्रभावित होती है।