घोंसले में अंडे

तो, ऐसा है। जब मैंने पहली बार यह काम करने की कोशिश की, तो मुझे लगा कि यह दुनिया का सबसे आसान काम है। मुझे यकीन था कि सब कुछ आसानी से चलेगा, समझते हो? मैंने फ्रिज में कुछ टमाटर पाए, जो लगभग मुझे इशारा कर रहे थे, वे लगभग बहुत पके थे, ऐसे जो अगर तुम चाकू से ठीक से नहीं काटते तो तुम्हारे हाथों को रस से गंदा कर देते। अंडा—खैर, अंडे—फ्रिज में एक हफ्ते से थे और मुझे सच में आमलेट या क्लासिक फ्राइड अंडे बनाने का मन नहीं था। तो मैंने कहा: यार, अगर ये टमाटर खराब हो रहे हैं, तो चलो इनके साथ कुछ करते हैं। पहली बार मैंने पेपर नहीं रखा और स्वाभाविक रूप से टमाटर उस पुराने बर्तन में चिपक गए। अंडे का आधा हिस्सा टमाटरों के नीचे चला गया, सब कुछ बह गया, मैंने गालियाँ देना शुरू कर दिया, लेकिन मैंने जो निकला वो खा लिया। कुछ प्रयासों के बाद, मैंने कुछ बातें समझीं: हर टमाटर काम नहीं आता, हर अंडा एक जैसा नहीं होता, और अगर तुम बहुत अधिक नमक डालते हो... तो सब बर्बाद हो गया। अब, जब भी मेरा फ्रिज खाली होता है, मैं इस रेसिपी को बनाता हूँ, लेकिन कुछ बुनियादी सामग्री के साथ।

मुझे नहीं पता तुम रसोई में कितना समय बिताते हो, लेकिन मेरे लिए यह इस तरह से चलता है: सब कुछ करने में लगभग 10 मिनट लगते हैं, और ओवन में लगभग 20-25 मिनट (यह इस पर निर्भर करता है कि तुम्हें अंडे कितने पके पसंद हैं)। सर्विंग्स? मैं इसे तीन टमाटरों के लिए बनाता हूँ, मतलब तीन अच्छी सर्विंग्स, लेकिन अगर तुम्हारे पास कोई बहुत भूखा है... तो प्रति व्यक्ति दो टमाटर का ध्यान रखें। कठिनाई स्तर? खैर, यह कोई बड़ी इंजीनियरिंग नहीं है, यह ज्यादातर धैर्य और ध्यान के बारे में है।

यह रेसिपी मेरे लिए आसान है क्योंकि मेरे पास लगभग हमेशा अंडे और टमाटर होते हैं, और यह किसी विशेष कौशल की मांग नहीं करती। अगर तुम बिना टूटे टमाटरों से गूदा निकालना जानते हो, तो तुम पहले ही जटिल हिस्सा पार कर चुके हो। इसके अलावा, अगर तुम सुबह उठते हो और गैस पर गंदगी नहीं फैलाना चाहते या तुम्हें पैन को तेल से साफ करने में आलस्य हो रहा है, तो यह ओवन में बनाने का विकल्प शानदार है। और, ईमानदारी से, अगर तुम ऊपर से कुछ कद्दूकस किया हुआ पनीर डालते हो, तो तुम और एक ट्रे बनाने का मन करोगे। और यह किसी भी समय चलता है, चाहे नाश्ता हो, दोपहर का खाना हो या, खैर, जब तुम काम से भूखे लौटते हो।

1. पहला कदम: टमाटरों को अच्छी तरह से धो लो। यह एक बेवकूफी लगती है, लेकिन मुझे ऐसा हुआ है कि उन पर रेत रह गई और चबाने पर यह बुरा लगता है। ऊपर से एक पतला "ढक्कन" काटो, ताकि तुम उसमें चम्मच डाल सको। मेरे पास एक छोटा सब्जी काटने वाला चाकू है जो बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन जो भी तुम्हारे पास है, वह ठीक है, बस उन्हें मत तोड़ो।

2. सावधानी से गूदा निकालो। कोशिश करो कि टमाटर पूरी तरह से खाली न हो, थोड़ा गूदा छोड़ दो ताकि अंडा छिलके से बाहर न निकले। भले ही यह बहुत गूदा लगे, थोड़ा छोड़ दो, मुझ पर विश्वास करो। कुछ लोग इसे सूप में डालते हैं या सीधे नमक के साथ खाते हैं। मैंने इसे अपने कुत्ते को दिया था, ताकि इसे फेंकना न पड़े।

3. बेकिंग पेपर वाला बर्तन: मैंने अपने अनुभव से सीखा है कि अगर तुम टमाटरों को सीधे बर्तन में डालते हो, तो अंडा चिपक जाता है। पेपर बचाव करता है, और तुम्हें बर्तन को रगड़ने की जरूरत नहीं होती। टमाटरों को अच्छे से व्यवस्थित करके डालो, ताकि वे हिलें नहीं, अगर तुम चाहो तो नीचे से थोड़ा काट दो ताकि वे सीधे खड़े रहें।

4. अब अंडे की बारी। अंडे को एक छोटे बर्तन में अलग से तोड़ो। मैं ऐसा करता हूँ, ताकि मुझे आश्चर्य न हो (मैंने एक बार सीधे टमाटर में खराब अंडा पाया और मुझे बहुत गुस्सा आया)। सावधानी से अंडा टमाटर में डालो, ताकि किनारे से बाहर न निकले, नहीं तो अंडा चारों ओर फैल जाएगा। अगर तुम देखते हो कि अंडा बहुत बड़ा है और उसमें नहीं समा रहा, तो थोड़ा सफेद हिस्सा निकाल दो, बस "आँख से"।

5. नमक, काली मिर्च और ओरेगानो—पहली बार मेरी तरह मत करो, जब मैंने बहुत सारा नमक डाल दिया। इसे थोड़ी मात्रा में डालो, बेहतर है कि बाद में और डाल दो। ओरेगानो बहुत अच्छा लगता है, लेकिन ज्यादा मत डालो, नहीं तो तुम केवल घास का स्वाद महसूस करोगे, बाकी का कुछ नहीं।

6. बर्तन को पहले से गरम ओवन में डालो, लगभग 180-190 डिग्री पर। मैं इसे बीच की रैक पर रखता हूँ, ताकि टमाटर नीचे से जल न जाएं। उन पर नज़र रखो, क्योंकि अंडे ओवन में जल्दी पक जाते हैं। नरम अंडों के लिए, 20 मिनट पर्याप्त हैं, और अगर अधिक पके चाहिए तो लगभग 25-28 मिनट रखें।

7. जब तुम देखते हो कि अंडे तुम्हारी इच्छानुसार पक गए हैं (मैं योल्क पर हल्का दबाकर परीक्षण करता हूँ), बर्तन निकालो और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर या चीज़ छिड़को। सच में, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम्हारे पास क्या है। कभी-कभी मैं चीज़ डालता हूँ, कभी-कभी थोड़ा टेलेमिया, अगर तुम कुछ तीव्र चाहते हो तो पार्मेज़ान भी डाल सकते हो। पनीर को गर्मी से पिघलने दो, इसे फिर से ओवन में मत डालो। अगर तुम्हें यह बहुत ठंडा लगता है, तो इसे 2-3 मिनट के लिए ओवन में रखो, लेकिन ज्यादा नहीं, नहीं तो अंडा सूख जाएगा।

8. अंत में, कटी हुई हरा धनिया छिड़को (या जो हरी सब्जियाँ मेरे पास हैं, कभी-कभी डिल अगर कुछ और नहीं है) और बस।

मेरे सुझाव: अगर तुम सीधे फ्रिज से ठंडे अंडे डालते हो, तो ओवन में थोड़ा अधिक समय लगता है। कोई बात नहीं, बस उन्हें जल्दी मत करो, क्योंकि वे समान रूप से नहीं पकेंगे। और मत भूलो कि टमाटरों को बर्तन में इस तरह व्यवस्थित करो कि अंडा पकते समय न बहे—कभी-कभी उन्हें एक-दूसरे का सहारा दो।

अगर तुम इसे थोड़ा और शानदार बनाना चाहते हो, तो तुम ऊपर से कुछ कद्दू या सूरजमुखी के बीज डाल सकते हो। अगर तुम ताजगी चाहते हो तो एक चम्मच ठंडा दही भी अच्छा रहेगा। पनीर के बजाय, तुम फेटा डाल सकते हो, अगर तुम्हें पसंद है, या वास्तव में कुछ ठोस पनीर के टुकड़े। अगर तुम्हारे पास ताजा तुलसी है, तो उसे भी डालो, यह एक पूरी तरह से अलग स्वाद देगा।

जहाँ तक पेय का सवाल है, मैं इसे जटिल नहीं बनाता: यह घर का बना टमाटर का जूस या साधारण पुदीने की नींबू पानी के साथ चलता है। जो लोग कुछ शराबी चाहते हैं, उनके लिए मैं ठंडा, सूखा सफेद वाइन पसंद करूंगा, यह गर्म अंडे और टमाटर के साथ बहुत अच्छा है।

अगर तुम एक पूर्ण मेनू बनाना चाहते हो, तो मैं इसे एक साधारण सलाद (खीरा, लाल प्याज, थोड़ा जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च) के साथ मिलाता हूँ और शायद कुछ टोस्टेड ब्रेड के साथ। या अगर तुम अधिक भूखे हो, तो ओवन में कुछ भुने हुए आलू भी बना सकते हो, क्योंकि वे उस योल्क के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। समान विकल्पों के लिए, मैं इसी दिशा में कोशिश करूंगा: अंडे ओवन में शिमला मिर्च में (तुम शिमला मिर्च को अंडे से भरते हो, जैसे तुम टमाटर के साथ करते हो), या ज़ूचिनी के घोंसले में अंडे। मैंने वास्तव में एवोकाडो के आधे हिस्से के साथ भी किया है (यह पकाने के समय के साथ थोड़ा अधिक नाजुक है, लेकिन इसे आजमाने लायक है)।

अगर हम विविधताओं की बात करें, तो मुझे लगता है कि तुम जैसा चाहो वैसा कर सकते हो: तुम टमाटर के नीचे अंडे के नीचे कुछ बेकन या पतली कटे हुए हैम डाल सकते हो—मैंने एक बार कुछ स्मोक्ड मीट डाली और यह बहुत अच्छा लगा। तुम थोड़ा चिली भी डाल सकते हो, अगर तुम कुछ मसालेदार चाहते हो। शाकाहारियों के लिए, मैंने टोफू और चने के चूरा को अंडे के स्थान पर आजमाया है और यह बुरा नहीं था, हालाँकि यह वही नहीं है। कभी-कभी मैं ऊपर स्मोक्ड चीज डालता हूँ, इससे अधिक सुगंधित होता है।

यह सबसे अच्छा ताजा सलाद, मोटी और कुरकुरी क्रस्ट वाली ब्रेड (इसे बाजार की नरम ब्रेड से बचना बेहतर है) के साथ चलता है, और अगर तुम मेज पर कुछ अधिक रखना चाहते हो, तो कुछ सब्जियों के कोफ्ते या हुमस। यह एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी काम करता है, खासकर अगर तुम जल्दी से संतुष्ट होना चाहते हो।

मेरे द्वारा बार-बार पूछे गए या मेरे द्वारा भी पूछे गए प्रश्न:

1. मुझे किस प्रकार के टमाटर का उपयोग करना चाहिए?
मैं कहता हूँ कि चेर्री टमाटर मत चुनो, क्योंकि वे बहुत छोटे होते हैं, और न ही बड़े टमाटर, जैसे "मांस" वाले, जो पकने पर टूट जाते हैं। लम्बे या मध्यम टमाटर सही होते हैं, ताकि अंडा बिना बहें।

2. क्या मैं बटेर के अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
मैंने कोशिश की। हाँ, लेकिन तुम्हें हर टमाटर पर दो बटेर के अंडे चाहिए, और यह थोड़ा झंझट वाला होता है। पकाने का समय थोड़ा कम हो जाता है, इसलिए ध्यान रखना कि सूख न जाए।

3. क्या यह रेसिपी बिना पनीर के बनाई जा सकती है?
बिल्कुल। अगर तुम डेयरी नहीं चाहते हो, तो तुम पनीर छोड़ सकते हो, या तुम सक्रिय खमीर डाल सकते हो, ताकि एक शाकाहारी पार्मेज़ान का स्वाद मिले। यह वही नहीं है, लेकिन चलता है।

4. टमाटर पकाते समय क्यों सिकुड़ते हैं और पानी छोड़ते हैं?
यह सामान्य है, टमाटर में बहुत सारा पानी होता है। कभी-कभी, अगर तुम बहुत गहरे खोदते हो, तो अंडा "फिसल" जाता है और सब कुछ बहुत तरल हो जाता है। आदर्श यह है कि तुम पूरी गूदे को न निकालो। मैं कभी-कभी टमाटर के तल पर थोड़ा ब्रेडक्रंब डालता हूँ, यह तरल को खींचता है और अंडे को ऊपर रहने में मदद करता है।

5. मैं ओरेगानो के स्थान पर क्या डाल सकता हूँ?
अगर तुम्हें ओरेगानो पसंद नहीं है, तो सूखी या ताजा तुलसी, थाइम, या वास्तव में थोड़ी रोसमेरी (लेकिन बहुत कम, क्योंकि यह एक मजबूत स्वाद है) डाल सकते हो।

6. क्या मैं टमाटर के नीचे, अंडे के नीचे कुछ और डाल सकता हूँ?
हाँ, तुम कुछ भुनी हुई शिमला मिर्च, प्याज या, कम ही सही, भुनी हुई मशरूम डाल सकते हो, लेकिन बहुत अधिक मत भरना, नहीं तो अंडा नहीं समाएगा।

7. क्या इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है?
मैं रात भर इन्हें बनाने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि टमाटर बहुत नरम हो जाते हैं। तुम खोदे हुए टमाटरों को तैयार कर सकते हो, उन्हें फ्रिज में रख सकते हो, और जब तुम इन्हें बेक करना चाहो, तब अंडा और पनीर डाल सकते हो।

पोषण संबंधी मानों के बारे में, यह निश्चित रूप से कहना कठिन है, लेकिन एक सर्विंग (यानी एक टमाटर जो एक अंडा और थोड़ा पनीर से भरा हो) के लिए, तुम्हारे पास लगभग 140-200 कैलोरी होंगी, यह इस पर निर्भर करता है कि तुम कितना पनीर डालते हो। यह लो-कार्ब है, तुम्हारे पास अंडे से लगभग 8-9 ग्राम प्रोटीन होता है, इसके अलावा जो भी पनीर से आता है, मध्यम वसा, कम कार्ब्स, टमाटर से फाइबर। यह भरपूर है, पेट को भारी नहीं करता, और जो लोग डाइट पर हैं या कुछ जल्दी चाहते हैं, उनके लिए अच्छा है। अगर तुम कैलोरी कम करना चाहते हो, तो हल्का पनीर उपयोग करो या कम डालो। अगर तुम अधिक प्रोटीन चाहते हो, तो तुम थोड़ा दुबला मांस (उदाहरण के लिए, उबला और कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट) जोड़ सकते हो।

अगर तुम पहली बार में सब नहीं खाते, तो यह फ्रिज में ठीक से रखा रहता है, ढककर, लेकिन 24 घंटे से अधिक नहीं, क्योंकि टमाटर बहुत नरम हो जाते हैं और अंडा एक अजीब बनावट प्राप्त कर लेता है। दोबारा गर्म करने के लिए, इसे 2-3 मिनट के लिए ओवन में डालना सबसे अच्छा है, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि अंडा तल की तरह न बन जाए। या तुम इसे ठंडा खा सकते हो, सलाद के साथ। मैं इसे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, यह थोड़ा पानीदार हो जाता है और इसकी मूल बनावट से कोई संबंध नहीं रह जाता।

सामग्री और मैं क्यों उनका उपयोग करता हूँ:
— टमाटर – प्राकृतिक कंटेनर, ताजगी लाता है, थोड़ी अम्लता, और सब कुछ को एक साथ रखता है।
— अंडे – रेसिपी का आधार, प्रोटीन देते हैं, टमाटर के गूदे के साथ मिलते हैं और स्वाद को खींचते हैं।
— नमक और काली मिर्च – स्वाद के लिए अनिवार्य, इनके बिना सब कुछ फीका होता है।
— ओरेगानो – क्लासिक स्वाद, अंडे और टमाटर के साथ चलता है, एक भूमध्यसागरीय अतिरिक्त लाता है (खैर, कोई दावे नहीं)।
— पनीर या चीज़ – क्रीमनेस के लिए, संतोषजनकता बढ़ाता है, सब कुछ को और स्वादिष्ट बनाता है।
— हरा धनिया – अंत में ताजगी, थोड़ी रंगत, और अंडे के वजन को खींचता है।
— बेकिंग पेपर – ताकि सब कुछ बर्तन से चिपके नहीं, तुम्हें धोने में रगड़ने से बचाता है।