Έτσι λοιπόν. Την πρώτη φορά που προσπάθησα να κάνω αυτή τη δουλειά, νόμιζα ότι είναι το πιο απλό πράγμα στον κόσμο. Ήμουν σίγουρος ότι όλα θα κυλούσαν ομαλά, ξέρεις πώς; Βρήκα στο ψυγείο κάποιες ντομάτες που σχεδόν μου έκαναν νόημα, ήταν σχεδόν υπερβολικά ώριμες, από αυτές που σου λερώνουν τα χέρια με χυμό αν δεν τις κόψεις σωστά με το μαχαίρι. Το αυγό—εντάξει, τα αυγά—ήταν στο ψυγείο εδώ και μια εβδομάδα και πραγματικά δεν είχα διάθεση για ομελέτα ή τηγανητά αυγά. Έτσι είπα: αν πρόκειται να χαλάσουν αυτές οι ντομάτες, ας κάνω κάτι με αυτές. Την πρώτη φορά ξέχασα να βάλω τη φόρμα με χαρτί και φυσικά οι ντομάτες κολλήσανε σε αυτή τη παλιά φόρμα. Μισό αυγό κατέληξε κάτω από τις ντομάτες, τα πάντα χύθηκαν, άρχισα να βρίζω, αλλά τελικά έφαγα ό,τι βγήκε. Μετά από μερικές προσπάθειες, κατάλαβα ορισμένα πράγματα: δεν είναι όλες οι ντομάτες κατάλληλες, δεν είναι όλα τα αυγά ίδια, και αν βάλεις πολύ αλάτι… έχεις καταστρέψει τα πάντα. Ε, τώρα κάνω αυτή τη συνταγή κάθε φορά που ξυπνάω με το ψυγείο άδειο, αλλά με μερικά βασικά υλικά που έχουν απομείνει.
Δεν ξέρω πόσο χρόνο περνάς εσύ στην κουζίνα, αλλά για μένα είναι κάπως έτσι: περίπου 10 λεπτά με το σκαλίσμα, συν περίπου 20-25 λεπτά στον φούρνο (εξαρτάται πόσο ψημένα σου αρέσουν τα αυγά). Μερίδες; Εγώ το κάνω για τρεις ντομάτες, δηλαδή τρεις χορταστικές μερίδες, αλλά αν υπάρχει κάποιος πολύ πεινασμένος κοντά σου… υπολόγισε δύο ντομάτες ανά άτομο. Επίπεδο δυσκολίας; Λοιπόν, δεν είναι και καμία επιστήμη, είναι περισσότερο θέμα υπομονής και προσοχής.
Αυτή η συνταγή είναι στα χέρια μου γιατί σχεδόν πάντα έχω αυγά και ντομάτες στο σπίτι, και δεν απαιτεί καμία ιδιαίτερη ικανότητα. Αν ξέρεις να βγάζεις τον πυρήνα από τις ντομάτες χωρίς να τις σπάσεις, ήδη έχεις περάσει το δύσκολο κομμάτι. Επιπλέον, αν ξυπνήσεις το πρωί και δεν θέλεις να κάνεις ακαταστασία στην κουζίνα ή είσαι τεμπέλης να καθαρίσεις το τηγάνι από το λάδι, αυτή η εκδοχή στον φούρνο είναι υπέροχη. Και, ειλικρινά, αν βάλεις από πάνω λίγο τριμμένο τυρί, θα έχεις όρεξη να φτιάξεις και μια δεύτερη δόση. Επιπλέον, πάει σε οποιαδήποτε ώρα, δεν έχει σημασία αν είναι πρωινό, μεσημεριανό ή, ας πούμε, όταν γυρνάς πεινασμένος από τη δουλειά.
1. Η πρώτη κίνηση: πλύνε καλά τις ντομάτες. Αυτό φαίνεται χαζό, αλλά έχω πάθει να μείνουν άμμος πάνω τους και είναι άσχημο όταν το νιώθεις στο μάσημα. Κόψε ένα λεπτό "καπάκι" στην κορυφή, ώστε να μπορείς να βάλεις ένα κουταλάκι για το σκαλίσμα. Έχω ένα μικρό μαχαίρι λαχανικών που είναι τέλειο, αλλά οτιδήποτε έχεις στα χέρια σου είναι εντάξει, αρκεί να μην τις σπάσεις.
2. Βγάλε τον πυρήνα προσεκτικά. Μην προσπαθήσεις να αφήσεις τη ντομάτα εντελώς άδεια, κράτησε λίγο σάρκα για να μην χυθεί όλο το αυγό από το κέλυφος. Ακόμα κι αν φαίνεται ότι έχεις βγάλει πολύ πυρήνα, άφησε λίγο, πίστεψέ με. Μερικοί βάζουν τον πυρήνα σε σούπα ή τον τρώνε απευθείας με αλάτι. Εγώ τον έδωσα στον σκύλο την τελευταία φορά, για να μην τον πετάξω.
3. Η φόρμα με χαρτί ψησίματος: έμαθα από την πείρα μου ότι αν βάλεις τις ντομάτες απευθείας στη φόρμα, το αυγό κολλάει άσχημα. Το χαρτί είναι σωτήριο, και δεν χρειάζεται να τρίψεις τη φόρμα. Τοποθέτησε τις ντομάτες τακτοποιημένες, ώστε να μην κουνιούνται, και αν χρειαστεί, κόψε λίγο από την κάτω πλευρά αν θέλεις να σταθούν όρθιες.
4. Τώρα έρχεται το κομμάτι με το αυγό. Σπάσε το αυγό ξεχωριστά σε ένα μικρό μπολ. Έτσι κάνω, για να μην έχω εκπλήξεις (έχω πάθει να βρω σπασμένο αυγό απευθείας στη ντομάτα και με εκνεύρισε πολύ). Ρίξε προσεκτικά το αυγό στη ντομάτα, ώστε να μην ξεπεράσεις την άκρη, αλλιώς θα έχεις αυγό παντού. Αν δεις ότι το αυγό είναι πολύ μεγάλο και δεν χωράει, αφαίρεσε λίγο από το ασπράδι, έτσι, "στο μάτι".
5. Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη—μην κάνεις σαν εμένα την πρώτη φορά, όταν έβαλα μια τόνου αλάτι. Βάλε με μέτρο, καλύτερα να προσθέσεις μετά. Η ρίγανη πηγαίνει τέλεια, αλλά μην βάλεις πολύ, γιατί μετά θα νιώθεις μόνο χόρτο και τίποτα από τα υπόλοιπα.
6. Βάλε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο, στους 180-190 βαθμούς. Εγώ την βάζω στη μεσαία ράγα, ώστε να μην καούν οι ντομάτες από κάτω. Κοίτα τις, γιατί τα αυγά ψήνονται πιο γρήγορα στον φούρνο απ' ότι νομίζεις. Για μαλακά αυγά, 20 λεπτά είναι αρκετά, για πιο σφιχτά, άφησε περίπου 25-28 λεπτά.
7. Όταν δεις ότι τα αυγά έχουν ψηθεί όσο θέλεις (εγώ πιέζω ελαφρά με το δάχτυλο τον κρόκο για να δοκιμάσω), βγάζεις τη φόρμα και πασπαλίζεις τριμμένο τυρί ή φέτα. Ειλικρινά, εξαρτάται από το τι έχεις στο ψυγείο. Μερικές φορές βάζω φέτα, άλλες φορές λίγο κασέρι, πάει και παρμεζάνα αν έχεις διάθεση για κάτι πιο έντονο. Άφησε το τυρί να λιώσει από τη θερμότητα, μην το ξαναβάλεις στον φούρνο. Αν σου φαίνεται πολύ κρύο, βάλε 2-3 λεπτά στον φούρνο, αλλά όχι πολύ, γιατί θα στεγνώσει το αυγό.
8. Στο τέλος, πασπαλίζω ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή ό,τι χόρτα έχω στο σπίτι, μερικές φορές άνηθο αν δεν έχω τίποτα άλλο) και έτοιμο.
Συμβουλές από μένα: αν βάλεις τα αυγά κρύα απευθείας από το ψυγείο, θα πάρει λίγο παραπάνω χρόνο στον φούρνο. Δεν πειράζει, μόνο να μην τα βιάζεις, γιατί δεν ψήνονται ομοιόμορφα. Και μην ξεχνάς να "τακτοποιήσεις" τις ντομάτες στη φόρμα για να μην χυθεί το αυγό κατά το ψήσιμο – μερικές φορές τις στηρίζω η μία στην άλλη.
Αν θέλεις να δώσεις μια πιο σοφιστικέ αίσθηση, μπορείς να ρίξεις από πάνω μερικούς σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους στο τέλος. Μια κουταλιά γιαούρτι κρύο δίπλα, αν θέλεις περισσότερη φρεσκάδα. Αντί για τυρί, μπορείς να βάλεις φέτα, αν σου αρέσει, ή ακόμα και κάποια υπολείμματα σκληρού τυριού. Αν έχεις φρέσκο βασιλικό, βάλε και αυτό, δίνει μια τελείως διαφορετική γεύση.
Όσον αφορά το ποτό, δεν το κάνω περίπλοκο: πάει με ένα ποτήρι σπιτικό χυμό ντομάτας ή με μια απλή λεμονάδα με μέντα. Για όποιον θέλει κάτι αλκοολικό, θα επέλεγα ένα ξηρό λευκό κρασί, κρύο, είναι τέλειο δίπλα σε ζεστά αυγά και ντομάτες.
Αν θέλεις να κάνεις ένα πλήρες μενού, τα συνδυάζω με μια απλή σαλάτα (αγγούρια, κόκκινο κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι) και ίσως λίγο τοστ δίπλα. Ή αν είσαι πιο πεινασμένος, φτιάξε και μερικές ψητές πατάτες, γιατί ταιριάζουν με τον κρόκο που τρέχει πάνω τους. Για παρόμοιες επιλογές, θα δοκίμαζα επίσης σε αυτή την κατεύθυνση: αυγά στον φούρνο σε πιπεριές (γεμίζεις τις πιπεριές με αυγό, όπως κάνεις με τη ντομάτα), ή αυγά σε φωλιά από κολοκυθάκια. Έχω κάνει και με μισά αβοκάντο (είναι πιο απαιτητικό με το χρόνο ψησίματος, αλλά αξίζει να δοκιμαστεί).
Αν μιλήσουμε για παραλλαγές, πιστεύω ότι μπορείς να πειραματιστείς όπως θέλεις: πρόσθεσε λίγο ζαμπόν ή μπέικον ψιλοκομμένο, απευθείας στη ντομάτα κάτω από το αυγό—μια φορά έβαλα μερικά υπολείμματα καπνιστού κρέατος και ήταν πολύ νόστιμα. Μπορείς να προσθέσεις λίγο τσίλι, αν θέλεις κάτι πικάντικο. Για β vegans, δοκίμασα με τόφου και θρυμματισμένο ρεβίθι αντί για αυγό και δεν ήταν κακό, αν και δεν είναι το ίδιο. Μερικές φορές το κάνω με καπνιστό τυρί από πάνω, βγαίνει πιο αρωματικό.
Πηγαίνει καλύτερα με μια φρέσκια σαλάτα, ψωμί με τραγανή και παχιά κρούστα (καλύτερα όχι από αυτό το αφράτο του εμπορίου), και, αν θέλεις να βάλεις κάτι παραπάνω στο τραπέζι, μερικές χορτοκοπές ή χούμους. Πάει και ως υγιεινό πρωινό, ειδικά αν θέλεις να χορτάσεις γρήγορα.
Ερωτήσεις που έχω λάβει ή είχα κι εγώ:
1. Ποιες ντομάτες να χρησιμοποιήσω;
Λέω να μην διαλέξεις ντομάτες cherry, γιατί είναι πολύ μικρές, ούτε τεράστιες ντομάτες, όπως αυτές "κρέατος", που διαλύονται στο ψήσιμο. Οι μακρόστενες ή οι μεσαίες είναι τέλειες, αρκεί να χωράει το αυγό χωρίς να χυθεί.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυγά ορτυκιού;
Δοκίμασα. Ναι, αλλά χρειάζεσαι περίπου δύο αυγά ορτυκιού ανά ντομάτα, και είναι λίγο μπελάς. Ο χρόνος ψησίματος μειώνεται λίγο, οπότε πρόσεχε να μην στεγνώσουν.
3. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς τυρί;
Φυσικά. Μπορείς να παραλείψεις το τυρί αν δεν θέλεις γαλακτοκομικά, ή μπορείς να βάλεις ανενεργή μαγιά, για μια γεύση vegan παρμεζάνας. Δεν είναι το ίδιο, αλλά γίνεται.
4. Γιατί οι ντομάτες συρρικνώνονται στο ψήσιμο και αφήνουν νερό;
Είναι φυσιολογικό, η ντομάτα έχει πολύ νερό. Μερικές φορές, αν σκαλίσεις πολύ βαθιά, το αυγό "γλιστράει" και όλα είναι πολύ υγρά. Ιδανικά, μην καθαρίσεις όλη τη σάρκα. Εγώ ρίχνω λίγο ψίχουλο στο κάτω μέρος της ντομάτας, τραβάει το υγρό και βοηθά το αυγό να μείνει στην επιφάνεια.
5. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ρίγανη;
Αν δεν σου αρέσει η ρίγανη, μπορείς να βάλεις ξερό ή φρέσκο βασιλικό, θυμάρι, ή ακόμα και λίγο δεντρολίβανο (αλλά πολύ λίγο, γιατί είναι δυνατή γεύση).
6. Μπορώ να προσθέσω κάτι άλλο στη ντομάτα, κάτω από το αυγό;
Ναι, μπορείς να βάλεις λίγο ψητό πιπέρι κομμένο σε μικρά κομμάτια, κρεμμύδι σοταρισμένο, ή, πιο σπάνια, τηγανητά μανιτάρια, αλλά μην το γεμίσεις πολύ, γιατί δεν θα χωράει το αυγό.
7. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων;
Δεν προτείνω να τα φτιάξεις από το βράδυ, γιατί οι ντομάτες θα μαλακώσουν πολύ. Μπορείς να προετοιμάσεις τις σκαλισμένες ντομάτες, να τις κρατήσεις στο ψυγείο, και να βάλεις το αυγό και το τυρί όταν θέλεις να τα ψήσεις.
Όσον αφορά τις διατροφικές αξίες, είναι δύσκολο να πω ακριβώς, αλλά για μία μερίδα (δηλαδή μία ντομάτα γεμιστή με ένα αυγό και λίγο τυρί), έχεις περίπου 140-200 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο τυρί βάζεις. Είναι low-carb, έχεις περίπου 8-9g πρωτεΐνης από το αυγό, συν ό,τι προέρχεται από το τυρί, μέτριες λιπαρές, λίγους υδατάνθρακες, ίνες από τη ντομάτα. Χορταστικό, δεν βαραίνει το στομάχι, καλό και για όποιον κάνει δίαιτα ή ψάχνει κάτι γρήγορο χωρίς πολλές λιπαρές. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, χρησιμοποίησε ελαφρύ τυρί ή βάλε λιγότερο. Αν θέλεις περισσότερες πρωτεΐνες, μπορείς να προσθέσεις λίγο άπαχο κρέας (βρασμένο και ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου, για παράδειγμα).
Αν δεν φας τα πάντα την πρώτη φορά, διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένα, αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες, γιατί οι ντομάτες μαλακώνουν πολύ και το αυγό αποκτά περίεργη υφή. Για επαναθέρμανση, καλύτερα να τα βάλεις 2-3 λεπτά στον φούρνο, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, για να μην γίνει το αυγό σαν πάτος. Ή μπορείς να τα φας κρύα, με σαλάτα. Δεν προτείνω να τα κρατήσεις περισσότερο, γίνονται κάπως υδαρή και δεν έχουν καμία σχέση με την αρχική υφή.
Υλικά και γιατί τα χρησιμοποιώ:
— Ντομάτες – το φυσικό δοχείο, φέρνουν φρεσκάδα, λίγο οξύτητα, και κρατούν τα πάντα δεμένα.
— Αυγά – η βάση της συνταγής, δίνουν πρωτεΐνη, συνδέονται με τη σάρκα της ντομάτας και τραβούν τις γεύσεις.
— Αλάτι και πιπέρι – υποχρεωτικά για γεύση, χωρίς αυτά είναι όλα άγευστα.
— Ρίγανη – κλασική γεύση, ταιριάζει με αυγό και ντομάτα, προσθέτει μεσογειακή αίσθηση (εντάξει, χωρίς απαιτήσεις).
— Τυρί ή φέτα – για κρεμώδη υφή, προσθέτει χορταστικότητα, κάνει τα πάντα πιο νόστιμα.
— Ψιλοκομμένος μαϊντανός – φρεσκάδα στο τέλος, λίγο χρώμα, και απορροφά το βάρος του αυγού.
— Χαρτί ψησίματος – για να μην κολλάνε όλα στη φόρμα, σε γλιτώνει από το τρίψιμο στο πλύσιμο.
Δεν ξέρω πόσο χρόνο περνάς εσύ στην κουζίνα, αλλά για μένα είναι κάπως έτσι: περίπου 10 λεπτά με το σκαλίσμα, συν περίπου 20-25 λεπτά στον φούρνο (εξαρτάται πόσο ψημένα σου αρέσουν τα αυγά). Μερίδες; Εγώ το κάνω για τρεις ντομάτες, δηλαδή τρεις χορταστικές μερίδες, αλλά αν υπάρχει κάποιος πολύ πεινασμένος κοντά σου… υπολόγισε δύο ντομάτες ανά άτομο. Επίπεδο δυσκολίας; Λοιπόν, δεν είναι και καμία επιστήμη, είναι περισσότερο θέμα υπομονής και προσοχής.
Αυτή η συνταγή είναι στα χέρια μου γιατί σχεδόν πάντα έχω αυγά και ντομάτες στο σπίτι, και δεν απαιτεί καμία ιδιαίτερη ικανότητα. Αν ξέρεις να βγάζεις τον πυρήνα από τις ντομάτες χωρίς να τις σπάσεις, ήδη έχεις περάσει το δύσκολο κομμάτι. Επιπλέον, αν ξυπνήσεις το πρωί και δεν θέλεις να κάνεις ακαταστασία στην κουζίνα ή είσαι τεμπέλης να καθαρίσεις το τηγάνι από το λάδι, αυτή η εκδοχή στον φούρνο είναι υπέροχη. Και, ειλικρινά, αν βάλεις από πάνω λίγο τριμμένο τυρί, θα έχεις όρεξη να φτιάξεις και μια δεύτερη δόση. Επιπλέον, πάει σε οποιαδήποτε ώρα, δεν έχει σημασία αν είναι πρωινό, μεσημεριανό ή, ας πούμε, όταν γυρνάς πεινασμένος από τη δουλειά.
1. Η πρώτη κίνηση: πλύνε καλά τις ντομάτες. Αυτό φαίνεται χαζό, αλλά έχω πάθει να μείνουν άμμος πάνω τους και είναι άσχημο όταν το νιώθεις στο μάσημα. Κόψε ένα λεπτό "καπάκι" στην κορυφή, ώστε να μπορείς να βάλεις ένα κουταλάκι για το σκαλίσμα. Έχω ένα μικρό μαχαίρι λαχανικών που είναι τέλειο, αλλά οτιδήποτε έχεις στα χέρια σου είναι εντάξει, αρκεί να μην τις σπάσεις.
2. Βγάλε τον πυρήνα προσεκτικά. Μην προσπαθήσεις να αφήσεις τη ντομάτα εντελώς άδεια, κράτησε λίγο σάρκα για να μην χυθεί όλο το αυγό από το κέλυφος. Ακόμα κι αν φαίνεται ότι έχεις βγάλει πολύ πυρήνα, άφησε λίγο, πίστεψέ με. Μερικοί βάζουν τον πυρήνα σε σούπα ή τον τρώνε απευθείας με αλάτι. Εγώ τον έδωσα στον σκύλο την τελευταία φορά, για να μην τον πετάξω.
3. Η φόρμα με χαρτί ψησίματος: έμαθα από την πείρα μου ότι αν βάλεις τις ντομάτες απευθείας στη φόρμα, το αυγό κολλάει άσχημα. Το χαρτί είναι σωτήριο, και δεν χρειάζεται να τρίψεις τη φόρμα. Τοποθέτησε τις ντομάτες τακτοποιημένες, ώστε να μην κουνιούνται, και αν χρειαστεί, κόψε λίγο από την κάτω πλευρά αν θέλεις να σταθούν όρθιες.
4. Τώρα έρχεται το κομμάτι με το αυγό. Σπάσε το αυγό ξεχωριστά σε ένα μικρό μπολ. Έτσι κάνω, για να μην έχω εκπλήξεις (έχω πάθει να βρω σπασμένο αυγό απευθείας στη ντομάτα και με εκνεύρισε πολύ). Ρίξε προσεκτικά το αυγό στη ντομάτα, ώστε να μην ξεπεράσεις την άκρη, αλλιώς θα έχεις αυγό παντού. Αν δεις ότι το αυγό είναι πολύ μεγάλο και δεν χωράει, αφαίρεσε λίγο από το ασπράδι, έτσι, "στο μάτι".
5. Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη—μην κάνεις σαν εμένα την πρώτη φορά, όταν έβαλα μια τόνου αλάτι. Βάλε με μέτρο, καλύτερα να προσθέσεις μετά. Η ρίγανη πηγαίνει τέλεια, αλλά μην βάλεις πολύ, γιατί μετά θα νιώθεις μόνο χόρτο και τίποτα από τα υπόλοιπα.
6. Βάλε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο, στους 180-190 βαθμούς. Εγώ την βάζω στη μεσαία ράγα, ώστε να μην καούν οι ντομάτες από κάτω. Κοίτα τις, γιατί τα αυγά ψήνονται πιο γρήγορα στον φούρνο απ' ότι νομίζεις. Για μαλακά αυγά, 20 λεπτά είναι αρκετά, για πιο σφιχτά, άφησε περίπου 25-28 λεπτά.
7. Όταν δεις ότι τα αυγά έχουν ψηθεί όσο θέλεις (εγώ πιέζω ελαφρά με το δάχτυλο τον κρόκο για να δοκιμάσω), βγάζεις τη φόρμα και πασπαλίζεις τριμμένο τυρί ή φέτα. Ειλικρινά, εξαρτάται από το τι έχεις στο ψυγείο. Μερικές φορές βάζω φέτα, άλλες φορές λίγο κασέρι, πάει και παρμεζάνα αν έχεις διάθεση για κάτι πιο έντονο. Άφησε το τυρί να λιώσει από τη θερμότητα, μην το ξαναβάλεις στον φούρνο. Αν σου φαίνεται πολύ κρύο, βάλε 2-3 λεπτά στον φούρνο, αλλά όχι πολύ, γιατί θα στεγνώσει το αυγό.
8. Στο τέλος, πασπαλίζω ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή ό,τι χόρτα έχω στο σπίτι, μερικές φορές άνηθο αν δεν έχω τίποτα άλλο) και έτοιμο.
Συμβουλές από μένα: αν βάλεις τα αυγά κρύα απευθείας από το ψυγείο, θα πάρει λίγο παραπάνω χρόνο στον φούρνο. Δεν πειράζει, μόνο να μην τα βιάζεις, γιατί δεν ψήνονται ομοιόμορφα. Και μην ξεχνάς να "τακτοποιήσεις" τις ντομάτες στη φόρμα για να μην χυθεί το αυγό κατά το ψήσιμο – μερικές φορές τις στηρίζω η μία στην άλλη.
Αν θέλεις να δώσεις μια πιο σοφιστικέ αίσθηση, μπορείς να ρίξεις από πάνω μερικούς σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους στο τέλος. Μια κουταλιά γιαούρτι κρύο δίπλα, αν θέλεις περισσότερη φρεσκάδα. Αντί για τυρί, μπορείς να βάλεις φέτα, αν σου αρέσει, ή ακόμα και κάποια υπολείμματα σκληρού τυριού. Αν έχεις φρέσκο βασιλικό, βάλε και αυτό, δίνει μια τελείως διαφορετική γεύση.
Όσον αφορά το ποτό, δεν το κάνω περίπλοκο: πάει με ένα ποτήρι σπιτικό χυμό ντομάτας ή με μια απλή λεμονάδα με μέντα. Για όποιον θέλει κάτι αλκοολικό, θα επέλεγα ένα ξηρό λευκό κρασί, κρύο, είναι τέλειο δίπλα σε ζεστά αυγά και ντομάτες.
Αν θέλεις να κάνεις ένα πλήρες μενού, τα συνδυάζω με μια απλή σαλάτα (αγγούρια, κόκκινο κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι) και ίσως λίγο τοστ δίπλα. Ή αν είσαι πιο πεινασμένος, φτιάξε και μερικές ψητές πατάτες, γιατί ταιριάζουν με τον κρόκο που τρέχει πάνω τους. Για παρόμοιες επιλογές, θα δοκίμαζα επίσης σε αυτή την κατεύθυνση: αυγά στον φούρνο σε πιπεριές (γεμίζεις τις πιπεριές με αυγό, όπως κάνεις με τη ντομάτα), ή αυγά σε φωλιά από κολοκυθάκια. Έχω κάνει και με μισά αβοκάντο (είναι πιο απαιτητικό με το χρόνο ψησίματος, αλλά αξίζει να δοκιμαστεί).
Αν μιλήσουμε για παραλλαγές, πιστεύω ότι μπορείς να πειραματιστείς όπως θέλεις: πρόσθεσε λίγο ζαμπόν ή μπέικον ψιλοκομμένο, απευθείας στη ντομάτα κάτω από το αυγό—μια φορά έβαλα μερικά υπολείμματα καπνιστού κρέατος και ήταν πολύ νόστιμα. Μπορείς να προσθέσεις λίγο τσίλι, αν θέλεις κάτι πικάντικο. Για β vegans, δοκίμασα με τόφου και θρυμματισμένο ρεβίθι αντί για αυγό και δεν ήταν κακό, αν και δεν είναι το ίδιο. Μερικές φορές το κάνω με καπνιστό τυρί από πάνω, βγαίνει πιο αρωματικό.
Πηγαίνει καλύτερα με μια φρέσκια σαλάτα, ψωμί με τραγανή και παχιά κρούστα (καλύτερα όχι από αυτό το αφράτο του εμπορίου), και, αν θέλεις να βάλεις κάτι παραπάνω στο τραπέζι, μερικές χορτοκοπές ή χούμους. Πάει και ως υγιεινό πρωινό, ειδικά αν θέλεις να χορτάσεις γρήγορα.
Ερωτήσεις που έχω λάβει ή είχα κι εγώ:
1. Ποιες ντομάτες να χρησιμοποιήσω;
Λέω να μην διαλέξεις ντομάτες cherry, γιατί είναι πολύ μικρές, ούτε τεράστιες ντομάτες, όπως αυτές "κρέατος", που διαλύονται στο ψήσιμο. Οι μακρόστενες ή οι μεσαίες είναι τέλειες, αρκεί να χωράει το αυγό χωρίς να χυθεί.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυγά ορτυκιού;
Δοκίμασα. Ναι, αλλά χρειάζεσαι περίπου δύο αυγά ορτυκιού ανά ντομάτα, και είναι λίγο μπελάς. Ο χρόνος ψησίματος μειώνεται λίγο, οπότε πρόσεχε να μην στεγνώσουν.
3. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς τυρί;
Φυσικά. Μπορείς να παραλείψεις το τυρί αν δεν θέλεις γαλακτοκομικά, ή μπορείς να βάλεις ανενεργή μαγιά, για μια γεύση vegan παρμεζάνας. Δεν είναι το ίδιο, αλλά γίνεται.
4. Γιατί οι ντομάτες συρρικνώνονται στο ψήσιμο και αφήνουν νερό;
Είναι φυσιολογικό, η ντομάτα έχει πολύ νερό. Μερικές φορές, αν σκαλίσεις πολύ βαθιά, το αυγό "γλιστράει" και όλα είναι πολύ υγρά. Ιδανικά, μην καθαρίσεις όλη τη σάρκα. Εγώ ρίχνω λίγο ψίχουλο στο κάτω μέρος της ντομάτας, τραβάει το υγρό και βοηθά το αυγό να μείνει στην επιφάνεια.
5. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ρίγανη;
Αν δεν σου αρέσει η ρίγανη, μπορείς να βάλεις ξερό ή φρέσκο βασιλικό, θυμάρι, ή ακόμα και λίγο δεντρολίβανο (αλλά πολύ λίγο, γιατί είναι δυνατή γεύση).
6. Μπορώ να προσθέσω κάτι άλλο στη ντομάτα, κάτω από το αυγό;
Ναι, μπορείς να βάλεις λίγο ψητό πιπέρι κομμένο σε μικρά κομμάτια, κρεμμύδι σοταρισμένο, ή, πιο σπάνια, τηγανητά μανιτάρια, αλλά μην το γεμίσεις πολύ, γιατί δεν θα χωράει το αυγό.
7. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων;
Δεν προτείνω να τα φτιάξεις από το βράδυ, γιατί οι ντομάτες θα μαλακώσουν πολύ. Μπορείς να προετοιμάσεις τις σκαλισμένες ντομάτες, να τις κρατήσεις στο ψυγείο, και να βάλεις το αυγό και το τυρί όταν θέλεις να τα ψήσεις.
Όσον αφορά τις διατροφικές αξίες, είναι δύσκολο να πω ακριβώς, αλλά για μία μερίδα (δηλαδή μία ντομάτα γεμιστή με ένα αυγό και λίγο τυρί), έχεις περίπου 140-200 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο τυρί βάζεις. Είναι low-carb, έχεις περίπου 8-9g πρωτεΐνης από το αυγό, συν ό,τι προέρχεται από το τυρί, μέτριες λιπαρές, λίγους υδατάνθρακες, ίνες από τη ντομάτα. Χορταστικό, δεν βαραίνει το στομάχι, καλό και για όποιον κάνει δίαιτα ή ψάχνει κάτι γρήγορο χωρίς πολλές λιπαρές. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, χρησιμοποίησε ελαφρύ τυρί ή βάλε λιγότερο. Αν θέλεις περισσότερες πρωτεΐνες, μπορείς να προσθέσεις λίγο άπαχο κρέας (βρασμένο και ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου, για παράδειγμα).
Αν δεν φας τα πάντα την πρώτη φορά, διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένα, αλλά όχι περισσότερο από 24 ώρες, γιατί οι ντομάτες μαλακώνουν πολύ και το αυγό αποκτά περίεργη υφή. Για επαναθέρμανση, καλύτερα να τα βάλεις 2-3 λεπτά στον φούρνο, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, για να μην γίνει το αυγό σαν πάτος. Ή μπορείς να τα φας κρύα, με σαλάτα. Δεν προτείνω να τα κρατήσεις περισσότερο, γίνονται κάπως υδαρή και δεν έχουν καμία σχέση με την αρχική υφή.
Υλικά και γιατί τα χρησιμοποιώ:
— Ντομάτες – το φυσικό δοχείο, φέρνουν φρεσκάδα, λίγο οξύτητα, και κρατούν τα πάντα δεμένα.
— Αυγά – η βάση της συνταγής, δίνουν πρωτεΐνη, συνδέονται με τη σάρκα της ντομάτας και τραβούν τις γεύσεις.
— Αλάτι και πιπέρι – υποχρεωτικά για γεύση, χωρίς αυτά είναι όλα άγευστα.
— Ρίγανη – κλασική γεύση, ταιριάζει με αυγό και ντομάτα, προσθέτει μεσογειακή αίσθηση (εντάξει, χωρίς απαιτήσεις).
— Τυρί ή φέτα – για κρεμώδη υφή, προσθέτει χορταστικότητα, κάνει τα πάντα πιο νόστιμα.
— Ψιλοκομμένος μαϊντανός – φρεσκάδα στο τέλος, λίγο χρώμα, και απορροφά το βάρος του αυγού.
— Χαρτί ψησίματος – για να μην κολλάνε όλα στη φόρμα, σε γλιτώνει από το τρίψιμο στο πλύσιμο.
Συστατικά
3 μεγάλα ντομάτες, 3 αυγά, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μαϊντανός, τυρί