दादी के पनीर और जीरे के पेस्ट्री

दादी के पनीर और जीरे के नमकीन

तैयारी का समय: 20 मिनट
आराम का समय: 1 घंटा + 20 मिनट
बेकिंग का समय: 15 मिनट
कुल: 1 घंटा 55 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 24 नमकीन

पनीर और जीरे के नमकीन एक पारंपरिक व्यंजन हैं जिन्हें मैं दिल से पसंद करता हूँ। यह रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चलती आ रही है, और हर काटने पर मुझे अपने बचपन और दादी के साथ बिताए गए पलों की याद आ जाती है। पनीर और जीरे की लुभावनी सुगंध, उत्तम कुरकुरापन और फुलावदार बनावट इन नमकीनों को किसी भी अवसर के लिए आदर्श एपेटाइज़र बनाती है। पार्टियों से लेकर दोस्तों की मुलाकातों तक और यहां तक कि एक त्वरित नाश्ते के लिए, पनीर के नमकीन हमेशा स्वागत किए जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

- 100 ग्राम नमक रहित मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 3 कप आटा
- 3 चम्मच खट्टा क्रीम
- 2 चम्मच सूखी खमीर
- 2 चम्मच तेल
- 1 कप दूध
- 2 अंडे (एक अंडे की जर्दी को ब्रश करने के लिए)
- 1 चम्मच नमक
- 200 ग्राम पसंदीदा पनीर (नमकीन भेड़ का पनीर सबसे अच्छा है)
- 1-2 चम्मच जीरा

तैयारी की विधि:

1. खमीर को सक्रिय करना
दूध को थोड़ा गर्म करें ताकि यह गर्म हो जाए, लेकिन उबलता न हो। सूखी खमीर डालें और इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें। यह कदम खमीर को सक्रिय करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो एक फुलावदार आटा प्राप्त करने में मदद करेगा। आपको पता चलेगा कि यह तैयार है जब इसके ऊपर झाग बन जाए।

2. आटा तैयार करना
एक बड़े कटोरे या ब्रेड मेकर के कटोरे में, नरम मक्खन, खट्टा क्रीम, आटा, तेल, नमक, अंडा और खमीर के साथ दूध का मिश्रण डालें। सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आपको एक अच्छी तरह से बंधा हुआ आटा न मिल जाए। यदि आप ब्रेड मेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गूंधने के कार्यक्रम पर सेट करें। यदि नहीं, तो आप आटे को हाथ से गूंध सकते हैं, लगभग 10 मिनट तक आटे को आटे की छिड़की हुई सतह पर गूंधें।

3. आटे को आराम देना
कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे तक आराम करने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह कदम फुलावदार और हवादार नमकीन प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. आटे को ठंडा करना
एक बार जब आटा बढ़ जाए, तो इसे गोल आकार में इकट्ठा करें और प्लास्टिक रैप में लपेटें। इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे आटा आकार देने में आसान हो जाएगा और इसकी बनावट अधिक सुखद होगी।

5. नमकीनों का आकार देना
एक बार जब आटा ठंडा हो जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट लें। आटे के प्रत्येक भाग को आटे की छिड़की हुई सतह पर आयत या वर्ग में बेलें। आटे को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर और जीरा छिड़कें। एक पेस्ट्री चाकू का उपयोग करके, आटे को लगभग 1-2 सेमी चौड़ी लंबी पट्टियों में काटें।

6. नमकीनों को बेक करना
नमकीनों को बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़कर ताकि वे फैल सकें। उन्हें 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 15 मिनट के लिए बेक करें या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। इसकी सुगंध अविश्वसनीय होगी और आपको उन्हें जल्दी से चखने की इच्छा होगी।

7. परोसना
ओवन से निकालने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। नमकीन गर्म खाने में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर भी उतने ही अच्छे होते हैं। आप उन्हें दही या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं, या बस उन्हें वैसे ही आनंद ले सकते हैं, ताकि आप उनके असली स्वाद का आनंद ले सकें।

व्यावहारिक सुझाव:
- पनीर: भेड़ का पनीर नमकीनों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन आप चेडर या मोज़ेरेला जैसे अन्य प्रकार के पनीर को भी आजमा सकते हैं, ताकि एक मीठा विकल्प मिल सके। प्रत्येक प्रकार का पनीर एक अलग स्वाद लाएगा, इसलिए प्रयोग करने में संकोच न करें!
- जीरा: यदि आप जीरे के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इस मसाले को तिल के बीज या ओरिगैनो से बदल सकते हैं ताकि एक व्यक्तिगत स्वाद मिल सके।
- अन्य विविधताएँ: अनसाल्टेड जैतून, मिर्च या यहां तक कि तले हुए बेकन को जोड़कर पूरी तरह से अद्वितीय नमकीन बनाएं, जो आपके स्वाद के लिए अनुकूलित हों।

पोषण संबंधी लाभ:
पनीर और जीरे के नमकीन पनीर और अंडों के कारण प्रोटीन और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसके अलावा, जीरे में पाचन और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो इन नमकीनों को न केवल स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद बनाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखी खमीर को ताजा खमीर से बदल सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा को समायोजित करना होगा। आमतौर पर, 15 ग्राम ताजा खमीर 2 बड़े चम्मच सूखी खमीर के बराबर होता है।
- मैं नमकीनों को कैसे रख सकता हूँ? नमकीनों को एक सील बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- मैं नमकीनों को किसके साथ मिला सकता हूँ? ये नमकीन गर्म सूप के साथ या उत्सव के भोजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में उत्कृष्ट होते हैं। यदि आप विविधता पसंद करते हैं, तो उन्हें एक गिलास सफेद शराब या ताज़गी भरी नींबू पानी के साथ आज़माएँ।

दादी के पनीर और जीरे के नमकीन केवल एक साधारण रेसिपी नहीं हैं; वे परंपराओं और कीमती बचपन की यादों के साथ एक संबंध हैं। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने के लिए आमंत्रित करता हूँ और अपने घर को ताज़ा बेक किए गए नमकीनों की सुगंध से भर दें। उन्हें एक मौका दें और मुझे यकीन है कि वे आपको पहले काटने में ही जीत लेंगे!