सर्माले

ये सरमाले बिना तलने के बनते हैं: मांस, आंशिक रूप से उबला हुआ चावल, प्याज, गाजर और हरी पत्तियाँ सीधे मिलाई जाती हैं, फिर मिश्रण को खट्टे गोभी के पत्तों में लपेटा जाता है। इसे बर्तन में परतों में रखा जाता है, बीच में स्मोक्ड मीट के टुकड़े डालकर, थोड़ा बूलियन और गर्म पानी मिलाया जाता है, और फिर इसे लगभग दो घंटे तक पकने दिया जाता है। यह एक सरल विधि है, जिसमें सामग्री को सीधे तैयार किया जाता है और बिना भूनने के पकाया जाता है। जल्दी जानकारी तैयारी का समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है पकाने का समय: लगभग 2 घंटे कुल समय: तैयारी का समय, साथ ही लगभग 2 घंटे का पकाने का समय पोर्टियन: निर्दिष्ट नहीं हैं; यह सरमाले के आकार और उपयोग की गई मांस की मात्रा पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान से मध्यम नुस्खा का प्रकार: खट्टे गोभी के पत्तों में पारंपरिक सरमाले, स्मोक्ड मीट के साथ सामग्री 1/2 किलोग्राम कटी हुई सूअर का मांस, जैसा कि मूल नुस्खे में लिखा गया है 1/4 कप चावल 2 छोटे प्याज 1 छोटा गाजर 1 अंडा धनिया नमक, स्वादानुसार काली मिर्च, स्वादानुसार 1 चम्मच आटा, वैकल्पिक स्मोक्ड मीट, पसंद के अनुसार बूलियन 1 खट्टा गोभी गर्म पानी, ताकि सरमाले ढक जाएं तैयारी की विधि 1. खट्टे गोभी को तैयार करें खट्टे गोभी के पत्तों को सावधानी से खोलें ताकि वे यथासंभव पूरे रहें। बहुत बड़े पत्तों का उपयोग सीधे किया जा सकता है या आकार के अनुसार काटा जा सकता है। यदि उनके नस बहुत मोटे हैं, तो उन्हें हटा दिया जा सकता है ताकि पत्ते को लपेटना आसान हो। बर्तन के नीचे और सरमाले को ढकने के लिए कुछ कम उपयुक्त पत्ते भी रखें। 2. चावल को आंशिक रूप से उबालें चावल को उबालने के लिए डालें, लेकिन इसे पूरी तरह से न उबालें। इसे केवल आंशिक रूप से उबाला जाना चाहिए, इसके बाद इसे बर्तन में मांस और गोभी के साथ पकाया जाएगा। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ठंडा होने दें ताकि इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाया जा सके। 3. मिश्रण तैयार करें प्याज को बारीक काटें और गाजर को कद्दूकस करें। एक बड़े बर्तन में कटी हुई सूअर का मांस, उबला हुआ चावल, प्याज और गाजर डालें। स्वादानुसार अंडा, नमक और काली मिर्च डालें, फिर धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक सामग्री मिश्रण में समान रूप से वितरित न हो जाए। यदि मिश्रण पर्याप्त रूप से समरूप नहीं है और इसे आकार देने में कठिनाई हो रही है, तो एक चम्मच आटा मिलाया जा सकता है। मूल संस्करण में, यह वैकल्पिक है; मैंने इसका उपयोग तब किया जब मिश्रण को थोड़ा जोड़ने की आवश्यकता थी। 4. सरमाले बनाएं एक खट्टे गोभी का पत्ता लें और उस पर उचित मात्रा में मिश्रण डालें। पत्ते को लपेटें और सिरों को बंद करें, ताकि भराव अंदर रहे। उन्हें अत्यधिक न दबाएं, क्योंकि चावल पकाने के दौरान अपना आकार बढ़ा लेगा। सरमाले को बंद होना चाहिए, लेकिन अंदर थोड़ा स्थान होना चाहिए। 5. सरमाले को बर्तन में रखें सरमाले डालने से पहले, बर्तन के नीचे कुछ खट्टे गोभी के पत्ते रखें। ये सुरक्षा की परत बनाते हैं और उन पत्तों का उपयोग करते हैं जो लपेटने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। पहली परत सरमाले की रखें, फिर स्मोक्ड मीट के टुकड़े डालें। अन्य सरमाले और स्मोक्ड मीट की परतें डालते रहें जब तक आप मिश्रण खत्म न कर लें। अंत में, एक चम्मच बूलियन डालें। सब कुछ खट्टे गोभी के पत्तों से ढक दें, फिर गर्म पानी डालें जब तक सरमाले ढक न जाएं। 6. सरमाले पकाएं बर्तन को आग पर रखें और सरमाले को लगभग दो घंटे तक उबालने दें। यह नुस्खा बिना तलने के तैयार किया जाता है, और सामग्री सीधे बर्तन में पकाई जाती है। इस दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि तरल पर्याप्त हो ताकि सरमाले को उबालने के लिए हो। अंत में, खट्टे गोभी का पत्ता अच्छी तरह से पक जाना चाहिए, और मिश्रण को भेदना चाहिए। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूं मैं इस तरह से सरमाले बनाता हूं क्योंकि इसमें प्याज, गाजर या मांस को पहले भूनने की आवश्यकता नहीं होती। सामग्री को सीधे मिश्रण में डाला जाता है और बर्तन में एक साथ पकाया जाता है, जिससे तैयारी सरल हो जाती है। मुझे यह भी पसंद है कि स्मोक्ड मीट को परतों के बीच रखा जाता है, न कि केवल ऊपर। इससे टुकड़े सरमाले के बीच वितरित होते हैं, और स्वाद कई हिस्सों में महसूस होता है। यह नुस्खा आसानी से आकार में अनुकूलित किया जा सकता है, इस पर निर्भर करते हुए कि कितनी मांस और कितनी गोभी उपलब्ध है। सुझाव चावल को मिलाने से पहले पूरी तरह से नहीं उबाला जाना चाहिए। यदि यह शुरुआत में बहुत नरम है, तो मिश्रण को आकार देना कठिन हो सकता है। यदि खट्टे गोभी के पत्ते बहुत बड़े हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है। पतले पत्ते मोटे नस वाले पत्तों की तुलना में लपेटना आसान होते हैं। नमक को सावधानी से डालें, क्योंकि खट्टे गोभी और स्मोक्ड मीट पहले से ही नमकीन हो सकती हैं। सबसे अच्छा है कि मिश्रण को मध्यम रूप से मसालेदार करें, बिना अधिक किए। बर्तन के नीचे रखे गए पत्ते इस संस्करण में महत्वपूर्ण हैं। न केवल वे खट्टे गोभी के अवशेषों का उपयोग करते हैं, बल्कि वे सरमाले और बर्तन के नीचे के बीच एक परत भी बनाते हैं। यदि मिश्रण पर्याप्त रूप से नहीं बंधता है, तो आप नुस्खे में दिए गए आटे का चम्मच उपयोग कर सकते हैं। इसे स्वचालित रूप से जोड़ने की आवश्यकता नहीं है; इसका उपयोग केवल तभी किया जाता है जब आवश्यक हो। विकल्प स्मोक्ड मीट को आप जो भी उपलब्ध हो, उसके अनुसार चुना जा सकता है, क्योंकि नुस्खा किसी विशेष प्रकार की स्मोक्ड मीट की मांग नहीं करता है। महत्वपूर्ण है कि इसे टुकड़ों में काटा जाए और सरमाले की परतों के बीच रखा जाए। इस नुस्खे के लिए खट्टे गोभी का उपयोग किया जाता है, ताजे गोभी का नहीं। खट्टे गोभी लपेटने के लिए पत्ते और व्यंजन का विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है। बूलियन को मूल नुस्खे में निर्दिष्ट मात्रा में, यानी एक चम्मच, डाला जाता है। इस संस्करण के लिए बड़ी मात्रा की आवश्यकता नहीं है। विविधताएँ सरमाले को छोटे या बड़े बनाया जा सकता है, पसंद के अनुसार। बस परतों में रखने का वही विचार बनाए रखें और पत्तों को अत्यधिक न भरें। आप स्वाद के अनुसार अधिक या कम धनिया डाल सकते हैं। नमक और काली मिर्च को खट्टे गोभी और स्मोक्ड मीट की नमकीनता के अनुसार समायोजित किया जाता है। यदि आप अधिक मात्रा में तैयार कर रहे हैं, तो सामग्री को अनुपात में बढ़ाया जा सकता है, नुस्खे की संरचना को बनाए रखते हुए: मांस, उबला हुआ चावल, प्याज, गाजर, अंडा, हरी पत्तियाँ और मसाले। सेवा के विचार सरमाले को गर्मागरम, सीधे बर्तन से परोसा जाता है। इन्हें एक प्लेट पर स्मोक्ड मीट के टुकड़ों और थोड़े से उस तरल के साथ रखा जा सकता है जिसमें इन्हें उबाला गया था। बर्तन के नीचे या ऊपर की गोभी को सरमाले के साथ परोसा जा सकता है, खासकर यदि यह अच्छी तरह से पक गई हो और स्मोक्ड मीट और बूलियन का स्वाद अवशोषित कर लिया हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या प्याज को भूनना चाहिए? नहीं। इस नुस्खे में, प्याज को बारीक काटा जाता है और सीधे मांस, चावल, गाजर, अंडा और धनिया के साथ मिलाया जाता है। सरमाले बिना तलने के बनते हैं। चावल को केवल आंशिक रूप से क्यों उबाला जाता है? चावल बर्तन में, सरमाले के साथ, पकता रहता है। यदि इसे पहले पूरी तरह से उबाला गया, तो यह मिश्रण में बहुत नरम हो सकता है और भराव को आकार देना कठिन हो सकता है। आटा कब डाला जाता है? आटा तब डाला जाता है जब मिश्रण पर्याप्त रूप से समरूप नहीं होता और अच्छी तरह से नहीं बंधता। निर्दिष्ट मात्रा एक चम्मच है, और यह सामग्री वैकल्पिक है। कितना पानी डाला जाता है? गर्म पानी तब डाला जाता है जब तक सरमाले ढक न जाएं। कोई निश्चित मात्रा नहीं दी गई है, क्योंकि यह बर्तन के आकार और सरमाले की संख्या पर निर्भर करता है। क्या सरमाले बिना स्मोक्ड मीट के बनाए जा सकते हैं? मूल नुस्खे में, स्मोक्ड मीट परतों के बीच रखी जाती है और स्वाद में योगदान करती है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो सरमाले को इसके बिना तैयार किया जा सकता है, लेकिन परिणाम मूल संस्करण के समान नहीं होगा। पोषण संबंधी मूल्य नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और सटीकता से गणना नहीं की जा सकती, क्योंकि नुस्खा मांस, स्मोक्ड मीट और पोर्शन की संख्या को निर्दिष्ट नहीं करता है। एक औसत पोर्शन के लिए, अनुमान लगभग 300-450 किलो कैलोरी हो सकता है, इस पर निर्भर करते हुए कि कितनी सूअर का मांस और कितनी स्मोक्ड मीट पोर्शन में आती है। प्रोटीन: लगभग 20-30 ग्राम वसा: लगभग 18-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 15-25 ग्राम फाइबर: लगभग 2-4 ग्राम पोर्शन के बीच सबसे बड़ा अंतर सूअर के मांस की वसा सामग्री और उपयोग की गई स्मोक्ड मीट की मात्रा से आता है। गोभी और गाजर में बहुत कम कैलोरी होती है, जबकि चावल भराव में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट लाता है। संभालना और फिर से गर्म करना जब सरमाले ठंडे हो जाएं, तो इन्हें फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखा जाता है। चूंकि नुस्खे में मांस और स्मोक्ड मीट शामिल हैं, इसलिए इन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक नहीं छोड़ना चाहिए। फिर से गर्म करने पर, इन्हें एक बर्तन में, थोड़ा उस तरल के साथ गर्म किया जा सकता है जिसमें इन्हें उबाला गया था। इस तरह, ये सूखते नहीं हैं और अधिक समान रूप से गर्म होते हैं। इन्हें आवश्यकता के अनुसार भी हिस्सों में गर्म किया जा सकता है। सरमाले को अगली बार के भोजन के लिए फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, और स्वाद फिर से गर्म करने के बाद भी अच्छा रहता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन्हें ढके हुए और ठंडा रखा जाए। आनंद लें!

सामग्री

1/2 ग्राउंड पोर्क एक चौथाई कप चावल 2 छोटे प्याज 1 छोटा गाजर 1 अंडा अजमोद नमक काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच आटा (वैकल्पिक) आपकी पसंद का स्मोक्ड मीट टमाटर पेस्ट 1 अचार वाला गो