सुअर का स्टू और डंपलिंग

जब भी मैं इस डंपलिंग स्ट्यू को बनाता हूं, मुझे पता होता है कि यह जल्दी खत्म हो जाएगा, खासकर क्योंकि मेरी बेटी इसे अक्सर मांगती है। जब मैं घर पर ऐसा करने के लिए उपयुक्त मांस लाता हूं, तो मैं ज्यादा नहीं सोचता। यह नुस्खा जटिल नहीं है, इसमें अजीब सामग्री की आवश्यकता नहीं है और स्टोव के पास बिताने का समय भी उचित है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 40-45 मिनट पोर्टियन: 3-4 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, घर का खाना सामग्री - एक टुकड़ा सूअर का मांस (मैं आमतौर पर जांघ का मांस चुनता हूं, लगभग 400-500 ग्राम, लेकिन जितना चाहें उतना इस्तेमाल करें) - 1 मध्यम प्याज - 1 लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच तेल - 2 अंडे की जर्दी - आटा (डंपलिंग के लिए + सॉस के लिए 2 चम्मच) - 100 ग्राम खट्टा क्रीम (Pilos 20% या समान) - नमक - काली मिर्च - अजमोद (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार) निर्देश 1. मैं प्याज को बारीक काटता हूं और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं एक मोटे तले के बर्तन में 2 चम्मच तेल गरम करता हूं और प्याज को भूनता हूं। जब प्याज थोड़ा नरम हो जाता है, तो मैं शिमला मिर्च डालता हूं और कभी-कभी हिलाते हुए कुछ मिनटों के लिए पकाता हूं। 2. फिर मैं मांस पर जाता हूं: इसे उचित आकार के टुकड़ों में काटता हूं (न तो बहुत बड़े और न ही बहुत छोटे)। मैं इसे प्याज और शिमला मिर्च के ऊपर रखता हूं और इसे सभी तरफ से हल्का रंग लेने देता हूं। इसे अच्छे से भूनने की जरूरत नहीं है, बस यह सफेद होना चाहिए और रस छोड़ना शुरू करना चाहिए। 3. जब मांस हल्का भूरा हो जाता है, तो मैं इसे अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालता हूं। मैं इसे उबालने लाता हूं, फिर मध्यम आँच पर रखता हूं। इसे ढककर पकने देता हूं जब तक मांस नरम न हो जाए। मैं कभी-कभी यह जांचता हूं कि क्या और पानी की आवश्यकता है। 4. जब तक मांस पक रहा है, मैं डंपलिंग के लिए मिश्रण तैयार करता हूं। मैं 2 अंडे की जर्दी को पर्याप्त आटे के साथ मिलाता हूं ताकि एक बहुत मोटा पेस्ट न बने। मैं उसमें नमक, काली मिर्च डालता हूं और आटे को समरूप बनाने के लिए बर्तन में थोड़ा सा रस भी डालता हूं। यह मिश्रण चिपचिपा होना चाहिए, तरल नहीं। 5. जब मांस पक जाए, तो मैं चम्मच से डंपलिंग के मिश्रण को गर्म तरल में डालता हूं। सभी को सतह पर उठने दें और फिर ढक्कन के साथ 5 मिनट तक उबालें। 6. इस बीच, मैं 100 ग्राम खट्टा क्रीम को 2 चम्मच आटे के साथ मिलाता हूं ताकि गांठ न बने। फिर मैं इसे गर्म तरल के कुछ चम्मच जोड़ता हूं, ताकि खट्टा क्रीम का तापमान बढ़ सके, इससे पहले कि मैं इसे बर्तन में डालूं, ताकि यह न फटे। मैं बर्तन में सब कुछ धीरे-धीरे मिलाता हूं और इसे धीमी आंच पर कुछ बार उबालने देता हूं, ताकि सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए। यह एक पतली क्रीम की तरह होना चाहिए, बहुत गाढ़ा नहीं। 7. अंत में, मैं नमक और काली मिर्च का स्वाद लेता हूं, और अगर मेरे पास है तो थोड़ा कटा हुआ अजमोद छिड़कता हूं। मैं आँच बंद कर देता हूँ और बर्तन को कुछ मिनटों के लिए शांत होने देता हूँ। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह जल्दी बनता है, महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और डंपलिंग नरम होती हैं और सॉस को अच्छी तरह से अवशोषित करती हैं। किसी के लिए जो एक सामान्य दिन में भरपेट खाना चाहता है, यह स्ट्यू एक व्यावहारिक समाधान है। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है। सलाह और विविधताएँ सलाह - डंपलिंग के लिए, बहुत ज्यादा आटा न डालें, अन्यथा वे सख्त हो जाएँगी। पहले एक से टेस्ट करें, यह देखने के लिए कि इसका व्यवहार कैसा है। - खट्टा क्रीम के लिए, कम से कम 20% वसा वाली का उपयोग करें, ताकि यह जल्दी न फटे। - अगर आपको लगता है कि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो अंत में थोड़ा गर्म तरल डालें। - पकाते समय, यह सुनिश्चित करें कि तरल बहुत कम न हो जाए। वैकल्पिक सामग्री - सूअर का मांस पतले कटे हुए बीफ से बदला जा सकता है, लेकिन पकाने का समय बढ़ जाएगा। - अगर आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो आप सामान्य शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। - खट्टा क्रीम को ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा और अधिक खट्टा होगा। - आप केवल एक पूरे अंडे के साथ डंपलिंग बना सकते हैं, यदि आप केवल अंडे की जर्दी का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। विविधताएँ - आप अंत में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डाल सकते हैं, ताकि एक और सुगंध मिल सके। - अगर आप अधिक रंग चाहते हैं, तो शुरू में प्याज और शिमला मिर्च पर थोड़ा लाल मिर्च डालें। - एक अधिक भरपूर संस्करण के लिए, मांस के साथ कुछ छोटे आलू के टुकड़े डालें। सेवा करने के विचार - यह साधारण अचार (खीरे, हरी टमाटर) के साथ अच्छा लगता है। - अंत में ताजगी के लिए हर्ब्स छिड़क सकते हैं। - इसे ताजे ब्रेड के एक टुकड़े के साथ भी परोसा जा सकता है, ताकि सॉस को सोख सके। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या डंपलिंग को अलग से उबालना चाहिए? नहीं, डंपलिंग को सीधे स्ट्यू में डालें, जब मांस पक जाए। वे सॉस की सुगंध को अवशोषित करते हैं और नरम रहते हैं। 2. क्या खट्टा क्रीम ठंडी होनी चाहिए या कमरे के तापमान पर? यह आदर्श है कि यह कमरे के तापमान पर हो और इसे बर्तन में डालने से पहले थोड़े गर्म तरल के साथ मिलाएं, ताकि यह न फटे। 3. अगर मेरे पास सफेद आटा नहीं है, तो क्या मैं डंपलिंग के लिए अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ? आप इसे साबुत आटे से भी बना सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी घनी होगी और स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। 4. क्या मैं शिमला मिर्च के बिना स्ट्यू बना सकता हूँ? आप शिमला मिर्च को छोड़ सकते हैं अगर आपके पास नहीं है, लेकिन यह स्वाद और मिठास बढ़ाता है। हालांकि, प्याज आधार के लिए अनिवार्य है। 5. सूअर के मांस का कौन सा प्रकार सबसे अच्छा है? जांघ या कंधा अच्छे होते हैं, उनमें उचित फाइबर होता है और यह अपेक्षाकृत जल्दी पकते हैं। मैं पोर्क चॉप से बचता हूं, क्योंकि यह बहुत सूखा हो सकता है। पोषण मूल्य 4 सर्विंग के लिए अनुमान: - कैलोरी: लगभग 400-450 kcal - प्रोटीन: 25-30 g - वसा: 23-27 g - कार्बोहाइड्रेट: 25-30 g ये मूल्य उपयोग किए गए मांस के प्रकार, डंपलिंग में डाले गए आटे की मात्रा और अंत में बचे हुए सॉस की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह एक बहुत कम कैलोरी वाला भोजन नहीं है, लेकिन यह भरपेट दोपहर के भोजन के लिए संतुलित है। संग्रहण और फिर से गरम करना इसे रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। डंपलिंग सॉस को अवशोषित कर लेती हैं, इसलिए फिर से गरम करते समय आप 1-2 चम्मच पानी जोड़ सकते हैं, ताकि यह फिर से क्रीमी हो जाए। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता; डंपलिंग का बनावट बिगड़ जाती है।