सैक्सन पाई

बिना आटे की सैक्सन पाई कुछ ऐसा है जिसे मैंने शुरू में केवल जिज्ञासा के कारण आजमाया था, यह देखने के लिए कि यह उबले हुए सेमोलिना के साथ कैसा निकलता है। तब से, मैंने इसे कुछ बार बनाया है, विशेष रूप से जब मैंने सुपरमार्केट में decent ताजा पनीर पाया, भले ही कभी-कभी यह इतना क्रीमी नहीं होता। मैंने समय के साथ अनुकूलित किया और महसूस किया कि पुडिंग पनीर की परत की बनावट में बहुत मदद करती है। उपयोग की जाने वाली ट्रे काफी बड़ी है, लगभग 45x35 सेमी, और मात्रा इस आकार के लिए है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 40-50 मिनट (सेमोलिना उबालने और मिश्रण करने सहित) बेकिंग का समय: 40 मिनट पोर्टियन: 20-24, टुकड़ों के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: देहाती मिठाई, सप्ताहांत के दिनों या जब आपके मेहमान हों तो उपयुक्त सामग्री 1.6 लीटर दूध 2 पैकेट वैनिला चीनी (या 2 पैकेट वैनिला शुगर पाउडर) 6 बड़े चम्मच चीनी 440 ग्राम सेमोलिना 1 किलोग्राम ताजा पनीर (अधिमानतः अधिक वसा वाला, बहुत सूखा नहीं) 2 पैकेट वैनिला पुडिंग (पाउडर) 10 अंडे 12 बड़े चम्मच चीनी 2 पैकेट वैनिला चीनी 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (या स्वादानुसार) 100 ग्राम मक्खन 150 ग्राम किशमिश 2 बड़े चम्मच आटा 1 चुटकी नमक 50 ग्राम पाउडर चीनी (सजाने के लिए) बनाने की विधि 1. दूध को एक बड़े बर्तन में डालें, साथ में 2 पैकेट वैनिला चीनी और 6 बड़े चम्मच चीनी। मध्यम आंच पर चलाते रहें जब तक यह उबलने न लगे। 2. जब दूध उबलने लगे, तो सेमोलिना को बारिश की तरह डालें, लगातार फेंटने वाले या चम्मच से हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। सेमोलिना को गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग 4-5 मिनट, फिर आंच से हटा दें। 3. ट्रे को मक्खन से चिकना करें (या, यदि आप बेकिंग पेपर का उपयोग कर रहे हैं, तो जान लें कि इस रेसिपी के लिए यह सबसे व्यावहारिक विकल्प नहीं है, क्योंकि सेमोलिना की परत काफी मजबूती से चिपक सकती है)। गर्म सेमोलिना को ट्रे में पलटें और तुरंत एक गीले स्पैटुला या चाकू से समतल करें। जब तक पनीर की भराई तैयार की जाती है, तब तक इसे ठंडा होने दें। 4. पनीर की परत के लिए, अंडों को 12 बड़े चम्मच चीनी, 2 पैकेट वैनिला चीनी और नींबू के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिक्सर से फेंटें। कुछ मिनटों के लिए फेंटें, जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। 5. पिघला हुआ मक्खन, ताजा पनीर, किशमिश, 2 पैकेट वैनिला पुडिंग और 2 बड़े चम्मच आटा डालें। इसे कम गति पर मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ या स्पैटुला से मिलाएँ। यदि पनीर बहुत सूखा है तो कुछ और डालने की आवश्यकता नहीं है; यदि यह अधिक नम है, तो एक अधिक बंधी हुई बनावट के लिए पुडिंग पाउडर डाल सकते हैं। 6. पूरे मिश्रण को ट्रे में सेमोलिना की परत पर डालें और धीरे से समतल करें। 7. ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें (इलेक्ट्रिक ओवन, गैस पर मध्यम गर्मी)। लगभग 40 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि ऊपर की परत हल्की सुनहरी न हो जाए। 8. ओवन से निकालने के बाद, पाई को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें। 9. अपनी पसंद के अनुसार काटें। इसे छोटे या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, यह इस पर निर्भर करता है कि यह कितना मोटा निकला है और मेज पर कितने लोग हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एक तरह का पनीर केक है जिसे आटे की आवश्यकता नहीं है। इसे बड़े ट्रे में बनाया जा सकता है और कई लोगों के लिए काटा जा सकता है, इसलिए यह परिवार या जब मेरे मेहमान होते हैं तो उपयोगी है। इसकी बनावट पारंपरिक पाई से अलग है, और वैनिला पुडिंग इसे सूखा नहीं होने में मदद करती है। इसे फ्रिज में एक-दो दिन ठीक रखा जा सकता है, बिना इसकी बनावट खोए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप अधिक वसा वाला ताजा पनीर पाते हैं, तो पनीर की परत अधिक चिकनी होगी, बिना दानेदार रूप के। यदि पनीर बहुत सूखा है, तो परिणाम अधिक चुरचुरी हो सकता है। सेमोलिना की परत के लिए, मैंने देखा कि यह महत्वपूर्ण है कि न तो बहुत पतली हो और न ही बहुत कठोर हो, इसलिए दूध के लिए सेमोलिना की मात्रा का पालन करें। मैं ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सेमोलिना की परत काफी मजबूती से चिपक जाती है। वैकल्पिक सामग्री यदि ताजा पनीर बाजार से लिया गया हो, तो इसे बाजार के ताजा पनीर से बदला जा सकता है, यदि यह काफी महीन और बहुत खट्टा न हो। यदि पनीर अधिक तरल है, तो भरने में आटे को छोड़ सकते हैं। पुडिंग पाउडर को आवश्यकता अनुसार कॉर्नस्टार्च से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होगा। विविधताएँ भरने में किशमिश के अलावा, सूखे खुबानी के छोटे टुकड़े या यदि आपको पसंद है तो थोड़ी दालचीनी भी डाली जा सकती है। सफेद चीनी का एक हिस्सा भूरे चीनी से बदला जा सकता है, जिससे थोड़ी अलग सुगंध मिलती है। सेवा करने के विचार पाई को कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसें, ऊपर से पाउडर चीनी के साथ। इसे साधारण दही या थोड़ी खट्टा क्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पैकेट में बेची जाने वाली पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यदि यह बहुत तरल है तो इसे हल्का छान लें, या यदि मिश्रण बहुत नरम लगता है तो पुडिंग/आटे की मात्रा को समायोजित करें। 2. अगर मेरे पास वैनिला पुडिंग नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? खाद्य स्टार्च, समान मात्रा में, लेकिन परिणाम थोड़ा अधिक तटस्थ स्वाद होगा। 3. क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूँ? हाँ, चीनी को पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, खासकर यदि आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है। संरचना पर प्रभाव न्यूनतम होगा। 4. क्या इसे छोटे ट्रे में बनाया जा सकता है, कम मात्रा में? हाँ, छोटे ट्रे (लगभग 22x33 सेमी) के लिए सामग्री को आधा किया जा सकता है, बेकिंग का समय थोड़ा कम हो सकता है। 5. मैं किशमिश के लिए क्या बदल सकता हूँ? आप इसे छोड़ सकते हैं या सूखे क्रैनबेरी या छोटे फलों के टुकड़ों से बदल सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 औसत सर्विंग (20 में से): कैलोरी: 320 किलो कैलोरी प्रोटीन: 10-12 ग्राम वसा: 9-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 46-48 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, जो कि उपयोग की जाने वाली पनीर, चीनी, सेमोलिना और अंडे की मात्रा पर आधारित हैं। यदि आप चीनी कम करते हैं या कम वसा वाले पनीर का उपयोग करते हैं, तो प्रति सर्विंग कैलोरी भी कम हो जाती हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना पाई को फ्रिज में ढककर दो दिन तक रखा जा सकता है। ठंडा होने के बाद इसकी बनावट ठीक रहती है। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें तो इसे ओवन में कुछ मिनट के लिए हल्का गर्म किया जा सकता है। दो दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पनीर की परत पानी छोड़ सकती है।

तैयारी

दूध को 2 वैनिला चीनी और 6 चम्मच चीनी के साथ उबालें। जब यह उबलने लगे, तो सेमोलिना को बारिश की तरह डालें और गुठलियाँ न बनने के लिए लगातार हिलाएँ। एक चिकनाई वाली ट्रे में (मैंने इसे बेकिंग पेपर से लाइन किया, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता क्योंकि सेमोलिना चिपक जाती है), सेमोलिना डालें और स्पैटुला से समतल करें। अंडों को 12 चम्मच चीनी, वैनिला चीनी और नींबू के छिलके के साथ फेंटें। पिघले हुए मक्खन, पनीर, किशमिश, पुडिंग पाउडर और आटे को मिलाएँ। अच्छी तरह से स्पैटुला से मिलाएँ और सेमोलिना के ऊपर ट्रे में डालें। ट्रे को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 40 मिनट तक रखें जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए। पाई को निकालें, ठंडा होने दें, फिर वैनिला के स्वाद वाली पाउडर चीनी छिड़कें। अपनी पसंद के अनुसार काटें। शुभ भोजन! सुनिश्चित करें कि पनीर अधिक वसा वाला हो (सूखा न हो) क्योंकि यह पाई में दानेदार हो जाता है। पुडिंग पाउडर पाई को क्रीम पाई जैसा दिखाता है।