मास्करपोन और रसभरी क्रीम केक

कुछ समय पहले मैंने अपने कुछ दोस्तों को बुलाया और मैंने एक ऐसा मिठाई बनाने का सोचा जो स्वादिष्ट हो और बनाने में बहुत कठिन न हो। मेरे मन में चॉकलेट और रास्पबेरी का एक संयोजन था, जो हमेशा मुझे उपयुक्त लगता था। मैंने कोको के साथ एक बेस के साथ शुरू किया, इसे भिगोने के लिए एक त्वरित रास्पबेरी सॉस जोड़ा, एक साधारण मास्करपोन क्रीम बनाई जिसमें दो रंग थे और चॉकलेट की एक ग्लेज़ के साथ समाप्त किया। केक संतुलित, ताज़ा स्वाद वाला और बहुत मीठा नहीं था, और मेहमान खुश थे। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 12 घंटे (रात भर ठंडा करने का समय शामिल है) वास्तविक तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: बेस के लिए 25 मिनट पोर्टियन: 12-16, कटाई के तरीके पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्रीम के साथ केक, विशेष अवसरों या मिलनों के लिए सामग्री बेस (कोको के साथ पंडस्पान) के लिए: 6 अंडे 6 चम्मच चीनी 3 चम्मच पानी 3 चम्मच तेल 50 ग्राम कोको 6 चम्मच सफेद आटा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 चम्मच मार्सला वाइन (वैकल्पिक, स्वाद के लिए) रास्पबेरी के साथ मास्करपोन क्रीम के लिए: 2 पैकेट मास्करपोन (कुल 500 ग्राम) 200 ग्राम क्रीम 2 चम्मच शहद 400 ग्राम रास्पबेरी (जमी हुई हो सकती है) 50 मिली पानी 1 पैकेट जिलेटिन ग्लेज़ के लिए: 100 ग्राम दूध चॉकलेट 100 ग्राम कड़वी चॉकलेट (लगभग 75%) 200 ग्राम क्रीम बनाने की विधि 1. बेस तैयार करना: 1.1. अंडों के सफेद और पीले भाग को अलग करें। एक बाउल में, अंडे की पीली भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए। 1.2. धीरे-धीरे पानी, तेल, कोको और मार्सला वाइन डालें। तब तक मिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। 1.3. एक अन्य बाउल में, अंडे के सफेद भाग को फेंटें। 1.4. अंडे के सफेद भाग को पीले भाग के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए। 1.5. आटा और बेकिंग पाउडर को धीरे-धीरे मिलाएं, हल्के से स्पैटुला से मिलाते हुए। 1.6. मिश्रण को एक बेकिंग टिन में डालें (जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो)। समतल करें और पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर लगभग 25 मिनट के लिए रखें। बेस को छूने पर दृढ़ होना चाहिए। 1.7. बेस को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए टिन में छोड़ दें। 2. रास्पबेरी के साथ मास्करपोन क्रीम: 2.1. एक बाउल में, मास्करपोन, क्रीम और शहद डालें। इसे एकसार होने तक मिक्स करें। 2.2. रास्पबेरी (जो जमी हुई हो सकती है, पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं) को 50 मिली पानी के साथ एक छोटे बर्तन में डालें। 2.3. स्वादानुसार 2-3 चम्मच चीनी डालें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्रीम को कितना खट्टा या मीठा चाहते हैं। 2.4. मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और रास्पबेरी नरम न हो जाए। 2.5. यदि आप क्रीम में बीज नहीं चाहते हैं तो सॉस को छान लें (वैकल्पिक)। 2.6. सॉस को दो भागों में बाँटें: एक बेस को भिगोने के लिए, दूसरा क्रीम के लिए। 2.7. जिलेटिन को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार करें (आम तौर पर इसे थोड़े ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है)। 2.8. बचे हुए रास्पबेरी सॉस को एक छोटे बर्तन में गर्म करें (बिना उबाले), भिगोई हुई जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 2.9. मास्करपोन क्रीम को दो बाउल में बाँटें। एक में, इसे साधारण (सफेद) छोड़ दें, दूसरे में रास्पबेरी सॉस और जिलेटिन डालें। अच्छे से मिलाएं। आपके पास दो क्रीम होंगी: एक सफेद और एक गुलाबी, रास्पबेरी के स्वाद के साथ। 3. असेंबली: 3.1. बेस को उसी टिन में छोड़ दें जिसमें आपने इसे बेक किया। 3.2. ठंडा किया हुआ रास्पबेरी सॉस बेस पर डालें, समान रूप से वितरित करें। बेस को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। 3.3. सफेद क्रीम और रास्पबेरी क्रीम के वैकल्पिक परतें डालें (आप चम्मच से डाल सकते हैं, सही आकार की आवश्यकता नहीं है)। 3.4. टिन को फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि क्रीम सेट हो जाए। 4. चॉकलेट ग्लेज़: 4.1. एक छोटे बर्तन में, क्रीम को गर्म करें, दूध और कड़वी चॉकलेट के टुकड़ों के साथ। 4.2. बार-बार मिलाएं और उबलने से पहले ही आंच से हटा दें। 4.3. इसे एकसार करें, जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए। ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि यह बहुत तरल न हो। 4.4. केक को टिन से निकालें, किनारों को काटें ताकि यह साफ दिखे। 4.5. ग्लेज़ को केक पर डालें, इसे स्वाभाविक रूप से बहने दें। यदि चाहें, तो आप ऊपर चम्मच से चॉकलेट की रेखाएँ बना सकते हैं। 4.6. केक को फिर से ठंडा करें, कुछ घंटों के लिए, जब तक कि ग्लेज़ सेट न हो जाए। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मास्करपोन, रास्पबेरी और चॉकलेट का संयोजन हर बार काम करता है जब मुझे एक अधिक उत्सव मिठाई की आवश्यकता होती है, बिना अधिक प्रयास किए। इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, और स्वाद ताजा और संतुलित रहता है। क्रीम भारी नहीं होती, बेस अच्छी तरह से भिगोता है, और रास्पबेरी ठीक मात्रा में खट्टापन लाती है। इसे साफ तरीके से काटा जा सकता है और परोसने पर अच्छा दिखता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप रास्पबेरी के बीज नहीं चाहते हैं, तो सॉस को एक बारीक छलनी से छानें। फ्रीजर में ठंडा करने की कोशिश न करें, क्रीम को फ्रिज में धीरे-धीरे सेट होने की आवश्यकता होती है। जिलेटिन को उबालने न दें, बस इसे पिघलाएं। अंडे के सफेद भाग को धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि मिश्रण में हवा न खो जाए। विकल्प यदि आपके पास मार्सला वाइन नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या किसी अन्य सुगंधित पेय का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा अधिक न डालें ताकि बेस की बनावट न बदले। आप रास्पबेरी के बजाय जंगली फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास कड़वी चॉकलेट नहीं है, तो केवल दूध चॉकलेट का उपयोग करें, लेकिन ग्लेज़ अधिक मीठा होगा। विविधताएँ आप क्रीम के परतों के बीच कुछ ताजे रास्पबेरी जोड़ सकते हैं। ग्लेज़ केवल कड़वी चॉकलेट या केवल दूध के साथ बनाई जा सकती है, पसंद के अनुसार। क्रीम के परतों को अन्य तरीकों से वैकल्पिक किया जा सकता है - सही समरूपता की आवश्यकता नहीं है। परोसने के विचार इसे सबसे अच्छा ठंडा करके काटें, गर्म पानी में डूबे चाकू से। आप ताजे रास्पबेरी या थोड़ा कोको पाउडर से सजा सकते हैं। यदि आप एक अधिक पारंपरिक रूप चाहते हैं, तो ऊपर से थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं इस रेसिपी में हल्का मास्करपोन उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन क्रीम की बनावट कम घनी होगी और यह ठीक से सेट नहीं हो सकती। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि बेस पर्याप्त पका है? हल्का सा अंगूठे से दबाएं; यदि बेस अपनी मूल आकृति में लौटता है, तो यह तैयार है। आप एक टूथपिक से भी जांच सकते हैं - यह साफ बाहर आनी चाहिए। 3. अगर मेरे पास जमी हुई रास्पबेरी नहीं है तो मैं क्या कर सकता हूँ? आप ताजे रास्पबेरी का उपयोग कर सकते हैं या आवश्यकता पड़ने पर जंगली फलों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, चीनी की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित करें। 4. क्या ग्लेज़ बिना क्रीम के बनाई जा सकती है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता; क्रीम ग्लेज़ की बनावट और चमक में मदद करती है, अन्यथा यह बहुत कड़ी हो सकती है या बहुत कठोर हो सकती है। 5. क्रीम और ग्लेज़ के लिए मुझे किस प्रकार की क्रीम का उपयोग करना चाहिए? आदर्श रूप से, व्हीपिंग क्रीम या उच्च वसा वाली क्रीम (30% से अधिक) का उपयोग करें, ताकि अच्छी स्थिरता और बेहतर स्वाद मिल सके। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान) एक औसत सर्विंग (14 सर्विंग्स में से) के लिए, लगभग: कैलोरी: 350-380 kcal प्रोटीन: 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32-36 ग्राम वसा: 20-23 ग्राम ये अनुमान हैं, खासकर क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि क्रीम की परतें कितनी मोटी हैं, आप प्रत्येक स्लाइस पर कितनी ग्लेज़ डालते हैं और रास्पबेरी सॉस में कितनी चीनी डालते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढककर, 4 दिनों तक। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - क्रीम की बनावट पिघलने के बाद बदल जाती है। इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है। यदि आप पहले से तैयारी करना चाहते हैं, तो आप एक दिन पहले बेस बना सकते हैं और क्रीम को अलग से, फिर शाम को असेंबल कर सकते हैं।

तैयारी

मैंने सबसे पहले कोको बेस तैयार किया: मैंने अंडे की सफेदी को यॉल्क से अलग किया। मैंने यॉल्क को चीनी के साथ मिलाया, फिर धीरे-धीरे पानी, तेल, कोको और वाइन मार्साला (एक अधिक लिकर वाली वाइन) जोड़ा। मैंने फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से मिश्रण में मिलाया, फिर चम्मच से आटा और बेकिंग पाउडर मिलाया। मैंने मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में डाला और पहले से गर्म ओवन में लगभग 25 मिनट के लिए बेक किया। इस बीच मैंने क्रीम तैयार की: एक बाउल में मैंने मास्करपोन क्रीम, क्रीम और शहद डाला। मैंने उन्हें तब तक मिलाया जब तक वे समान नहीं हो गए। जमी हुई रास्पबेरी को मैंने 50 मिलीलीटर पानी के साथ आग पर रखा, इससे ज्यादा नहीं। मैंने 2-3 चम्मच चीनी डाली, आप अगर मीठी क्रीम पसंद करते हैं तो अधिक डाल सकते हैं। मुझे यह मीठा-खट्टा स्वाद पसंद आया। जब चीनी पिघल गई, तो मैंने रास्पबेरी सॉस का आधा हिस्सा अलग रख दिया ताकि वह ठंडा हो जाए। बचे हुए आधे में मैंने हाइड्रेटेड जिलेटिन मिलाया और आग बंद कर दी। मैंने अच्छी तरह से मिलाने के लिए मिश्रण किया। मैंने मास्करपोन क्रीम को दो बर्तनों में बांटा, एक में मैंने सफेद क्रीम रखी, जबकि दूसरे में मैंने जिलेटिन के साथ रास्पबेरी सॉस मिलाया। मैं दो रंगों की क्रीम चाहती थी। मैंने उस ट्रे में केक को सजाया जिसमें मैंने बेस बेक किया था। मैंने बेस के ऊपर पहले ठंडा किया हुआ रास्पबेरी सॉस डाला, ताकि वह पूरी सतह को भिगो दे। फिर मैंने क्रीम को वैकल्पिक परतों में डाला, सफेद और गुलाबी (रास्पबेरी के साथ)। मैंने ट्रे को रात भर फ्रिज में रखा ताकि क्रीम अच्छी तरह से सेट हो जाए। अगले दिन मैंने केक को एक प्लेट पर निकाला और उसके किनारे काट दिए। मैंने चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की तैयारी की: मैंने क्रीम को आग पर रखा और छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई चॉकलेट डाली। मैंने मीठी चॉकलेट को कड़वी चॉकलेट के साथ मिलाना पसंद किया, ताकि ग्लेज़ सभी स्वादों को संतोष दे सके। मैंने क्रीम को उबालने से पहले आग बंद कर दी। मैंने तब तक मिलाया जब तक चॉकलेट पिघल न जाए, फिर मैंने केक को ग्लेज़ किया। मैंने किसी पाईपिंग बैग का उपयोग नहीं किया, बल्कि चॉकलेट क्रीम को चम्मच से लेकर मास्करपोन क्रीम के ऊपर ज़िगज़ैग बनाया। मैंने केक के प्लेट को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखा। कृपया इसे आजमाएं, यह एक स्वादिष्ट केक है।

सामग्री

स्पंज केक बेस के लिए: 6 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच पानी
3 बड़े चम्मच तेल
50 ग्राम कोको
6 बड़े चम्मच सफेद आटा
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
1 बड़े चम्मच मार्साला वाइन। रास्पबेरी के साथ मास्करपोन क्रीम के लिए: 2 पैकेट मास्करपोन क्रीम (500 ग्राम)
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 बड़े चम्मच शहद
400 ग्राम रास्पबेरी
50 मिली पानी
1 पैकेट जिलेटिन। ग्लेज़ के लिए: 100 ग्राम दूध चॉकलेट
100 ग्राम 75% डार्क चॉकलेट
200 ग्राम खट्टा क्रीम।