क्रांट्ज़ केक

मैंने पहली बार क्रांट्ज़ केक तब बनाया जब मैं अधिक अंडे का उपयोग करना चाहता था और मेरे पास पेंट्री में नट्स थे। यह एक नट्स के साथ कुरकुरी मेरिंग्यू परत, वनीला क्रीम और ऊपर एक कुरकुरी क्रांट्ज़ के साथ एक केक है। इसे चरणों में बनाया जाता है, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है तो यह एक जटिल नुस्खा नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 25-35 मिनट (3 परतों के लिए) पौष्टिकता: 12-16 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मिठाई, परत केक, अवसरों या सप्ताहांत के लिए सामग्री बेस (नट्स मेरिंग्यू): - 10 अंडे की सफेदी - 25 चम्मच चीनी - 300 ग्राम पिसे हुए नट्स - 6 चम्मच आटा क्रीम: - 10 अंडे की जर्दी - 150 ग्राम पाउडर चीनी - 250 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) - 2 चम्मच वनीला एसेंस क्रांट्ज़: - 100 ग्राम चीनी - 150 ग्राम नट्स निर्माण विधि 1. नट्स मेरिंग्यू की तैयारी - अंडे की सफेदी को अंडे की जर्दी से अलग करें। - अंडे की सफेदी को कड़ी फेंटें। फेंटते समय, धीरे-धीरे चीनी डालें, जब तक यह एक घनी मेरिंग्यू न बन जाए। - पिसे हुए नट्स और आटे को मेरिंग्यू में डालें और लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, बिना मिश्रण से हवा निकालें। - प्राप्त मिश्रण को तीन समान भागों में बाँटें। - एक बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर लगाएँ (मैं क्लासिक बेकिंग ट्रे का उपयोग करता हूँ)। - पहले भाग को समान रूप से फैलाएं, एक स्पैटुला या चम्मच के पीछे से मदद लें। - 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें, जब तक सतह हल्की भूरी न हो जाए (लगभग 8-12 मिनट, ओवन के अनुसार)। इसे जलाना नहीं चाहिए। - परत को निकालें और ठंडा होने दें, फिर बाकी दो परतों के लिए दोहराएँ। 2. अंडे और मक्खन की क्रीम - अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें, जब तक यह हल्के रंग की क्रीम न बन जाए। - मिश्रण को भाप पर या धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसे उबालने न दें, अन्यथा जर्दी जम सकती है। - आंच से हटा दें और क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें। - जब अंडे की क्रीम पूरी तरह ठंडी हो जाए, तो अलग से नरम मक्खन को क्रीमी होने तक फेंटें। - धीरे-धीरे (एक चम्मच) ठंडी अंडे की क्रीम को फेंटे हुए मक्खन में डालें, हर बार मिलाते रहें। अंत में, वनीला एसेंस डालें और मिश्रण करें। 3. नट्स का क्रांट्ज़ - एक साफ पैन में चीनी डालें, मध्यम आंच पर गर्म करें और इसे पिघलने और कैरामेलाइज़ होने दें। - जब चीनी सुनहरी भूरी हो जाए, तो नट्स डालें और जल्दी से मिलाएं, ताकि यह सभी जगह कैरामेल से ढक जाए। - तुरंत एक लकड़ी के काटने वाले बोर्ड या गर्मी प्रतिरोधी सतह पर पलट दें। नट्स को पूरी तरह से ठंडा होने की आवश्यकता है। - ठंडा होने पर, बड़े टुकड़ों को तोड़ें, उन्हें एक साफ तौलिये में डालें और एक बेलन से पीसें, जब तक छोटे क्रांट्ज़ के टुकड़े न मिल जाएं। इन्हें पाउडर न बनाएं, कुरकुरी बने रहना अच्छा है। 4. असेंबली - पहले नट्स मेरिंग्यू की परत को एक प्लेट पर रखें। - इसके ऊपर क्रीम का एक तिहाई फैलाएं। - दूसरी परत रखें, फिर एक और क्रीम की परत। - तीसरी परत रखें और बाकी क्रीम से ढक दें। - ऊपर सभी कुचले हुए क्रांट्ज़ को समान रूप से छिड़कें। - केक को फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए रखें, ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और इसे अच्छे से काटा जा सके। मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ यह केक फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है, इसलिए मैं इसे छुट्टियों या मेहमानों के आने से एक या दो दिन पहले बना सकता हूँ। बेस हल्के कुरकुरे रहते हैं, क्रीम संतुलित होती है, भारी नहीं होती, और क्रांट्ज़ अच्छा टेक्सचर कंट्रास्ट देता है। हर बार यह मेज पर सफल रहा है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - परतों को यथासंभव समान रूप से फैलाएं ताकि किनारे बहुत पतले न रह जाएं। - यदि आप छोटे बेकिंग ट्रे का उपयोग करते हैं, तो परतें मोटी होंगी; पहले परीक्षण में मात्रा न बदलें। - कैरामेल को आग पर अधिक समय न रखें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा। - अंडे की क्रीम को मक्खन के साथ मिलाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि यह न फटे। - बेकिंग पेपर वाले ट्रे परतों को निकालना बहुत आसान बनाते हैं। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास पाउडर चीनी नहीं है, तो आप क्रीम में दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण में थोड़ा अधिक धैर्य की आवश्यकता होगी। - नट्स को मूंगफली से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद में काफी बदलाव होगा। - वनीला एसेंस को छोड़ा जा सकता है, लेकिन क्रीम अधिक तटस्थ होगी। विविधताएँ - यदि आप चाहें, तो आप परतों के बीच एक पतली परत क्रांट्ज़ भी रख सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। - रूप के लिए, आप केक को छोटे वर्गों में काट सकते हैं और ऊपर थोड़ा और पिसा हुआ नट्स छिड़क सकते हैं। सेवा करने के विचार - इसे ठंडा करके वर्गों या आयतों में काटें। - यह कॉफी या चाय के साथ अच्छा लगता है। - यदि बचता है, तो इसे ठंडा रखें और अगले दिन यह और भी बेहतर होगा। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बिना भाप के क्रीम बना सकता हूँ? हाँ, क्रीम को सीधे धीमी आंच पर पकाया जा सकता है, लेकिन इसे लगातार और ध्यान से मिलाना होगा, ताकि यह न जम जाए। मैं नट्स मेरिंग्यू की परत को सबसे आसानी से कैसे काट सकता हूँ? एक लंबा, तेज चाकू सबसे अच्छा काम करता है, जिसे गर्म पानी में डुबोकर और पोंछकर इस्तेमाल किया जाता है, खासकर यदि परतें किनारों पर कुरकुरी होती हैं। क्या क्रांट्ज़ एक दिन बाद भी कुरकुरी रहती है? हाँ, अगर केक को फ्रिज में रखा जाए, तो क्रांट्ज़ की परत 24-36 घंटे बाद भी कुरकुरी रहती है। क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। बेस और क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के दौरान प्रभावित होती है, और क्रांट्ज़ नमी को अवशोषित करता है और अपनी बनावट खो देता है। क्रीम क्यों फट सकती है? सबसे सामान्य कारण यह है कि मक्खन या अंडे की क्रीम का तापमान समान नहीं है या अंडे की क्रीम बहुत जल्दी जोड़ी गई थी। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (16 में से) लगभग 280-320 कैलोरी है। कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 18-20 ग्राम मान मात्रा के आकार और सटीक सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। चीनी और मक्खन मुख्य कैलोरी स्रोत हैं, जबकि नट्स अच्छे वसा और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन प्रदान करते हैं। संरक्षण और पुनः गर्मी केक को फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। परतें क्रीम से नमी को आसानी से अवशोषित करती हैं, लेकिन कुछ दिनों बाद भी काफी कुरकुरी रहती हैं। ऊपर का क्रांट्ज़ थोड़ा नरम हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद बना रहता है। क्रांट्ज़ केक एक व्यावहारिक विकल्प है जो नट्स, क्रीम और कुरकुरी परत के साथ एक मिठाई चाहता है, बिना जटिल कदमों या कठिनाई से मिलने वाली सामग्री के।