किंडर केक

मैंने इस केक को कुछ बार बनाया है, सबसे हाल ही में क्रिसमस पर, जब मेहमानों ने इसे "किंडर केक" कहा। यह एक भारी या बहुत मीठा केक नहीं है, इसके बिस्किट में कॉफी और इलायची है, और क्रीम, विशेष रूप से मास्करपोन वाली, संतुलित और बहुत भारी नहीं हैं। यदि आपको अधिक क्रीम पसंद है, तो मास्करपोन की मात्रा को थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। मुझे यह सबसे अच्छा तब लगा जब मैंने बिस्किट के मिश्रण को शुरू से समान रूप से विभाजित किया और क्रीम को अगले दिन तैयार किया, जब बिस्किट ठंडा हो गया था। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 दिन (एक दिन में बिस्किट, दूसरे दिन क्रीम) काम का वास्तविक समय: बिस्किट के लिए 1 घंटा, क्रीम और असेंबली के लिए 1 घंटा बेकिंग का समय: 30 मिनट/बिस्किट (3 बिस्किट) पोर्टियन: 10-12 स्लाइस कठिनाई: मध्यम अवसर: जन्मदिन, त्यौहार या जब आपके मेहमान हों सामग्री सफेद क्रीम: - 250 ग्राम मास्करपोन - 200 ग्राम सफेद चॉकलेट - 200 मिली क्रीम काली क्रीम: - 250 ग्राम मक्खन (82%) - 200 ग्राम काली चॉकलेट - 50 ग्राम कोको - 200 ग्राम पाउडर चीनी - 50 मिली क्रीम - 1 वनीला फली - 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक बिस्किट: - 240 ग्राम आटा - 250 ग्राम चीनी - 90 ग्राम कोको - 1 चम्मच बेकिंग सोडा - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - एक चुटकी नमक - 100 मिली तेल - 280 मिली मोटा दही - 10 बड़े चम्मच मजबूत और गर्म कॉफी (लगभग 125 मिली) - 1 चुटकी पिसी हुई इलायची - 3 बड़े अंडे - 1 चम्मच वनीला एसेंस - नींबू का रस (अंडों के लिए) सजावट: - भुनी हुई नट्स (वैकल्पिक) बनाने की विधि 1. बिस्किट 1.1. कॉफी से शुरू करें: 250 मिली पानी में 3 बड़े चम्मच कॉफी डालें। जब यह उबलने लगे, तो इलायची डालें। ऊपर बनी झाग को हटा लें और रख लें (इसका उपयोग आटे में कॉफी के साथ किया जाएगा)। 1.2. सभी बिस्किट के सामग्री को एक रात पहले फ्रिज से निकालें, सिवाय कॉफी के, जो उपयोग के समय गर्म होनी चाहिए। 1.3. एक बर्तन में सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, चीनी, कोको, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक। 1.4. दूसरे बर्तन में अंडों को नींबू के रस के साथ फेंटें जब तक वे फूले न जाएं। धीरे-धीरे तेल, फिर दही और वनीला डालें। 1.5. तरल सामग्री को ठोस सामग्री पर डालें, हल्के से मिलाएं, बिना अधिक जोर दिए। 1.6. अंत में, गर्म कॉफी और रखी हुई झाग डालें। मिश्रण काफी तरल होगा। 1.7. मिश्रण को तीन समान भागों में विभाजित करें और 21 सेंटीमीटर के पैन में 3 अलग-अलग बिस्किट बेक करें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो। यदि बेकिंग पेपर ठीक से नहीं बैठता है, तो आप इसे थोड़ा पानी में भिगो सकते हैं। 1.8. प्रत्येक बिस्किट को लगभग 30 मिनट तक बेक करें (स्केवर्स से परीक्षण करें, अधिक न पकाएं)। 1.9. बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. सफेद क्रीम 2.1. एक छोटे बर्तन में क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें। जब यह लगभग उबलने लगे, तो आंच बंद करें और टूटे हुए सफेद चॉकलेट डालें। 2.2. जब तक यह पिघल न जाए और एक समरूप क्रीम न बन जाए, तब तक मिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे कुछ घंटों के लिए या अगले दिन के लिए फ्रिज में रखें। 2.3. ठंडा होने के बाद, चॉकलेट क्रीम को मिक्सर से फेंटें, फिर अलग से फेटे हुए मास्करपोन को मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि दोनों ठंडे हों, अन्यथा क्रीम फट सकती है। 3. काली क्रीम 3.1. मक्खन को फ्रिज से कुछ घंटे पहले निकालें और इसे क्यूब्स में काटें। 3.2. काली चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाएं: 1 मिनट, फिर मिलाएं, फिर यदि आवश्यक हो तो 1 और मिनट। यह पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए, लेकिन उपयोग के समय कमरे के तापमान पर होना चाहिए। 3.3. नरम मक्खन को छनी हुई पाउडर चीनी के साथ फेंटें, जब तक यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए। यह प्रक्रिया समय लेती है और एक अच्छे मिक्सर की आवश्यकता होती है, ताकि चीनी पिघले और मक्खन अधिक गर्म न हो। यदि आवश्यक हो तो ब्रेक लें। 3.4. छनी हुई कोको डालें और 1-2 मिनट और फेंटें। 3.5. वनीला फली के बीज निकालें और डालें। 3.6. पिघली और ठंडी चॉकलेट को मिलाएं। 3.7. अंत में, क्रीम (कमरे के तापमान पर भी) और कॉन्यैक डालें। थोड़ी देर के लिए मिलाएं, जब तक यह समरूप न हो जाए। क्रीम को ठंडा होने दें। 4. असेंबली 4.1. प्रत्येक बिस्किट को क्षैतिज रूप से दो भागों में काटें, आपको 6 पतली परतें मिलेंगी। 4.2. सफेद क्रीम को 4 समान भागों में बांटें। काली क्रीम का एक हिस्सा सफेद क्रीम के बराबर रखें (बीच के लिए), बाकी का उपयोग केक को कवर करने के लिए करें। 4.3. वैकल्पिक रूप से: बिस्किट - सफेद क्रीम - बिस्किट - सफेद क्रीम - बिस्किट - काली क्रीम (बीच) - बिस्किट - सफेद क्रीम - बिस्किट - सफेद क्रीम - बिस्किट। केक को बाकी काली क्रीम से कवर करें। 4.4. यदि चाहें, तो भुनी हुई नट्स से सजाएं। परोसने से पहले केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ यह एक संतुलित केक है, जिसमें नम बिस्किट, हल्की क्रीम और बहुत मीठा नहीं है। इसे चरणों में तैयार किया जा सकता है, जो बहुत मदद करता है यदि आपके पास किचन में और भी काम हैं। बिस्किट समान निकलते हैं यदि आप शुरू में मिश्रण को विभाजित करते हैं, और मास्करपोन क्रीम भारी या भरपूर नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - काली क्रीम में ठंडा मक्खन न डालें, अन्यथा यह सही से नहीं फेंटेगा। - बिस्किट को केवल इतना मिलाएं कि सामग्री मिल जाएं, अन्यथा यह घना हो जाएगा। - यदि आप अधिक नम बिस्किट चाहते हैं, तो आप उन्हें थोड़ा कमज़ोर कॉफी से भिगो सकते हैं। - केक को ठंडा होने के लिए कुछ घंटे के लिए छोड़ दें ताकि क्रीम सेट हो सके। विकल्प - यदि आपके पास इलायची नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं। इसकी सुगंध प्रमुख नहीं है, लेकिन यह एक हल्की छाया देती है। - क्रीम में क्रीम को दूध से नहीं बदला जा सकता, यह स्थिरता नहीं प्राप्त करेगा। - काली क्रीम में कॉन्यैक को छोड़ा जा सकता है या किसी पसंदीदा लिकर से बदला जा सकता है। विविधताएँ - यदि आपको नट्स पसंद नहीं हैं, तो आप सजाने के लिए मूंगफली या पिस्ता का उपयोग कर सकते हैं। - एक अधिक उत्सव संस्करण के लिए, परतों के बीच सूखे मेवे डालें। परोसने के आइडिया - इसे कॉफी, नाश्ते या विशेष अवसरों पर परोसा जा सकता है। - इसे सबसे अच्छा ठंडा होने के बाद काटा जाता है, गर्म पानी में डूबे चाकू से। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं काली चॉकलेट के बजाय दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकता हूँ? आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन क्रीम अधिक मीठी और थोड़ी अलग स्थिरता वाली होगी। स्वाद के अनुसार चीनी को समायोजित करें। 2. अगर मेरी सफेद क्रीम फट जाए, तो क्या करूँ? यदि आप विभिन्न तापमान पर सामग्री का उपयोग करते हैं, तो क्रीम फट सकती है। कोशिश करें कि दोनों ठंडे हों या धीमी गति से थोड़ी देर के लिए मिलाएं। 3. मेरे बिस्किट टूट जाते हैं, क्यों? आमतौर पर, यदि वे अधिक पक जाते हैं या गर्म होते हैं, तो वे नाजुक हो जाते हैं। उन्हें काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. क्या मैं बिस्किट एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में यह अनुशंसा की जाती है। वे अच्छी तरह से ठंडा होते हैं, काटने और असेंबल करने में आसान होते हैं। 5. क्या मुझे बिस्किट में मजबूत कॉफी का उपयोग करना चाहिए? कॉफी स्वाद जोड़ती है और कोको के स्वाद को बढ़ाती है। यदि आप कॉफी का सेवन नहीं करते हैं, तो इसे गर्म पानी से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा साधारण होगा। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस (12 स्लाइस में से) के लिए अनुमान: लगभग 430-450 किलो कैलोरी, 7 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा, 36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। डेटा अनुमानित हैं, क्योंकि यह स्लाइस के वास्तविक वजन और सामग्री के संभावित विकल्पों या परिवर्धनों पर निर्भर करता है। संग्रहण और पुनः गर्मी केक को फ्रिज में, ढककर 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। बिस्किट एक दिन पहले बनाए जा सकते हैं। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। क्रीम अच्छी तरह से ठंड में नहीं टिकती। यदि कुछ बचता है, तो इसे काटकर प्रत्येक हिस्से को अलग-अलग, एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

तैयारी

सफेद क्रीम: हम क्रीम को धीमी आंच पर रखते हैं और जब यह उबालने के बिंदु पर पहुँच जाती है, तो हम काटी हुई चॉकलेट डालते हैं और लगातार मिलाते हैं जब तक कि यह एकसमान न हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देते हैं, फिर इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए या अगले दिन तक फ्रिज में रखते हैं। जब यह ठोस हो जाए, तो हम इसे मिक्सर से फेंटते हैं और इसमें अलग से फेटी हुई मास्करपोन डालते हैं। दोनों क्रीम का तापमान समान होना चाहिए, यानी ठंडा, ताकि क्रीम फट न जाए। काली क्रीम: मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर कुछ घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकाल लेना चाहिए। काटी हुई चॉकलेट को एक बर्तन में डालकर माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए पिघलाते हैं, फिर निकालकर अच्छी तरह मिलाते हैं और पूरी तरह पिघलने तक 1 मिनट और गर्म करते हैं। नरम मक्खन को छानकर रखे गए पाउडर चीनी के साथ फेंटते हैं जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए, ध्यान दें, यह प्रक्रिया समय लेती है। चीनी को पिघलाने के लिए हमें धैर्य और एक अच्छे मिक्सर की आवश्यकता होती है, ताकि यह जल न जाए, हमें ब्रेक लेना चाहिए। फिर हम छाने हुए कोको डालते हैं और 1-2 मिनट और फेंटते हैं। वनीला फली को खोलते हैं और बीज निकालते हैं। हम कमरे के तापमान पर पिघली हुई चॉकलेट डालते हैं और मिलाने के बाद वनीला के बीज भी डालते हैं। हम तरल क्रीम (कमरे के तापमान पर) और कॉन्यैक डालते हैं और इसे एक चिकनी क्रीम में मिलाते हैं। क्रीम को ठंडा करें। स्पंज केक: हम लगभग 3 चम्मच (भरे हुए) को 250 मिलीलीटर पानी में कॉफी बनाते हैं। जब यह उबालने लगे, तो हम इलायची डालते हैं और ऊपर की झाग को इकट्ठा करते हैं, जिसे हम क्रीम के साथ कॉफी के साथ उपयोग करेंगे। बेकिंग पेपर को थोड़ा पानी में भिगोकर बहुत आसानी से आकार दिया जा सकता है। सभी सामग्री को रात में रसोई में निकाल दिया जाता है, केवल कॉफी को गर्म होना चाहिए। हम सूखी सामग्री को फेटने के लिए फेटने वाले से मिलाते हैं। अंडों को नींबू के रस के साथ फेंटते हैं, जब आप फेन लेते हैं तो धीरे-धीरे तेल डालते हैं, फिर दही और वनीला डालते हैं। आप तरल सामग्री को ठोस सामग्री पर डालते हैं और धीरे से मिलाते हैं। अंत में, गर्म कॉफी और बची हुई झाग डालें। इस बैटर से हमें 21 सेमी के पैन में 3 स्पंज केक सेंकने हैं। लगभग 30 मिनट के बाद, हम टूथपिक परीक्षण करते हैं, अगर बीच में तैयार है, तो आग बंद कर दें और इसे निकाल लें ताकि यह बहुत सूखा न हो जाए। मैंने स्पंज केक को सिरप नहीं लगाया, लेकिन अगर आप चाहें तो ऐसा कर सकते हैं। मैंने पहले दिन केक के बेस बनाए, और दूसरे दिन क्रीम बनाई। स्पंज केक को समान रूप से बनाने के लिए, मैंने मिश्रण को तीन समान भागों में बाँट दिया। केक को इकट्ठा करना: हम प्रत्येक तीन स्पंज केक को दो में काटते हैं। सफेद क्रीम को समान रूप से बाँटते हैं ताकि सुंदर क्रॉस-सेक्शन निकल सके, इसलिए हमारे पास 6 स्पंज केक, 5 क्रीम और सजाने के लिए एक क्रीम होगी। सफेद क्रीम को 4 समान भागों में बाँटते हैं और काली क्रीम का 1 भाग समान मात्रा में रोकते हैं, शेष काली क्रीम का उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है। बीच में काली क्रीम लगाते हैं और बाकी सफेद क्रीम लगाते हैं। शेष काली क्रीम से केक को ढकते हैं। इसलिए हमारे पास स्पंज केक/सफेद क्रीम/काली क्रीम/सफेद क्रीम/स्पंज केक/काली क्रीम के लिए केक होगा। मैंने भुने हुए अखरोट से सजाया।

सामग्री

सफेद क्रीम: 250 ग्राम मास्करपोन 200 ग्राम सफेद चॉकलेट 200 मिली क्रीम काली क्रीम: 250 ग्राम मक्खन 200 ग्राम काली चॉकलेट 50 ग्राम कोको 200 ग्राम पाउडर चीनी 50 मिली क्रीम 1 वैनिला फली 2 चम्मच ब्रांडी परत