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गोगोशी इनालुशे (खमीर के साथ) - सरल और सीधी रेसिपी आमतौर पर मैं गोगोशी या पैनकेक बनाने के लिए जल्दी नहीं करता। मुझे ये बनाने में मेहनत लगती है और मैं शायद ही कभी इन्हें बनाने के लिए उत्साहित होता हूँ। हालांकि, इस खमीर वाली गोगोशी की रेसिपी के लिए मैंने कई बार मेहनत की है, खासकर जब मुझे पता होता है कि मेहमान आने वाले हैं या जब मेरे पास थोड़ा दूध और अंडे बचे होते हैं। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे उठाने और गूंधने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (उठाने के साथ) तैयारी का समय: 30-40 मिनट (गूंधना और आकार देना) पकाने का समय (तलना): 20-25 मिनट पोर्टियन: लगभग 25 इनालुशे, मोटाई पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम (गूंधना + उठाना) रेसिपी का प्रकार: क्लासिक मिठाई, उन दिनों के लिए जब आपके पास थोड़ा समय और इच्छा हो सामग्री 500 ग्राम आटा (मैं नरम आटे के लिए टाइप 000 का उपयोग करता हूँ) 25 ग्राम ताजा खमीर 100 मिली दूध (गर्म, उबालना नहीं) 50 ग्राम मक्खन (65% वसा) 30 मिली तेल 1 चम्मच खट्टा क्रीम (18% वसा) 3 अंडे 100 ग्राम चीनी एक चुटकी नमक 1 बोतल रम की सुगंध सजावट के लिए: पाउडर चीनी तैयारी की विधि 1. एक बड़े कटोरे में आटा छान लें। बीच में खमीर के लिए एक गड्ढा बनाएं। 2. एक कप में, खमीर को 50 ग्राम चीनी और 50 मिली गर्म दूध (उबालना नहीं) के साथ डालें। धीरे से मिलाएं और लगभग 10-15 मिनट तक छोड़ दें जब तक कि सतह पर झाग न आ जाए। 3. इस बीच, अंडों को एक कटोरे में अलग करें। इसे बाकी की चीनी (50 ग्राम), नमक, बाकी दूध (50 मिली) और रम की सुगंध के साथ मिलाएं, जब तक चीनी न पिघल जाए और मिश्रण एकसार न हो जाए। 4. जब खमीर उठ जाए, तो फेंटे हुए अंडे को आटे में डालें, फिर खमीर डालें। धीरे-धीरे गूंधना शुरू करें, ताकि तरल को आटे में समाहित किया जा सके। 5. मक्खन को हल्का गर्म करें, बस इतना कि वह पिघल जाए, इसे तेल और खट्टा क्रीम के चम्मच के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को धीरे-धीरे आटे में डालें, जब आप गूंध रहे हों। आटे को एकसार होने में लगभग 20 मिनट लगते हैं - शुरुआत में यह नरम लगता है, लेकिन समय के साथ यह लचीला हो जाता है और हाथ से चिपकता नहीं है। 6. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, लगभग 2 घंटे या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। 7. जब यह उठ जाए, तो आटे को आटे की छिड़की हुई सतह पर पलट दें। इसे लगभग एक अंगुल मोटे पर बेलें। 8. विशेष आकार से इनालुशे काटें या दो गिलासों का उपयोग करें, एक बड़ा बाहरी के लिए और एक छोटा आंतरिक के लिए। 9. कटे हुए गोगोशी को बेकिंग पेपर पर या सीधे थोड़ा तेल लगे सतह पर रखें और 10-15 मिनट के लिए और उठने दें। 10. एक चौड़े बर्तन में, मध्यम से उच्च आंच पर तेल गर्म करें। एक छोटे से आटे के टुकड़े के साथ परीक्षण करें - यदि यह चटकता है और तेजी से उठता है, तो तेल तैयार है। 11. इनालुशे को दोनों तरफ तलें जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं, कढ़ाई को अधिक न भरें ताकि तेल का तापमान कम न हो। 12. गोगोशी को एक एब्जॉर्बेंट नैपकिन पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। 13. जब वे गर्म हों, तो उन पर चीनी छिड़कें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ आटा फूला हुआ और सुगंधित रहता है, यह जल्दी सूखता नहीं है। लंबी उठान इसे अच्छी बनावट देती है, और रम और मक्खन की सुगंध इसे पारंपरिक गोगोशी से अलग बनाती है। ये अधिक मात्रा में परोसने के लिए उपयुक्त हैं या जब आप बिना किसी जटिलता के घर का मिठाई चाहते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स गूंधने का समय कम न करें, अन्यथा आटा घना हो जाएगा। यदि आटा चिपकता है, तो अंत में बहुत थोड़ा आटा छिड़कें, लेकिन अधिक न करें। बहुत कम आंच पर न तलें - वे बहुत अधिक तेल सोख लेते हैं। तेल पर्याप्त होना चाहिए ताकि गोगोशी तैर सकें और तल पर चिपक न जाएं। वैकल्पिक ताजा खमीर को 7-8 ग्राम सूखे खमीर से बदला जा सकता है, जिसे उसी तरह सक्रिय किया जा सकता है। रम की सुगंध को वनीला सुगंध से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। उच्च वसा वाला मक्खन उपयोग किया जा सकता है, इससे एक अधिक नाजुक बनावट प्राप्त होती है। विविधताएँ आप पाउडर चीनी पर वनीला चीनी छिड़क सकते हैं। इनालुशे को जैम से भरा जा सकता है, लेकिन इन्हें अधिक मोटा काटना और दो को चिपकाना होगा, अन्यथा ये सूखे हो जाएंगे। सेवा करने के विचार सबसे सरल पाउडर चीनी के साथ है। इन्हें खट्टा क्रीम और जैम या वनीला क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, जो कुछ विशेष चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं गोगोशी केवल सूखे खमीर के साथ बना सकता हूँ? हाँ, 7-8 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करें और इसे दूध और चीनी के साथ प्रारंभिक चरणों में सक्रिय करें। क्या गोगोशी को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, यह अपनी बनावट बदलती है और डीफ्रॉस्ट होने के बाद सूखी हो जाती है। क्या मैं खट्टा क्रीम को किससे बदल सकता हूँ? यह मोटे दही या, आवश्यकता होने पर, अतिरिक्त दूध से भी हो सकता है, लेकिन खट्टा क्रीम अतिरिक्त नाजुकता देती है। क्या आटा एक दिन पहले बनाया जा सकता है? इसे फ्रिज में उठने के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर लाना और आकार देने से पहले इसे उठने देना होगा। तलने के लिए मुझे कितना तेल चाहिए? तेल को कम से कम गोगोशी की मोटाई के आधे हिस्से को ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। मात्रा बर्तन के अनुसार भिन्न होती है, लेकिन एक मध्यम कढ़ाई के लिए न्यूनतम 500-600 मिलीलीटर। पोषण संबंधी मान एक मध्यम गोगोशी (लगभग 40 ग्राम) के लिए अनुमान: कैलोरी: ~125 किलो कैलोरी प्रोटीन: 2.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम वसा: 6 ग्राम ये अनुमान हैं, मान भिन्न हो सकते हैं कि वे तलने के समय कितना तेल सोखते हैं और इनालुशे की मोटाई। तली हुई गोगोशी काफी ऊर्जा देने वाली होती हैं, इसलिए इन्हें माप में खाना चाहिए। संग्रहण और फिर से गर्म करना इन्हें उसी दिन खाना सबसे अच्छा होता है जब इन्हें बनाया गया हो। यदि बच जाएं, तो इन्हें एक साफ तौलिये से ढके कटोरे में कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, अगले दिन तक। ये उतनी फूली नहीं रहतीं, लेकिन कठोर नहीं होतीं। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें या इन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में ग्रिल पर रखें, बिना अधिक सूखने के। गोगोशी लंबे समय तक संग्रहण या फ्रीज के लिए उपयुक्त नहीं होतीं, इनकी बनावट फीकी हो जाती है।