केक की रेसिपी

मैंने यह केक कई मेहमानों के साथ एक भोजन के लिए बनाया, जब मुझे कुछ क्रीम, मास्करपोन और स्ट्रॉबेरी के साथ चाहिए था, लेकिन एक पारंपरिक केक नहीं। यह एक फूले हुए बेस केक है, जिसमें हल्की क्रीम और साधारण चॉकलेट ग्लेज़ है। इसे बनाने और ठंडा करने में धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन अंत में यह इसके लायक है। मैंने जो ट्रे इस्तेमाल की थी, वह 35x25 सेमी थी और मैंने लगभग 15 टुकड़े बनाए। तत्काल जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने सहित) तैयारी का समय: 1 घंटा और 30 मिनट (बेस, क्रीम, सिरप, ग्लेज़, असेंबली) बेकिंग का समय: बेस के लिए 25-30 मिनट पोर्टियन: 15 बड़े टुकड़े कठिनाई: मध्यम से उच्च (कई चरणों और असेंबली के कारण) रेसिपी का प्रकार: क्रीम केक, अवसरों के लिए उपयुक्त या जब आपको एक विशेष मिठाई की आवश्यकता हो सामग्री बेस: 6 बड़े अंडे 200 ग्राम चीनी कुछ बूँदें नींबू का अर्क 6 चम्मच भरकर आटा 2 चम्मच भरकर चॉकलेट पुडिंग पाउडर 25 ग्राम कोको 3 चम्मच पानी 3 चम्मच तेल 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 9 बिस्कुट सिरप: 300 मिली पानी 1 चम्मच भरकर शहद 1 चम्मच चीनी 1 चम्मच रम का अर्क क्रीम: 400 ग्राम मास्करपोन 3 अंडे की जर्दी 100 मिली दूध 3 पैकेट वनीला चीनी 150 ग्राम पाउडर चीनी 1 चम्मच रम का अर्क 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी 5 चम्मच दानेदार चीनी 350 मिली तरल क्रीम 20 ग्राम जिलेटिन (2 पैकेट) ग्लेज़: 250 ग्राम दूध चॉकलेट 100 मिली तरल क्रीम सजावट: 60 ग्राम सफेद चॉकलेट 2 चम्मच तरल क्रीम चॉकलेट के दिल निर्माण की विधि 1. बेस 1.1. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। 1.2. अंडे की जर्दी को आधी चीनी और नींबू के अर्क के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्का और क्रीमी न हो जाए। इसमें तेल और पानी डालें, मिलाएं और अलग रख दें। 1.3. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब फोम तैयार हो जाए, तो बाकी की चीनी डालें, और तब तक फेंटें जब तक यह चमकदार और कठोर न हो जाए। 1.4. आटा, कोको, पुडिंग पाउडर और बेकिंग पाउडर को मिलाएं। मिश्रण को दो बार छान लें। 1.5. अंडे की जर्दी के मिश्रण में आधी मेरिंगue को धीरे-धीरे मिलाएं। धीरे-धीरे सूखी सामग्री डालें, हल्की गति से। अंत में, बाकी की मेरिंगue डालें, धीरे-धीरे मिलाएं। 1.6. मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में डालें। समतल करें। 1.7. बेस को पहले से गरम ओवन में 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें (या जब तक यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले)। 1.8. बेस को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे क्षैतिज रूप से 2 समान भागों में काटें। 2. सिरप 2.1. पानी को चीनी के साथ उबालें, फिर अलग रख दें और कमरे के तापमान पर आने दें। 2.2. इसमें शहद डालें, और जब तक यह घुल न जाए, तब तक मिलाएं। 2.3. रम का अर्क डालें और सिरप को पूरी तरह ठंडा होने दें। 3. मास्करपोन और स्ट्रॉबेरी की क्रीम 3.1. अंडे की जर्दी को वनीला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह रंग में हल्की न हो जाए। 3.2. दूध डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, लगातार फेंटते रहें। इसे हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं (यह एक पतली क्रीम की तरह हो जाएगा)। 3.3. इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। 3.4. इस बीच, स्ट्रॉबेरी को छोटे टुकड़ों में काटें, उन पर दानेदार चीनी छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बने सिरप को छान लें। 3.5. जिलेटिन को 150 मिली ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर इसे बैन-मैरी या बहुत धीमी आंच पर पिघलाएं (उबालने न दें)। 3.6. पिघली हुई जिलेटिन को अंडे की जर्दी के मिश्रण में जल्दी से मिलाएं। 3.7. मास्करपोन को पाउडर चीनी और रम के अर्क के साथ फेंटें, जब तक यह क्रीमी न हो जाए। 3.8. जिलेटिन के साथ अंडे की जर्दी की क्रीम को मास्करपोन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। 3.9. तरल क्रीम को फेंटें (बहुत कठोर नहीं, बस इतना कि यह दृढ़ हो जाए), फिर इसे हल्की गति से मास्करपोन क्रीम में मिलाएं। 3.10. छनी हुई स्ट्रॉबेरी डालें, धीरे से मिलाएं। 4. असेंबली 4.1. पहले बेस के टुकड़े को हटाने योग्य बर्तन के नीचे रखें और इसे अच्छी तरह से सिरप लगाएं। 4.2. आधी क्रीम फैलाएं और समतल करें। 4.3. बिस्कुट (जो बाकी सिरप में जल्दी से भिगोए गए हैं) को क्रीम की परत के ऊपर रखें। 4.4. बाकी क्रीम डालें और पूरे सतह पर फैलाएं। 4.5. दूसरे आधे बेस को रखें, और इसे भी सिरप लगाएं। 4.6. ट्रे को प्लास्टिक रैप से ढकें और रात भर ठंडा करें, ताकि क्रीम ठंडी हो जाए और सब कुछ सेट हो जाए। 5. ग्लेज़ और सजावट 5.1. अगले दिन, एक तेज चाकू से ट्रे के किनारे के चारों ओर चलाएं, रिंग को हटा दें और एक समान रूप के लिए किनारों को काटें। 5.2. केक को 15 टुकड़ों में काटें (या जितने टुकड़े बनते हैं)। 5.3. ग्लेज़ के लिए, दूध चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ पिघलाएं, मिलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। 5.4. प्रत्येक टुकड़े को ग्लेज़ करें, चॉकलेट को ठंडा होने दें। 5.5. सफेद चॉकलेट को 2 चम्मच तरल क्रीम के साथ पिघलाएं और इसे ठंडा होने दें जब तक कि इसे एक छोटे पाईपिंग बैग में डालना आसान न हो जाए। 5.6. प्रत्येक टुकड़े पर अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। 5.7. चॉकलेट के दिल या अन्य सजावट जोड़ें और केक को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि सफेद चॉकलेट सेट हो जाए। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ केक बहुपरकारी है और इसमें ताजे फलों और नाजुक क्रीम का स्वाद है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और इसे बिना टूटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। मुझे यह विशेष रूप से वसंत और गर्मियों में पसंद है, जब मुझे अच्छे स्ट्रॉबेरी मिलते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. बेस को काटने से पहले पूरी तरह ठंडा करना चाहिए, अन्यथा यह टूट जाएगा। 2. बेस को बहुत अधिक सिरप न लगाएं, ताकि यह नरम न हो जाए, विशेष रूप से यदि क्रीम शुरू में तरल है। 3. जब आप क्रीम को फेंटते हैं, तो तब रुकें जब यह दृढ़ हो जाए, इसे कठोर नहीं होना चाहिए। 4. असेंबली के दौरान, क्रीम पर दबाव न डालें, बस हल्का समतल करें। 5. यदि आपके पास हटाने योग्य रिंग नहीं है, तो आप एक आयताकार फ्रेम या यहां तक कि उसी ट्रे का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपने बेस बेक किया था, नीचे प्लास्टिक रैप के साथ। वैकल्पिक सामग्री 1. स्ट्रॉबेरी को रास्पबेरी या खट्टे चेरी से बदला जा सकता है, अन्य फलों के विकल्प के लिए। 2. यदि आपके पास मास्करपोन नहीं है, तो आप एक समृद्ध क्रीम पनीर का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। 3. तरल क्रीम को मीठी क्रीम या वनस्पति क्रीम से बदला जा सकता है, जो आपके पास उपलब्ध है। 4. चॉकलेट पुडिंग के बजाय, वनीला पुडिंग या अतिरिक्त आटा भी काम करेगा, हालांकि बनावट थोड़ी भिन्न होगी। विविधताएँ 1. अधिक खट्टा स्वाद के लिए, क्रीम में नींबू का छिलका डालें। 2. यदि फल बहुत मीठे हैं, तो चीनी की मात्रा कम करें। 3. यदि आपको उत्सव का रूप चाहिए, तो क्रीम की परतों के बीच पूरे फलों को केंद्र में रखें। सेवा करने के विचार केक को ठंडा करके सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यह उत्सव के भोजन, पार्टियों या जब आपके मेहमान हों, तब बहुत अच्छा लगता है। टुकड़ों को सरलता से या सफेद चॉकलेट और ताजे फलों के साथ सजाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं स्ट्रॉबेरी के बजाय अन्य फल का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप रास्पबेरी, खट्टे चेरी या बिना गुठली वाले चेरी का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण है कि आप फलों को सिरप से अच्छी तरह छान लें ताकि क्रीम बहुत नरम न हो। 2. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, बेस को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है, इसे कमरे के तापमान पर या फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है, लेकिन इसे अच्छी तरह लपेटना चाहिए ताकि यह सूखा न जाए। 3. अगर मेरे पास एक शक्तिशाली मिक्सर नहीं है तो मैं क्या करूँ? यह महत्वपूर्ण है कि आप अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें, किसी भी मिक्सर के साथ, यहां तक कि एक हाथ के फेटर के साथ। परिणाम उतना हवादार नहीं होगा, लेकिन केक ठीक रहेगा। 4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं फ्रीज़िंग की सिफारिश नहीं करता, क्रीम और फलों के साथ केक की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद नहीं रहती है। 5. यह फ्रिज में कितने दिन रहता है? केक 2-3 दिन तक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, ढककर। मैं इसे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि क्रीम में ताजे फल होते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 15 में से एक टुकड़े के लिए अनुमानित: लगभग 350-400 कैलोरी, 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम प्रोटीन, 22 ग्राम वसा। ये मान केवल अनुमान हैं और तरल क्रीम, चॉकलेट और वास्तव में उपयोग की गई क्रीम की मात्रा पर निर्भर करते हैं। केक में बहुत सारी क्रीम और क्रीम होती है, इसलिए वसा और चीनी का सेवन काफी होता है। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता; इसे ठंडा करके सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। यदि बहुत अधिक बचता है, तो इसे ढक्कन वाली कंटेनरों में काटकर रखा जा सकता है। अगर क्रीम तरल छोड़ने लगती है, तो यह संकेत है कि केक अब ताजा नहीं है।

सामग्री

• आधार: 6 बड़े अंडे
• 200 ग्राम चीनी
• नींबू की सुगंध के कुछ बूँदें
• 6 चम्मच आटा
• 2 चम्मच चॉकलेट पुडिंग पाउडर
• 25 ग्राम कोको
• 3 चम्मच पानी
• 3 चम्मच तेल
• 1 पैकेट बेकिंग पाउडर
• 9 लेडीफिंगर। सिरप: 300 मिली पानी
• 1 चम्मच शहद
• 1 चम्मच चीनी
• 1 चम्मच रम की सुगंध। क्रीम: 400 ग्राम मस्कारपोन
• 3 अंडे की जर्दी
• 100 मिली मीठा दूध
• 3 पैकेट वनीला चीनी
• 150 ग्राम पाउडर चीनी
• 1 चम्मच रम की सुगंध
• 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी
• 5 चम्मच दानेदार चीनी
• 350 मिली तरल क्रीम
• 20 ग्राम जिलेटिन (2 पैकेट)। ग्लेज़: 250 ग्राम दूध चॉकलेट
• 100 मिली तरल क्रीम। सजावट: 60 ग्राम सफेद चॉकलेट
• 2 चम्मच तरल क्रीम
• चॉकलेट के दिल।

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