पनीर पेस्ट्री

जब मैंने इस पस्का को बहुत सारे पनीर के साथ बनाया, तो मैंने एक साधारण आवश्यकता से शुरुआत की: त्योहारों के लिए एक अच्छा मिठाई हो, जो सभी को पसंद आए, बिना अनावश्यक जटिलताओं के। मैंने देखा कि यह रेसिपी मुझे कभी भी सिरदर्द नहीं देती, भले ही पहली नज़र में यह काफी क्लासिक लगती है। मैंने मीठा पनीर और बहुत सारे किशमिश का उपयोग करने का निर्णय लिया, और आटे के किनारे न केवल अच्छे दिखते हैं, बल्कि सब कुछ अपने स्थान पर रखते हैं। हर बार, बनावट फूली हुई और आधार और भरने के बीच संतुलित होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 - 3 घंटे (सभी फुलाने के साथ) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 35-40 मिनट फुलाने का समय: 1-1.5 घंटे बेकिंग का समय: 40-45 मिनट (पहले 15 मिनट तेज़ आँच पर, फिर 25-30 मिनट धीमी आँच पर) पोर्टियन: 10-12 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक मिठाई, आमतौर पर ईस्टर के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए 500 ग्राम सफेद आटा 250 मिली दूध 150 ग्राम चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 30 ग्राम ताजा खमीर 150 ग्राम मक्खन 2 अंडे 1 नींबू का छिलका भरने के लिए 500 ग्राम मीठा पनीर 150 ग्राम किशमिश 3 पैकेट वनीला चीनी 2 बड़े चम्मच चीनी 2 अंडे फिनिशिंग के लिए (वैकल्पिक) 1 अंडा किनारों को ब्रश करने के लिए सजावट के लिए खसखस के बीज तैयारी की विधि 1. खमीर को हल्के गर्म दूध में घोलें, उसमें आटे के लिए तैयार की गई चीनी का एक चम्मच डालें। अच्छे से मिलाएँ और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह सतह पर झाग न बनने लगे। 2. एक बड़े बर्तन में, आटा डालें। उसमें बची हुई चीनी, अंडे, नींबू का छिलका, वनीला चीनी और दूध के साथ सक्रिय खमीर डालें। गूंधना शुरू करें, और धीरे-धीरे नरम मक्खन को टुकड़ों में मिलाएँ। तब तक गूंधें जब तक कि एक लचीला, नरम लेकिन चिपचिपा आटा न बन जाए। 3. बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर फुलाने के लिए छोड़ दें, कम से कम एक घंटे के लिए या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। इस बीच, मैं भरने पर काम करता हूँ। 4. भरने के लिए, मीठा पनीर किशमिश, वनीला चीनी, चीनी और अंडों के साथ मिलाएँ। ज्यादा जोर से नहीं मिलाएँ, बस इतना कि सब कुछ समान हो जाए। 5. जब आटा बढ़ जाए, तो कार्य सतह तैयार करें - सतह पर थोड़ा तेल डालें (आटे को भारी न करने के लिए आटा का उपयोग न करें)। हाथ से एक उपयुक्त आकार की चादर बेलें (आमतौर पर एक मध्यम आकार की आयताकार या गोल पैन)। 6. पैन को मक्खन या थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें, आटे की चादर को पैन में रखें, हल्का दबाएँ ताकि यह नीचे और किनारों को कवर कर सके। यदि मेरे पास पर्याप्त आटा है, तो हल्के उठे हुए किनारे बनाएं, ताकि भराई बीच में रहे। 7. पैन में पनीर की भराई डालें, आधार के ऊपर। समान रूप से वितरित करें। 8. बचे हुए आटे से, मोटे किनारे बनाएं या यदि मुझे कुछ सजावटी चाहिए तो एक किनारा बुनें। भराई को बेक करते समय बहने से रोकने के लिए किनारों को ढक दें। 9. किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और यदि मैं उपयोग कर रहा हूँ तो ऊपर खसखस के बीज छिड़कें। 10. पैन को फिर से 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर बढ़ने दें, ताकि आटा आराम कर सके। 11. इस बीच, ओवन को पहले गर्म करें (190-200°C पर)। पैन को ओवन में रखें, मध्य रैक पर। पहले 15 मिनट तेज़ आँच पर रखें, फिर 160°C पर कम करें और 25-30 मिनट तक रखें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और पनीर सेट न हो जाए। 12. पैन निकालें और पस्का को एक साफ कपड़े से ढक दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर काटें। हमें यह ठंडा पसंद है, लेकिन इसे गर्म भी परोसा जा सकता है। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह पस्का की कुछ ही रेसिपियों में से एक है जिसमें पनीर की मात्रा वास्तव में उदार होती है, और आधार नरम और हवादार रहता है। यह कभी भी बहुत सूखा नहीं होता, न ही कच्चा रहता है। त्योहारों के लिए, यह कुछ दिनों तक अच्छी रहती है और मैंने कभी कोई शिकायत नहीं सुनी, यहां तक कि उन लोगों से भी जो बहुत मीठे मिठाइयों को पसंद नहीं करते। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि पनीर बहुत गीला है, तो इसे तैयार करने से पहले कुछ घंटे के लिए छलनी में छोड़ दें। गूंधने में ज्यादा जोर न दें; आटा आसानी से काम किया जा सकता है, जब तक कि यह बहुत सख्त न हो। आटे के किनारे वास्तव में भराई को रखने में मदद करते हैं, खासकर जब पनीर में बहुत नमी होती है। पनीर को अधिक न ढकें, ताकि ऊपर से सूख न जाए। विकल्प आप अपनी पसंद के अनुसार सुनहरे या काले किशमिश का उपयोग कर सकते हैं। वनीला चीनी को वनीला अर्क से बदला जा सकता है। यदि आपके पास खसखस के बीज नहीं हैं, तो पस्का को बिना या बेकिंग के बाद पाउडर चीनी छिड़ककर छोड़ सकते हैं। विविधताएँ भराई में थोड़ा कद्दू का छिलका भी डाला जा सकता है। मीठा पनीर स्वाद के अनुसार, एक भाग रिकोटा के साथ मिलाया जा सकता है ताकि एक चिकनी बनावट प्राप्त हो सके। आप आटे से एक सजावटी क्रॉस भी बना सकते हैं, जैसे पारंपरिक पस्का में। परोसने के विचार यह ठंडा परोसा जाता है, रेफ्रिजरेटर से, मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह नाश्ते के लिए अच्छा है, एक साधारण चाय या कॉफी के साथ। परोसते समय ऊपर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर पनीर बेकिंग के दौरान पानी छोड़ता है तो क्या करें? यदि पनीर बहुत तरल है, तो इसे उपयोग करने से पहले छान लें। मिश्रण में एक चुटकी सूजी (1 बड़ा चम्मच) मदद कर सकती है, लेकिन इस रेसिपी में इसे शामिल नहीं किया गया है, इसलिए केवल पनीर को छानें। 2. क्या आटा सूखे खमीर से तैयार किया जा सकता है? हाँ, 10-11 ग्राम सूखा खमीर ताजा खमीर को बदल सकता है। इसे भी गर्म दूध में सक्रिय किया जाता है। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि पस्का पक गई है? आधार सुनहरा होना चाहिए, और भराई को छूने पर ठोस होना चाहिए, यदि आप पैन को हल्का हिलाते हैं तो यह "नाच" नहीं रहा होगा। 4. क्या पस्का को फ्रीज किया जा सकता है? फ्रीज करने के बाद बनावट वैसी नहीं रहेगी, इसलिए मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। 5. क्या मैं भराई बिना किशमिश के बना सकता हूँ? हाँ, यदि आप नहीं चाहते हैं तो किशमिश को छोड़ सकते हैं, यह सफलता को प्रभावित नहीं करता। पोषण संबंधी मूल्य पस्का के एक टुकड़े (12 भागों में से) में लगभग 300-350 कैलोरी होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि भाग कितना उदार है। अधिकांश कैलोरी पनीर, मक्खन और चीनी से आती हैं। अनुमानित रूप से, प्रति भाग: 8-9 ग्राम प्रोटीन, 12-14 ग्राम वसा, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये अनुमानित मूल्य हैं, मैंने इसे सटीकता से नहीं गिना है। संग्रहण और फिर से गर्म करना पस्का को फ्रिज में, ढककर, 3 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यह ठंडा होने पर अधिक स्वादिष्ट होती है, लेकिन यदि आप चाहें तो इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म किया जा सकता है। लंबे समय तक संग्रहण या फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पनीर की बनावट प्रभावित होती है। यदि बचती है, तो यह दूसरे या तीसरे दिन भी अच्छी होती है।

सामग्री

आटा 500 ग्राम आटा 250 मिली दूध 150 ग्राम चीनी 1 पैकेट वैनिला 30 ग्राम खमीर 150 ग्राम मक्खन 2 अंडे नींबू का छिलका भरावन 500 ग्राम मीठा पनीर 150 ग्राम किशमिश 3 पैकेट