मोल्दोवा के शहीद

जब मैंने पहली बार इस मोल्दावियन म्यूचेनिक रेसिपी को आजमाया, तो मैंने तुरंत देखा कि चाहे आप कितने भी ध्यान से काम करें, दो कभी एक जैसे नहीं बनते। मैंने गैबी की सलाह का पालन किया और इसमें चीनी के साथ अखरोट की भराई डाली - ये बहुत अच्छे साबित हुए और जल्दी ही थाली से गायब हो गए। यह प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन कुछ चरणों में, विशेष रूप से आकार देने और भरने में, ध्यान देने की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट तैयारी का समय: 1 घंटा 15 मिनट बेकिंग का समय: 35-40 मिनट पोर्टियन: 8 बड़े म्यूचेनिक कठिनाई: मध्यम अवसर: 9 मार्च का पारंपरिक (मोल्दावियन म्यूचेनिक) सामग्री आटे के लिए: 500 ग्राम आटा 2 अंडे 160 मिली दूध 25 ग्राम ताजा खमीर 2 चम्मच तेल 6 चम्मच चीनी 2 पैकेट बोरबोन वनीला चीनी नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका एक चुटकी नमक भराई के लिए: 4-5 चम्मच कुटी हुई अखरोट 2-3 चम्मच चीनी सिरप के लिए: 1.5 कप पानी 1 कप चीनी 1 वनीला एसेंस 1 रम एसेंस चुपड़ने के लिए: 1 अंडे की जर्दी 4 चम्मच शहद कुटी हुई अखरोट (अंत के लिए) निर्माण की विधि 1. खमीर को 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच गर्म दूध के साथ घोलें। इसे 10 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें, जब तक यह झागदार न हो जाए। 2. इस बीच, बाकी दूध को हाथ के तापमान पर गर्म करें। 3. अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। 4. आटे को एक बड़े कटोरे में डालें। फेंटे हुए अंडे, गर्म दूध, उठे हुए खमीर, चीनी, वनीला चीनी और नींबू का छिलका डालें। आटे को गूंधें जब तक वह हाथों से अलग होना शुरू न हो जाए और समान हो जाए। 5. 2 चम्मच तेल धीरे-धीरे डालें और 8-10 मिनट तक और गूंधें, जब तक आटा लचीला न हो जाए और चिपचिपा न रहे। 6. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को 1 घंटे के लिए गर्म, हवा से दूर रखें। 7. सिरप के लिए, पानी और चीनी को एक बर्तन में डालें और उबालना शुरू होने के 2-3 मिनट तक उबालें। इसे एक तरफ रख दें, फिर आग बुझाने के बाद वनीला और रम एसेंस डालें। 8. भराई तैयार करें: एक छोटे कटोरे में कुटी हुई अखरोट को चीनी के साथ मिलाएं। 9. जब आटा उठ जाए, तो इसे 8 समान भागों में बाँट लें। 10. प्रत्येक भाग को तेजी से 10-15 सेमी के रोल में आकार दें, फिर इसे बेलन से पतली पट्टी (लगभग 2-3 मिमी मोटी) में बेलें। 11. एक किनारे पर अखरोट और चीनी के मिश्रण का एक छोटा चम्मच छिड़कें। 12. आटे को भराई के ऊपर कसकर लपेटें और किनारों को अच्छी तरह से सील करें। 13. प्रत्येक भरे हुए रोल को हाथों से हल्का सा फैलाएं, इसे मेज पर लRolling करें, जब तक यह 35-40 सेमी लंबा न हो जाए। 14. सिरों को जोड़ें और रोल को एक या दो बार मोड़ें, जिससे 8 का आकार बने। महत्वपूर्ण: यदि रोल बहुत लंबा और पतला है, तो भराई करते समय यह आसानी से टूट जाएगा, इसलिए प्रारंभिक लंबाई को अधिक न बढ़ाएं। 15. सभी 8 भागों के साथ इसी तरह करें। 16. आकार दिए गए म्यूचेनिक को बेकिंग पेपर से ढकी हुई थाली में रखें, उनके बीच में दूरी बनाए रखें। 17. इसे ढककर गर्म स्थान पर 30 मिनट और उठने दें। 18. इस बीच, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 19. म्यूचेनिक को अंडे की जर्दी (यदि चाहें तो थोड़ा दूध मिलाकर) से चुपड़ें। 20. ओवन में एक छोटे बर्तन में पानी भी रखें ताकि म्यूचेनिक अधिक नरम निकलें। 21. 35-40 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। 22. ओवन से निकालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। 23. बेकिंग पेपर हटा दें और म्यूचेनिक को फिर से थाली में रखें। 24. उन पर गर्म सिरप डालें, ताकि वे अच्छी तरह से भिगो जाएं। 25. फिर से ओवन में 5 मिनट के लिए डालें, ताकि वे पूरी तरह से सिरप को अवशोषित कर सकें। 26. शहद को थोड़ा गर्म करें (बस इतना कि यह तरल हो जाए), फिर प्रत्येक म्यूचेनिक पर एक पतली परत लगाएं। 27. प्रत्येक पर कुटी हुई अखरोट छिड़कें और प्लेट पर रखें। 28. एक अलग रूप के लिए, आप म्यूचेनिक को सीधे सिरप में डाल सकते हैं, फिर उन्हें कुटी हुई अखरोट में लपेट सकते हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह रेसिपी काफी स्पष्ट है और परिणाम स्वादिष्ट है, बिना जटिल प्रक्रियाओं के। म्यूचेनिक नरम बने रहते हैं, खासकर अगर उन्हें अच्छी तरह से सिरप और शहद से लगाया जाए। मुझे यह पसंद है कि मैं अपनी पसंद के अनुसार मिठास या अखरोट की मात्रा को समायोजित कर सकता हूं। टिप्स और विविधताएं टिप्स आकार देने के बाद आटे को अधिक देर तक न उठने दें, नहीं तो म्यूचेनिक अपनी आकृति खो देंगे। जब बेलते हैं तो रोल की लंबाई को अधिक न बढ़ाएं - यदि यह बहुत पतला है, तो भराई खो जाएगी या आटा टूट जाएगा। यदि आपके पास है, तो बेहतर गुणवत्ता वाले ब्रेड या केक के लिए आटा का उपयोग करें, ताकि आटा और भी नरम हो। यदि आपको सिरप अधिक लगता है, तो इसे धीरे-धीरे डालें जब तक आप न देखें कि यह अच्छी तरह से भिगो गया है। वैकल्पिक आप ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं - लगभग 7 ग्राम। यदि आपके पास बोरबोन वनीला चीनी नहीं है, तो साधारण वनीला एसेंस भी चलेगा। विविधताएं आप आटे में किशमिश या कद्दूकस की हुई संतरे की छिलका डाल सकते हैं। भराई में दालचीनी या यहां तक कि थोड़ी कोको पाउडर भी शामिल हो सकती है, जो आपकी पसंद के अनुसार। रम के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, सिरप में एसेंस की मात्रा को थोड़ा बढ़ाएं। सेवा करने के विचार इन्हें कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म परोसें। ये दूध, चाय या साधारण कॉफी के साथ अच्छे होते हैं, विशेष रूप से नाश्ते या नाश्ते के समय। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मुझे कितना सिरप उपयोग करना चाहिए? मैं रेसिपी में सभी सिरप का उपयोग करता हूं, लेकिन इसे धीरे-धीरे म्यूचेनिक पर डालता हूं, ताकि वे डूब न जाएं। यदि यह बहुत अधिक लगता है, तो जब आप देखते हैं कि यह और अवशोषित नहीं हो रहा है, तो रुक जाएं। क्या मैं म्यूचेनिक एक दिन पहले बना सकता हूं? हाँ, वे अच्छी तरह से बने रहते हैं, खासकर यदि आप उन्हें परोसने से पहले सिरप नहीं देते हैं। यदि आप उन्हें नरम रखना चाहते हैं, तो उन्हें बंद डिब्बे में रखें। क्या मैं केवल अंत में शहद का उपयोग कर सकता हूँ, बिना सिरप के? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि सिरप नरम रखने में मदद करता है और उन पर अखरोट को और बेहतर ढंग से बांधता है। शहद सतह पर चमक और सुगंध देता है, लेकिन सिरप उनके बनावट का आधार है। क्या मैं बेक किए हुए म्यूचेनिक को फ्रीज कर सकता हूँ? जमीनी स्थिति में, यह बनावट समान नहीं होती है, खासकर अगर वे पहले से ही सिरप में डूबे हुए हैं। यदि आप फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो सिरप के पहले करें, फिर उन्हें ताजगी से जमीनी स्थिति के बाद सिरप दें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक म्यूचेनिक में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने अखरोट और शहद का उपयोग करते हैं। कार्बोहाइड्रेट: लगभग 50 ग्राम, वसा: 12-14 ग्राम, प्रोटीन: प्रति टुकड़ा 7-8 ग्राम। ये आंकड़े संदर्भ के लिए हैं, खासकर यदि भराई या अखरोट की परत भिन्न होती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना म्यूचेनिक को कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, ढका हुआ या डिब्बे में। यदि आप उन्हें गर्म चाहते हैं, तो आप उन्हें ओवन में 5 मिनट के लिए कम तापमान पर फिर से गर्म कर सकते हैं। सिरप में डूबने के बाद लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे बहुत नरम हो जाते हैं। इन्हें ताजा या उसी दिन खाना सबसे अच्छा होता है।

सामग्री

आटा500ग्राम आटा2 अंडे160मिली दूध25ग्राम खमीर2 चम्मच तेल6 चम्मच चीनी2 पैकेट बourबोन वनीला चीनीकद्दू के छिलकेचुटकी नमकभरावन4
5 चम्मच पिसे हुए अखरोट2
3 चम्मच चीनीसिरप1 और 1/2 कप पानी1 कप चीनी1 वनीला एसेंस1 रम एसेंसचुपाने के लिए1 अंडे की जर्दी4 चम्मच शहदपिसे हुए अखरोट