कैटी केक

जब भी मैंने कैटी केक बनाया, यह हमेशा ठीक उसी तरह निकला जैसा मैं जानती हूं: नर्म परतें, फलों और किशमिश के साथ गाढ़ी चॉकलेट क्रीम, और ऊपर एक फूली हुई मेरिंग्यू। प्रक्रिया सरल है, बस परतों के बीच थोड़ा धैर्य रखना है। जब मुझे एक अधिक भरे हुए घरेलू केक की आवश्यकता होती है और जो सुंदरता से काटा जा सके, तब मैं हमेशा इसे बनाती हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे + ठंडा करने का समय (आदर्श रूप से रात भर) तैयारी का समय: 40-50 मिनट परतों के लिए पकाने का समय: 3 x 7-8 मिनट पकवान: 24-30 टुकड़े, जिस तरह से आप काटते हैं उसके आधार पर कठिनाई: मध्यम, परतों और असेंबलिंग में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है रेसिपी प्रकार: घरेलू केक, प्लेटों या त्योहारों के लिए अच्छा सामग्री परतें: 200 ग्राम मक्खन (82% वसा), नरम 150 ग्राम चीनी 5 अंडे की जर्दी 3 बड़े चम्मच दूध 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 2 पैकेट वनीला चीनी 1 बोतल वनीला एसेंस 1 चुटकी नमक 1 पैकेट बेकिंग पाउडर लगभग 550-600 ग्राम आटा क्रीम: 200 ग्राम मक्खन (82% वसा) 4 बड़े चम्मच चीनी 100 मिली दूध 200 ग्राम कड़वी चॉकलेट 1 शीट (3 में से 1) चुराई हुई 100 ग्राम किशमिश 2 बोतल रम एसेंस 300 ग्राम apricot जैम मेरिंग्यू: 5 अंडे का सफेद भाग 180 ग्राम चीनी 1 पैकेट वनीला चीनी 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस 1 चुटकी नमक सजावट: 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट निर्माण की विधि 1. परतों के लिए आटा तैयार करें। नरम मक्खन को एक बड़े कटोरे में डालें। उसमें एक चुटकी नमक, चीनी और वनीला चीनी डालें। क्रीमी होने तक मिलाएं। धीरे-धीरे जर्दी डालें, फिर दूध और खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 2. बेकिंग पाउडर को सक्रिय करें। बेकिंग पाउडर के पैकेट को एक बड़े चम्मच नींबू के रस से बुझाएं, फिर मिश्रण में डालें। मिलाएं। 3. आटा डालें। आटे को धीरे-धीरे डालें, शुरू में चम्मच से मिलाएं, फिर हाथ से गूंधें जब तक कि एक ऐसा आटा न बन जाए जो चिपचिपा न हो, पर्याप्त नरम हो, और आसानी से बेलने योग्य हो। 4. आटे को आराम दें। आटे को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए आराम दें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 5. परतों को विभाजित करें और बेक करें। आटे को 3 समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को पतली परत में बेलें, 40x30 सेमी के आकार में (फॉइल या बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध) ट्रे के पीछे। प्रत्येक परत को 7-8 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि किनारे हल्के भूरे न हो जाएं। निकालें और परतों को ठंडा होने दें। 6. क्रीम तैयार करें। एक परत चुनें, आमतौर पर वह जो अधिक सुंदर नहीं है, और इसे मोटे तौर पर कुचल दें (बड़े टुकड़े भी होने चाहिए, केवल चुरुट नहीं)। मक्खन, चीनी और दूध को एक छोटे बर्तन में डालें, धीमी आंच पर गरम करें। जब तक मक्खन और चीनी पिघल न जाए, तब तक हिलाते रहें। बर्तन को आंच से हटा लें और उसमें कटी हुई चॉकलेट डालें। पूरी तरह से पिघलने तक मिलाएं और एक समरूप क्रीम प्राप्त करें। 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। गर्म मिश्रण को चुराई हुई परत पर डालें। किशमिश, रम एसेंस और एप्रिकॉट जैम डालें। सभी सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 7. केक को असेंबल करें। पहली पकी हुई परत को प्लेट पर रखें। उसके ऊपर गर्म क्रीम डालें और धीरे से समतल करें। दूसरी परत को ऊपर रखें और धीरे से दबाएं। केक को फॉइल से ढक दें और परतों को दबाने के लिए एक भारी सपाट चीज़ (एक ट्रे, एक लकड़ी का आधार) रखें। इसे रात भर फ्रिज में ठंडा होने दें। 8. मेरिंग्यू बनाएं। अगले दिन, अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक कि यह फोम न बन जाए। चीनी को एक चम्मच करके डालें, हर बार मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से न पिघल जाए और एक ठोस और चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए। वनीला चीनी डालें और धीरे-धीरे नींबू का रस डालें। मेरिंग्यू बहुत कठोर होना चाहिए। 9. मेरिंग्यू को फैलाएं और ठंडा करें। केक को फ्रिज से निकालें। मेरिंग्यू को ऊपर समान रूप से फैलाएं। मेरिंग्यू सेट होने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए फिर से ठंडा करें। 10. सजाएं और काटें। चॉकलेट को कद्दूकस करें और ऊपर छिड़कें। एक बहुत तेज चाकू से केक को चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें, अपनी पसंद के अनुसार। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे पहले से बनाया जा सकता है और इसे ठंडा करने पर कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। परतें एक-दूसरे में समाहित हो जाती हैं, और केक सूखा नहीं होता है। इसे प्लेटों पर काटना आसान है और इसे काटने पर यह लीक नहीं होता है या टूटता नहीं है। यह त्योहारों या जब मेरे पास कई मेहमान होते हैं, तब के लिए व्यावहारिक है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स परतों का उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए धैर्य रखें, अन्यथा वे टूट सकते हैं। मेरिंग्यू के लिए, अंडे के सफेद भाग को एकदम साफ और सूखे कटोरे में फेंटें, अन्यथा यह कठोर नहीं होगा। क्रीम के लिए कम से कम 50% कोको वाली चॉकलेट का उपयोग करें। वैकल्पिक एप्रिकॉट जैम को खट्टे जैम (जैसे एप्रिकॉट, आड़ू या यहां तक कि प्लम) से बदला जा सकता है। आप सुनहरे या गहरे भूरे रंग की किशमिश का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें गर्म पानी या रम में थोड़ा भिगोने के बाद। विविधताएँ आप क्रीम में थोड़ी संतरे की छाल मिला सकते हैं, ताकि स्वाद और भी गहरा हो सके। यदि आप कुरकुरी बनावट चाहते हैं, तो आप क्रीम में कटे हुए नट्स छिड़क सकते हैं। यदि आप थोड़ी कारमेलाइज्ड परत पसंद करते हैं, तो मेरिंग्यू को जल्दी से आग पर या ग्रिल के नीचे भुना जा सकता है (यह अनिवार्य नहीं है)। सर्विंग के विचार गर्म पानी में डूबे चाकू से काटने पर साफ टुकड़े मिलते हैं। इसे अन्य घरेलू केक के साथ प्लेटों पर रखा जा सकता है या कॉफी या चाय के साथ अकेले परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इसे एप्रिकॉट जैम के बिना बनाया जा सकता है? हाँ, आप इसे किसी भी खट्टे जैम से बदल सकते हैं, लेकिन एप्रिकॉट जैम एक अलग सुगंध देता है और चॉकलेट के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। 2. मैं मेरिंग्यू को कठोर होने से कैसे रोक सकता हूं? मेरिंग्यू तब कठोर हो जाता है जब आप इसे ढकते नहीं हैं या इसे गर्म केक पर रखते हैं। मेरिंग्यू फैलाने से पहले सब कुछ पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसे फ्रिज में ढक दें। 3. क्या मैं सभी परतों को एक साथ बेक कर सकता हूँ? नहीं, प्रत्येक परत को समान रूप से भूरा करने के लिए ट्रे के पीछे अलग से बेक किया जाना चाहिए। आटा को आधार के रूप में नहीं डाला जा सकता है, इसे पतली परतों में बेलने की आवश्यकता होती है। 4. क्या मैं क्रीम में अन्य सूखे मेवे का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, अगर आपके पास किशमिश नहीं है, तो आप सूखे क्रैनबेरी या छोटे टुकड़ों में काटे गए सूखे एप्रिकॉट का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। 5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। परतें और मेरिंग्यू अपनी बनावट बदलते हैं और डीफ्रॉस्ट करने के बाद वे वैसी नहीं रहतीं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (लगभग 60-70 ग्राम) के लिए अनुमान: कैलोरी: 290-340 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 35-38 ग्राम वसा: 16-18 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और क्रीम की मोटाई, सजावट के लिए इस्तेमाल की गई चॉकलेट की मात्रा और कटे हुए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में एक ढक्कन वाले कंटेनर में या फॉइल से ढककर अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यह स्वाद या बनावट को बदले बिना 3-4 दिन तक टिकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती है। मेरिंग्यू कुछ दिनों बाद थोड़ा कुरकुरा हो सकता है, लेकिन केक स्वादिष्ट रहता है।

सामग्री

आटा: 200 ग्राम मक्खन (82% वसा) 150 ग्राम बारीक चीनी 5 अंडे की जर्दी 3 चम्मच दूध 3 चम्मच खट्टा क्रीम 2 पैकेट वनीला चीनी 1 बोतल वनीला एसेंस 1 चुटकी नमक 1 पैकेट बेकिंग पाउडर लगभग 550
600 ग्राम आटा क्रीम: 200 ग्राम मक्खन (82% वसा) 4 चम्मच चीनी 100 मिली मीठा दूध 200 ग्राम कड़वा चॉकलेट 1 कुचली हुई वेफर 100 ग्राम किशमिश 2 बोतल रम एसेंस 300 ग्राम खुबानी का जैम मेरिंग्यू: 5 अंडे का सफेद
4 चम्मच नींबू का रस 1 चुटकी नमक सजावट: 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट

श्रेणी: मरुस्थल लेखक: Corina J. दृश्य: 1076 तारीख: 29.09.2024

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