क्लासिक चीज़केक

मैंने चीज़केक के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की कोशिश की है, ताजा पनीर से लेकर किशमिश या जेली वाले संस्करणों तक। हालांकि, मैं हमेशा क्लासिक, सरल रेसिपी पर लौटता हूं, जिसमें क्रीम पनीर और पाचन बिस्कुट की परत होती है। यहाँ मैं सामान्यत: घर पर इसे बनाने का तरीका लिखता हूँ, हर कदम के साथ विवरण। आधार वही है, और जो चाहें वे स्वाद के अनुसार टॉपिंग या अन्य छोटे बदलाव जोड़ सकते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने के साथ) तैयारी: 30 मिनट बेकिंग: 1 घंटा (180°C पर 40 मिनट, फिर 150°C पर 20 मिनट) पोर्टियन: 12 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्लासिक मिठाई, विशेष अवसरों या सप्ताहांत के लिए सामग्री 200 ग्राम पाचन बिस्कुट 75 ग्राम पिघला हुआ मक्खन 1 किलोग्राम क्रीम पनीर (फिलाडेल्फिया प्रकार या केक के लिए पनीर) 3/4 कप चीनी 3 अंडे 3 बड़े चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट बनाने की विधि 1. बेस तैयार करना: पाचन बिस्कुट को बारीक पीसें, सबसे आसान तरीका फूड प्रोसेसर का उपयोग करना है, लेकिन यदि आप उन्हें एक बैग में डालकर बेलन से कुचलते हैं तो भी ठीक है। पिघले हुए मक्खन को जोड़ें और तब तक मिलाएं जब तक यह गीली रेत की तरह न दिखे, जो दबाने पर आसानी से एकत्रित हो जाती है। 2. टिन: मैं एक गोल टिन का उपयोग करता हूँ जिसकी दीवारें हटाई जा सकती हैं, 24 या 26 सेमी व्यास की। मैं एक बेकिंग पेपर काटता हूँ जिसे मैं केवल नीचे रखता हूँ। बिस्कुट का मिश्रण डालें और इसे हाथ से या एक गिलास के नीचे से अच्छी तरह दबाएं ताकि यह समान हो जाए। 3. बेस को बेक करना (वैकल्पिक): आप टिन को 180°C पर 10 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। मैंने दोनों तरह के चीज़केक बनाए हैं, बेक्ड बेस के साथ और बिना, दोनों संस्करण अच्छे हैं। 4. भरना: एक बड़े कटोरे में, क्रीम पनीर को चीनी के साथ मिलाएं, केवल इतना कि वे मिल जाएं। आटा, खट्टा क्रीम, नींबू का छिलका और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें। फिर से मिलाएं। 5. अंडे: उन्हें एक कांटे से थोड़ा अलग से फेंटें (फेंटने की आवश्यकता नहीं है)। मिश्रण में दो-दो करके डालें, प्रत्येक बैच के बाद धीरे-धीरे मिलाएं। अधिक न मिलाएं; बस इसे समरूप करना है, अन्यथा भरने में बहुत हवा आ सकती है और यह बेक करते समय फट सकता है। 6. मिश्रण डालना: पाचन बिस्कुट के ऊपर पनीर का मिश्रण डालें, स्पैटुला से धीरे से समतल करें। 7. बैन-मैरी में बेकिंग: चीज़केक के टिन को एक बड़े टिन में रखें, जिसे आप गर्म पानी से आधी ऊँचाई तक भरें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी केक में न जाए, इसलिए अगर आपको चिंता है, तो आप चीज़केक के टिन को बाहर से एल्यूमीनियम फॉयल में लपेट सकते हैं। 8. पहले बेकिंग चरण: 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें। 9. दूसरे बेकिंग चरण: तापमान को 150°C पर कम करें और केक को 20 मिनट और छोड़ दें। 10. ठंडा करना: बेकिंग के बाद, इसे ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर टिन में ठंडा होने दें। 11. ठंडा करना: ठंडा होने के बाद, चीज़केक को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर इसे टिन से निकालकर काटें। 12. परोसना: इसे सीधे खाया जा सकता है या ताजे फलों या जैम के साथ परोसा जा सकता है, पसंद के अनुसार। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूं क्लासिक चीज़केक को बनाने के लिए आसानी से उपलब्ध सामग्री की आवश्यकता होती है और इसमें जटिल चरण नहीं होते हैं। यह अच्छी तरह से ठंडा रहता है, इसलिए मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूं। भरने में घनत्व होता है, यह बहुत मीठा नहीं है, और इसे आसानी से व्यक्तिगत रूप से अनुकूलित किया जा सकता है। बेस बहुत नरम नहीं होता, भले ही इसे अलग से बेक न किया जाए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जब आप अंडे मिलाते हैं, तो अधिक फेंटें नहीं। यदि बहुत हवा नहीं जाती है, तो बनावट अधिक चिकनी रहती है। - केक को फ्रिज में डालने से पहले इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। इससे आप संघनन और दरारों से बच सकते हैं। - बैन-मैरी में, बेकिंग के दौरान टिन में पानी खत्म न होने दें; आधे समय में जांचें। - बेकिंग के दौरान, विशेष रूप से पहले 40 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें। वैकल्पिक सामग्री - आप किसी भी प्राकृतिक क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं, इसे हमेशा फिलाडेल्फिया होना जरूरी नहीं है। Lidl या अन्य सुपरमार्केट के सस्ते विकल्प भी अच्छे काम करते हैं। - यदि आपके पास खट्टा क्रीम नहीं है, तो इसे पूर्ण वसा वाले दही से बदला जा सकता है। - बेस के लिए, आप घर के बने बिस्कुट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। विविधताएँ - आप भरने में किशमिश, सूखे फल या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं। - अधिक मजबूत स्वाद के लिए, नींबू के छिलके के साथ थोड़ा नींबू का रस डालें। - यदि आप एक हल्का चीज़केक चाहते हैं, तो अंडों को अलग से फेंटें और धीरे से मिलाएँ, लेकिन यह क्लासिक नहीं होगा, बनावट अलग होगी। - बेकिंग के बाद, ऊपर एक पतली परत खट्टा क्रीम की जोड़ सकते हैं, जिसमें थोड़ा चीनी मिलाया गया हो (लेकिन क्लासिक रेसिपी में यह नहीं है)। परोसने के विचार - ताजे फल (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी) को सीधे हर स्लाइस पर रखें। - जैम को थोड़े गर्म पानी के साथ मिलाकर एक त्वरित सॉस बनाएं, इसे ऊपर डालें। - सरल संस्करण के लिए, इसे बिना कुछ के सीधे फ्रिज से परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इसे बिना ओवन के बनाया जा सकता है? नहीं, इस रेसिपी को क्लासिक चीज़केक की बनावट प्राप्त करने के लिए बेकिंग की आवश्यकता होती है। 2. क्या मैं मीठा पनीर उपयोग कर सकता हूं? मैं इस रेसिपी के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता, बनावट बहुत दानेदार होगी और यह उतना चिकना नहीं होगा। 3. अगर भरने की सतह पर दरारें आ जाएं तो क्या करें? आमतौर पर, यदि आप अधिक मिश्रण नहीं करते हैं और ठंडा करने के चरणों का पालन करते हैं, तो बड़े दरारें नहीं आती हैं। यदि फिर भी दरारें आ जाएं, तो इसे फलों या खट्टा क्रीम की एक पतली परत से ढक दें। 4. क्या चीज़केक को फ्रीज़ किया जा सकता है? आप काटे हुए चीज़केक को अच्छी तरह पैक करके फ्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करते समय बनावट थोड़ी बदल सकती है। सबसे अच्छा ताजा या फ्रिज से होता है, फ्रीज़ नहीं। 5. क्या मैं चीनी की मात्रा कम कर सकता हूं? हाँ, यदि आप कम मीठा चाहते हैं, तो आप आधे कप चीनी डाल सकते हैं। स्वाद अधिक हल्का होगा, लेकिन भरने का परिणाम वही रहेगा। पोषण संबंधी जानकारी 12 भागों में से एक भाग के लिए अनुमानित: 350-400 किलो कैलोरी, 8-10 ग्राम प्रोटीन, 25-30 ग्राम वसा, 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान क्रीम पनीर और बिस्कुट के ब्रांड पर निर्भर करते हैं। चीज़केक में क्रीम पनीर और अंडों के कारण पर्याप्त वसा और प्रोटीन होते हैं, जबकि बेस कार्बोहाइड्रेट जोड़ता है। भंडारण और फिर से गर्म करना चीज़केक को फ्रिज में ढककर रखा जा सकता है, 3-4 दिनों तक। ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, बनावट खराब हो जाती है। आप आवश्यकता अनुसार टुकड़े कर सकते हैं और बाकी को ठंडा रख सकते हैं। यदि आपको इसे परिवहन करने की आवश्यकता है, तो इसे अपने गंतव्य तक पहुँचने तक हटाने योग्य तल के टिन में छोड़ना अच्छा है।

सामग्री

1 किलोग्राम क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया की तरह)
मैंने लिडल की बाल्टी से बेकिंग चीज़ का इस्तेमाल किया 4 अंडे 3 बड़े चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 3/4 कप चीनी एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका वनीला एक्सट्रेक्ट
एक चम्मच 1 पैकेज डाइजेस्टिव बिस्किट
200 ग्राम 75 ग्राम पिघला हुआ मक्खन