जैम-अखरोट भरे मीठे कोर्नुरी

जैम-अखरोट भरे मीठे कोर्नुरी नरम आटे से बनें तो फूले हुए रहते हैं, और जैम पिसे हुए अखरोट के साथ अच्छी तरह मिल जाता है। इस मात्रा से 16 भरे हुए कोर्नुरी बनते हैं, जिनका अंदरूनी हिस्सा नरम और बाहरी परत सुनहरी होती है; आटे में गर्म दूध, खमीर और तेल पड़ता है। मैं अखरोट को बारीक पीसती हूँ, ताकि वह जैम में अच्छी तरह मिल जाए। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 15 मिनट। आराम का समय: 80 मिनट। कुल समय: 125 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 320 kcal और 6 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

500 ग्राम मैदा
300 ml गर्म दूध
125 ml तेल
40 ग्राम ताज़ा खमीर
10 ग्राम नमक
4 छोटी चम्मच बारीक दानेदार चीनी

भरावन के लिए

400 ग्राम आलूबुखारे या खुबानी का जैम
125 ग्राम पिसा हुआ अखरोट

लगाने और छिड़कने के लिए

1 अंडा
1 बड़ा चम्मच तिल या दानेदार चीनी

तैयारी

1. गुनगुने दूध में खमीर और चीनी मिलाएँ। एक बर्तन में मैदा और नमक डालें, फिर खमीर वाला दूध और तेल डालकर 8 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा चिकना और नरम न हो जाए। 2. बर्तन को साफ़ कपड़े से ढकें और आटे को किसी गरम जगह पर लगभग 60 मिनट के लिए रख दें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. जैम और पिसे हुए अखरोट को मिलाएँ। आटे को 16 टुकड़ों में बाँटें। 4. हर टुकड़े को लगभग 20 cm ऊँचे त्रिकोण के आकार में बेलें, जिसकी नोक ऊपर की ओर हो। त्रिकोण पर भरावन रखें, नीचे की ओर से नोक तक बेलें और कोनों को अंदर की ओर मोड़ें। 5. रोल को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और 20 मिनट तक फूलने दें। अंडा फेंटकर ऊपर लगाएँ, फिर तिल या दानेदार चीनी छिड़कें। 6. 180°C पर 15 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ।

बंद डिब्बे में रखने पर ये 3 दिन तक अच्छे रहते हैं; परोसने से पहले इन्हें कुछ मिनट गरम कर सकते हैं। आलूबुखारे के जैम की जगह खुबानी का जैम ले सकते हैं, और ऊपर छिड़कने के लिए तिल की जगह दानेदार चीनी इस्तेमाल कर सकते हैं। इनमें ग्लूटेन, दूध, अखरोट और अंडा है, इसलिए इनसे एलर्जी वालों के लिए ये ठीक नहीं हैं। मैं इन्हें दूध के साथ परोसती हूँ; इनका अंदरूनी हिस्सा क्रोइसाँ के परतदार आटे के बजाय मीठे बन जैसा होता है। गाढ़ा जैम, जिसमें अलग से चाशनी कम हो, अंदर बेहतर रहता है। अगर जैम के जार में ऊपर चाशनी जमा हो, तो उसे अखरोट के साथ मिलाने से पहले जैम को हिला लें। खमीर में डालने के समय दूध गुनगुना होना चाहिए, गरम नहीं। ठंडी रसोई में पहली बार आटा फूलने में एक घंटे से ज़्यादा लग सकता है, इसलिए आटे को तब तक देखते रहें जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए।