कैरेमलाइज्ड सेब के पैनकेक

हालाँकि हमने कुछ खास योजना नहीं बनाई थी, एक दोपहर मैंने कारमेलाइज्ड सेब के साथ ये पेनकेक बनाने का फैसला किया। सेब फ्रिज में लगभग भूले हुए थे, और पेनकेक के लिए मेरे पास हमेशा घर में अंडे और दूध होते हैं। भराई जल्दी से बनाई गई, बस जो मेरे पास था, और यह उम्मीद से बेहतर निकली। आमतौर पर मैं पेनकेक के लिए सख्त नुस्खे का पालन नहीं करता, बल्कि अपनी आंखों और अनुभव पर भरोसा करता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 30-40 मिनट पोर्टियन: 4-6 भरे पेनकेक कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: घरेलू मिठाई, सामान्य दिन के लिए या जब सेब उपलब्ध हों सामग्री सेब की भराई के लिए: - 4-5 सेब - 3 चम्मच चीनी - 1 नींबू का रस - 1 चम्मच पाउडर चीनी - एक छोटा टुकड़ा मक्खन - दालचीनी (स्वादानुसार) - कुछ लौंग (3-4 पूरे या पीसे हुए) - 2 चम्मच किशमिश पेनकेक के लिए: - 2 अंडे - थोड़ा सा नमक - थोड़ा सा चीनी - 2 कप दूध (लगभग 400 मिली) - इतना आटा कि एक पतला पेनकेक बैटर बने (आमतौर पर 180-220 ग्राम) - एक टुकड़ा पिघला हुआ मक्खन (लगभग 20 ग्राम) - तलने के लिए तेल तैयारी का तरीका 1. मैं सेब की भराई तैयार करता हूँ। सेबों को छीलता हूँ, बीज निकालता हूँ और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूँ। उन्हें एक बर्तन में डालता हूँ और पाउडर चीनी और थोड़े नींबू के रस के साथ मिलाता हूँ, ताकि वे ऑक्सीडाइज न हों और थोड़ा खट्टा स्वाद लें। 2. एक नॉन-स्टिक पैन में, मैं 3 चम्मच चीनी को कारमेलाइज करने के लिए डालता हूँ, बिना शुरुआत में हिलाए। जब चीनी पिघलकर सुनहरी रंग की हो जाती है, तो मैं मक्खन का टुकड़ा डालता हूँ। इसे अच्छे से मिलाता हूँ जब तक मक्खन पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए। 3. मैं सेबों को उनके रस के साथ पैन में डालता हूँ। कुछ बार हिलाता हूँ और मध्यम आंच पर छोड़ देता हूँ, जब तक तरल घट न जाए और सेब नरम न हो जाएँ। आमतौर पर इसमें लगभग 10-15 मिनट लगते हैं। कभी-कभी हिलाना न भूलें ताकि वे चिपकें नहीं। 4. जब सेबों की मनचाही बनावट हो जाए, तो मैं दालचीनी, लौंग और किशमिश डालता हूँ। थोड़ी और नींबू का रस भी डालता हूँ। सब कुछ को धीमी आंच पर 10 मिनट और छोड़ देता हूँ, ताकि स्वाद एक साथ मिल जाए। अंत में, मैं आंच बंद कर देता हूँ और इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूँ। 5. पेनकेक के लिए, मैं एक बर्तन में अंडे तोड़ता हूँ और थोड़ा चीनी, नमक और अगर हो तो संतरे का छिलका डालकर फेंटता हूँ। दूध डालता हूँ और फिर धीरे-धीरे आटा मिलाता हूँ। इसे तब तक मिलाता हूँ जब तक गांठें न रह जाएँ और एक पतला बैटर न बन जाए। अंत में पिघला हुआ मक्खन डालता हूँ और इसे मिलाता हूँ। 6. पैन को थोड़े से तेल के साथ गर्म करता हूँ, एक कढ़ाच का बैटर डालता हूँ और पैन को घुमाता हूँ ताकि यह समान रूप से फैल जाए। प्रत्येक पेनकेक को दोनों तरफ 1-2 मिनट तक सेंकता हूँ, जब तक यह सुनहरा रंग न हो जाए। बाकी बैटर के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराता हूँ, जरूरत पड़ने पर तेल डालता हूँ। 7. जब सभी पेनकेक पक जाएँ, तो उन्हें ठंडे कारमेलाइज्ड सेबों से भरता हूँ। उन्हें अपनी पसंद के अनुसार लपेटता हूँ (रोल करके या चार में मोड़कर)। 8. आमतौर पर, मैं अंत में थोड़ा दालचीनी छिड़कता हूँ। अगर मैं अधिक मीठा चाहता हूँ, तो पाउडर चीनी भी डालता हूँ, लेकिन मुझे लगता है कि वे बिना भी काफी मीठे हैं। क्यों मैं यह नुस्खा बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि मैं फ्रिज में भूले हुए सेब का उपयोग कर सकता हूँ और वास्तव में कुछ भी बर्बाद नहीं होता। पेनकेक उन सामग्रियों से बनते हैं जो मेरे पास हमेशा होती हैं। परिणाम भरपूर होता है, अत्यधिक मीठा नहीं होता और नाश्ते या नाश्ते के लिए भी अच्छा होता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. सेब बेहतर होते हैं अगर वे मैश न हों, इसलिए उन्हें ज्यादा न पकाएँ। 2. अगर कारमेल जल जाए, तो आप सेब डालते समय 1-2 चम्मच पानी डाल सकते हैं। 3. किशमिश को पहले से भिगोया जा सकता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। वैकल्पिक सामग्री 1. अगर आपके पास लौंग नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या थोड़ा जायफल डाल सकते हैं। 2. मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा। 3. सफेद आटे को साबुत आटे से बदला जा सकता है, लेकिन पेनकेक मोटे होंगे। विविधताएँ 1. आप भराई में कटी हुई नट्स या बादाम जोड़ सकते हैं। 2. पेनकेक को डेयरी-मुक्त दूध के साथ भी बनाया जा सकता है, अगर लैक्टोज-मुक्त होना जरूरी हो। 3. अगर आप एक अधिक उत्सव मिठाई चाहते हैं, तो बैटर में थोड़ा वनीला एक्सट्रेक्ट या सेब में रम डालें। सेवा के विचार 1. ये वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ अच्छे होते हैं। 2. अगर आप इसे विशेष दिखाना चाहते हैं, तो ऊपर से क्रीम या कुछ पुदीने की पत्तियाँ डालें। 3. मैं उन्हें साधारण पसंद करता हूँ, बिना अतिरिक्त चीनी के, लेकिन जो चाहें, वे अंत में पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या भराई को सेब के बजाय नाशपाती से बनाया जा सकता है? हाँ, नाशपाती का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आपको पकाने का समय कम करना होगा, क्योंकि नाशपाती जल्दी नरम हो जाती हैं। 2. किस प्रकार के सेब उपयुक्त हैं? कठोर, थोड़े खट्टे सेब कारमेलाइज करने में बेहतर रहते हैं और पेस्ट नहीं बनते। लेकिन आपके पास जो भी प्रकार है, वह चलेगा। 3. क्या पेनकेक को भराई के साथ फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि भराई पानी छोड़ देती है और डीफ्रॉस्ट करने पर बनावट बदल जाती है। 4. क्या मैं पेनकेक पहले से बना सकता हूँ? हाँ, आप पेनकेक को एक दिन पहले बना सकते हैं। उन्हें ढक कर रखें और सेबों से भरें जब आप उन्हें परोसना चाहते हैं। 5. क्या बिना अंडों के बनाया जा सकता है? आप बिना अंडों के एक संस्करण का प्रयास कर सकते हैं, थोड़ा अधिक दूध या एक प्लांट-बेस्ड ड्रिंक के साथ, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। पोषण संबंधी जानकारी सभी मान लगभग हैं, एक सर्विंग (एक भरा हुआ पेनकेक) के लिए: - कैलोरी: 180-220 kcal - प्रोटीन: 4-5 g - वसा: 5-7 g - कार्बोहाइड्रेट: 34-38 g यह उस चीनी और मक्खन की मात्रा पर निर्भर करता है जो आप वास्तव में उपयोग करते हैं, साथ ही पेनकेक के आकार पर। संग्रहण और फिर से गर्म करना खाली पेनकेक को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। सेब की भराई भी ठंडा रखने पर 1-2 दिन तक टिकती है, लेकिन जब आप उन्हें भरते हैं, तो बेहतर है कि आप उन्हें उसी दिन खा लें। माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने पर, बनावट थोड़ी नरम हो जाती है, लेकिन वे फिर भी अच्छे होते हैं।