Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln

Name: Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln - Xenia P.
Ingredients: Für die Füllung: 4; 5 Äpfel; 3 Esslöffel Zucker; Saft einer Zitrone; 1 Esslöffel Puderzucker; ein kleines Stück Butter; Zimt; einige Nelken; 2 Esslöffel Rosinen. Für die Pfannkuchen: 2 Eier; eine Prise Salz; etwas Zucker; 2 Tassen Milch; Mehl nach Bedarf; ein kleines Stück geschmolzene Butter; Öl zum Braten.

Wüste - Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln von Xenia P. - Recipia Rezepte

Auch wenn ich nichts Besonderes geplant hatte, habe ich eines Nachmittags diese Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln gemacht. Die Äpfel waren fast vergessen im Kühlschrank, und für die Pfannkuchen habe ich immer Eier und Milch im Haus. Die Füllung habe ich schnell improvisiert, nur mit dem, was ich zur Hand hatte, und sie hat meine Erwartungen übertroffen. Im Allgemeinen folge ich keinen strengen Rezepten für Pfannkuchen, sondern verlasse mich auf Augenmaß und Erfahrung. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 30-40 Minuten Portionen: 4-6 gefüllte Pfannkuchen Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für einen normalen Tag oder wenn Äpfel zur Hand sind Zutaten Für die Apfelfüllung: - 4-5 Äpfel - 3 Esslöffel Zucker - Saft von einer Zitrone - 1 Esslöffel Puderzucker - ein kleines Stück Butter - Zimt (nach Geschmack) - einige Nelken (3-4 Stück, ganz oder gemahlen) - 2 Esslöffel Rosinen Für die Pfannkuchen: - 2 Eier - eine Prise Salz - etwas Zucker - 2 Gläser Milch (ca. 400 ml) - Mehl, bis ein dünner Pfannkuchenteig entsteht (in der Regel 180-220 g) - ein Stück geschmolzene Butter (ca. 20 g) - Öl zum Braten Zubereitung 1. Ich bereite die Apfelfüllung vor. Ich schäle die Äpfel, entferne die Kerne und schneide sie in passende Würfel. Ich gebe sie in eine Schüssel und mische sie mit Puderzucker und etwas Zitronensaft, damit sie nicht oxidieren und einen säuerlicheren Geschmack bekommen. 2. In einer beschichteten Pfanne lasse ich die 3 Esslöffel Zucker karamellisieren, ohne zu rühren. Wenn der Zucker schmilzt und eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, füge ich das Stück Butter hinzu. Ich rühre gut um, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. 3. Ich gebe die Äpfel mit dem Saft, den sie gelassen haben, über das Karamell in der Pfanne. Ich rühre ein paar Mal um und lasse es bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Äpfel weich werden. Das dauert normalerweise etwa 10-15 Minuten. Gelegentlich rühre ich um, damit nichts anbrennt. 4. Wenn die Äpfel die gewünschte Konsistenz erreicht haben, füge ich Zimt, Nelken und Rosinen hinzu. Ich gebe auch etwas Zitronensaft dazu. Ich lasse alles bei niedriger Hitze noch 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Füllung eindickt. Am Ende schalte ich die Hitze aus und lasse es leicht abkühlen. 5. Für die Pfannkuchen schlage ich die Eier in einer Schüssel auf und schlage sie mit einem Schneebesen zusammen mit etwas Zucker, Salz und geriebener Orangenschale, wenn ich welche habe (geht auch ohne). Ich füge die Milch hinzu und dann nach und nach das Mehl. Ich rühre, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und der Teig nicht zu dick ist, damit die Pfannkuchen dünn werden. Am Ende gebe ich die geschmolzene Butter hinzu und mische alles gut. 6. Ich erhitze die Pfanne mit etwas Öl, gieße eine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Ich backe jeden Pfannkuchen auf beiden Seiten 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Ich verfahren ebenso mit dem restlichen Teig und füge bei Bedarf Öl hinzu. 7. Nachdem alle Pfannkuchen gebraten sind, fülle ich sie mit den karamellisierten Äpfeln, die auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Ich packe sie nach Belieben ein (gerollt oder gefaltet). 8. Am Ende bestreue ich sie normalerweise mit etwas Zimt. Wenn ich es süßer mag, gebe ich auch Puderzucker darüber, aber ich fand sie ohne schon süß genug. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass ich vergessene Äpfel aus dem Kühlschrank verwenden kann und praktisch nichts verschwendet wird. Die Pfannkuchen bestehen aus Zutaten, die ich sowieso habe. Das Ergebnis ist sättigend, nicht zu süß und eignet sich auch gut als Frühstück oder Snack. Tipps und Variationen Tipps 1. Äpfel sind besser, wenn sie nicht zu Brei verkocht werden, also koche sie nicht zu lange. 2. Wenn der Karamell anbrennt, kannst du 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn du die Äpfel hinzugibst. 3. Rosinen können vorher eingeweicht werden, das ist aber nicht zwingend erforderlich. Ersatzmöglichkeiten 1. Wenn du keine Nelken hast, kannst du sie weglassen oder etwas Muskatnuss hinzufügen. 2. Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht so reichhaltig sein. 3. Weißmehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber die Pfannkuchen werden dicker. Variationen 1. Du kannst gehackte Walnüsse oder Mandeln zur Füllung hinzufügen. 2. Die Pfannkuchen können auch mit pflanzlicher Milch zubereitet werden, wenn sie laktosefrei sein sollen. 3. Wenn du ein festlicheres Dessert möchtest, füge etwas Vanilleextrakt zum Teig oder Rum zu den Äpfeln hinzu. Serviervorschläge 1. Sie schmecken gut mit einer Kugel Eis, besonders Vanilleeis. 2. Wenn du es etwas besonderer machen möchtest, kannst du Sahne oder ein paar Minzblätter darauflegen. 3. Ich mag sie einfach, ohne zusätzlichen Zucker, aber wer möchte, kann am Ende Puderzucker darüberstreuen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann die Füllung auch mit Birnen statt Äpfeln gemacht werden? Ja, du kannst auch Birnen verwenden, aber du musst die Kochzeit reduzieren, da Birnen schneller weich werden. 2. Welche Äpfel sind geeignet? Festere, leicht säuerliche Äpfel halten beim Karamellisieren besser und werden nicht zu Brei. Aber es funktioniert jede Sorte, die du zur Hand hast. 3. Können die Pfannkuchen mit Füllung eingefroren werden? Ich empfehle es nicht, da die Füllung Wasser abgibt und die Textur beim Auftauen sich verändert. 4. Kann ich die Pfannkuchen im Voraus machen? Ja, du kannst die Pfannkuchen einen Tag im Voraus zubereiten. Halte sie abgedeckt und fülle sie erst kurz vor dem Servieren mit den Äpfeln. 5. Können sie ohne Eier gemacht werden? Du kannst eine eifreie Variante mit etwas mehr Milch oder einer pflanzlichen Milchalternative ausprobieren, aber die Textur wird etwas anders sein. Nährwerte Alle Werte sind ungefähre Angaben pro Portion (ein gefüllter Pfannkuchen): - Kalorien: 180-220 kcal - Eiweiß: 4-5 g - Fette: 5-7 g - Kohlenhydrate: 34-38 g Der Wert hängt davon ab, wie viel Zucker und Butter du tatsächlich verwendest, sowie von der Größe der Pfannkuchen. Aufbewahrung und Aufwärmen Die leeren Pfannkuchen können im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Apfelfüllung hält sich ebenfalls 1-2 Tage im Kühlschrank, aber nachdem du sie gefüllt hast, ist es besser, sie am selben Tag zu essen. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle wird die Textur etwas weicher, aber sie schmecken immer noch gut.