Pancake con mele caramellate

Anche se non avevo pianificato nulla di speciale, un pomeriggio ho finito per fare queste crepes con mele caramellate. Le mele erano quasi dimenticate nel frigorifero, e per le crepes ho sempre uova e latte in casa. Il ripieno è stato improvvisato rapidamente, solo con quello che avevo a disposizione, ed è venuto oltre le aspettative. In generale, non seguo ricette rigide per le crepes, ma mi baso sul colpo d'occhio e sull'esperienza. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 30-40 minuti Porzioni: 4-6 crepes farcite Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dolce casalingo, adatto per una giornata normale o quando si hanno mele a disposizione Ingredienti Per il ripieno di mele: - 4-5 mele - 3 cucchiai di zucchero - succo di un limone - 1 cucchiaio di zucchero a velo - un pezzetto di burro - cannella (a piacere) - alcuni chiodi di garofano (3-4 pezzi, interi o macinati) - 2 cucchiai di uvetta Per le crepes: - 2 uova - un pizzico di sale - un po' di zucchero - 2 bicchieri di latte (circa 400 ml) - farina quanto basta per ottenere una pastella sottile per crepes (di solito 180-220 g) - un cubetto di burro fuso (circa 20 g) - olio per friggere Modalità di preparazione 1. Preparo il ripieno di mele. Sbuccio le mele, tolgo i semi e le taglio a cubetti. Le metto in una ciotola e le mescolo con zucchero a velo e un po' di succo di limone, per evitare che si ossidino e per dare un sapore più aspro. 2. In una padella antiaderente, metto i 3 cucchiai di zucchero da caramellare, senza mescolare all'inizio. Quando lo zucchero si scioglie e diventa di un colore ambrato, aggiungo il pezzetto di burro. Mescolo bene fino a quando il burro è completamente incorporato. 3. Metto le mele con il loro succo sopra il caramello nella padella. Mescolo un paio di volte e lascio cuocere a fuoco medio, fino a quando il liquido si riduce e le mele si ammorbidiscono. Di solito ci vogliono circa 10-15 minuti. Di tanto in tanto mescolo per evitare che si attacchino. 4. Quando le mele hanno la consistenza desiderata, aggiungo la cannella, i chiodi di garofano e l'uvetta. Aggiungo anche un po' di succo di limone. Lascio tutto a fuoco basso per altri 10 minuti, affinché si addensi e si amalgamino i sapori. Alla fine, spengo il fuoco e lascio raffreddare leggermente. 5. Per le crepes, rompo le uova in una ciotola e le sbatto con una frusta insieme a un po' di zucchero, sale e scorza d'arancia grattugiata se ce l'ho (va bene anche senza). Aggiungo il latte e poi, gradualmente, la farina. Mescolo fino a quando non ci sono più grumi e ottengo una pastella non troppo densa, in modo che le crepes risultino sottili. Alla fine aggiungo il burro fuso e amalgamo. 6. Scaldo la padella con un po' d'olio, verso un mestolo di pastella e ruoto la padella per distribuire uniformemente. Cuocio ogni crepe su entrambi i lati, per 1-2 minuti, fino a quando non prendono un colore dorato. Procedo allo stesso modo con il resto della pastella, aggiungendo olio se necessario. 7. Dopo che tutte le crepes sono cotte, le farcisco con le mele caramellate, raffreddate a temperatura ambiente. Le piego a piacere (arrotolate o piegate in quattro). 8. Di solito, spolvero alla fine un po' di cannella sopra. Se voglio che siano più dolci, aggiungo anche zucchero a velo, ma a me sembrano già abbastanza dolci senza. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che posso usare mele dimenticate nel frigorifero e, praticamente, non rimane nulla sprecato. Le crepes si fanno con ingredienti che ho comunque. Il risultato è sostanzioso, non eccessivamente dolce e va bene anche come colazione o merenda. Consigli e variazioni Consigli 1. Le mele sono migliori se non diventano purea, quindi non cuocerle troppo. 2. Se il caramello si attacca, puoi aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua quando versi le mele. 3. L'uvetta può essere idratata prima, ma non è obbligatorio. Sostituzioni 1. Se non hai chiodi di garofano, puoi ometterli o mettere un po' di noce moscata. 2. Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore non sarà altrettanto ricco. 3. La farina bianca può essere sostituita con farina integrale, ma le crepes risulteranno più spesse. Variazioni 1. Puoi aggiungere noci o mandorle tritate nel ripieno. 2. Le crepes possono essere fatte anche con latte vegetale, se necessario per essere senza lattosio. 3. Se vuoi un dolce più festivo, aggiungi un po' di essenza di vaniglia nell'impasto o rum nelle mele. Idee di servizio 1. Sono buone con una pallina di gelato, soprattutto alla vaniglia. 2. Se vuoi che sembrino più speciali, metti panna montata o alcune foglie di menta sopra. 3. Io le preferisco semplici, senza zucchero extra, ma chi vuole può spolverare zucchero a velo alla fine. Domande frequenti 1. Si può fare il ripieno con le pere invece delle mele? Sì, si possono usare anche le pere, ma dovrai ridurre il tempo di cottura, poiché le pere si ammorbidiscono più rapidamente. 2. Quali mele sono adatte? Le mele più sode, leggermente aspre, tengono meglio alla caramellizzazione e non diventano pasta. Ma va bene qualsiasi tipo, a seconda di quello che hai a disposizione. 3. Si possono congelare le crepes con il ripieno? Non lo consiglio, perché il ripieno rilascia acqua e la consistenza cambia durante lo scongelamento. 4. Posso preparare le crepes in anticipo? Sì, puoi preparare le crepes un giorno prima. Le conservi coperte e farcisci con le mele solo quando vuoi servirle. 5. Possono essere fatte senza uova? Puoi provare la versione senza uova con un po' più di latte o una bevanda vegetale, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Valori nutrizionali Tutti i valori sono approssimativi, per una porzione (una crepe farcita): - Calorie: 180-220 kcal - Proteine: 4-5 g - Grassi: 5-7 g - Carboidrati: 34-38 g Il valore dipende da quanto zucchero e burro utilizzi effettivamente, così come dalla dimensione delle crepes. Conservazione e riscaldamento Le crepes vuote possono essere conservate in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. Anche il ripieno di mele resiste 1-2 giorni in frigorifero, ma dopo averle farcite è meglio mangiarle lo stesso giorno. Riscaldandole al microonde, la consistenza diventa leggermente più morbida, ma sono comunque buone.