Naleśniki z karmelizowanymi jabłkami

Chociaż nie planowałem nic specjalnego, pewnego popołudnia postanowiłem zrobić naleśniki z karmelizowanymi jabłkami. Jabłka były prawie zapomniane w lodówce, a do naleśników zawsze mam w domu jajka i mleko. Farsz został szybko improwizowany, tylko z tym, co miałem pod ręką, i wyszedł lepiej, niż się spodziewałem. Zazwyczaj nie trzymam się ściśle przepisów na naleśniki, lecz polegam na oku i doświadczeniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina Czas przygotowania: 15-20 minut Czas gotowania: 30-40 minut Porcje: 4-6 nadziewanych naleśników Trudność: łatwe Typ przepisu: domowy deser, idealny na zwykły dzień lub gdy zostają jabłka Składniki Na farsz jabłkowy: - 4-5 jabłek - 3 łyżki cukru - sok z jednej cytryny - 1 łyżka cukru pudru - kawałek masła - cynamon (do smaku) - kilka goździków (3-4 sztuki, całe lub zmielone) - 2 łyżki rodzynek Na naleśniki: - 2 jajka - szczypta soli - trochę cukru - 2 szklanki mleka (około 400 ml) - mąka, aby uzyskać cienkie ciasto na naleśniki (zwykle 180-220 g) - kawałek roztopionego masła (około 20 g) - olej do smażenia Sposób przygotowania 1. Przygotowuję farsz jabłkowy. Obieram jabłka ze skórki, usuwam gniazda nasienne i kroję w drobną kostkę. Umieszczam je w misce i mieszam z cukrem pudrem oraz odrobiną soku z cytryny, aby nie ciemniały i nabrały lekko kwaskowatego smaku. 2. Na patelni teflonowej karmelizuję 3 łyżki cukru, nie mieszając na początku. Gdy cukier się roztopi i nabierze bursztynowego koloru, dodaję kawałek masła. Dokładnie mieszam, aż masło całkowicie się rozpuści. 3. Wkładam jabłka z całym sokiem, który puściły, na karmel na patelni. Mieszam kilka razy i gotuję na średnim ogniu, aż płyn odparuje, a jabłka zmiękną. Zwykle trwa to około 10-15 minut. Od czasu do czasu mieszam, aby się nie przypaliły. 4. Gdy jabłka osiągną pożądaną konsystencję, dodaję cynamon, goździki i rodzynki. Dodaję także trochę soku z cytryny. Gotuję na małym ogniu jeszcze przez 10 minut, aby smaki się połączyły i farsz zgęstniał. Na koniec wyłączam ogień i odstawiam do lekkiego ostygnięcia. 5. Do naleśników wbijam jajka do miski i ubijam je trzepaczką z odrobiną cukru, soli i skórką pomarańczową, jeśli mam (można też bez). Dodaję mleko, a następnie stopniowo mąkę. Mieszam, aż nie będzie grudek i uzyskam ciasto niezbyt gęste, aby naleśniki były cienkie. Na końcu dodaję roztopione masło i mieszam. 6. Rozgrzewam patelnię z odrobiną oleju, wlewam chochelkę ciasta i obracam patelnię, aby ciasto równomiernie się rozłożyło. Smażę każdy naleśnik z obu stron przez 1-2 minuty, aż nabiorą złotego koloru. Postępuję tak samo z resztą ciasta, dodając olej w razie potrzeby. 7. Po usmażeniu wszystkich naleśników nadziewam je karmelizowanymi jabłkami, które ostygły do temperatury pokojowej. Zawijam je według preferencji (zwijane lub składane na cztery). 8. Zazwyczaj na koniec posypuję odrobiną cynamonu. Jeśli chcę, aby były słodsze, dodaję również cukier puder, ale dla mnie były wystarczająco słodkie bez niego. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że mogę wykorzystać jabłka zapomniane w lodówce i praktycznie nic się nie marnuje. Naleśniki robi się z składników, które i tak mam w domu. Efekt jest sycący, nie przesadnie słodki i nadaje się również na śniadanie lub przekąskę. Porady i wariacje Porady 1. Jabłka są lepsze, gdy nie rozpadną się na papkę, więc nie gotuj ich zbyt długo. 2. Jeśli karmel się przypali, możesz dodać 1-2 łyżki wody, gdy wlewasz jabłka. 3. Rodzynki można namoczyć wcześniej, ale nie jest to konieczne. Zamienniki 1. Jeśli nie masz goździków, możesz je pominąć lub dodać odrobinę gałki muszkatołowej. 2. Masło można zastąpić margaryną, ale smak nie będzie tak bogaty. 3. Mąkę pszenną można zastąpić mąką pełnoziarnistą, jednak naleśniki będą grubsze. Wariacje 1. Możesz dodać posiekane orzechy lub migdały do farszu. 2. Naleśniki można zrobić również z mlekiem roślinnym, jeśli potrzebujesz wersji bez laktozy. 3. Jeśli chcesz bardziej świąteczny deser, dodaj odrobinę esencji waniliowej do ciasta lub rumu do jabłek. Pomysły na podanie 1. Są pyszne z gałką lodów, szczególnie waniliowych. 2. Jeśli chcesz, aby wyglądały bardziej wyjątkowo, nałóż bitą śmietanę lub kilka liści mięty na wierzch. 3. Ja wolę je proste, bez dodatkowego cukru, ale kto chce, może posypać cukrem pudrem na koniec. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można przygotować farsz z gruszek zamiast jabłek? Tak, można użyć również gruszek, ale trzeba będzie skrócić czas gotowania, ponieważ gruszki szybciej się rozmiękają. 2. Jakie jabłka są odpowiednie? Twardsze, lekko kwaśne jabłka lepiej nadają się do karmelizacji i nie rozpadają się. Ale można użyć każdego rodzaju, w zależności od tego, co masz pod ręką. 3. Czy można zamrażać naleśniki z farszem? Nie polecam, ponieważ farsz puści wodę i zmieni się jego tekstura po rozmrożeniu. 4. Czy mogę przygotować naleśniki wcześniej? Tak, możesz przygotować naleśniki dzień wcześniej. Przechowuj je przykryte i nadziewaj jabłkami dopiero wtedy, gdy chcesz je podać. 5. Czy można zrobić je bez jajek? Możesz spróbować wersji bezjajecznej z odrobiną więcej mleka lub napoju roślinnego, jednak tekstura będzie nieco inna. Wartości odżywcze Wszystkie wartości są przybliżone, na porcję (jeden nadziewany naleśnik): - Kalorie: 180-220 kcal - Białko: 4-5 g - Tłuszcze: 5-7 g - Węglowodany: 34-38 g Wartość zależy od ilości cukru i masła, które faktycznie używasz, oraz od wielkości naleśników. Przechowywanie i podgrzewanie Puste naleśniki można przechowywać w lodówce, przykryte, do 2 dni. Farsz jabłkowy również wytrzymuje 1-2 dni w lodówce, ale po nadzianiu lepiej je zjeść tego samego dnia. Przy podgrzewaniu w mikrofalówce tekstura staje się nieco bardziej miękka, ale nadal są smaczne.