Crepes con manzanas caramelizadas

Name: Crepes con manzanas caramelizadas - Xenia P.
Ingredients: Para el relleno: 4; 5 manzanas; 3 cucharadas de azúcar; el jugo de un limón; 1 cucharada de azúcar en polvo; un trozo pequeño de mantequilla; canela; algunos clavos; 2 cucharadas de pasas. Para los panqueques: 2 huevos; una pizca de sal; un poco de azúcar; 2 tazas de leche; harina al gusto; un cubito pequeño de mantequilla derretida; aceite para freír.

Desierto - Crepes con manzanas caramelizadas por Xenia P. - Recetas Recipia

Aunque no había planeado nada especial, una tarde decidí hacer estas crepas con manzanas caramelizadas. Las manzanas estaban casi olvidadas en el refrigerador, y siempre tengo huevos y leche en casa para las crepas. El relleno lo improvisé rápidamente, solo con lo que tenía a mano, y el resultado superó mis expectativas. Generalmente, no sigo recetas estrictas para las crepas, sino que me baso en la vista y la experiencia. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 30-40 minutos Porciones: 4-6 crepas rellenas Dificultad: fácil Tipo de receta: postre casero, adecuado para un día normal o cuando hay manzanas a mano Ingredientes Para el relleno de manzana: - 4-5 manzanas - 3 cucharadas de azúcar - el jugo de un limón - 1 cucharada de azúcar glas - un trocito pequeño de mantequilla - canela (al gusto) - unos clavos de olor (3-4 piezas, enteros o molidos) - 2 cucharadas de pasas Para las crepas: - 2 huevos - un poco de sal - un poco de azúcar - 2 tazas de leche (aproximadamente 400 ml) - harina suficiente para obtener una masa líquida, de crepas (normalmente 180-220 g) - un cubito de mantequilla derretida (aproximadamente 20 g) - aceite para freír Modo de preparación 1. Preparo el relleno de manzana. Pela las manzanas, quita las semillas y córtalas en cubitos. Las pongo en un bol y las mezclo con azúcar glas y un poco de jugo de limón, para que no se oxiden y adquieran un sabor más ácido. 2. En una sartén antiadherente, pongo las 3 cucharadas de azúcar a caramelizar, sin mezclar al principio. Cuando el azúcar se derrite y adquiere un color ámbar, añado el trozo de mantequilla. Mezclo bien hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. 3. Agrego las manzanas con todo el jugo que han soltado sobre el caramelo en la sartén. Mezclo un par de veces y dejo a fuego medio, hasta que el líquido se reduzca y las manzanas se ablanden. Normalmente, esto toma unos 10-15 minutos. De vez en cuando, revuelvo para que no se peguen. 4. Cuando las manzanas tienen la textura deseada, añado canela, clavos y pasas. También agrego un poco más de jugo de limón. Dejo todo a fuego bajo otros 10 minutos, para que se espese y se mezclen los sabores. Al final, apago el fuego y dejo enfriar un poco. 5. Para las crepas, rompo los huevos en un bol y los bato con un batidor junto con un poco de azúcar, sal y ralladura de naranja si tengo (también se puede hacer sin). Agrego la leche y luego, poco a poco, la harina. Mezclo hasta que no queden grumos y obtenga una masa no muy espesa, para que las crepas queden finas. Al final, añado la mantequilla derretida y homogeneizo. 6. Caliento la sartén con un poco de aceite, vierto un cucharón de masa y giro la sartén para que se distribuya uniformemente. Cocino cada crepa por ambos lados, de 1 a 2 minutos, hasta que adquieran un color dorado. Procedo de la misma manera con el resto de la masa, añadiendo más aceite si es necesario. 7. Después de que todas las crepas estén cocidas, las relleno con las manzanas caramelizadas, que han enfriado a temperatura ambiente. Las envuelvo según prefiera (enrolladas o dobladas en cuatro). 8. Generalmente, al final espolvoreo un poco de canela por encima. Si quiero que sean más dulces, añado azúcar glas, pero a mí me parecen suficientemente dulces sin ello. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta que puedo usar manzanas olvidadas en el refrigerador y, prácticamente, no se desperdicia nada. Las crepas se hacen con ingredientes que ya tengo. El resultado es consistente, no excesivamente dulce y también funciona bien como desayuno o merienda. Consejos y variaciones Consejos 1. Las manzanas son mejores si no se deshacen, así que no las cocines demasiado. 2. Si el caramelo se quema, puedes añadir 1-2 cucharadas de agua al verter las manzanas. 3. Las pasas pueden ser hidratadas previamente, pero no es obligatorio. Sustituciones 1. Si no tienes clavos, puedes omitirlos o usar un poco de nuez moscada. 2. La mantequilla se puede sustituir por margarina, pero el sabor no será tan rico. 3. La harina blanca se puede sustituir por harina integral, aunque las crepas serán más gruesas. Variaciones 1. Puedes añadir nueces o almendras picadas en el relleno. 2. Las crepas también se pueden hacer con leche vegetal, si es necesario que sean sin lactosa. 3. Si quieres un postre más festivo, añade un poco de esencia de vainilla a la masa o ron a las manzanas. Ideas de presentación 1. Son deliciosas con una bola de helado, especialmente de vainilla. 2. Si quieres que se vean más especiales, añade nata montada o unas hojas de menta por encima. 3. Yo las prefiero simples, sin azúcar extra, pero quien quiera puede espolvorear azúcar glas al final. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer el relleno con peras en lugar de manzanas? Sí, también se pueden usar peras, pero tendrás que reducir el tiempo de cocción, ya que las peras se ablandan más rápido. 2. ¿Qué tipo de manzanas son adecuadas? Las manzanas más firmes y ligeramente ácidas se mantienen mejor al caramelizar y no se convierten en puré. Pero cualquier tipo sirve, según lo que tengas a mano. 3. ¿Se pueden congelar las crepas con el relleno? No lo recomiendo, porque el relleno suelta agua y la textura cambia al descongelar. 4. ¿Puedo hacer las crepas con antelación? Sí, puedes preparar las crepas un día antes. Las mantienes cubiertas y rellenas con las manzanas solo cuando quieras servirlas. 5. ¿Se pueden hacer sin huevos? Puedes probar una versión sin huevos con un poco más de leche o una bebida vegetal, pero la textura será un poco diferente. Valores nutricionales Todos los valores son aproximados, por porción (una crepa rellena): - Calorías: 180-220 kcal - Proteínas: 4-5 g - Grasas: 5-7 g - Carbohidratos: 34-38 g El valor depende de cuánto azúcar y mantequilla uses efectivamente, así como del tamaño de las crepas. Conservación y recalentamiento Las crepas vacías se pueden conservar en el refrigerador, cubiertas, hasta 2 días. El relleno de manzana también se conserva 1-2 días en frío, pero una vez que las rellenas es mejor comerlas el mismo día. Al recalentar en el microondas, la textura se vuelve un poco más blanda, pero siguen siendo buenas.