लोबोदा वाली वसंतकालीन चोरबा, रोमानियाई खट्टा सूप

लोबोदा वाली वसंतकालीन चोरबा में लोबोदा, श्टेविये और लेउर्दा के पत्ते पकते हैं, और खमीर उठी पत्तागोभी का पानी इसे खट्टापन देता है। जड़ वाली सब्ज़ियाँ और चौड़े नूडल्स इसे भरपूर बनाते हैं; पत्ते नरम हो जाते हैं, लेकिन दिखते रहते हैं, और पतले शोरबे में टमाटर के नरम टुकड़े बने रहते हैं। मुझे यह ठंडी पसंद है, शोरबा इतना हो कि नूडल्स अच्छी तरह ढक जाएँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। कुल समय: 75 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 195 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

3 मध्यम गाजर (180 g)
1 मध्यम पार्सले की जड़ (100 g)
1 छोटी सेलेरी की गांठ (250 g)
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1/2 हरी शिमला मिर्च (75 g)
1/2 लाल शिमला मिर्च (75 g)
50 ml तेल
2000 ml पानी
1 चम्मच वेजेटा
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
100 g लाल लोबोदा
100 g हरी लोबोदा
100 g श्टेविये की पत्तियाँ
100 g लेउर्दा (जंगली लहसुन)
2 मध्यम टमाटर (240 g)
100 g चौड़े नूडल्स
1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
1000 ml खमीर उठी पत्तागोभी का पानी
15 g डिल
15 g लवेज

तैयारी

1. गाजर, पार्सले की जड़, सेलेरी की गांठ और प्याज़ छीलें। गाजर और पार्सले की जड़ के गोल टुकड़े काटें, सेलेरी और प्याज़ बारीक काटें। शिमला मिर्च के छोटे टुकड़े करें, टमाटर के टुकड़े काटें, और लोबोदा, श्टेविये और लेउर्दा को साफ़ करके धोने के बाद पतली पट्टियों में काटें। 2. एक बड़े बर्तन में 50 ml तेल गरम करें। प्याज़, जड़ वाली सब्ज़ियाँ और शिमला मिर्च डालकर 4 मिनट भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ। 3. 2000 ml पानी डालें, फिर 1 चम्मच वेजेटा और 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च मिलाएँ। 20 मिनट पकाएँ, जब तक जड़ वाली सब्ज़ियाँ लगभग नरम न हो जाएँ। 4. लोबोदा, श्टेविये, लेउर्दा और टमाटर डालें। 15 मिनट पकाएँ, जब तक पत्ते नरम न हो जाएँ। 5. 100 g चौड़े नूडल्स डालें और 5 मिनट पकाएँ। 6. 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट और 1000 ml खमीर उठी पत्तागोभी का पानी डालें। 5 मिनट और पकाएँ। 7. डिल और लवेज बारीक काटें, बर्तन में डालें और सूप को एक बार उबलने दें, लगभग 1 मिनट। गरम या ठंडा परोसें।

नोट

लोबोदा और श्टेविये के गुच्छे पकने पर बहुत सिकुड़ जाते हैं; चिकने पत्तों वाले गुच्छे चुनें और मोटे डंठल हटा दें, क्योंकि वे रेशेदार रह सकते हैं। पत्तागोभी का पानी नमक में अलग-अलग हो सकता है; अगर वह बहुत नमकीन हो, तो 750 ml इस्तेमाल करें और 250 ml पानी मिलाएँ। इसे रोटी के साथ परोस सकते हैं। बिना नूडल्स वाला रूप बनाने के लिए 100 g नूडल्स की जगह 100 g चावल डालें और नरम होने तक, लगभग 15 मिनट पकाएँ। सूप फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है; रखे रहने पर नूडल्स और शोरबा सोख लेते हैं।