सूजी का पुडिंग कैरामेल के साथ

कैरेमल सूजी पुडिंग उस प्रकार का मिठाई है जिसे मैं तब बनाता हूं जब मुझे कुछ सरल और बिना जटिलता की आवश्यकता होती है। मेरे पास हमेशा घर में दूध, अंडे और सूजी होती है, और अगर मुझे एक नींबू भी मिल जाए, तो सब कुछ और भी आसान हो जाता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसके लिए आपको बहुत अधिक सोचने की आवश्यकता नहीं है, न ही सामग्री के बारे में और न ही जटिल चरणों के बारे में। यह एक ऐसा दैनिक मिठाई है जो हर बार बनती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट (धीरे-धीरे ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 15-20 मिनट बेकिंग का समय: 30-40 मिनट (ओवन में धीरे-धीरे ठंडा करने के साथ) परोसे: 8-10, काटने के आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: क्लासिक घरेलू मिठाई सामग्री 1 लीटर ताजा दूध 2 बड़े अंडे 50 ग्राम मक्खन 1 कप सूजी (लगभग 100 ग्राम) 1 नींबू का ज़ेस्ट 10 चम्मच चीनी (मैं 7 का उपयोग करता हूं, यदि आप कम मीठा चाहते हैं) निर्माण विधि 1. एक बर्तन में दूध को 4 चम्मच चीनी के साथ उबालें। इसे मिलाते रहें और इसे उबालने न दें। 2. जब दूध उबलने लगे, तो सूजी को बारिश की तरह डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए तब तक मिलाते रहें। सूजी को पका हुआ होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक गाढ़ा नहीं होना चाहिए। 3. इसे एक तरफ रख दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, बस इतना कि यह गर्म हो, गर्म नहीं। इस दौरान, अन्य सामग्री तैयार करें। 4. नींबू का ज़ेस्ट, कटे हुए मक्खन और अंडे की जर्दी को एक-एक करके मिलाएं। जल्दी से मिलाएं ताकि गर्म पुडिंग के साथ जर्दी चिपक न जाए। 5. अंडे की सफेदी को कड़ी फेंटें। इसे मिश्रण में धीरे से डालें, ताकि सारी हवा न निकल जाए। इस चरण में जल्दी मत करो। 6. लगभग 1.5 लीटर का एक ओवन सुरक्षित बर्तन तैयार करें। इसमें बाकी की चीनी डालें और इसे सीधे आग पर कैरामेलाइज़ करें, बर्तन को घुमाते हुए ताकि नीचे समान रूप से कवर हो जाए। सुनिश्चित करें कि कैरामेल नहीं जले। 7. सूजी का मिश्रण बर्तन में डालें, गर्म कैरामेल के ऊपर, और धीरे से ऊपर को समतल करें। 8. पुडिंग को पहले से गरम किए हुए ओवन (180°C) में डालें और तब तक छोड़ दें जब तक कि यह ऊपर से सुंदर सुनहरा न हो जाए, लगभग 30-40 मिनट। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा पुडिंग गिर जाएगी। 9. जब यह सुनहरा हो जाए, तो ओवन बंद करें और पुडिंग को धीरे-धीरे ठंडा होने दें, ओवन का दरवाजा बंद रखें। इसे तुरंत न निकालें - तापमान में अचानक परिवर्तन इसे गिरा देगा। मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा मिठाई नहीं है जो सिरदर्द देती है और जब आप कुछ मीठा चाहते हैं लेकिन जटिल केक बनाने का मन नहीं है तो यह बहुत अच्छा है। आप इसे साधारण रूप से परोस सकते हैं या फलों के साथ, यह गर्म और ठंडा दोनों में अच्छा है। सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं, सरल चरण हैं, और यह पुडिंग बिना किसी विशेष योजना के बनती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब तक पुडिंग बेक हो रही है तब तक ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा यह गिर जाएगी। पुडिंग को धीरे-धीरे ओवन में ठंडा होने दें। ठंडा करने की कोशिश न करें। यदि आपके पास कैरामेलाइज़ करने के लिए सीधे आग पर उपयोग करने के लिए कोई ओवन-सुरक्षित बर्तन नहीं है, तो चीनी को एक छोटे बर्तन में अलग से कैरामेलाइज़ करें और तुरंत इसे बेकिंग डिश में डालें। आपको अधिक नींबू डालने की आवश्यकता नहीं है, एक ही नींबू का ज़ेस्ट पर्याप्त सुगंध देता है। वैकल्पिक यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो बिना नींबू के भी चलेगा, लेकिन इसकी सुगंध की कमी महसूस होगी। आप चीनी को कम कर सकते हैं, जैसा मैंने किया। 7 चम्मच पर्याप्त हैं यदि आप बहुत मीठा नहीं चाहते हैं। आप अधिक चिकनी बनावट के लिए उच्च वसा वाले मक्खन का प्रयास कर सकते हैं। विविधताएँ यदि आप नींबू नहीं डालते हैं, तो आप सूजी में वनीला का एक चुटकी डाल सकते हैं। आप नींबू के बजाय संतरे के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, एक अलग स्वाद के लिए। यदि आप पुडिंग को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो आप किशमिश भी डाल सकते हैं, लेकिन मुझे इसे साधारण रखना पसंद है। सेवा के विचार इसे ठंडा करके काटा जा सकता है, सीधे बर्तन से। कभी-कभी यह गर्म भी अच्छा होता है, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाता है। इसे साधारण रूप से या ऊपर से थोड़ा दूध डालकर परोसा जा सकता है। यदि आपके पास ताजा फल है, तो आप इसे भी पास में रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अंडे की सफेदी को अलग से क्यों फेंटना चाहिए? ताकि पुडिंग हवादार हो। यदि आप इसे सीधे सूजी में डालते हैं, तो यह अधिक घनी हो जाएगी। 2. मैं कैसे जानूं कि ओवन में पुडिंग कब तैयार है? जब यह ऊपर से सुंदर सुनहरा हो जाता है और कैरामेल की सुगंध आती है, तो आप ओवन बंद कर सकते हैं। आमतौर पर 30-40 मिनट लगते हैं। 3. क्या मैं नुस्खे में दी गई मात्रा से कम चीनी डाल सकता हूं? हाँ, मैं केवल 7 चम्मच डालता हूं। स्वाद के अनुसार समायोजित करें। 4. क्या मैं छोटे बेकिंग पैन में पुडिंग बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन बेकिंग समय को समायोजित करें - छोटे पैन में जल्दी पकता है और अधिक ऊँचा हो सकता है। 5. अगर मेरे पास चीनी को कैरामेलाइज़ करने के लिए ओवन-सुरक्षित बर्तन नहीं है, तो मैं क्या करूँ? चीनी को अलग से कैरामेलाइज़ करें और तुरंत इसे किसी भी ओवन-सुरक्षित बर्तन में डालें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक औसत भाग (10 भागों में से): लगभग 180 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम वसा, 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये सटीक मान नहीं हैं, लेकिन मिठाई अत्यधिक समृद्ध नहीं है। इसमें दूध, अंडे और कुछ चीनी, साथ ही मक्खन शामिल है। यदि आप चीनी को कम करते हैं, तो कैलोरी भी कम हो जाती हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना पुडिंग को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। बहुत लंबे समय तक इसकी हवादार बनावट नहीं बनी रहती, इसलिए इसे पहले दिन में ही खाना अच्छा है। यदि आप इसे दोबारा गर्म करना चाहते हैं, तो आप एक भाग को माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं - बस इतना कि यह गर्म हो जाए, गर्म नहीं। बनावट थोड़ी बदल जाती है, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है।

तैयारी

दूध को 4 चम्मच चीनी के साथ उबालें जब तक यह उबलने न लगे। सूजी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक दूध गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे ठंडा होने दें (गर्म नहीं, बल्कि गुनगुना) और उसमें कद्दूकस की हुई नींबू की छिलका, मक्खन का टुकड़ा और अंडे की जर्दी डालें, और अंत में, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। मिश्रण को एकसार करें और इसे एक बर्तन में डालें (मैंने 1.5 लीटर का इस्तेमाल किया) जिसमें मैंने बाकी चीनी को कैरामेलाइज किया था। बर्तन को ओवन में रखें जब तक कि पुडिंग सुंदर सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। आपका भोजन शुभ हो! बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें (मैंने एक तस्वीर के लिए खोला, क्योंकि पुडिंग इतनी अच्छी तरह से उठ गई थी... और निश्चित रूप से, यह गिर गई :) ). इसे ओवन में धीरे-धीरे ठंडा होने दें।