ड्रोब मार्मोरात दे येद

ड्रोब मार्मोरात दे येद, बकरे के बच्चे के मांस और अंगों से बना रोमानियाई परतदार लोफ़, तब अच्छी तरह बंधता है जब अंगों और मांस को बहुत बारीक काटा जाए और कच्चे अंडे मिश्रण को एकसाथ बाँधें। इसके टुकड़ों में मांस और उबले अंडे की परतें होती हैं, ऊपर से चीज़ सुनहरा हो जाता है; ठंडा होने के बाद भी बीच का हिस्सा सख्त रहता है। मैं इसके मोटे टुकड़े काटना पसंद करती हूँ, ताकि अंडा अलग न हो। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 100 मिनट। आराम का समय: 60 मिनट। कुल समय: 190 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 500 kcal और 51 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g बकरे के बच्चे का कलेजा
200 g बकरे के बच्चे के गुर्दे
400 g हड्डी रहित बकरे के बच्चे की जाँघ का मांस
2000 ml पानी
5-6 तेजपत्ते
हरे प्याज़ के 2 गुच्छे (200 g)
हरे लहसुन के 2 गुच्छे (100 g)
15 g सोआ
15 g पार्सले
4 कच्चे अंडे
उबालने के लिए 4 अंडे
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
5 ml तेल
200 g काश्कावल चीज़

तैयारी

1. कलेजे, गुर्दों और मांस को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। इन्हें 2000 ml पानी और 5-6 तेजपत्तों के साथ एक बर्तन में डालें। पानी में उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ, जब तक मांस में काँटा आसानी से न घुस जाए। 2. मांस और अंगों का पानी अच्छी तरह निकालें, फिर इन्हें 30 मिनट ठंडा होने दें। बहुत बारीक काटें। 3. हरे प्याज़, हरे लहसुन, सोआ और पार्सले को साफ करके धोएँ और काटें। 4 अंडों को 10 मिनट उबालें, ठंडा करें, छीलें और लंबाई में चार हिस्सों में काटें। 4. एक कटोरे में कटा हुआ मांस और अंग, हरी सब्ज़ियाँ, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च और 4 कच्चे अंडे मिलाएँ, जब तक मिश्रण अच्छी तरह बंध न जाए। 5. लोफ़ टिन में बेकिंग पेपर बिछाएँ और उस पर 5 ml तेल लगाएँ। आधा मिश्रण रखें, फिर उबले अंडों के आधे टुकड़े, मांस की एक परत, बाकी अंडे और बचा हुआ मिश्रण रखें। 6. पहले से 180°C पर गरम किए हुए ओवन में 30 मिनट बेक करें, जब तक बीच का मिश्रण जम न जाए। 7. ऊपर से 200 g चीज़ कद्दूकस करें और 15 मिनट और बेक करें, जब तक चीज़ पिघलकर हल्का सुनहरा न हो जाए। 8. इसे 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर टिन से निकालें और स्लाइस काटें।

नोट

मैं इसे साधारण हरे सलाद के साथ परोसती हूँ, कोई भारी साइड डिश नहीं। काश्कावल चीज़ की जगह 200 g कद्दूकस किया हुआ परिपक्व चीज़ ले सकते हैं; इसमें वैसे भी डेयरी और अंडे होते हैं। इसे ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है और एक दिन पहले भी बेक किया जा सकता है। ताज़े अंग चुनें, जिनमें खट्टी गंध न हो; गुर्दों के बीच का सफेद हिस्सा निकाल देना चाहिए। अगर बीच में साफ़ पट्टी चाहिए, तो 4 उबले अंडे साबुत रखें और उन्हें लंबाई में रखें; चार हिस्सों में काटने पर वे कई स्लाइस में फैल जाते हैं। कलेजे और गुर्दों को इतना बारीक काटें कि स्लाइस में बड़े टुकड़े न रहें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या बकरे के बच्चे के गुर्दों की जगह कुछ और ले सकते हैं?

हाँ, उनकी जगह 200 g हड्डी रहित बकरे के बच्चे का मांस डालें। अंगों का स्वाद कम तेज़ होगा।

बकरे के बच्चे के मांस का कौन-सा हिस्सा चुनूँ?

बिना हड्डी का कंधे का मांस यहाँ अच्छा रहता है, उबालने से पहले इसे लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटें।

क्या मेमने के अंग इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, कलेजे और गुर्दों की जगह 400 g मेमने का कलेजा और 200 g मेमने के गुर्दे लें। इन्हें मेमने के मांस के साथ तब तक उबालें, जब तक काँटा आसानी से न घुस जाए।

अगर मेरे पास छोटे अंडे हैं, तो कितने इस्तेमाल करूँ?

मिश्रण के लिए 5 छोटे अंडे और उबली परत के लिए 5 अंडे लें। कच्चे अंडे मिश्रण को बाँधने में मदद करते हैं।

रोमानियाई ड्रोब बकरे के बच्चे के मांस का लोफ़बकरे के अंगों का लोफ़उबले अंडे वाला मीटलोफ़ओवन में बना रोमानियाई मीटलोफ़परतदार मांस और अंडे का लोफ़

श्रेणी: विविध लेखक: Raluca I. दृश्य: 1656 तारीख: 19.10.2024

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