डिल सॉस के साथ भरे हुए अंगूर के पत्ते (शाकाहारी)

यदि हमारे पास फ्रीजर में पहले से जमी हुई अंगूर की पत्तियाँ हैं, तो यह एक पाक आनंद तैयार करने के लिए आदर्श है। यदि हमारे पास जमी हुई पत्तियाँ नहीं हैं, तो हम बाजार में उपलब्ध जार में रखी अंगूर की पत्तियों का आत्मविश्वास से उपयोग कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में डालकर थोड़ा धोना महत्वपूर्ण है। यह कदम हमें उन सिरके और नमक को हटाने में मदद करता है जिनमें उन्हें संरक्षित किया गया था। एक बार जब हम पत्तियों को तैयार कर लेते हैं, तो हम उन्हें इस तरह से छांटते हैं कि हमारे पास लगभग एक ही आकार हों, जिससे सर्माले को लपेटना आसान हो जाता है। शुरुआत करने के लिए, हम उस बर्तन के नीचे कुछ अंगूर की पत्तियाँ रखते हैं जिसमें हम सर्माले उबालने जा रहे हैं, या हम एक विशेष धातु की ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। यह सर्माले को उबालने के दौरान बर्तन के नीचे चिपकने से रोकने में मदद करेगा। इसके बाद, हम भरावन पर ध्यान देते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं, फिर इसे नुस्खे में दी गई तेल की मात्रा के आधे में भूनते हैं। हम चाहते हैं कि प्याज पारदर्शी हो जाए, इस बिंदु पर हम एक कप पानी और धोया हुआ चावल डालते हैं, समय-समय पर हिलाते हैं ताकि चावल प्याज का स्वाद अवशोषित कर सके। हम इसे तब तक गर्म रखते हैं जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। जब पानी वाष्पित हो जाता है, तो हम नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल, अच्छी तरह से धोया और कटा हुआ डिब्बाबंद मशरूम और कुचला हुआ लहसुन डालते हैं। हम मिश्रण को एक नींबू के रस से छिड़कते हैं, जो भरावन को एक सुखद अम्लता और ताजा स्वाद देगा। हम सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं और मिश्रण को ठंडा होने देते हैं ताकि स्वाद मिल जाएं। अब सर्माले को लपेटने का समय है। हम अंगूर की पत्तियाँ लेते हैं, उन्हें उस पानी से छानते हैं जिसमें वे थीं और प्रत्येक पत्ते पर एक चम्मच भरावन रखते हैं। हम पत्तियों को लपेटते हैं, किनारों को भरावन के ऊपर लाते हैं और एक तंग पैकेट बनाते हैं। हम इस तरह से बनाए गए सर्माले को पहले से तैयार किए गए बर्तन में एक साथ रखते हैं, जिसमें पहले से ही ग्रिल या खाली पत्तियाँ होनी चाहिए। सभी सर्माले लपेटने के बाद, हम ऊपर से बचा हुआ तेल डालते हैं, टमाटर सॉस का जार या पानी के साथ पतला टमाटर पेस्ट डालते हैं, ताकि हम सर्माले को पूरी तरह से ढक सकें। हम बर्तन को ढक्कन से ढकते हैं और इसे लगभग तीस मिनट के लिए ओवन में डालते हैं, बशर्ते कि उपयोग किया गया पानी गर्म हो और ओवन पहले से गरम किया गया हो। यदि हम ठंडा पानी का उपयोग करते हैं, तो सर्माले को पकाने में अधिक समय लगेगा। इन्हें गर्म या ठंडा परोसा जाता है, डिल सॉस के साथ, ताजगी के लिए नींबू के स्लाइस के साथ सजाया जाता है। नोट: मेरे मामले में, मैंने एक बड़े पत्ते में तीन सर्माले रखने का विकल्प चुना, जो उन्हें बर्तन से निकालना आसान बनाता है। यह एक विकल्प है, लेकिन ऐसा करना जरूरी नहीं है। आपका भोजन शुभ हो!