सब्जियों का मिलफे

आमतौर पर मुझे तोरी के व्यंजनों में ज्यादा रुचि नहीं होती, लेकिन मैं यह जानने के लिए उत्सुक थी कि यह मोज़ेरेला और भुने हुए मिर्च के साथ कैसे मिलती है। मैंने एक टुकड़ा मोज़ेरेला खरीदा, यह सुनिश्चित किए बिना कि परिणाम मुझे पसंद आएगा। मैंने इस बार बिना मांस के सीधे काम करना शुरू किया, ताकि सब्जियाँ केंद्र में रहें। वास्तविक काम का समय छोटा है, और परिणाम वास्तव में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अच्छा था।\n\nत्वरित जानकारी\n\nकुल समय: लगभग 40-50 मिनट\nतैयारी का समय: 15-20 मिनट (मोज़ेरेला को छानने में 1-2 घंटे पहले)\nपकाने/बेकिंग का समय: 20-30 मिनट\nपोषण: 2-3 सर्विंग\nकठिनाई: आसान\nव्यंजन प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम या गर्म साइड डिश\n\nसामग्री\n\n1 मध्यम बैंगन\n1 तोरी (या जूचिनी)\n1 लाल शिमला मिर्च\nमोज़ेरेला (लगभग 125-150 ग्राम)\nथोड़ा ताजा तुलसी\nनमक\nकाली मिर्च\nजैतून का तेल\n\nनिर्देश\n\n1. यदि आपके पास समय है, तो उपयोग से 1-2 घंटे पहले मोज़ेरेला को छान लें। इसे एक छलनी या कोलंडर पर रखें।\n\n2. सभी सब्जियों को धो लें। लाल शिमला मिर्च को सीधे ग्रिल पर भुनें, या एक उपयुक्त पैन में (जैसे बैंगन के लिए)। जब तक त्वचा समान रूप से काली न हो जाए, तब तक इसे समय-समय पर पलटें।\n\n3. बैंगन और तोरी को मध्यम मोटाई के गोल टुकड़ों में काटें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें। इस तरह, सब्जियाँ थोड़ा पानी छोड़ देंगी।\n\n4. एक पैन गरम करें और उसमें बहुत कम जैतून का तेल लगाएं, बस इतना कि सतह को ढक सके। प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग भूनें: पहले बैंगन, फिर तोरी। उन्हें भीड़ न करें, उन्हें सुनहरा होने के लिए जगह दें। व्यक्तिगत रूप से पकाना प्रत्येक सब्जी के स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।\n\n5. जब मिर्च भुन जाए, तो इसे आग से हटा लें। आप इसे कुछ मिनटों के लिए एक ज़िपलॉक बैग में रख सकते हैं - इस तरह, त्वचा को उतारना आसान होगा। अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप इसे एक मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो सकते हैं, फिर इसे सुखाकर छिल सकते हैं। डंठल और बीज हटा दें।\n\n6. ओवन को 210°C पर प्रीहीट करें। एक छोटे बेकिंग ट्रे का चयन करें, इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें।\n\n7. भुनी हुई मिर्च को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें, लगभग सब्जियों के गोल टुकड़ों के आकार के बराबर।\n\n8. तैयार ट्रे में परतें लगाएं: भुनी हुई मिर्च, मोज़ेरेला के टुकड़े, बैंगन और तोरी के गोल टुकड़े। जब तक सभी सामग्री खत्म न हो जाएं, तब तक परतें बदलते रहें, लेकिन कुल मिलाकर मोज़ेरेला की दो परतों से अधिक न हों। परतों के बीच में कुछ तुलसी के पत्ते छिड़कें और यदि चाहें, तो थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, लेकिन स्वाद को अधिक न करें।\n\n9. पहले से गरम ओवन में ट्रे डालें, 5-7 मिनट तक पकाएं, बस इतना कि मोज़ेरेला पिघल जाए। अधिक समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है।\n\n10. गर्म प्लेट पर परोसें, चाहे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, या ग्रिल पर मांस के एक टुकड़े के साथ (यदि चाहें)। सजाने के लिए, परतों को यथासंभव कॉम्पैक्ट रखने के लिए चौड़े चाकू या स्पैटुला का उपयोग करें।\n\nमैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ\n\nयह जल्दी तैयार हो जाता है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। यह तब उपयोगी होता है जब मैं कुछ हल्का चाहता हूँ या जब मुझे ग्रिल पर मांस के साथ एक साइड डिश की आवश्यकता होती है, लेकिन शाकाहारी व्यंजन के रूप में भी यह पर्याप्त संतोषजनक है।\n\nसुझाव और विविधताएँ\n\nसुझाव\n\nबहुत अधिक तेल का उपयोग न करें। पैन पर बहुत पतली परत पर्याप्त है।\nभुनी हुई मिर्च या मोज़ेरेला को छोड़ें नहीं - दोनों मुख्य स्वाद प्रदान करते हैं।\nयदि आपके पास समय है, तो मोज़ेरेला को पहले से छान लें, अन्यथा ट्रे में पानी छोड़ देगी।\n\nवैकल्पिक\n\nतोरी को छोड़ सकते हैं, लेकिन बैंगन और भुनी हुई मिर्च को बनाए रखना चाहिए।\nयदि आपके पास ताजा नहीं है, तो आप सूखे तुलसी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा।\nअन्य प्रकार के पनीर उतने अच्छे नहीं होते, मोज़ेरेला सही बनावट प्रदान करता है।\n\nविविधताएँ\n\nयदि आपके पास मशरूम या गाजर हैं (जैसा कि लेबल पर लिखा है), तो आप उन्हें परतों के बीच पतले स्लाइस में डाल सकते हैं और पहले थोड़ी देर भून सकते हैं।\nयदि आप ऊपर एक कुरकुरी बनावट चाहते हैं, तो आप ओवन में अंतिम मिनट में कुछ ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं।\n\nसेवा के विचार\n\nइसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।\nयह मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में ही नहीं, बल्कि ऐपेटाइज़र के रूप में भी उपयुक्त है।\nयदि आप ग्रिल पर मांस बना रहे हैं, तो सॉस को अलग रखें (एक साधारण काली मिर्च सॉस अच्छा होता है)।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n\n1. क्या मैं कद्दू के लिए कद्दू का उपयोग कर सकता हूँ?\nमैं इसकी सिफारिश नहीं करता, इसकी बनावट समान नहीं है। गेंद के आकार का, अच्छी तरह से छाना हुआ, अधिक उपयुक्त है।\n\n2. क्या मैं मिर्च को ओवन में भून सकता हूँ, ग्रिल पर नहीं?\nहाँ, आप उन्हें ओवन में उच्च तापमान पर भुना सकते हैं। जब तक त्वचा काली न हो जाए, तब तक उन्हें बार-बार पलटें।\n\n3. अगर सब्जियाँ ट्रे में बहुत अधिक पानी छोड़ दें तो क्या करें?\nबहुत गीली मोज़ेरेला का उपयोग करने से बचें। इसके अलावा, बैंगन और तोरी को अच्छी तरह से भूनें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।\n\n4. मैं कैसे जानूँ कि यह ओवन में तैयार है?\nजब मोज़ेरेला पिघल जाए और सब्जियाँ अच्छी तरह से नरम हो जाएं, तो आप ट्रे निकाल सकते हैं। ओवन में अधिक समय तक न रखें, नहीं तो सब कुछ बहुत नरम हो जाएगा।\n\n5. क्या इस व्यंजन को फ्रीज किया जा सकता है?\nमैं इसकी सिफारिश नहीं करता, पनीर और सब्जियों के कारण डीफ्रॉस्ट करने पर बनावट बहुत बदल जाती है।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\n\n3 सर्विंग में से 1 सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 200-250 कैलोरी, 10-12 ग्राम वसा, 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10-12 ग्राम प्रोटीन। मान मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। यदि आप मांस नहीं जोड़ते हैं, तो यह एक अपेक्षाकृत कम कार्ब और मध्यम वसा वाला नुस्खा है।\n\nभंडारण और फिर से गर्म करना\n\nइसे फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, एक बंद कंटेनर में। ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गरम करते समय, यह और नरम हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद बना रहता है। इसे अधिक समय तक रखने या फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। सर्वोत्तम बनावट के लिए, इसे बनाने के दिन ही खाना सबसे अच्छा है।