लज़ानिया

मैंने इस नुस्खे के अनुसार कई बार लज़ान्या बनाई है, खासकर जब मुझे कुछ भरपेट खाने का मन करता है और मैं कुछ घंटे पहले से तैयारी कर सकता हूं। मुझे यह पसंद है क्योंकि मुझे कुछ नया करने की जरूरत नहीं है, बस चरणों का पालन करना है, और परिणाम हमेशा एक जैसा होता है: स्पष्ट परतें, संतुलित स्वाद, स्पष्ट सॉस। यह एक त्वरित लज़ान्या नहीं है, लेकिन यह जटिल भी नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट तैयारी का समय: 25-30 मिनट बेकिंग का समय: 35-40 मिनट पोर्टियन: 6 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मुख्य भोजन, परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1/2 पैकेट सूखी लज़ान्या शीट (लगभग 125-150 ग्राम) 500 मिली बेशामेल सॉस (आप इसे घर पर बना सकते हैं या तैयार कर सकते हैं) 300 ग्राम गोमांस कीमा या गोमांस-सुअर का मिश्रण एक टुकड़ा स्मोक्ड सॉसेज (लगभग 70-100 ग्राम) 1 बड़ा प्याज 2 लौंग लहसुन 1 चम्मच मीठा पेपरिका 1 छोटा कप सूखी सफेद शराब (लगभग 100 मिली) 1 चम्मच सब्जी का पेस्ट 250 मिली टमाटर का रस या गर्म पानी के साथ पतला टमाटर का पेस्ट जैतून का तेल स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च स्वाद के अनुसार सूखा ओरेगैनो 2 बे पत्ते ताजा तुलसी, एक छोटा गुच्छा कद्दूकस किया हुआ पनीर (लगभग 100-150 ग्राम, अंत में) कद्दूकस किया हुआ परमेसन (वैकल्पिक, ग्रैटिन के लिए) निर्देश 1. बोलोग्नीज़ सॉस से शुरू करें। प्याज को बारीक काटें और लहसुन को कुचलें। उन्हें थोड़े जैतून के तेल के साथ एक बर्तन में भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो सब्जी का पेस्ट और बारीक काटी हुई सॉसेज डालें और 1-2 मिनट तक भूनें। 2. पैन में कीमा डालें। एक स्पैटुला के साथ मांस को अच्छे से तोड़ें ताकि बड़े टुकड़े न रह जाएं। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, फिर सफेद शराब डालें। पैन को ढक दें और 5 मिनट तक उबालें। 3. मीठी पेपरिका, बे पत्ते, नमक, काली मिर्च और सूखे ओरेगैनो डालें। मिलाएँ। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी के साथ पतला करें या टमाटर का रस का उपयोग करें (सटीक होना आवश्यक नहीं है, महत्वपूर्ण यह है कि आपको एक ऐसा सॉस मिले जो मोटा न हो)। इसे पैन में डालें। 4. सॉस को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालने दें, बिना ढके, कभी-कभी हिलाते रहें। अगर यह बहुत कम हो जाता है, तो इसे जलने से रोकने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें। 5. जब सॉस तैयार हो जाए, तो बारीक काटी हुई ताजा तुलसी डालें। आंच बंद करें और एक तरफ रख दें। 6. यदि आपने पहले से तैयार बेशामेल सॉस नहीं लिया है, तो इसे बनाएं: एक छोटे बर्तन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 50 ग्राम आटा डालें, 1-2 मिनट तक बिना रंग लिए मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे 450 मिली गर्म दूध डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठ न बनें। इसे धीमी आंच पर थोड़ी गाढ़ा होने तक पकाएं। अंत में नमक डालें। ढककर ठंडा होने दें। 7. लज़ान्या को तैयार करें। बर्तन के नीचे थोड़ा बेशामेल लगाएं (तल को ढकना चाहिए)। लज़ान्या की पहली परत डालें, बिना ओवरलैप किए (यदि आवश्यक हो, तो पूरी सतह को कवर करने के लिए उन्हें तोड़ें)। 8. परतों के ऊपर बेशामेल का एक परत डालें (ज्यादा न लगाएं, ताकि यह बेकिंग के समय सूख न जाए)। फिर बोलोग्नीज़ सॉस की एक परत डालें। एक और परत, बेशामेल, फिर से बोलोग्नीज़ के साथ जारी रखें। जब तक सभी सामग्री खत्म न हो जाएं, तब तक दोहराएं, अंतिम परत बेशामेल सॉस के साथ ढकी हुई हो। 9. ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर और परमेसन छिड़कें। 10. बर्तन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें, बीच में, 35-40 मिनट तक। जब लज़ान्या ऊपर से सुनहरी हो जाए, तो बर्तन को एल्यूमिनियम फॉयल से ढक दें और ओवन में 5 मिनट और छोड़ दें। 11. बर्तन को बाहर निकालें और टुकड़ों में काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं विशेष सामग्री या उपकरण की आवश्यकता नहीं है। परतें स्पष्ट रूप से विभाजित होती हैं, और बनावट बहुत अधिक मिश्रित नहीं होती है। मैं बोलोग्नीज़ और बेशामेल को कुछ समय पहले बना सकता हूं, और असेंबली जल्दी हो जाती है। मुझे यह पसंद है कि यह काटने पर कॉम्पैक्ट रहता है और इसे फिर से गर्म करने पर इसका स्वाद नहीं खोता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - यदि बोलोग्नीज़ सॉस बहुत कम हो जाता है, तो गर्म पानी डालें, ठंडा नहीं। - बेशामेल को तरल होना चाहिए, बहुत मोटा नहीं, ताकि यह परतों के बीच में प्रवेश कर सके और लज़ान्या सूखी न हो। - यदि आप सूखी परतें का उपयोग कर रहे हैं, तो यदि सॉस पर्याप्त तरल है, तो पहले उबालने की आवश्यकता नहीं है। - बेकिंग के बाद लज़ान्या को 10 मिनट छोड़ दें ताकि इसे आसानी से काटा जा सके। वैकल्पिक - आप केवल गोमांस का उपयोग कर सकते हैं या जो आपके पास है उसके आधार पर गोमांस और सूअर का मांस का मिश्रण कर सकते हैं। - यदि आपके पास स्मोक्ड सॉसेज नहीं है, तो केवल कीमा बनाएं, लेकिन स्वाद सरल होगा। - यदि आप इसे घर पर बनाने का मन नहीं है तो तैयार बेशामेल स्वीकार्य है। विविधताएँ - आप परतों के बीच एक पतली परत मोज़ेरेला जोड़ सकते हैं। - यदि आप मांस रहित संस्करण चाहते हैं, तो बोलोग्नीज़ को भुनी हुई सब्जियाँ और टमाटर सॉस से बदलें। - ऊपर परमेसन को छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह अंत में एक कुरकुरी परत देता है। सेवा करने के विचार लज़ान्या को थोड़ी ठंडी होने के बाद काटा जाता है, इसे सीधे बर्तन से परोसा जा सकता है। इसे एक साधारण मौसमी सलाद या बस ऊपर कुछ ताजा तुलसी के पत्तों के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं लज़ान्या को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? हाँ, आप सब कुछ एक रात पहले असेंबल कर सकते हैं, इसे कवर करके फ्रिज में रख सकते हैं, फिर अगले दिन बेक कर सकते हैं। 2. यदि मैं ताजे लज़ान्या की परतें का उपयोग करता हूं, तो क्या मुझे नुस्खे में कुछ बदलना होगा? ताजे परतों के साथ, बेकिंग का समय 5-10 मिनट कम हो सकता है। सॉस को उतना ही तरल होना चाहिए ताकि परतें अच्छी तरह पक सकें। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि लज़ान्या पकी है? आमतौर पर, यह तब तैयार होता है जब यह ऊपर से सुनहरा होता है और सॉस किनारों पर उबलता है। आप इसे चाकू से चुभाकर जांच सकते हैं - यदि परतें नरम हैं, तो यह पकी हुई है। 4. कौन सा मांस सबसे अच्छा है? गोमांस-सुअर का मिश्रण अधिक रसदार होता है, लेकिन केवल गोमांस भी ठीक है। 5. यदि मेरे पास सब्जी का पेस्ट नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूं? आप छोड़ सकते हैं या आधे शोरबा क्यूब या थोड़ा अधिक नमक का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग लज़ान्या (6 सर्विंग्स में से): लगभग 400-450 किलोकैलोरी, 25-28 ग्राम प्रोटीन, 18-20 ग्राम वसा, 35-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। कैलोरी मांस के प्रकार और पनीर की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। इसमें बहुत अधिक चीनी नहीं होती है। यह आसानी से भरता है, प्रति सर्विंग में काफी घना होता है। सहेजना और दोबारा गर्म करना लज़ान्या को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ओवन में अच्छे से गर्म किया जा सकता है (एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर, ताकि यह सूख न जाए) या माइक्रोवेव में। मैंने फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है, लेकिन आमतौर पर पूरी तरह से ठंडा करने के बाद इसे फ्रीज करने से इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता है और इसे एक महीने के भीतर खा लेना चाहिए।

सामग्री

1/2 पैकेट लसग्ना की चादरें बेशमेल सॉस (500 मिली) 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ गोमांस या सूअर के मांस का मिश्रण स्मोक्ड सॉसेज का एक टुकड़ा 1 बड़ा प्याज 2 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच पपरिका
नमक
काली मिर्च
सूखा ओरिगैनो
ताजा तुलसी
2 लॉरेल पत्ते 1 बड़ा चम्मच सब्जी का सांद्रण 250 मिली नींबू का रस (या गर्म पानी के साथ मिलाया हुआ टमाटर का पेस्ट) कद्दूकस किया हुआ पनीर