मछली की कटलेट सॉस और आलू के मैश के साथ...

जहां मैं अब रहता हूं, वहां मुझे ताजा मछली काफी आसानी से मिल जाती है। जब मुझे कुछ अधिक भरा-भरा खाने का मन करता है, तो मैं टमाटर सॉस और मैश्ड आलू के साथ मछली के कोफ्ते बनाता हूं। यह एक ऐसा नुस्खा है, जिसके पास मैं अक्सर लौटता हूं, खासकर जब मेरे पास ताजा पकड़ी गई या स्थानीय रूप से खरीदी गई मछली होती है। मैं मछली को फाइल करता हूं, बिना त्वचा के टुकड़े चुनता हूं और बिना किसी बड़ी जटिलता के काम में लग जाता हूं। मुझे जटिल नुस्खों की आवश्यकता नहीं होती, यह संयोजन सरल है और निश्चित रूप से काम करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट तैयारी का समय: 30-35 मिनट पकाने का समय: 30-35 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: मुख्य, दैनिक सामग्री 8 मछली के फिले (बिना त्वचा के) 1 प्याज (बारीक कटा हुआ) 2 लहसुन की कलियाँ 1 मध्यम उबला हुआ आलू 2 अंडे ब्रेडक्रंब (लगभग 2-3 चम्मच, मिश्रण को बांधने के लिए आवश्यक) नमक काली मिर्च सूखी थाइम ताजा डिल (कटा हुआ) ताजा अजमोद (कटा हुआ) सॉस के लिए: 1 प्याज तेल टमाटर प्यूरी (या थोड़े पानी के साथ पतला टमाटर प्यूरी) नमक मैश के लिए: आलू (लगभग 4 बड़े, 4 सर्विंग के लिए) नमक दूध और मक्खन वैकल्पिक हैं, पसंद के अनुसार (मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं किया गया है) निर्माण विधि 1. मैं मछली के फाइलों को त्वचा और हड्डियों से साफ करता हूं, फिर उन्हें मांस की चक्की से पीसता हूं। 2. प्याज को बारीक काटकर एक पैन में हल्का भूनता हूं, बस इतना कि वह नरम हो जाए, जलने न पाए। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मैं इसे मछली पर डाल देता हूं। 3. उबले हुए आलू, लहसुन की दो कलियाँ, ब्रेडक्रंब (2-3 चम्मच या जितना आवश्यक हो) जोड़ता हूं। मैं इन सभी सामग्रियों को मांस की चक्की में पीसता हूं। 4. मिश्रण में दो अंडे, स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, सूखी थाइम, ताजा कटा हुआ डिल और अजमोद डालता हूं। मैं अच्छी तरह से मिलाता हूं जब तक मिश्रण समान न हो जाए। अगर यह बहुत नरम लगता है, तो मैं और ब्रेडक्रंब डालता हूं। 5. मैं छोटे कोफ्ते बनाता हूं, बहुत मोटे नहीं, और उन्हें एक काटने वाली बोर्ड पर रखता हूं। मैं उन्हें हाथ की हथेली से हल्का दबाता हूं। 6. मैं एक पैन में तेल डालता हूं और मध्यम आंच पर कोफ्ते को दोनों तरफ सुनहरा होने तक भूनता हूं। मैं उन्हें पेपर टॉवल पर निकालता हूं। 7. इस बीच, मैं मैश के लिए आलू को छीलता हूं, उन्हें क्यूब्स में काटता हूं और नमक के साथ उबालता हूं। जब वे तैयार हो जाएं, तो मैं उन्हें नमक के साथ मैश करता हूं। अगर मैं अधिक मलाईदार मैश चाहता हूं, तो थोड़ा दूध और मक्खन डालता हूं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 8. सॉस के लिए, मैं प्याज को काटता हूं और इसे तेल में धीमी आंच पर भूनता हूं, जब तक वह नरम न हो जाए। मैं टमाटर प्यूरी और थोड़ा पानी डालता हूं, मिलाता हूं और कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं। स्वादानुसार नमक डालता हूं। 9. कोफ्ते गर्मागर्म परोसे जाते हैं, ऊपर से सॉस और बगल में मैश के साथ। मैं इस नुस्खा को अक्सर क्यों बनाता हूं यह व्यवस्थित करने में आसान है, और मेरे पास हमेशा बुनियादी सामग्री होती है। मछली के लिए, महंगे या दुर्लभ किस्मों की आवश्यकता नहीं है। कोफ्ते कॉम्पैक्ट होते हैं, टूटते नहीं हैं, और उन्हें अगले दिन फिर से गर्म किया जा सकता है। ये दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए अच्छे होते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव अगर मछली में छोटे हड्डियाँ हैं, तो मैं उन्हें काटने से पहले सावधानी से निकालता हूँ। जब मैं कोफ्ते को भूनता हूँ, तो मैं पैन को अधिक भरा नहीं करता ताकि वे अच्छे से भूरे रंग के हो जाएं। सॉस के लिए, मैं साधारण टमाटर प्यूरी का उपयोग करता हूँ, बिना मीठे या अतिरिक्त सुगंध के। वैकल्पिक सामग्री आप किसी भी सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें ठोस मांस हो। अगर आपके पास ब्रेडक्रंब नहीं हैं, तो आप भिगोई हुई और अच्छी तरह निचोड़ी हुई ब्रेड का भी उपयोग कर सकते हैं। जड़ी-बूटियाँ आपके पास उपलब्ध सामग्री के अनुसार समायोजित की जा सकती हैं: डिल या अजमोद, ताजा या सूखे, लेकिन ताजा बेहतर स्वाद देते हैं। विविधताएँ अगर आप तेल कम करना चाहते हैं, तो आप कोफ्ते को बेकिंग पेपर पर ओवन में बना सकते हैं, लेकिन बनावट उतनी कुरकुरी नहीं होगी। सॉस के लिए, आप टमाटर प्यूरी को बदल सकते हैं, अगर आपके पास है। सेवा करने के विचार कोफ्ते गर्मागर्म परोसें, मैश या भाप में पके हुए आलू के साथ। इसके साथ एक साधारण सलाद भी अच्छा रहता है। जो लोग पसंद करते हैं, उनके लिए sautéed सब्जियों के साथ भी परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं कोफ्तों के लिए किस प्रकार की मछली का उपयोग करूँ? लगभग सभी प्रकार की सफेद मछली (बास, पाइक, बिना अधिक हड्डियों के कार्प) का उपयोग किया जा सकता है। बिना त्वचा के फाइल सबसे व्यावहारिक होते हैं। 2. क्या कोफ्ते को ओवन में बेक किया जा सकता है? हाँ, लेकिन बनावट अलग होगी। ये तले हुए कोफ्तों की तुलना में कम कुरकुरी होंगे। 3. क्या मैं कोफ्तों को फ्रीज कर सकता हूँ? आप उन्हें कच्चा, आकार में बना सकते हैं और फिर उन्हें एक प्लेट पर रखकर बैग में रख सकते हैं। पकाते समय, उन्हें पूरी तरह से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें कमरे के तापमान पर थोड़ी देर छोड़ दें। 4. अगर मिश्रण बहुत नरम है तो मुझे क्या करना चाहिए? एक और चम्मच ब्रेडक्रंब या एक अच्छी तरह निचोड़ी हुई ब्रेड का एक टुकड़ा जोड़ें। आप मिश्रण को आकार देने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं। 5. क्या मैं डिब्बाबंद मछली का उपयोग कर सकता हूँ? इस नुस्खे के लिए नहीं। ताजा या जमी हुई मछली उपयुक्त होती है, डिब्बाबंद मछली की बनावट और स्वाद अलग होते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (मैश और सॉस सहित): कैलोरी: 350-400 kcal प्रोटीन: 25-30g कार्बोहाइड्रेट: 30-40g वसा: 12-15g ये मान उपयोग की गई मछली, ब्रेडक्रंब के प्रकार और तले जाने पर उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना कोफ्तों को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। मैं उन्हें ओवन या पैन में थोड़ा सॉस के साथ गर्म करता हूँ। आलू का मैश उतना अच्छा नहीं रहता, लेकिन यह अगले दिन तक रह सकता है। अगर सॉस बचता है, तो मैं इसका उपयोग पास्ता या उसी दिन के अन्य व्यंजनों में करता हूँ।