जेरबो केक

हर बार जब मुझे परिवार के खाने या त्योहारों के लिए मिठाई तैयार करनी होती है, तो जेरबो केक मेरे दिमाग में सबसे पहले आता है। इसे पहले से बनाया जा सकता है, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती, और परिणाम हमेशा एक जैसा होता है: नरम परतें, खट्टा जैम, ऊपर अखरोट और चॉकलेट की परत। मुझे यह पसंद है कि इसे तुरंत काटने की जरूरत नहीं है, बल्कि यह कुछ दिनों के बाद और भी बेहतर हो जाता है। परतों को नरम होने और स्वादों के मिश्रण का समय मिलता है। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और आटे के आराम का समय शामिल है) तैयारी का समय: ~30 मिनट बेकिंग का समय: 40 मिनट पोर्टियन: 20-24, काटने के तरीके पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक अवसर केक, त्योहारों या विशेष भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री परतें: - 500 ग्राम आटा - 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी - 250 ग्राम मार्जरीन या चर्बी (मैं कभी-कभी मार्जरीन, कभी चर्बी का उपयोग करती हूँ, जो भी मेरे पास होता है) - एक चुटकी नमक - 100 मिली क्रीम (लगभग 5 बड़े चम्मच भर) - आधा पैकेट खमीर (ताजा) - 1 अंडे की जर्दी भरावन: - कुटी हुई अखरोट (आदर्श है कि बहुत बारीक न हो) - नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ताजा, स्वाद के लिए) - चीनी (स्वादानुसार, मैं आमतौर पर एक मध्यम ट्रे के लिए 2-3 बड़े चम्मच डालती हूँ) - खुबानी का जैम (इसे प्लम जैम या मुरब्बा से बदला जा सकता है, पसंद के अनुसार) - वैकल्पिक: किशमिश, भरावन को भिगोने के लिए दूध में रम का अर्क मिलाकर ग्लेज़: - दूध चॉकलेट (एक बार) - पिघला हुआ मक्खन (ग्लेज़ को पतला करने के लिए, 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं) तैयारी की विधि 1. आटे को पिसी चीनी, नमक और मार्जरीन या चर्बी के साथ मिलाएं, जब तक कि एक रेत जैसा आटा न बन जाए। 2. बीच में एक गड्ढा बनाएं, क्रीम, खमीर (टुकड़ों में, इसे अलग से घोलने की आवश्यकता नहीं है) और अंडे की जर्दी डालें। जल्दी से एक समान आटा गूंथें। गूंधने में अधिक समय न लगाएं, बस इतना कि यह एकत्रित हो जाए। 3. आटे को 4 समान भागों में बांटें। उन्हें ढककर 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें। 4. इस बीच, कुटी हुई अखरोट को नींबू के छिलके और चीनी के साथ मिलाएं। आप जितनी चीनी डालें, यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कितना मीठा पसंद है (मैं मिश्रण का स्वाद लेकर धीरे-धीरे जोड़ती हूँ)। 5. एक चौकोर ट्रे तैयार करें, जो बहुत बड़ी न हो। मैं बेकिंग पेपर का उपयोग करती हूँ, लेकिन इसे हल्का सा चिकना भी किया जा सकता है। 6. पहले आटे के टुकड़े को लें और इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर बेल लें, फिर इसे ट्रे में रखें। 7. पहले परत को खुबानी के जैम (या अन्य जैम/मुरब्बा) से लगाएं। अखरोट के मिश्रण का एक चौथाई छिड़कें। 8. यदि आप उपयोग कर रहे हैं, तो रम के अर्क के साथ मिले दूध को हल्का सा छिड़कें और यदि चाहें तो किशमिश छिड़कें। अधिक तरल न डालें, बस इतना कि सतह को हल्का सा भिगो दें। 9. बाकी दो परतों और भरावन के लिए प्रक्रिया को दोहराएं। अंतिम आटे के टुकड़े को बेलें और ऊपर रखें, इसके ऊपर कोई भरावन न हो। 10. अंतिम परत की सतह को कांटे से हल्का सा चुभो दें, ताकि यह बेक करने पर फूल न जाए। 11. केक को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 40 मिनट के लिए रखें। यह बहुत हल्का ब्राउन होगा, लेकिन इसे गहरा रंग नहीं लेना चाहिए। 12. ट्रे को बाहर निकालें और केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, ट्रे में ही। 13. ग्लेज़ के लिए, दूध चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं, तब तक मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए और केक पर डालें। गर्म होने पर इसे जल्दी से समतल करें, स्पैटुला या चम्मच के पीछे से। 14. ग्लेज़ को अच्छे से जमने दें (इसे ठंडा करके जल्दी किया जा सकता है)। 15. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे टुकड़ों या हीरे के आकार में काटें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ मुझे यह पसंद है कि मैं इसे कुछ दिन पहले तैयार कर सकती हूँ, बल्कि इसे ठंडा करना बेहतर है - यह नरम हो जाता है और स्वाद एक-दूसरे में मिल जाते हैं। यह त्यौहार की प्लेटों के लिए उपयुक्त है और एक सप्ताह तक भी नरम रहता है। इसके अलावा, इसे विभिन्न जैम के साथ अनुकूलित किया जा सकता है, जो मेरे पास घर में है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यह महत्वपूर्ण है कि आटा अधिक न गूंथा जाए, ताकि यह नरम रहे। - परतों को सीधे बेकिंग पेपर पर या आटे से छिड़की हुई सतह पर बेलें, ताकि इसे स्थानांतरित करना आसान हो। - ग्लेज़ लगाने से पहले केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह परतों के टुकड़ों के साथ मिल सकता है। वैकल्पिक सामग्री - मार्जरीन या चर्बी: दोनों काम करते हैं, जो आपके पास है और आपकी पसंद पर निर्भर करता है। - खुबानी का जैम प्लम जैम या मुरब्बा से बदला जा सकता है, कोई समस्या नहीं। - ताजा खमीर को सूखे खमीर (लगभग 3-4 ग्राम) से बदला जा सकता है, यदि आपके पास अन्य विकल्प नहीं हैं। विविधताएँ - एक गहरे स्वाद के लिए, भरावन में कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका जोड़ा जा सकता है। - किशमिश वैकल्पिक हैं, जैसे रम का स्वाद भी - मैं कभी-कभी इसे बिल्कुल नहीं डालती। - यदि आपके पास दूध चॉकलेट नहीं है, तो साधारण चॉकलेट भी काम करेगी। सेवा के विचार - केक को केवल तभी काटें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो, अन्यथा परतें नाजुक हो सकती हैं। - इसे कमरे के तापमान पर परोसें; इसे गर्म करने या फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है यदि घर में बहुत गर्मी नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मार्जरीन या चर्बी के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ? पारंपरिक रेसिपी में मक्खन भी काम करता है, लेकिन परतों की बनावट थोड़ी भिन्न होगी - अधिक चुरचुरी। 2. क्या मुझे खमीर को पहले घोलना चाहिए? नहीं, इसे सीधे आटे में चूर-चूर किया जा सकता है, बिना अलग से सक्रिय किए। 3. अगर जैम बहुत तरल है तो क्या करूँ? आदर्श रूप से, आपको एक गाढ़ा जैम इस्तेमाल करना चाहिए। यदि आपके पास केवल पतला जैम है, तो इसे 2-3 मिनट तक उबालकर गाढ़ा किया जा सकता है। 4. क्या मैं छोटे या व्यक्तिगत हिस्से बना सकती हूँ? आप इसे छोटे ट्रे में भी बेक कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक केक को बेकिंग के बाद चौकोर या हीरे के आकार में काटा जाता है। 5. अगर मेरे पास चॉकलेट नहीं है, तो क्या मैं ग्लेज़ छोड़ सकती हूँ? आप इसे बिना ग्लेज़ के भी परोस सकते हैं, लेकिन चॉकलेट की परत स्वाद जोड़ती है और केक को बेहतर तरीके से रखती है। पोषण संबंधी जानकारी 24 टुकड़ों में से 1 टुकड़े के लिए अनुमानित: लगभग 200 कैलोरी, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9 ग्राम वसा, 3 ग्राम प्रोटीन। चूंकि इसमें अखरोट, परतें और जैम होते हैं, यह काफी भरपूर होता है। ये मूल्य अनुमानित हैं और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले जैम या वसा के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना जेरबो केक को कमरे के तापमान पर, प्लास्टिक रैप से ढककर या एक डिब्बे में, एक सप्ताह तक बहुत अच्छे से रखा जा सकता है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। परतें कुछ दिनों के बाद और भी नरम हो जाती हैं। यदि बहुत गर्मी है, तो मैं फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करती, ताकि ग्लेज़ सख्त न हो जाए। इसे सबसे अच्छा 24 घंटे बाद काटा जाता है, जब सभी परतें नरम हो गई हैं।