Pastel Jerbo

Name: Pastel Jerbo - Mihaela G.
Ingredients: Masa: 500 g de harina; 2 cucharadas de azúcar en polvo; 250 g de margarina o manteca; una pizca de sal; 100 ml de crema agria (5 cucharadas colmadas); levadura (aproximadamente media bolsa); 1 yema de huevo. Relleno: nueces trituradas; ralladura de limón; azúcar; mermelada de albaricoque.

Desierto - Pastel Jerbo por Mihaela G. - Recetas Recipia

Cada vez que tengo que preparar un postre para una comida familiar o para celebraciones, el pastel Jerbo es uno de los primeros que me vienen a la mente. Se puede hacer con antelación, no requiere técnicas complicadas y el resultado es constante: capas crujientes, mermelada ácida, una capa de nuez y chocolate por encima. Me gusta que no es necesario cortarlo de inmediato, de hecho, se vuelve mejor después de reposar unos días. Las capas tienen tiempo para ablandarse y los sabores se mezclan. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el enfriamiento y el tiempo de reposo de la masa) Tiempo de preparación: ~30 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Porciones: 20-24, dependiendo de cómo lo cortes Dificultad: media Tipo de receta: pastel clásico de ocasión, adecuado para festividades o comidas festivas Ingredientes Capas: - 500 g de harina - 2 cucharadas de azúcar glass - 250 g de margarina o manteca (yo a veces uso margarina, otras veces manteca, dependiendo de lo que tenga) - una pizca de sal - 100 ml de crema (aprox. 5 cucharadas colmadas) - media pastilla de levadura (fresca) - 1 yema de huevo Relleno: - nueces picadas (idealmente no muy finas) - ralladura de limón (fresca, para dar sabor) - azúcar (al gusto, yo generalmente pongo 2-3 cucharadas para una bandeja mediana) - mermelada de albaricoque (se puede sustituir por mermelada o dulce de ciruela, según preferencia) - opcional: pasas, leche mezclada con esencia de ron para rociar el relleno Cobertura: - chocolate con leche (una tableta) - mantequilla derretida (suficiente para aligerar la cobertura, 2-3 cucharadas son suficientes) Modo de preparación 1. Mezcla la harina con el azúcar glass, la sal y la margarina o manteca, hasta obtener una masa arenosa. 2. Haz un hueco en el centro, añade la crema, la levadura (desmenuzada, no es necesario disolverla por separado) y la yema. Amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea. No insistas mucho en amasar, solo lo suficiente para que se junte. 3. Divide la masa en 4 partes iguales. Cúbrelas y déjalas reposar 20 minutos a temperatura ambiente. 4. Mientras tanto, mezcla las nueces picadas con la ralladura de limón y el azúcar. La cantidad de azúcar depende de cuán dulce te guste (yo pruebo la mezcla y añado gradualmente). 5. Prepara una bandeja rectangular, no muy grande. Yo uso papel de hornear, pero también se puede engrasar ligeramente. 6. Toma la primera porción de masa y extiéndela sobre la superficie enharinada, luego colócala en la bandeja. 7. Unta la primera capa con mermelada de albaricoque (o otra mermelada/dulce). Espolvorea un cuarto de la mezcla de nueces. 8. Rocía ligeramente con leche mezclada con esencia de ron, si la usas, y espolvorea pasas, si lo deseas. No pongas mucho líquido, solo lo suficiente para humedecer ligeramente la superficie. 9. Repite el procedimiento para las otras dos capas y el relleno. La última porción de masa se extiende y se coloca encima, sin relleno sobre ella. 10. Pincha ligeramente la superficie de la última capa con un tenedor, en varios lugares, para que no se infle al hornear. 11. Hornea el pastel en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos. Se dorará ligeramente, pero no debe tomar color fuerte. 12. Saca la bandeja y deja enfriar completamente el pastel en la bandeja. 13. Para la cobertura, derrite el chocolate con leche junto con la mantequilla, mezcla hasta que esté homogéneo y vierte sobre el pastel. Alisa rápidamente mientras esté caliente, con una espátula o con el dorso de una cuchara. 14. Deja que la cobertura se endurezca bien (se puede acelerar en frío). 15. Corta en cubos o rombos una vez que se haya enfriado completamente. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta que puedo preparar el pastel unos días antes, de hecho, es preferible dejarlo reposar; se ablanda y los sabores se entrelazan. Es adecuado para bandejas festivas y se mantiene tierno incluso una semana. Además, se puede adaptar con diferentes mermeladas, según lo que tenga en casa. Consejos y variaciones Consejos - Es importante que la masa no se amase en exceso, para que se mantenga tierna. - Extiende las capas directamente sobre el papel de hornear o sobre la superficie enharinada, para que sea más fácil de transferir. - Deja que el pastel se enfríe completamente antes de poner la cobertura, de lo contrario, esta puede mezclarse con las migas de la capa. Sustituciones - Margarina o manteca: ambas funcionan, dependiendo de lo que tengas y lo que prefieras. - La mermelada de albaricoque se puede cambiar por mermelada de ciruela o dulce, sin problemas. - La levadura fresca se puede sustituir por levadura seca (aproximadamente 3-4 g), si no tienes otra cosa. Variaciones - Para un sabor más intenso, se puede añadir ralladura de naranja a la mezcla de nueces. - Las pasas son opcionales, al igual que el aroma de ron: yo a veces no pongo nada. - Si no tienes chocolate con leche, también puedes usar chocolate negro. Ideas de servicio - Porciona el pastel solo después de que se haya enfriado bien, de lo contrario, las capas pueden ser frágiles. - Se sirve a temperatura ambiente; no es necesario calentarla o refrigerarla si no hace mucho calor en casa. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina o manteca? La receta clásica también funciona con mantequilla, pero la textura de las capas será un poco diferente: más quebradiza. 2. ¿Es necesario disolver la levadura antes? No, se puede desmenuzar directamente en la harina, sin activación separada. 3. ¿Qué hago si la mermelada es demasiado líquida? Lo ideal es usar una mermelada más espesa. Si solo tienes mermelada líquida, puedes hervirla 2-3 minutos a fuego para espesarla. 4. ¿Se pueden hacer porciones más pequeñas o individuales? También se puede hornear en una bandeja más pequeña, pero el pastel tradicional se corta en piezas rectangulares o rombos después de hornear. 5. Si no tengo chocolate, ¿puedo prescindir de la cobertura? Puedes servirlo sin cobertura, pero la capa de chocolate añade sabor y ayuda a que el pastel se conserve mejor. Valores nutricionales Estimación para 1 pieza (de 24): aproximadamente 200 kcal, con 28 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 3 g de proteínas. Al ser de nuez, hojaldre y mermelada, es bastante saciante. Estos valores son aproximados y varían según la mermelada o tipo de grasa que utilices. Conservación y recalentamiento El pastel Jerbo se conserva muy bien a temperatura ambiente, cubierto con film o en una caja, durante hasta una semana. No es necesario calentarlo. Las capas se vuelven aún más tiernas después de unos días. No recomiendo conservar en el refrigerador a menos que haga mucho calor, para que no se endurezca la cobertura. Se corta mejor después de 24 horas, cuando todas las capas se han suavizado.