रहात के साथ पेस्ट्री

रहात के कॉर्न जब मैंने पहली बार ये कॉर्न बनाए, तो मैं हैरान थी कि आटा बनाना कितना आसान है। इसके लिए कोई जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं है, और सामग्री पहले से ही मेरे रसोई में थी। आमतौर पर, जब मैं कुछ मीठा, जल्दी और बिना क्रीम या जटिल भराव के बारे में सोचती हूं, तो यह सबसे पहले मेरे दिमाग में आता है। हर बार ये नरम निकलते हैं, अगले दिन भी अच्छे रहते हैं, और बीच में रखा रहात आसानी से पकने पर पिघल जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर उठाने सहित) तैयारी का समय: 25-30 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट भाग: 16-20 कॉर्न, आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: घरेलू मिठाई, नाश्ते के लिए भी उपयुक्त सामग्री 500 ग्राम आटा 3 बड़े चम्मच चीनी 1 चुटकी नमक 1 ताजा खमीर का टुकड़ा (25 ग्राम) 1/2 कप तेल (लगभग 100 मिलीलीटर) 1/2 कप दूध (लगभग 100 मिलीलीटर) 3 अंडे (आटे के लिए 2 अंडे की जर्दी, ब्रश करने के लिए 1 अंडा) 1/2 किलोग्राम रहात नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका बनाने की विधि 1. एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं। 2. गर्म दूध को आटे के गड्ढे में डालें, चीनी और नमक डालें। खमीर डालें और धीरे-धीरे केंद्र में मिलाएं, पूरे आटे को न मिलाएं। 3. केंद्र के मिश्रण को 10 मिनट तक छोड़ दें, जब तक खमीर बुलबुले न बनने लगे। 4. तेल, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और दो अंडे की जर्दी डालें। आटे को गूंधना शुरू करें, आटे को अंदर की ओर खींचते हुए। 5. अगर आटा बहुत कठोर या गूंधने में कठिन है, तो थोड़ा-थोड़ा दूध डालें। तब तक गूंधते रहें जब तक यह हाथ से चिपकने न लगे। अंत में, आटा लचीला, नरम होना चाहिए, लेकिन बहना नहीं चाहिए। 6. कटोरे को साफ कपड़े से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर रखें, जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए (लगभग 40-60 मिनट, तापमान के आधार पर)। 7. उठे हुए आटे को दो या चार टुकड़ों में बाँट लें, ताकि काम करना आसान हो। प्रत्येक टुकड़े को आटे से छिड़के हुए मेज पर गोल आकार में बेलें, बहुत पतला न करें। 8. प्रत्येक गोल को चार भागों में काटें और फिर प्रत्येक चौथाई को दो या तीन में काटें, ताकि त्रिकोण बन जाएं। कॉर्न के आकार के आधार पर, एक टुकड़े से 8-10 त्रिकोण निकल सकते हैं। 9. प्रत्येक त्रिकोण के नीचे एक छोटा टुकड़ा रहात रखें। आधार से शीर्ष की ओर रोल करें, ताकि रहात का टुकड़ा आटे में अच्छी तरह लिपटा रहे। 10. लिपटे हुए कॉर्न को एक ट्रे में रखें, बेकिंग पेपर पर,尖端 नीचे। 11. कॉर्न को ट्रे में और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि थोड़ा और उठ सके। 12. एक पूरे अंडे को एक बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें और प्रत्येक कॉर्न के ऊपर ब्रश करें। 13. ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक वे सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। 14. कॉर्न को निकालें और उन्हें एक रैक पर या सीधे ट्रे में ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाती हूं मुझे यह रेसिपी पसंद है क्योंकि इसमें बहुत सारे बर्तन या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है और मैं अन्य मिठाइयों से बचे हुए रहात का उपयोग कर सकती हूं। ये दो दिन तक अच्छे रहते हैं और ठंडे खाने में भी उतने ही अच्छे होते हैं, केवल ओवन से निकाले जाने के बाद ही नहीं। ये जल्दी सूखते नहीं हैं और पैक करने या नाश्ते के लिए उपयुक्त होते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव 1. अधिक फूले हुए आटे के लिए, आवश्यकता से अधिक आटा न डालें। 2. यदि कमरा ठंडा है, तो ओवन को थोड़ा गर्म करें, बंद करें, और दरवाजा खुला रखते हुए आटे को वहीं उठने दें। 3. रोल करते समय रहात को किनारों के बहुत करीब न रखें, ताकि बेकिंग के दौरान बाहर न निकल सके। वैकल्पिक सामग्री 1. चीनी को शहद से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। 2. रहात को गाढ़े जैम से बदला जा सकता है, लेकिन यह इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह बह न जाए। विविधताएँ 1. आप आटे में संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिले। 2. छोटे कॉर्न के लिए, गोल को संकीर्ण त्रिकोणों में काटें, बेकिंग का समय कुछ मिनट कम करके समायोजित करें। 3. आप रहात के साथ छोटे नट्स का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक अतिरिक्त बनावट मिले। सेवा करने के विचार 1. इन्हें साधारण रूप से या ठंडा होने के बाद ऊपर से पाउडर चीनी छिड़ककर खा सकते हैं। 2. ये नाश्ते में कॉफी या दूध के साथ अच्छे होते हैं। 3. इन्हें पैक में रखा जा सकता है, ये आसानी से टूटते नहीं हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजे खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करें—7 ग्राम का एक पैकेट इस मात्रा के आटे के लिए पर्याप्त है। 2. आटा बहुत नरम हो गया है। मैं इसे कैसे सही करूँ? थोड़ा आटा डालें, लेकिन केवल इतना कि यह हाथ से चिपके नहीं। थोड़ा चिपचिपा होना ज्यादा अच्छा है, बजाय इसके कि यह बहुत घना हो। 3. अगर मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो क्या मैं ट्रे को तेल से चिकना कर सकता हूं? हाँ, चिकनी ट्रे भी ठीक है, बस यह सुनिश्चित करें कि कॉर्न एक-दूसरे के बहुत करीब न हों। 4. मैं भरने के लिए किस प्रकार का रहात चुनूं? मैं क्लासिक तुर्की रहात का उपयोग करती हूं, जिसमें गुलाब या नींबू का स्वाद होता है, और इसे छोटे टुकड़ों में काटती हूं। 5. क्या मैं पके हुए कॉर्न को फ्रीज कर सकती हूं? हाँ, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वैसी नहीं रहती। ताजे कॉर्न सबसे अच्छे होते हैं या 1-2 दिन तक रखे जाते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक औसत कॉर्न (18 टुकड़ों में से): - कैलोरी: 130-150 किलोकैलोरी - कार्बोहाइड्रेट: 25-27 ग्राम - प्रोटीन: 2-3 ग्राम - वसा: 3-4 ग्राम ये मान केवल संदर्भ के लिए हैं और यह उस पर निर्भर करता है कि आप कॉर्न को कितना बड़ा बनाते हैं और आप कितना रहात उपयोग करते हैं। सहेजने और दोबारा गर्म करने के लिए कॉर्न को एक ढके हुए बक्से में कमरे के तापमान पर 1-2 दिन अच्छी तरह से रखा जा सकता है। अगले दिन नरम बनावट के लिए, आप इसे ओवन में 2-3 मिनट तक गर्म कर सकते हैं या माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म कर सकते हैं, लेकिन गर्म खाने का स्वाद ठंडा खाने से बेहतर नहीं होता। यदि आप अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट थोड़ी बदल जाएगी।

तैयारी

आटे को एक कटोरे में छान लें, एक गड्ढा बनाएं और उसमें गर्म दूध, चीनी और नमक डालें। फिर खमीर डालें और एक खमीर तैयार करें, जिसे 10 मिनट तक उठने दें। फिर तेल, नींबू का छिलका और दो अंडे की जर्दी डालें। इसे अच्छे से गूंधें जैसे आप मीठी रोटी के आटे को गूंधते हैं (अगर जरूरत हो तो थोड़ा और दूध डालें, सब कुछ आटे की कठोरता पर निर्भर करता है)। अच्छे से गूंधें जब तक आपके हाथ साफ न हो जाएं। इसे ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। आटे को बांटें और इसे गोल आकार में बेलें, फिर इसे चार भागों में काटें और फिर त्रिकोण काटें। प्रत्येक त्रिकोण पर तुर्की मिठाई के टुकड़े रखें और उन्हें आधार से टिप तक रोल करें। इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें और 10 मिनट और उठने दें। एक अंडे को एक चम्मच चीनी के साथ फेंटें, पेस्ट्री पर लगाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जब वे सुनहरे भूरे और फूले हुए हों, तो वे परोसने के लिए तैयार हैं। आपका भोजन शुभ हो! ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से बहुत अच्छे होते हैं। इन्हें नाश्ते में एक कप दूध या कॉफी के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।