राजनयिक केक

मैंने एक शांत दोपहर में डिप्लोमैट केक बनाना शुरू किया, जब मेरे पास सभी सामग्री थी और कुछ ताज़ा बनाने का मन था। मैंने देखा कि यह सबसे अच्छा निकलता है जब मैं जल्दी नहीं करता और हर परत को फ्रिज में पर्याप्त समय के लिए बैठने देता हूं। फलों को काटना और बिस्किट को असेंबल करना थोड़ा धैर्य मांगता है, लेकिन यदि आप चरणों का पालन करते हैं, तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।\n\nत्वरित जानकारी\nकुल समय: लगभग 9 घंटे (रात भर ठंडा करने सहित)\nवास्तविक तैयारी समय: 1 घंटा\nआग पर पकाने का समय: लगभग 10 मिनट\nपोर्टियन: 10-12\nकठिनाई: मध्यम\nरेसिपी प्रकार: ठंडी मिठाई, गर्म दिनों या आयोजनों के लिए उपयुक्त\n\nसामग्री\n400 ग्राम बिस्कुट\n3 संतरे\n3 कीवी\n1 कैन अनानास (लगभग 500 ग्राम)\n500 मिली दूध\n500 मिली तरल क्रीम (फेंटने के लिए)\n200 ग्राम चीनी\n2 बड़े चम्मच आटा\n20 ग्राम जिलेटिन\n5 अंडे की जर्दी\nनींबू का अर्क\n\nनिर्देश\n1. जिलेटिन\nजिलेटिन को एक छोटे कटोरे में डालें। थोड़ा ठंडा पानी डालें, बस इतना कि यह ढक जाए, और इसे 5-10 मिनट के लिए भिगोने दें। गर्म या गुनगुने पानी का उपयोग न करें, केवल ठंडा पानी।\n\n2. क्रीम\nएक पैन में, चीनी, अंडे की जर्दी और आटा डालें। धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें। अंत में, नींबू का अर्क डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें। क्रीम को गाढ़ा होना चाहिए, जैसे कि पुडिंग। ध्यान रखें कि इसे अनियंत्रित न छोड़ें, ताकि यह तली पर न लगे। जब यह गाढ़ा हो जाए, तो पैन को आंच से हटा लें।\n\n3. जिलेटिन को मिलाना\nक्रीम को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर भिगोया हुआ जिलेटिन डालें। इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि आप क्रीम को पूरी तरह से ठंडा न होने दें, अन्यथा जिलेटिन समान रूप से नहीं मिल पाएगा।\n\n4. क्रीम को ठंडा करना\nक्रीम को कमरे के तापमान तक आने दें। इस बीच, आप बाकी सामग्री पर ध्यान दे सकते हैं।\n\n5. फल\nसंतरे और कीवी को छील लें। उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। कैन से अनानास निकालें, उसे भी काटें, और फिर फलों को अच्छी तरह से निथारने दें। अनानास का रस बचा लें, आपको इसे असेंबली के लिए चाहिए।\n\n6. क्रीम\nठंडी तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो धीरे-धीरे फेंटी हुई क्रीम डालें, और एक स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएँ, जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। अचानक न मिलाएँ, नहीं तो आप वॉल्यूम खो देंगे।\n\n7. केक को असेंबल करना\nएक केक रिंग या एक हटाने योग्य पैन तैयार करें। बिस्किट को अनानास के रस में एक-एक करके भिगोएँ। उन्हें अधिक समय तक न रखें, बस इतना कि वे थोड़े से ऊपर से नरम हो जाएँ। पैन के नीचे और किनारों को बिस्किट से लाइन करें, उन्हें एक के बगल में व्यवस्थित करें।\n\n8. परतें\nबिस्किट के ऊपर क्रीम की एक परत डालें। कटे हुए फलों की एक परत छिड़कें। फिर फिर से क्रीम डालें, फिर फल डालें। जब तक आप मिश्रण को समाप्त नहीं कर लेते, तब तक जारी रखें, अंतिम परत क्रीम होनी चाहिए। आप सजाने के लिए कुछ फल रख सकते हैं।\n\n9. सजावट\nताजगी के अनुसार ताजे फलों या बचे हुए कैन के फलों से सजाएं। इसे प्लास्टिक रैप से ढकें और केक को कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। इस तरह, क्रीम स्थिर हो जाती है और स्वाद अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं।\n\nमैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं\nक्योंकि यह एक ऐसा मिठाई है जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और यह किसी भी समय मेहमानों के लिए या जब मैं कुछ ताज़ा चाहता हूं तो अच्छा होता है। इसे पहले से बनाया जा सकता है, यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मुझे यह पसंद है कि आप मौसम या पसंद के अनुसार फलों को आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं।\n\nसुझाव और विविधताएँ\nसुझाव\nठंडा करने के समय को न छोड़ें - केवल एक रात फ्रिज में रखने के बाद, डिप्लोमैट केक सही बनावट प्राप्त करता है।\nक्रीम को फेंटते समय, अच्छी तरह से ठंडी तरल क्रीम का उपयोग करें; यदि यह नहीं फेंटती है, तो क्रीम हल्की नहीं होगी।\nबिस्किट को केवल हल्का भिगोना चाहिए, अन्यथा वे टूट जाएंगे।\nयदि आप ताजा अनानास का उपयोग कर रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे थोड़ा उबालना आवश्यक है, अन्यथा जिलेटिन ठीक से नहीं बंधेगा।\n\nवैकल्पिक\nआप संतरे या कीवी को अन्य मौसमी फलों, जैसे स्ट्रॉबेरी या केले से बदल सकते हैं।\nयदि आपके पास नींबू का अर्क नहीं है, तो आप क्रीम में नींबू के छिलके का उपयोग कर सकते हैं।\nक्रीम को भी फेंटे हुए मीठे क्रीम से बनाया जा सकता है।\n\nविविधताएँ\nयदि आपके पास गोल पैन नहीं है, तो आप कप केक का एक संस्करण बना सकते हैं, या व्यक्तिगत सर्विंग्स बना सकते हैं।\nआप जिलेटिन की चादर भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार समायोजित करना होगा।\n\nसेवा करने के विचार\nगर्म पानी में डूबे चाकू से काटें, ताकि साफ स्लाइस मिल सके।\nआप ऊपर थोड़ा नारियल छिड़क सकते हैं ताकि एक अलग रूप मिले।\nइसे सीधे खाया जा सकता है, या अगर आपके पास अतिरिक्त है तो थोड़ा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।\n\nअक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न\n1. क्या मैं दानेदार जिलेटिन के बजाय अन्य जिलेटिन का उपयोग कर सकता हूं?\nहाँ, जिलेटिन की चादर भी काम करती है, लेकिन इसे निर्माता के निर्देशों के अनुसार भिगोने और मापने की आवश्यकता होती है।\n\n2. अगर फल बहुत अधिक रस छोड़ते हैं तो मैं क्या करूँ?\nउन्हें एक छलनी में सूखने दें, ताकि वे क्रीम और बिस्किट को अधिक भिगो न दें।\n\n3. अगर मेरे पास केक रिंग नहीं है, तो क्या मैं कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूं?\nहाँ, आप एक हटाने योग्य किनारे वाली गोल पैन का उपयोग कर सकते हैं, या आवश्यकता पड़ने पर, सामान्य पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसके नीचे प्लास्टिक रैप हो ताकि केक को निकालना आसान हो।\n\n4. अगर क्रीम गाढ़ी नहीं होती है तो क्या करूँ?\nसंभवतः, इसे आग पर बहुत कम पकाया गया था। आप क्रीम को कुछ मिनट और उबालने दे सकते हैं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले।\n\n5. क्या डिप्लोमैट केक को फ्रीज किया जा सकता है?\nमैं अनुशंसा नहीं करता, जिलेटिन और ताजे फलों की बनावट फ्रीजिंग में बदल जाती है, और डीफ्रॉस्टिंग पर बहुत सारा पानी छोड़ देती है।\n\nपोषण संबंधी जानकारी\nअनुमानित रूप से, 1 स्लाइस (12 में से) में लगभग 280-320 कैलोरी होती है। पोषण सामग्री क्रीम के प्रकार और फलों की मात्रा के आधार पर भिन्न होती है। प्रति स्लाइस: कार्बोहाइड्रेट 35-40 ग्राम, वसा 13-15 ग्राम, प्रोटीन 5-6 ग्राम। मानक सेवा और ऊपर दिए गए सामग्री का उपयोग करने पर संदर्भ मान।\n\nसंग्रहण और पुनः गर्म करना\nडिप्लोमैट केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है; इसे सीधे फ्रिज से ठंडा खाया जाता है। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो ताजे फलों को बिना ढके ऊपर न छोड़ें, अन्यथा वे सूख जाएंगे या ऑक्सीकृत हो जाएंगे। यदि आप 2-3 दिनों में इसका सेवन नहीं करते हैं, तो इसकी बनावट खोने लगती है।

तैयारी

हम जेलीटिन को एक कटोरे में डालते हैं, इसके ऊपर थोड़ा ठंडा पानी डालते हैं ताकि यह हाइड्रेट हो जाए। एक पैन में, हम चीनी, अंडे की जर्दी, आटा, नींबू की सुगंध और धीरे-धीरे दूध डालते हैं। हम इसे आग पर रखते हैं और गाढ़ा होने तक हिलाते हैं। हम आग बुझा देते हैं और इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं, फिर हाइड्रेटेड जेलीटिन को मिलाते हैं। हम इसे मिलाते हैं ताकि जेलीटिन के दाने घुल जाएं। हम इसे ठंडा होने देते हैं और फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना शुरू करते हैं। हम क्रीम को कड़ी पीक तक फेंटते हैं और इसे ठंडी क्रीम में मिलाते हैं। हम अनानास के डिब्बे से रस निकालते हैं, प्रत्येक लेडीफिंगर को उसमें डुबोते हैं और इसे एक केक रिंग के अंदर रखते हैं, ताकि यह ऊंचे किनारों के साथ एक आधार का आकार ले सके। हम क्रीम की एक परत, फल की एक परत, क्रीम, फल और अंत में इच्छानुसार सजाते हैं। इसे रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है।