Tort dyplomatyczny

Zabrałem się za tort dyplomatyczny w spokojne popołudnie, gdy miałem wszystkie składniki pod ręką i ochotę na coś orzeźwiającego. Zauważyłem, że najlepiej wychodzi, gdy się nie spieszę i pozwalam każdej warstwie schłodzić się w lodówce. Krojenie owoców i układanie biszkoptów wymaga trochę cierpliwości, ale nie ma w tym nic skomplikowanego, jeśli postępujesz krok po kroku. Szybkie informacje Całkowity czas: około 9 godzin (w tym chłodzenie przez noc) Czas przygotowania: 1 godzina Czas gotowania: około 10 minut Porcje: 10-12 Trudność: średnia Typ przepisu: deser na zimno, idealny na ciepłe dni lub wydarzenia Składniki 400 g biszkoptów 3 pomarańcze 3 kiwi 1 puszka ananasa (około 500 g) 500 ml mleka 500 ml śmietany do ubijania 200 g cukru 2 łyżki mąki 20 g żelatyny 5 żółtek esencja cytrynowa Sposób przygotowania 1. Żelatyna Umieść żelatynę w małej misce. Dodaj trochę zimnej wody, aby ją przykryć, i pozostaw do nawilżenia (5-10 minut). Nie używaj gorącej ani ciepłej wody, tylko zimnej. 2. Krem W garnku umieść cukier, żółtka i mąkę. Stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Na koniec dodaj esencję cytrynową. Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj. Krem powinien zgęstnieć, podobnie jak budyń. Uważaj, aby nie zostawić go bez nadzoru, aby nie przywarł do dna. Gdy zgęstnieje, zdejmij garnek z ognia. 3. Dodanie żelatyny Pozwól kremowi ostygnąć przez 5 minut, a następnie dodaj nawilżoną żelatynę. Dobrze wymieszaj, aby całkowicie się rozpuściła. Ważne jest, aby nie pozwolić kremowi całkowicie ostygnąć wcześniej, w przeciwnym razie żelatyna nie wkomponuje się równomiernie. 4. Chłodzenie kremu Pozwól kremowi osiągnąć temperaturę pokojową. W tym czasie możesz zająć się pozostałymi składnikami. 5. Owoce Obierz pomarańcze i kiwi. Pokrój je w średniej wielkości kostkę. Wyjmij ananasa z puszki, pokrój go w kawałki, a następnie pozwól owocom dobrze odsączyć sok. Sok z ananasa zachowaj, będziesz go potrzebować do montażu. 6. Śmietana Ubij zimną śmietanę, aż stanie się sztywna. Gdy krem jest całkowicie zimny, stopniowo dodawaj ubitą śmietanę, delikatnie mieszając szpatułką, aż uzyskasz jednolitą masę. Nie mieszaj gwałtownie, aby nie stracić objętości. 7. Montaż tortu Przygotuj obręcz do tortu lub formę z odpinanymi ściankami. Zanurzaj biszkopty w soku z ananasa po kolei. Nie trzymaj ich długo, tylko na tyle, aby lekko zmiękły na powierzchni. Wyłóż dno i boki formy biszkoptami, układając je jeden obok drugiego. 8. Warstwy Wlej warstwę kremu na biszkopty. Posyp warstwą pokrojonych owoców. Następnie znowu dodaj krem, a potem owoce. Kontynuuj, aż skończysz składniki, ostatnia warstwa powinna być z kremu. Możesz zostawić kilka owoców do dekoracji. 9. Dekoracja Dekoruj według uznania świeżymi owocami lub tym, co pozostało z puszki. Przykryj folią spożywczą i wstaw tort do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na noc. Dzięki temu krem się ustabilizuje, a smaki dobrze się przegryzą. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ to rodzaj deseru, który nie wymaga pieczenia i świetnie sprawdza się, gdy mam gości lub chcę coś orzeźwiającego. Można go przygotować z wyprzedzeniem, dobrze przechowuje się w lodówce i nie wymaga wyszukanych składników. Podoba mi się, że można łatwo dostosować owoce do sezonu lub preferencji. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj czasu chłodzenia – tylko po nocy w lodówce tort dyplomatyczny uzyskuje odpowiednią teksturę. Podczas ubijania śmietany używaj dobrze schłodzonej śmietany; jeśli się nie ubije, krem nie będzie puszysty. Biszkopty należy tylko lekko namoczyć, w przeciwnym razie się rozpadają. Jeśli używasz świeżego ananasa, musisz go lekko ugotować przed użyciem, w przeciwnym razie żelatyna się nie zwiąże. Zamienniki Możesz zamienić pomarańcze lub kiwi na inne owoce sezonowe, takie jak truskawki lub banany. Jeśli nie masz esencji cytrynowej, możesz dodać skórkę z cytryny do kremu dla dodatkowego aromatu. Śmietanę można również przygotować z ubitej słodkiej śmietany. Wariacje Możesz przygotować wersję tortu w szklance, jeśli nie masz okrągłej formy, lub pojedyncze porcje. Można również użyć żelatyny w płatach, ale ilość należy dostosować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Pomysły na podanie Tort kroi się nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste plastry. Możesz posypać odrobiną kokosu na wierzchu dla innego wyglądu. Można go podawać na surowo lub z odrobiną śmietany, jeśli pozostała ci nadwyżka. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innej żelatyny niż granulowana? Tak, żelatyna w płatach również działa, ale wymaga nawilżenia i dawkowania zgodnie z instrukcjami producenta. 2. Co zrobić, jeśli owoce puszczają zbyt dużo soku? Pozwól im odsączyć się na sitku, aby nie namoczyły nadmiernie kremu i biszkoptów. 3. Nie mam obręczy do tortu, mogę użyć czegoś innego? Tak, możesz użyć okrągłej formy z odpinanymi ściankami lub, w razie potrzeby, zwykłej formy wyłożonej folią spożywczą, aby łatwiej wyciągnąć tort. 4. Co zrobić, jeśli krem nie zgęstnieje? Prawdopodobnie był gotowany zbyt krótko. Możesz pozwolić kremowi gotować się jeszcze przez kilka minut, ciągle mieszając, aż uzyska pożądaną konsystencję. 5. Czy można zamrozić tort dyplomatyczny? Nie polecam, tekstura żelatyny i świeżych owoców zmienia się podczas mrożenia, a po rozmrożeniu pozostawia dużo wody. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 280-320 kcal. Wartość odżywcza różni się w zależności od rodzaju śmietany i ilości owoców. Na kawałek: węglowodany 35-40 g, tłuszcze 13-15 g, białka 5-6 g. Wartości orientacyjne, przy standardowym porcjowaniu i użyciu powyższych składników. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Tort dyplomatyczny przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie podgrzewa się; spożywa na zimno, bezpośrednio z lodówki. Jeśli masz resztki, nie zostawiaj świeżych owoców na wierzchu odkrytych, w przeciwnym razie wyschną lub ulegną utlenieniu. Jeśli nie spożyjesz go w ciągu 2-3 dni, zacznie tracić swoją teksturę.

Przygotowanie

Wkładamy żelatynę do miski, polewając ją odrobiną zimnej wody, aby ją nawodnić. W garnku dodajemy cukier, żółtka, mąkę, esencję cytrynową i stopniowo mleko. Stawiamy na ogniu i mieszamy, aż zgęstnieje. Wyłączamy ogień i pozwalamy mu lekko ostygnąć, następnie dodajemy nawodnioną żelatynę. Mieszamy, aż granulki żelatyny się rozpuszczą. Pozwalamy mu ostygnąć i zaczynamy kroić owoce w średniej wielkości kostki. Ubijamy śmietanę na sztywno i dodajemy ją do ostudzonej masy. Odcedzamy sok z puszki ananasa, moczymy w nim każdy biszkopt i układamy je wewnątrz obręczy do ciasta, aby miały kształt wysokiego spodu. Układamy warstwę kremu, warstwę owoców, krem, owoce, a na koniec dekorujemy według uznania. Odstawiamy do lodówki na całą noc lub przynajmniej na 8 godzin.