बेकन और पनीर के साथ पफ पेस्ट्री

मुझे याद है जब मैंने पहली बार ये पफ पेस्ट्री बनाई थी - मैंने सोचा कि मुझे बेहतरीन रोल्स मिलेंगे, जैसे बेकरी में, लेकिन मेरे रोल्स बेक करते समय सब खुल गए और बिखर गए, और कुछ तो एक-दूसरे से चिपक भी गए थे। शुक्र है कि मेरे पास कोई नखरे करने वाले मेहमान नहीं थे, और जो स्वादिष्ट थे, वे मेज से ऐसे गायब हुए जैसे "खुशकिस्मती"! तब से मैंने इन्हें कई बार बनाया है, और वीकेंड के आलसी नाश्ते के लिए, किसी जश्न में, या जब मुझे जटिल चीजें बनाने का मन नहीं होता लेकिन कुछ अच्छा खाने का मन होता है। मैं आपको सच बताऊं, मुझे याद नहीं कि कभी दो-तीन से ज्यादा टुकड़े बचे हों - और वे भी दूसरी कॉफी पर उड़ गए। कभी-कभी मैं फ्रिज में जो भी होता है उससे इम्प्रोवाइज करती हूं। उदाहरण के लिए, इस बार मेरे पास असली बेकन नहीं था, मैंने एक बॉक्स में रखा प्रॉशुट्टो डाल दिया। ठीक है, लेकिन स्मोक्ड बेकन का स्वाद कुछ और ही होता है। चलो, अब समय के बारे में जल्दी से बता देती हूं - एक पैकेज्ड पफ पेस्ट्री को बस डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत होती है (लगभग 30-40 मिनट किचन काउंटर पर, ज्यादा नहीं, वरना यह बहुत नरम हो जाती है और इसे काम करना मुश्किल होता है)। असली तैयारी... कहूं तो 10 मिनट, ज्यादा नहीं, अगर आप ध्यान से हैं और सब कुछ तैयार है। बेकिंग में लगभग 15 से 20 मिनट लगते हैं, यह ओवन पर भी निर्भर करता है। तो अगर आप उन्हें रात भर फ्रिज में नहीं रखना चाहते (जैसा कि मैं कभी-कभी करती हूं), तो 40-50 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाएगा। लगभग 12-14 टुकड़े निकलते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप स्ट्रिप्स को कितनी चौड़ी काटते हैं और कितनी लंबी बनाना चाहते हैं। कठिनाई का स्तर, यह तो बहुत आसान है, यानी कोई भी कर सकता है, भले ही आपने अब तक कुछ भी नहीं पकाया हो। मैं इन्हें इतनी बार क्यों बनाती हूं? चलो, आइए गंभीरता से बात करें, जब आप कुछ जल्दी, भरपूर, स्वादिष्ट चाहते हैं और अपनी पूरी रसोई को गंदा नहीं करना चाहते, तो पफ पेस्ट्री एकदम सही है। ये बहुत बहुपरकारी हैं - आप उन्हें पैक कर सकते हैं, बच्चों को दे सकते हैं, किसी छोटे पार्टी में मेज पर रख सकते हैं, या, अगर आप मेरी तरह हैं, तो इन्हें सीधे स्टोव के पास खड़े होकर खा सकते हैं। और हमेशा इम्प्रोवाइजेशन के लिए जगह होती है - और आप लगभग कभी भी गलत नहीं होते। सामग्री, संक्षेप में (जो मैं सबसे अधिक उपयोग करती हूं, और हर एक का क्या उपयोग है): एक पैकेज में फ्रीज किया हुआ पफ पेस्ट्री, लगभग 400 ग्राम। सच में, मैंने कभी भी घर पर इस तरह की जल्दी के लिए खुद का आटा बनाने की कोशिश नहीं की। 12 स्लाइस बेकन (लगभग 120-150 ग्राम कुल)। अगर आपके पास नहीं है, तो प्रॉशुट्टो या यहां तक कि हैम भी चलेगा, लेकिन स्मोक्ड बेकन यहां का राजा है। यह स्वाद और वह अच्छी चर्बी देता है। कद्दूकस किया हुआ चीज, लगभग 50 ग्राम। कोई भी प्रकार का कठोर चीज चलेगा। आप स्मोक्ड चीज भी डाल सकते हैं। कभी-कभी मैं थोड़ी पार्मेसन भी डाल देती हूं अगर मेरे पास बचा हुआ हो। ऊपर लगाने के लिए एक अंडा - यह रंग लाने में मदद करता है और तिल या जो भी आप ऊपर छिड़कना चाहते हैं उसे चिपकाने में मदद करता है। तिल के बीज, लगभग एक चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन यह बनावट देता है और इसे अधिक "प्रोफेशनल" दिखाता है, जैसे घर का नहीं)। बस इतना ही, मसालों या "फैंसी" चीजों से इसे जटिल करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि हम पफ पेस्ट्री को बेकन के साथ घर पर बनाने के लिए जो सरल स्वाद चाहते हैं, वह खो जाएगा। 1. सबसे पहले, मैं पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालती हूं, काम से लगभग 30-40 मिनट पहले। इसे माइक्रोवेव में या हीटर पर गर्म करने की कोशिश न करें, क्योंकि यह टूट जाती है और आप इसके साथ कुछ नहीं कर सकते। जब यह लचीला हो, लेकिन फिर भी ठंडा हो, तब यह सही है। 2. मैं आटे को हल्का सा बेलती हूं, सीधे उस पेपर पर जिस पर यह आया है या एक नए पर। इसे बेलने के लिए बेलन का उपयोग करने की जरूरत नहीं है, जब तक आप इसे और पतला नहीं करना चाहते, लेकिन तब यह बेक करते समय उतना नरम नहीं रहेगा। 3. चीज को हर जगह कद्दूकस करें, केवल आधे पर नहीं - लोग अक्सर बहुत डाल देते हैं, लेकिन अगर आप अधिक डालते हैं तो यह ट्रे पर बहता है और जल जाता है। एक हल्का परत, लगभग इतना कि यह ढक जाए, लेकिन आटा थोड़ी-बहुत दिखाई दे। पहले मैं बहुत डाल देती थी और यह चिपचिपा और तेलीय हो जाता था। 4. ऊपर बेकन की स्लाइस रखें, उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ते हुए, ताकि आप स्ट्रिप्स को आसानी से काट सकें। बेकन को बेकन पर न रखें, क्योंकि वे ठीक से नहीं पकते। 5. एक तेज चाकू या पिज्जा कटर से, आटे को लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, लंबाई में, यानी बेकन की स्लाइस के दिशा का पालन करें। 6. अब मजेदार हिस्सा आता है। प्रत्येक स्ट्रिप को हल्के से सिरों से पकड़ें और कुछ बार घुमाएं, बिना ज्यादा खींचे, नहीं तो बेकन टूट जाएगा या चीज निकल जाएगा। कभी-कभी, अगर आप जल्दी में हैं और आटा पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो यह हाथों से चिपकने लगता है। अगर ऐसा हो, तो इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। 7. मैं ट्रे में बेकिंग पेपर लगाती हूं और घुमाई हुई स्ट्रिप्स को ट्रे में डालती हूं, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ते हुए, क्योंकि बेक करते समय वे बढ़ती हैं और चिपक सकती हैं। 8. एक टिप जो मैंने कुछ गलतियों के बाद खोजी: इसे बेक करने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए पफ पेस्ट्री के साथ ट्रे को फ्रिज में डालना अच्छा होता है। आटा आराम करता है और बेक करते समय यह नरम रहता है, टूटता नहीं है। अगर आप इसे रात भर छोड़ देते हैं, तो यह और भी बेहतर होता है (मैं इसे रात में तैयार करती हूं और सुबह बेक करती हूं जब मुझे कॉफी के लिए प्रभावी होना होता है)। 9. जब आप बेकिंग शुरू करते हैं, तो ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें (ऊपर-नीचे का ताप, बिना वेंटिलेशन के, मेरे लिए यह अधिक समान निकलता है)। फ्रिज से ट्रे निकालें, सब कुछ को फेंटे हुए अंडे से लगाएं (ज्यादा न करें, नहीं तो ये भारी हो जाते हैं)। तिल के बीज छिड़कें - कभी-कभी मैं और भी खसखस डालती हूं, या कुछ नहीं अगर मुझे मन नहीं है। 10. इन्हें ओवन में डालें, मध्य रैक पर। 15 मिनट के बाद, खिड़की से देखें, अगर ये अच्छे से सुनहरे हो गए हैं, तो इन्हें निकालें। अगर किनारे अभी भी फीके लगते हैं, तो 2-3 मिनट और छोड़ें, लेकिन ध्यान रखें कि इन्हें न भूलें, क्योंकि बेकन जल सकता है। 11. इन्हें एक ग्रिल या एक विस्तृत प्लेट पर निकालें, ताकि ये पेपर पर पसीना न करें। इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है, लेकिन मैं स्वीकार करती हूं कि मुझे हमेशा इन्हें तब लेना अच्छा लगता है जब ये अभी भी थोड़ा सिजल कर रहे होते हैं। व्यावहारिक सुझाव: स्ट्रिप्स को ज्यादा न भरें, भले ही आपको लगे कि "सब कुछ चलेगा"। जब यह बेक होता है, तो चीज बहता है और आप सब कुछ ट्रे से चिपका सकते हैं। अगर बेकन बहुत चर्बी वाला है, तो आप इसे एक नैपकिन से थपथपा सकते हैं ताकि यह आटे को नरम न करे। बहुत अधिक डीफ्रॉस्टेड पफ पेस्ट्री का उपयोग करने से बचें - इसे काम करना मुश्किल होता है और बेक करते समय यह उतना नहीं उठता। ओवन को अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, ट्रे को ठंडे में न डालें, नहीं तो ये कुरकुरी नहीं होंगी। अगर आप अंडा नहीं लगाना चाहते, तो आप थोड़ा दूध या पानी लगा सकते हैं, लेकिन यह वही रंग नहीं लाएगा। वैकल्पिक और अनुकूलन: अगर आपको मांस रहित संस्करण की आवश्यकता है, तो बेकन को छोड़ दें और कुछ पतले सब्जियां डालें (शिमला मिर्च, ज़ुचिनी, हरी प्याज)। आप ग्लूटेन-मुक्त पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वह थोड़ी अधिक नाजुक होती है, इसलिए घुमाने में सावधानी बरतें। अगर आपके पास चीज नहीं है, तो भैंस का दूध या पनीर भी चलेगा, बस यह बहुत नरम न हो, क्योंकि "बहता" है और आटे पर नहीं टिकता। तिल के बीज के बजाय आप खसखस, कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन, या यहां तक कि थोड़ा मोटा नमक डाल सकते हैं। संभवतः विविधताएँ: फेंटे हुए अंडे में थोड़ा स्मोक्ड पेपरिका डालें एक अलग स्वाद के लिए। या आटे में बारीक कटा हुआ रोज़मेरी डालें, जो कोई हल्की सुगंध चाहता है (लेकिन ज्यादा नहीं)। आप बेकन के बजाय चीनी और दालचीनी के साथ मीठे संस्करण बना सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा तब रहता है जब आप कुछ नमकीन और जल्दी खाने का मन कर रहे हों। सेवा करने के विचार: ये एक हरी सलाद के साथ नींबू और जैतून के तेल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, या, अगर आप पार्टी में हैं, तो ठंडी बियर या एक गिलास प्रोसैको के साथ। नाश्ते में, अंडे के साथ या साधारण टमाटर के सलाद के साथ। पैक करने के लिए, इन्हें एक बॉक्स में नैपकिन के साथ रखें ताकि भाप को सोख सके और ये अच्छे रहें। मुझे दोस्तों से मिले सामान्य प्रश्न: 1. क्या मैं घर की पफ पेस्ट्री बना सकती हूं या यह दुकान से ही होनी चाहिए? दोनों ठीक हैं, लेकिन जल्दी के लिए मैं सच में सिफारिश करती हूं कि खुद को परेशान न करें, फ्रीज किया हुआ ठीक है और आप समय बर्बाद नहीं करते। अगर आपको प्रयोग करना है, तो आप घर पर कोशिश कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में बेकन ही सितारा है। 2. क्या इन्हें बेक करने से पहले/बाद में फ्रीज किया जा सकता है? बेक करने से पहले - हां, आप इन्हें ट्रे पर फ्रीज कर सकते हैं, फिर जब चाहें सीधे ओवन में डाल सकते हैं। बेक करने के बाद, यह ज्यादा फायदेमंद नहीं है, क्योंकि ये नरम हो जाते हैं और डीफ्रॉस्टिंग पर कुरकुरी नहीं रहते। 3. मुझे कितना चीज डालना चाहिए ताकि यह न बहे? एक पतली परत, लगभग इतना कि यह ढक जाए, बिना "पहाड़ियों" बनाए। मैं कहती हूं कि पूरे पफ पेस्ट्री के लिए 50 ग्राम से अधिक न डालें। अगर आप ज्यादा डालते हैं, तो बेक करते समय यह पेपर पर बहता है और किनारों पर जल जाता है। 4. क्या इसे ऊपर बिना अंडे के बनाया जा सकता है? हां, आप बिल्कुल भी नहीं डाल सकते, या थोड़ा दूध लगा सकते हैं। रंग उतना गहरा नहीं होगा, लेकिन फिर भी अच्छे रहेंगे। 5. अगर मेरे पास तिल के बीज नहीं हैं तो मैं क्या डालूं? कुछ नहीं, या खसखस, या कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन, या यहां तक कि मोटा नमक। 6. क्या इन्हें पार्टियों के लिए पहले से बनाया जा सकता है? बिल्कुल, बल्कि ये रात भर फ्रिज में रखने पर और भी बेहतर होते हैं। जरूरत पड़ने पर, आप इन्हें सर्व करने से पहले हल्का सा ओवन में गर्म कर सकते हैं। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित, 12 में से एक टुकड़ा): प्रत्येक टुकड़े में लगभग 120-130 कैलोरी (अगर आप सामान्य बेकन डालते हैं, न कि अतिरिक्त चर्बी वाला), जिसमें लगभग 7 ग्राम वसा, 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 5 ग्राम प्रोटीन होते हैं। ये सबसे "हल्के" नहीं हैं, लेकिन आप जानते हैं कि आपने इनमें क्या डाला है। पफ पेस्ट्री में पर्याप्त वसा होती है, बेकन भी अपनी हिस्सेदारी लाता है, लेकिन छोटे हिस्सों में ये कोई बड़ी बात नहीं हैं। अगर आप प्रॉशुट्टो या कम चर्बी वाली हैम का उपयोग करते हैं, तो वसा की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है। ये काफी भरपूर होती हैं, इसलिए आप एक बार में किलो नहीं खाते। और अगर आप इन्हें कुछ हरी सब्जियों या एक सब्जी सूप के साथ मिलाते हैं, तो आप कुछ फाइबर भी ले लेते हैं और आपको पछतावा नहीं होता। मैं इन्हें कैसे रखती हूं और फिर से गर्म करती हूं: जब ये पूरी तरह से ठंडी हो जाती हैं, तो मैं इन्हें एक प्लास्टिक कंटेनर में रखती हूं, जिसमें परतों के बीच एक नैपकिन होता है ताकि नमी सोख सके। ये फ्रिज में 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के रह सकती हैं। अगर आप इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं (क्योंकि, हां, ठंडी ठीक हैं, लेकिन गर्म बहुत अच्छी होती हैं), तो इन्हें 5 मिनट के लिए ओवन या एयर फ्रायर में डालें, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि ये गमीय हो जाती हैं। अगर कोई टुकड़ा बचता है (अक्सर नहीं, लेकिन ऐसा होता है जब मैं इन्हें भूल जाती हूं), तो मैं इन्हें आमलेट के लिए एक आधार के रूप में या सलाद में काटकर उपयोग करती हूं, कुछ भी बर्बाद नहीं होता। बस इतना ही मेरे बेकन और चीज के साथ पफ पेस्ट्री के बारे में। शायद अगली बार मैं इन्हें और "इंस्टाग्रामेबल" बनाने में सफल रहूं, हालांकि सच में यह ज्यादा मायने नहीं रखता, क्योंकि ये बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं।

सामग्री

एक शीट पफ पेस्ट्री (400 ग्राम) 12 स्लाइस बेकन (प्रोशुट्टो) 50 ग्राम पनीर ब्रश करने के लिए एक अंडा तिल के बीज

तैयारी

मैंने पफ पेस्ट्री को पिघलने के लिए छोड़ दिया। मैंने ऊपर से पनीर कद्दूकस किया। मैंने ऊपर बेकन के टुकड़े रखे (मेरे पास प्रॉशुट्टो था, लेकिन बेकन अधिक उपयुक्त होता) और फिर पेस्ट्री को लंबे स्ट्रिप्स में काटा, फिर स्ट्रिप्स को घुमाया, जैसा कि तस्वीर में देखा जा सकता है। मैंने एक ट्रे में बेकिंग पेपर रखा, पफ पेस्ट्री को व्यवस्थित किया और फिर उन्हें फ्रिज में रख दिया। मैंने उन्हें अगले दिन तक छोड़ दिया, क्योंकि मैंने उन्हें नाश्ते के लिए तैयार किया था, लेकिन अगर उन्हें एक घंटे के लिए ठंडा छोड़ दिया जाए तो यह पर्याप्त है। मैंने उन्हें फ्रिज से निकाला, उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया, ऊपर तिल छिड़का और 200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक किया। इन्हें गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। आपका खाना स्वादिष्ट हो!!!!!

श्रेणी: एपरिटिफ़ लेखक: Loredana K. दृश्य: 1 तारीख: 07.10.2024

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